碧水丹山粟粒芽 － 武夷岩茶

 浅谈《碧水丹山粟粒芽》（武夷岩茶）

　　文/莫贤书 
　
　 （十六字令）

　 茶， 茶，

　 碧水丹山粟粒芽， 冰瓯雪碗芙蓉花，

　 香醇（神）韵， 清廉（莲）静，

　 武夷耀中华。 和敬道天下。

　 武 夷 茶 艺

　 南平市茶叶学会 莫贤书

　 武夷品茗，其乐无穷。 武夷茶艺，精美绝伦。

　 窗明几净，幽雅环境。 燃香插花，肃穆温馨。

　 咏诗作画，琴瑟和鸣。 古朴茶具，小巧玲珑。

　 极品佳茗，款待贵宾。 石泉泡饮，乌龙入宫。

　 蟹眼初沸，火候适中。 高冲低斟，括抹沐淋。

　 玉液回壶，香高味醇。 关公巡城，韩信点兵。

　 奉茶敬客，再三品评。 四绝俱全，色香味形。

　 香清甘活，引人入胜。 岩骨神韵，意会传神。

　 舌有余甘，活泼清新。 细咀慢啜，回味无穷。

　 齿隙留芳，两腋生风。 高雅情趣，崇尚文明。

　 《武夷岩茶神奇功效》赞

　 万病之药，神奇功效。 温而不寒，益脾和胃。

　 化食下气，消胀涤秽。 生津止渴，防暑去痧。

　 润肺化痰，开穴通窍。 抑菌解毒，消炎止痢。

　 坚齿防蛀，清除口臭。 解酲除腻，强心利尿。

　 聪耳明目，清神爽脑。 祛风驱寒，防治感冒。

　 增强免疫，克敌病魔。 抗癌防癌，抗辐射好。

　 舒畅经脉，轻身耐劳。 减肥降压，姿容美貌。

　 修身雅志，陶冶情操。 寡欲清心，谧静悟道。

　 愉悦身心，剔尘烦恼。 益思开慧，灵感创造。

　 醍醐甘露，珍珠玛瑙。 保健养生，延缓衰老。

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 浅谈《碧水丹山粟粒芽》（武夷岩茶）

　 南平市茶叶学会 莫贤书

　 茶（十六字令）──首一

　 茶，碧水丹山粟粒芽。

　 香醇（神）韵，武夷耀中华。

　 （一）

　 “碧水丹山”是武夷山名胜自然风景区一带，远古时代由于地质构造运动所形成的单斜断层山的红层地貌，又叫“丹霞地貌”。境内有“三三”（九曲清溪）与“六六”（三十六奇峰）之胜，称“碧水丹山”，是武夷山狭义的代称。宋朝李纲诗云“一溪贯群山，清浅萦九曲，溪边列岩岫，倒影浸寒绿”。“描述这山光水色交相辉映的瑰丽景色，使游人流连忘返。

　 “丹山挟水转，碧水绕山行”。“碧水丹山”这一词，最早出自南北朝，梁（502-557）时，任建安吴兴（今浦城县）令文豪江淹。其时，他有著述《草木》等，作诗歌十五首。江淹在自序中有：“地在东南峤外，闽越之旧境也。爰有碧水丹山，珍木灵草（茶），淹平生所至爱，不觉行路之远，山中无事道书为偶。悠然独往，或日夕忘归”。反映了江淹对武夷山秀丽景色和武夷茶的酷爱和留恋。这也是一则最早有关建茶（武夷茶）的文字记载，那个时候可能茶仍处于野生或粗放种植状态。“茶”字还末出现，江南山民称之为“灵草”，也常作药用。明·许次纾《茶疏》中述：“天下名山必产灵草，江南地暖，故独宜茶”。灵草，即茶也！

　 （二）

　 “粟粒芽”是指早春初萌的芽茶，其形状细小，以粟米之颗粒而得名。清·刘源长辑《茶史》记述：“粟粒，出武夷溪边者佳。粟粒芽，东坡以为茶之极品”。引苏东坡《荔枝赞》：“君不见，武夷溪边粟粒芽（查注，引《武夷山记》，‘山茶粟粒芽者，初春芽茶也，品最贵’），前丁（丁渭）后蔡（蔡襄）相宠加”。又宋·梅尧臣《建溪新茗》也有“粟粒烹瓯起，龙文御饼嘉，过兹安得比，顾渚不须夸。”这说明宋代武夷茶也有制龙团凤饼茶珍品入御贡，品质胜过唐代江苏长兴顾渚紫笋历史名贡茶。

　 （三）

　 武夷岩茶产于峰峦岩壑之间，流涧深坑之畔，一山一水之奇，莫不有茶丛种植其间，诚不愧《山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜》。山中粟粒最佳者有三坑（牛栏坑、倒水坑、大坑口）、二涧（流香涧、悟源涧）八处（慧苑、竹窠、天心、天井、霞宾、幔陀、磊石、景云等）。

　 武夷粟粒芽，元朝创建御茶园特制贡品，明清也是茶中珍品。品质远远胜过宋代“名冠天下”的北苑，壑源御贡。清·董天工《武夷山志》也载有诗：“武夷粟粒芽，采制献天家（皇室）。火分一、二候，春别次初嘉，壑源难比拟。北苑敢矜夸，贡自高兴始，端明（蔡襄）千古污”。

　 武夷茶“冠绝中华，誉满世界”。清代曾一度被欧洲人誉为《中国茶》的总称。当时闽北所产茶叶也统称之为“武夷茶”，是武夷岩茶延伸广义的称法，现今也有人把它作为闽北茶，特别是闽北乌龙茶的代表。

　 （四）

　 武夷粟粒芽，现代是指当地土生土长的，有性系灌木型菜茶小叶种，一般芽叶细小，学名叫武夷变种。由于经历了长时期的自然变异，树形千姿百态，叶子形形色色，萌芽参差不齐，香韵奇特多样，所以武夷山有“品种王国”之称。其按武夷岩茶（乌龙茶）采制方法加工而成的茶叶，叫武夷粟粒芽，即武夷岩茶。有奇种、单丛、提丛、名丛，名岩名丛等。除了大名鼎鼎的“茶王”大红袍与铁罗汉、白鸡冠、水金龟珍稀的四大名丛作武夷岩茶总代表外，还有不下千个的花色品名。

　 武夷粟粒芽武夷岩茶（或武夷茶）的广义而言，一般是指种植于当地武夷山市范围内的特定地域，适制乌龙茶的品种，采用武夷岩茶（乌龙茶）独特的精湛的加工制造技术，并具有特异的品质风格的各种名茶、优质茶产品的总称。“大路货”低劣产品不在其内，除了当地菜茶品种采制的青种、名丛、单丛等诸多花色品种之外，还有水仙、肉桂、乌龙、桃仁、佛手、奇兰、毛蟹、黄旦、铁观音、八仙茶等外来品种，以及近年当地繁育和外地引进的高香型与特殊品质性状的品种采制而成的乌龙茶，如北斗、金佛、金凤凰、金牡丹、丹桂、黄观音、九凤袍、春兰、杏仁、凤圆春、瑞香、朝阳、黄奇、凤凰水仙、单丛等，还有台湾金萱、玉翠都可以罗列在内。

　 （五）

　 《碧山丹山粟粒芽》所谓“粟粒”，现今的观点本人解释为：武夷岩茶传统采摘要求开面采，新梢伸育臻至一定成熟程度，驻芽形成似粟粒状时，叫“粟粒”。“粟粒芽”是武夷岩茶（或武夷茶）的代名词，系乌龙茶（青茶）类。《碧水丹山粟粒芽》狭义而言是指正宗武夷岩茶珍品的美称，与区别于一般的武夷岩茶（或武夷茶），武夷岩茶旧时有分为正岩（大岩）、半岩、洲茶及外山茶，武夷岩茶是乌龙茶类。武夷茶包括武夷岩茶和其它茶叶。《碧水丹山粟粒芽》多指正岩（大岩）、半岩茶，质具岩骨花香，香醇（神）韵，即含“岩韵”，只可意会不可言传的岩茶固有的品质特征，谓其特色，鹤立鸡群与众不同，神也！名贵就在于此。赋诗词《茶》十六字令一首：“茶，碧水丹山粟粒芽。香醇（神）韵，武夷耀中华。”

　 （六）

　 武夷岩茶去年报经国家质检总局审查获准实施原产地域产品保护，以区别于他地、他法所生产的乌龙茶，谨防鱼目混珠。继之，前些时候经武夷山市23家符合有关标准要求的茶叶企业产品，首批又被确认允许正式使用原产地保护标记。原产地域产品保护措施是一个在国际上公认的、颇具影响产品质量监控保护制度。根据世贸组织《与贸易有关的知识产权协议》，各国必须对遵循地理指示制度的产品提供保护。我国茶叶已获得原产地域产品保护的，现仅有浙江省龙井茶、四川省蒙顶茶、安徽省的祈门红茶和我们福建省武夷岩茶，这是一笔价值连城的无形资产，何等的珍贵啊，也要何等地去珍惜它。望能严格地遵循武夷岩茶原产地保护地理标志的范围；严密地按标准要求正确使用产品专用标记；严肃地执行维护产品监控保护制度，严禁非法生产与运销一切假冒伪劣和武夷岩茶品质不相称的产品，建立与健全行业组织，加强管理检查监督，一经发现必须狠狠打击，决不心慈手软。以提高武夷岩茶的知名度和美誉度，并维护消费者的正当权益。

　 （七）

　 武夷岩茶是特种茶，中国十大历史名茶之一，素负盛誉，武夷山也是乌龙茶创制的发源地，已列入世界自然与文化双遗产保护地重要组成部分。面对“入世”后，武夷岩茶将走向国际市场，与国际贸易规则接轨，接受经济全球化带来新的发展机遇和提出的严峻挑战。二十一世纪将是茶文化与茶饮料的世纪，乌龙茶已逐步被人们认识是世界上最好的天然保健绿色饮料，有其无限的发展空间，前景十分美好。

　 武夷岩茶是特种茶，是在特定的得天独厚的自然生态环境条件下，孕育着众多的名贵特佳的优良品种，采用独特的采制加工工艺技术，具有特异的丰富多彩香型韵味的品质风格和特殊的多种保健功能，又能吸引特有的消费地域和消费群体。可以开发出系列的产品，有广阔的市场，而且可以得到丰厚的特高价格的回报。因此，必须牢牢地树立起有特色的、出口创汇的、绿色产品农业的概念，并贯穿工作全过程，抓快抓好，做强做大。在充分发挥客观有利生态条件和资源优势的同时，积极发挥主观能动的作用，提高武夷岩茶的科技含量。在继承传统的科学生产与加工技术的同时，产品要适应市场变化的要求，既要稳定品质，同时又要有所创新和发展，不能因循守旧，一成不变。要进一步挖掘开发新的品种资源，更新改进机械设备与工艺技术。重点扶持龙头企业，促进产业化、规模化、标准化生产。努力全面实施无公害岩茶生产规划和计划有序地科学发展有机茶园，打破国际贸易“绿色壁垒”，开拓国际市场，增加出口，打响品牌，使武夷岩茶真正成为国际名牌产品，香飘四海，誉满全球，光耀中华。

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茶道精神 扬播天下

　 南平市茶叶学会 莫贤书

　 茶（十六字令）──首二

　 茶，冰瓯雪碗芙蓉花。

　 清廉（莲）静，和敬道天下。

　 冰瓯雪碗──茶为静品，而且也须洁净。茶的品性温静好洁，恬淡典雅，与一般物品不同。它既有美化人们心灵的作用，又具有增进人们身心健康的功效。饮茶是一种高雅的物质生活享受，也是精神文明的一种体现，是含义十分丰富的文化现象。特别是泡饮“工夫茶”，用洁白如冰，晶莹似雪的茶杯、茶碗品饮是最佳的选择。品饮乌龙茶多用这种盖杯，有茶托，并配茶碗为一套。这种泡饮方法，南宋后期开始流行。爱国诗人陆游就十分嗜爱用这种雪白的茶杯、茶碗品饮建溪茶（武夷茶、北苑茶），他有一句诗句：“冰瓯雪碗建溪茶，轻裘骏马成都花”。他也十分喜好欣赏成都的牡丹花，穿着轻薄的裘皮衣，骑着高大的骏马，英姿飒爽兴致勃勃的去观花。他一生对品茶、观花和咏诗作赋十分爱好。体现了爱国诗人高雅的情操，道德风范和豪迈的英姿风貌。

　 芙蓉花──芙蓉即荷（莲）也。芙蓉花即荷花。色多洁白，古人称“花之君子”，比喻高洁，北宋理学家周敦颐《爱莲说》中，歌颂了“莲之出淤泥而不染”的高贵品格。

　 这里芙蓉花比作茶，也像莲花一样高洁，因茶是一种纯洁的神圣饮品。用洁白无暇的茶具，石泉泡饮碧水丹山的武夷岩茶，或自品自斟，或与友同饮，或敬茶待客，为人生最大的快乐。既是一种高尚友善的文明礼节，又是一种高雅情趣的精神享受。茶品、器品、人品，“三位一体”、“形神合一”是何等的高贵啊！茶品如人品，体味人生，不亦乐乎！

　 茶道精神──体现五个字：和、敬、清、廉、静。以“和”为核心，它是茶道的灵魂和精髓。人与自然和谐；人与社会和合；人与众生和爱。家庭和睦、民族和好、国家和平。万事“以和为贵”，“和衷共济”是事业成功之本。不偏不倚，道中之道也。“敬”是道的规范，客来敬茶，是一种礼仪，表示尊敬。敬爱、敬意、敬献、敬业。敬业是对事业的追求，是人生之立身之本。包含了道家“我命在我不由天”，积极进取的思想。“清”就是清净、清白、清淡、清正。“廉”就是廉洁、廉明、廉俭、廉耻。“静”是宁静、谧静、寂静、幽静。静定是人生最高层次的修养，诸葛亮的高论：“非淡泊无以明志，非宁静无以致远。惟天下之静者，乃能微而知著”。老子《道德经》曰：“致虚极，守静笃”。心中无物为虚，念头不起为静，虚无安静。视而不见，念而不思，心安而虚静。虚生明，静生白，虚无明白，故通灵四达。则道自来矣。嵩山普济寺有佛家名联：干坤容我静，名利任人忙。这是大彻大悟的静，怡淡虚无，超然大度的静，一种不被世俗名利，荣华富贵所触及的静。虚无心不动，心即佛道，佛道即心。禅定，止观，入静。因为静则身心得休养，且静则定，而定则明，明则生慧。静是茶道精神的根基。儒、道、释家修炼都必须从静入手。喝茶有助于静思定息，静必导致和，虚极静笃，心平气和，才能进入道的境界。诸如此类，构成一个完整的人生真谛，处世哲学。世界和平与发展是时代的主潮流，茶是一种最好的天然绿色的保健饮料，二十一世纪必将是茶（乌龙茶）及其饮料独占鳌头的世纪，二十一世纪必将是茶文化光辉灿烂的黄金时代，中国的茶道精神，必能扬播天下。

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