野生长江刀鱼今年或最后一捕售价最高每斤4000元

邓章应 · 发表于: 2006-3-30 23:23:26

　　刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

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牛涨 · 发表于: 2017-3-8 08:26:00

源自：新闻晨报

　　受刀鱼拟列为重点保护野生动物和长江或全面禁捕等影响，今年首批刀鱼上市价格涨10%～20%

　　野生长江刀鱼今年或是“最后一捕”售价最高每斤4000元达近5年峰值

　　2017年03月08日 A04/A05：上海新闻稿件来源：新闻晨报
　　晨报记者　谢克伟
　　今年首批刀鱼6日上市，零售价格较去年同期上涨10%～20%，为近5年来峰值，1.5两-1.9两规格刀鱼售价2000元/斤──2200元/斤，2两-2.5两规格刀鱼售价3200元/──3400元/斤，2.5两-3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右，而3两以上的刀鱼，记者寻遍批发市场未见踪影。
　　批发商分析，受刀鱼即将列入野生动物名录和长江很可能全面禁捕两则消息影响，加上人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市，今年刀鱼售价和销售都很可能出现“最后疯狂”。

上市时间较往年晚了一周
　　刀鱼上市那天，江阳、东方国际水产两大刀鱼批发市场煞是热闹，6点过后，批发商陆续开门营业，江阳、东方国际水产批入的刀鱼大多来自国内最大刀鱼批发市场--江阴市场，另有少量来自崇明。由于是渔民在前一天捕捞上来，东方国际水产批发商在次日凌晨前批入，因此，出摊的刀鱼铺在冰面上，显得水灵、新鲜，在阳光照耀下更是金灿灿的。
　　上市一早，陆续有餐饮企业、菜场进场要货，各批发商不约而同报出了几近相同的价格。
　　吃不准到底如何定价，也不知道买家真实想法，以及受到天气和假江刀等因素影响，批发商们都不愿意提早进货，这使得今年刀鱼上市时间略微推迟了，较往年晚了一周，首日上市量不会超过200斤。
　　批发商陈老板透露，他们那里有一家商铺在前几天想“探探路”，摆出了几条刀鱼零售，竟然一条也没卖出去。其他批发商见此情况，刚刚萌发的想法也就偃旗息鼓，没有人再出手卖刀鱼。但上市时间迫近，各商家在分析天气、捕捞量以及消费需求后，最终把上市时间定在了3月6日。
　　开市后，东方国际水产的批发商为了尽快脱手刀鱼，一个劲地吆喝，“1.9两的刀鱼2000元一斤，再不买明年就没机会了。”听着吆喝声，不少市民盯着新鲜刀鱼啧啧称赞，“就是价钱太贵了，吃不起。”而一些老吃客则在暗暗盘算行情，今年刀鱼售价有没有比去年贵？贵多少？今年刀鱼的质量又是如何？
　　老吃客顾先生挤在人群中边看边点评，他告诉记者，自己今年已经70岁了，这两年几乎每年这个时候都来东方国际水产买刀鱼。“回想起来，吃刀鱼已经有五十个年头了，这几年由于价格太贵，我一般会买点便宜的，比如买一两左右的‘小刀’尝尝鲜。今年开市的刀鱼价格贵，中等规格刀鱼就要卖2000元/斤以上，今年恐怕没这么好的口福了。”

菜场假江刀屡见不鲜
　　“刀鱼通常指的是长江刀鱼，今年刀鱼晚上市原因之一是因为市场上假江刀过多。”在东方国际水产经营已10多年的李老板表示，今年没有像其他几家批发商那么大胆进货，海刀、湖刀、冰刀已抢先于2月底上市，很多市民因此畏首畏尾，怕花高价买假货，因此不敢赶早市买刀鱼。因为江刀的价格毕竟贵，如果买到的是假江刀，这叫谁也不愿意。
　　前天，记者前往各大菜市场打探行情，记者沿着陆家浜路大兴街一路向北走，看到城食菜场、黄家阙路和唐家湾路、吉安路上的水产摊贩都在叫卖“江刀”，一条重量在1两-2两的“江刀”报价10多元至20多元。带着记者一起逛市场的城食菜场摊主王老板看着这些“刀鱼”暗自摇头，“那些出摊销售的都不是江刀，这是因为一来江刀的售价不可能这么便宜，二来其外观也不像。”
　　说话间，王老板拿出携带的一条正宗江刀进行比对，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。”不但外形有区别，颜色等也有诸多不同，王老板解释，江刀鳞白、尾黑，鱼体结实。海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。湖刀下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。冰刀虽属江刀，但由于在冷库中放得时间长，其新鲜度明显降低，鳞片也有脱落。
　　由于是刚上市，首批刀鱼上市量很有限，价格又贵，因此，菜场愿意卖和敢卖正宗刀鱼的摊位少之又少，江阳、东方国际水产刀鱼批发商边批发边零售，来拿货的餐饮、客商占大头。李老板告诉记者，他手上有10多个老客户，每年都会在刚上市时就来预订。今年预订最多的是1.5-1.9两规格的刀鱼，预订者多半要在清明节前送客户。“该品种刀鱼的订货量要达到数十斤，但也有少数客户预订2.5-3两规格的刀鱼。”
　　在批发商陈老板那里预订刀鱼的客户也有20多个，预订量估计超过100斤，“一般先谈好一个预估价格，在双方认可情况下，再根据当天进货行情确定正式价格。预估价有时会出入很大，但都是老客户，彼此间信任度很高，况且很多客户已有下家或已经决定送客户，因此毁约的情况很少见。”
　　记者在采访中了解到，也有人预订了3两以上的“特大刀”，表示一定要在刀鱼禁捕前过把瘾，即便花上万元买一斤也在所不惜。但多位批发商告诉记者，3两以上的“特大刀”已经极其少见，“有肯定有，但啥时有，价格多少，真的难以预估。”

今年或是刀鱼“最后一捕”
　　早在一年多以前，《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼就已被列入其中。
　　业内人士认为，该调整方案今年通过并实施的可能性很大，若列入《国家重点保护野生动物名录》，刀鱼将受到国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。今年刀鱼的售价受到减产和“最后一捕”双重叠加影响，“最后一捕”很可能进一步影响刀鱼的价格。
　　就在传闻刀鱼即将入野生动物名录的同时，有关长江全面禁捕的传闻也开始出现。一位水产界业内人士透露，长江支流赤水河已经全面禁捕10年，农业部网站已经发布《关于赤水河流域全面禁渔的通告》，从今年1月1日零时起至2026年12月31日24时止，在赤水河流域全面禁渔10年。“赤水河禁捕10年是个信号，国家有关部门很可能以此为试点，在长江全面推开，长江禁捕只是个时间问题。”
　　此外，多地早在四五年前就成功培育出大规格刀鱼苗种，之后刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产，同时人工养殖刀鱼采用仿生态养殖。目前，人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。据记者了解，人工养殖刀鱼使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。
　　目前，人工养殖刀鱼一直难以真正实现规模化养殖，这更让一部分人不但担心人工养殖味道走样，而且担心人工养殖刀鱼近期难以大批量上市。业内人士分析，因为上述三个原因，在野生刀鱼数量逐渐走下坡路情形下，今年刀鱼价格会呈现一波新涨势。

刀鱼该不该卖那么贵？
2017年03月08日 A04/A05：上海新闻稿件来源：新闻晨报
　　刀鱼该不该卖那么贵？随着今年刀鱼开市，1000元、2000元一斤甚至4000元一斤刀鱼出现在市场上，有关刀鱼售价的话题再次浮出水面，有人觉得曲高和寡也正常，有人无动于衷，但更多的是质疑声。
　　透过刀鱼市场，我们会发现刀鱼价格尤其是“中刀”、“大刀”价格确实吓人，让市民百姓餐桌难以承受，也可以说该价格完全偏离了大众化轨道。
　　笔者以为近年来让人更忧心的不是刀鱼价格，而是刀鱼数量的每况愈下。来自崇明渔夫的信息显示，近年来，2两以上的刀鱼捕捞量逐年大幅下跌，他们打捞上来的大多是半两-1两的“小刀”、“毛刀”。这也就是为什么刀鱼要被列为野生动物名录公开征求意见，以及很多水产专家呼吁长江全面禁捕的原因之一。刀鱼资源大幅衰退，使得本来大众化的刀鱼日渐“捉襟见肘”。
　　刀鱼价格主要受市场支配，但要防止被人炒作。消费需要理性，切莫赶时髦盲从。最重要的是要深思为了子孙后代，如何保护我们有限的资源，而不至于到那时，即便花再大价钱也无货供应，岂不哀哉！

三种刀鱼如何区分
2017年03月08日 A04/A05：上海新闻稿件来源：新闻晨报
▲　江刀
　　每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。“鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。

▲　海刀
　　因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。其肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。

▲　湖刀
　　终年生活在长江水系各湖泊中、没有在海洋和长江之间洄游习性的，被称为湖刀。下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。

四川骡二 · 发表于: 2016-4-3 10:54:03

吃了要成仙啊

泡泡老忍者 · 发表于: 2016-4-3 02:28:02

源自：央视财经频道

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　　长江刀鱼调查
　　[长江刀鱼一斤卖到4000元！疯狂翻番近4倍你敢吃吗？]刀鱼素有“长江第一鲜”美誉，而现在正是品尝的最佳时节。但据了解，上海铜川路水产市场，不少商家将2两的“江刀”卖到2000元/斤，3两的卖到3000多元/斤，有的渔民更是卖到3两4000元/斤。而去年同期，3两刀鱼的价格仅为1000元。渔民表示，价格上涨是因今年渔汛来得迟，虽价格翻番，但却是赔本买卖。

兰若 · 发表于: 2006-4-3 17:19:26

外形特征
　　刀鱼从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。

生活习性
　　为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。
　　生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。

生长繁殖
　　平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每年春季3、4月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活。冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
　　刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟，繁殖期为4～10月。该鱼对产卵场要求不严，多在泥质或砂质的S形或腰鼓形江段产卵，通常是刀鲚鱼汛集中的地段。1～2龄达性成熟，属一次性产卵鱼，绝对怀卵量一般在3万～4万粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育，幼鱼育肥至秋后或翌年入海。

人工驯养
　　技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶，模拟出海水的生长环境，这样幼苗才能安全到达养殖基地。长江刀鱼对生长环境要求很高，工作人员经过不断尝试后发现，采用水循环，模拟长江养殖模式，刀鱼可以较好地适应新环境。樊昌杰介绍到，技术人员每天不断地测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量，就是为了创造一个良好的生活环境。

利用价值
　　经济价值
　　清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月，在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。

　　营养价值
　　野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显着低于养殖（P<0.05），而粗脂肪含量为则显着高于养殖（P<0.05），两者的水分含量无显着差异（P>0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显着高于野生刀鲚（P<0.05）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显着高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。

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