菜谱

[原创]菜谱

在一小镇上，有一餐饮店，在门眉和灶口处，摆放和悬挂了一排稀奇的菜谱：关公战秦琼、雾里看花、双椒琴韵、按摩土鳝鱼、心太软、说短消息、油炸牛奶、油炸冰其淋、……　这算是小镇的一处独特的风景。菜肴的味道是一回事，菜品的名称又是一回事，有人说“奇思冥想极，菜谱就出奇”看来也是蛮有道理的。这是菜谱在向文化靠拢；这亦是文化给菜谱作了包装。

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上传时间: 2006-4-12 20:16

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我要吃“井岗山红米饭”。因为我爷爷是当年的红军连长，为保那块圣地他已长眠那山。“昨天，我爸爸教我吃。今天，我要我儿子与我一同吃。明天，想信儿子还强调我未来的孙子继续吃……‘有它’永远都不会失去中华民族的尊严”。

取名招牌菜如何?拙见

[转帖] 川 菜 的 魅 力
　　三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
　　谈川菜的话题还特别多，大家一说起来都是津津有味，吐沫星子满天飞，哈啦子流出来都不知道，扯着脖子嚷嚷，跺着脚猛喊，只恨爹妈生的胳膊不够使，比划不过来，关键时刻老觉得自己的舌头数量少，短得不争气。是的，甭说说的主，就是听的主也造不出什么好形象，喏，这主被口水呛得直咳嗽，好象得了30年肺痨病；瞧，哪主双眼瞪得倍儿圆，要不是眼芯绳拽着眼珠，掉下来兴许把脚背砸肿喽。好了，我今也紧紧肠子和大伙儿侃侃川味，不一定对，请各位吃友多多包涵。
　　那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
　　川菜的特点如果仔细地说起来，恐怕得十几万字，名家著述也特别多，我们今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢？一言以敝之，在有味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味。你吃一辈子川菜，决不会变成上海人；你对粤菜吃上了瘾，就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，眼光毒着哪，想到什么就能吃到什么，心眼黑着哪，所以不夸张地说，四川人要饿死了，全国人民就没法活了，要不四川人怎么那么多呢。
　　总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。那么，我们还呆在这里发什么傻？赶紧去吃吧。

谢谢楼上诸位！

“红米饭”的红米，在湖广和江西叫“糙米”。因在米粒的表面有一层紫红色外衣而得名，成饭后，紫红色外衣不掉色，饭粒饱满，其味甘甜。

近年川菜盛行全国：北京叫响“水煮鱼”；上海风行“香辣蟹”；两广到处“串串香”；西藏“麻辣烫”……可见川菜魅力之无穷。

“菜谱”实为小店的招牌菜，创新菜，也就是新派川菜的一个流派吧。店主有文化，敢创新，菜名也就“文绉绉”，冰其淋和牛奶也敢用油炸！

食神！

[此帖子已经被用户于2006-4-14 14:31:55编辑过]