巴蜀网

 找回密码
 免费注册

QQ登录

只需一步,快速开始

开启左侧
查看: 8976|回复: 5
 仁者乐山 发表于: 2006-1-26 18:35:40|显示全部楼层|阅读模式

[节日] 百里不同俗,原来年夜饭有这么多的讲究

 [复制链接]
  年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。
  一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步,这种古老的传统也面临着严峻的挑战,众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。

[求助]怎样自己搞年夜饭?
  今年我想自己在家搞年夜饭,并邀亲戚来家过年,但我对做菜很外行,谁来帮我排个菜谱啊?

〓 相关链接
『 巴蜀网 』提醒,在使用本论坛之前您必须仔细阅读并同意下列条款:
  1. 遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规,并遵守您在会员注册时已同意的《『 巴蜀网 』管理办法》;
  2. 严禁发表危害国家安全、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容;
  3. 本帖子由 仁者乐山 发表,享有版权和著作权(转帖除外),如需转载或引用本帖子中的图片和文字等内容时,必须事前征得 仁者乐山 的书面同意;
  4. 本帖子由 仁者乐山 发表,仅代表用户本人所为和观点,与『 巴蜀网 』的立场无关,仁者乐山 承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
  5. 本帖子由 仁者乐山 发表,帖子内容(可能)转载自其它媒体,但并不代表『 巴蜀网 』赞同其观点和对其真实性负责。
  6. 本帖子由 仁者乐山 发表,如违规、或侵犯到任何版权问题,请立即举报,本论坛将及时删除并致歉。
  7. 『 巴蜀网 』管理员和版主有权不事先通知发帖者而删除其所发的帖子。
 篮铯锝情调 发表于: 2019-2-4 10:53:00|显示全部楼层
▲温馨提示:图片的宽度最好1800 像素,目前最佳显示是 900 像素,请勿小于 900 像素▲

百里不同俗,原来年夜饭有这么多的讲究

源自:新京报
原文标题:百里不同俗,原来年夜饭有这么多的讲究

  一年即将结束,阖家团聚,共享一顿年夜饭,透着喜乐、安康、幸福。而中国幅员辽阔,地理、文化上的差异一定程度上造就了各地饮食、习俗方面的差异,而千家万户的年夜饭中,也体现出了这些差异。
  老北京讲究“四四见底”
  老北京年夜饭讲究“四四见底”,所谓“四四见底”,是指宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成,讨一个四平八稳的好彩头。
  四凉菜一般指炸饹馇盒、芥末墩儿、五彩花生米、炸丸子。而四热炒是指红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩鱿鱼菜。还有四肉菜是红焖肘子、米粉肉、四喜丸子、回锅肉。最后四汤菜有烩三鲜、奶汤干丝、八宝涮锅、玉米全烩。种类丰富,让人垂涎欲滴。
  东北离不开酸菜炖肉
  东北地区冬季严寒,传统上少见绿叶蔬菜,因此耐储存的白菜、土豆等成了主打菜,逐渐发展出多种做法。
  东北过年的餐桌上,少不了酸菜炖肉,腌制好的酸菜切成细条与五花肉一起炖煮,酸菜的咸香与五花肉的肥而不腻刚好结合,一人舀上一大碗,吃得十分过瘾。此外,韭菜盒子、炸鱼这些也都是少不了。
  陕北年夜饭有八大碗
  西北人喜欢面食,在陕北,年夜饭主食包括年糕、黄馍、白馍。同时,陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。而菜主要以肉食为主,“硬八碗”就基本都是肉食,而“软八碗”为四素四荤。而在关中地区,关中烩菜也是年夜饭必备菜品。
  河南“饺子”是重头戏
  河南的年夜饭,“饺子”是重头戏。忙忙碌碌这一年,就得吃一顿全全满满的饺子,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满,当地俗称为“圈福”。还有一种特色吃法是将饺子和面条一起煮,取名“金线穿元宝”,吃的是吉祥寓意。此外,河南的年夜饭里还有很多地方美食,比如蒸大枣馒头、洛阳燕菜、驻马店三黄鸡等等。
  上海力求面面俱到
  上海人对年夜饭很讲究,以前进入腊月就开始张罗,鸡、鸭、鱼、肉、果品、糕点、糖果、瓜子等,样样力求办理齐全。年夜饭菜肴,煎、炒、炸、烩,样样都有,色、香、味、形,都达完美。上海年夜饭的常见菜品有全家福、红烧肉、醉鸡、扣三丝、油爆虾、炒虾仁、熏鱼、鳗鲞、四喜烤麸、八宝饭等,展现出自然是本帮菜的风格,再配上龙虾片等零嘴儿,一家人吃得和和美美。
  湖北有“三蒸”“三糕”“三丸”
  湖北东部地区的年夜饭讲究“三蒸”“三糕”“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡,“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。而传统的武汉年味大餐有四样讲究,“看鱼”不能吃,即餐桌上一定要有全鱼,但不能吃,象征年年有余;八宝饭,是象征“八方进宝”的吉祥菜;还要有“汤”,一般可做排骨汤,比喻为“聚宝盆”;而丸子表达“团团圆圆”的寓意。
  广东吃鸡少不了
  广东人的年夜饭讲究“好意头”,菜式的名字通常蕴含吉祥如意等美好寓意。作为粤菜代表,广东有“无鸡不成宴”的说法,年夜饭里当然少不得吃鸡,很多宴席的第一道菜就是白切鸡。鸡因为与“吉”谐音,也寄托着大家对新一年的期许。在广东人的年夜饭里,烧鹅、烤乳猪、扣肉、清蒸鱼等经典菜品也是常备。
  广西团圆饭要吃一圈
  在广西,除夕通常不止一顿团圆饭,如果一家有三个兄弟,当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭,中午换一家,晚上则再聚到一家,和和乐乐吃一圈。菜品的话,有白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜,也会有下生菜煮火锅等方式。
  此外,很多广西人会在过年时吃粉利,这是用大米制成的一种美食,取“大吉大利”之意。粉利还可以做成不同颜色,五颜六色看上去十分美味。
  云南“长菜”寓意长久
  在老昆明的年夜饭桌上,有一项非常重要的仪式就是吃“长菜”。“长菜”要一根根完整地煮,通常有蒜苗、青菜等等,有着长吃常有、长长久久的美好寓意。而用大米制成的饵块,同样是昆明人的“心头好”,用老腊肉、老腌菜、青豌豆、甜酱油一起炒,那才是云南的味道。
  今年的年夜饭即将开始,你家的年夜饭又是什么样子呢?
⊙记者:夏丹 图片来源 视觉中国 编辑:李严 校对 吴兴发
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
 我很牛B 发表于: 2018-2-15 13:28:00|显示全部楼层

中国人最隆重的“饭局”:年夜饭怎么吃?

源自:中国新闻网
原文标题:中国人最隆重的“饭局”:年夜饭怎么吃?

  编者按
  网购年货,自主选座,叫上一份外卖,“轻装”出门,坐上飞驰的高铁,连上WiFi,下单除夕年夜饭,抢红包,网上拜年……这不是剧情,这是现实,发生于2018年初的中国社会。
  时代巨变,人们迎接、度过中国古老节日──春节的方式也在不断嬗变。2018年2月13日起,中新网推出系列策划《春节十景》,力图通过你我之于春节的点滴变化,勾勒中国社会图景的巨幅变迁。
  中新网客户端北京2月15日消息,题:[春节十景]中国人最隆重的“饭局”:年夜饭怎么吃?
⊙作者:冷昊阳

  又到了一年中辞旧迎新的日子。说到除夕,除了贴春联、放鞭炮等,年夜饭也是不可或缺的重要元素。现如今,随着人们生活方式的不断变化,无论是外出就餐,还是外卖到家,更多样的选择体现在了中国人年夜饭的餐桌之上。今年的年夜饭,你是否也有“别样”的打算?
-qNt-fyrpeie6693570.jpg
资料图:辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄

外出就餐火爆 部分饭店“一桌难求”
  随着人们生活观念的改变,近年来,年夜饭这门“必修课”也渐渐走出了家门。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序,更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。
  记者2月初走访了北京的10家餐厅,虽然离除夕还有差不多半个月的时间,但其中9家餐厅年夜饭时段的包间早已被订购一空,甚至连大厅位置也略显紧俏。
  一家餐厅的经理对记者介绍,今年年夜饭最早的“预订单”来自去年春节,当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了今年的,而大部分顾客都是提前四个月左右时间预定的。此外,该经理还介绍,不但年夜饭很紧俏,除夕当天的午餐也成了今年预订的热点。
  “不少顾客都会选择上午十一点左右来餐厅用午餐,再带一些成品、半成品食材回家准备年夜饭。”这位经理介绍。
  在记者走访的餐厅中,只有一家餐厅表示年夜饭依然有包间可供预约,顾客可以提前到店点菜并支付定金,但却有“人均消费600元左右”的金额要求,并要加收10%的服务费。
  家住河北秦皇岛的叶强今年已经53岁,本来他也想利用过年的时间好好休息一下,一向主张在家吃年夜饭的他,今年也想做换个方式团聚,带一家人到餐厅就餐。但他在联系多家餐厅后,最终还是打消了这个想法。
  叶强告诉记者,不少餐厅“年夜饭”预定中对顾客的限制太多,有的餐厅要限制用餐时间,有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用,还有的餐厅要求我们必须选择套餐,不能单点。
  记者发现,与叶强的遭遇相似,近年来,春节餐饮市场中,由于客源火爆,一些不成文的潜规则、“霸道条款”开始出现,值得关注。
n1Vd-fyrpeie6693599.jpg
一家餐厅推出的半成品菜品。冷昊阳 摄

“年夜饭到家”受追捧
  外出就餐限制多,自己做饭不好吃,又不想麻烦父母……今年邀请父母来北京团聚的王思源,给记者展示了自己网购的“年夜饭”菜单。
  “现在还有什么是网购不能解决的?”王思源说,他通过购物网站在一家知名餐厅购买了一份年夜饭半成品套餐,就可以足不出户,享用到大饭店才有的美味。
  网购半成品的价格也比较实惠,这一单他总共花了700元出头,比去饭店要便宜不少。
  王思源这样选择,一方面是快捷方便,买回来的半成品只需要加热就好,另一方面也是过年想吃点好的,像鲍鱼、乳鸽这种食材自己也不会处理,而去饭店又比较麻烦。
  在某电商平台上,记者输入“年夜饭半成品”的字样,发现不少套餐都有上千的收货量,购买人数最多的8道菜年夜饭半成品套餐共售出3300余份,套餐内包含了五香大排、酱爆牛肉、老鸭煲等多种菜品。
  除了网购,记者发现,还有很多餐馆推出了成品、半成品带回家的服务。如记者走访的北京一家餐厅,不仅有多种价位的半成品礼盒可供顾客选购,还在某外卖平台上上架了年夜饭的预约服务,顾客只需年前上网预约菜品并支付,除夕当天就会有外卖小哥送餐上门。
WnNc-fyrpeie6693628.jpg
一个提供厨师上门服务的APP截图,顾客可以在APP内选择年夜饭套餐并预约厨师上门服务。

“私厨到家”成新选择
  随着人们生活水平的不断提高,各种服务到家已经不再是新鲜的话题。近年来,把大厨请到家做年夜饭,也成了一种新的时尚。
  记者打开手机应用程序商店,发现市面上已经有不少可以提供厨师上门服务的APP,用户可以在APP内选择厨师。此外,网络平台内对厨师的擅长菜系、顾客评价等均有记载。记者看到,有的厨师甚至已经服务上千个家庭。
  记者下载了一个提供厨师上门服务的的APP,客服人员告诉记者,目前年夜饭尚未订满,依然可以预定,价位从2888元/套至5888元/套不等,费用包含了食材的费用及厨师上门的服务费。
  记者在APP中点开了2888元/套的“团团圆圆宴”,发现菜单中包含了6道凉菜、10道热菜、1道汤、1道主食和2份甜点,菜品包含了广式鲍鱼鸡、红烧石斑鱼、小炒带皮东山羊等菜品,也有极具年味的水饺。
  不过,这位客服人员还告诉记者,由于所有菜品均需提前备料,所以年夜饭套餐中的菜品不能更换,在下单之后也无法退款──顾客如果取消订单,不需要上门做饭服务,但厨师也会将事先准备好的食材送到客户手中。
SAwf-fyrpeie6693651.jpg
资料图:辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄

一家人一起做年夜饭,才有“年味”
  尽管民众对年夜饭的选择越发多样,但更多的人还是认为,这一年到头最重要的一餐,还是要自己在家做才“原汁原味”。
  家住黑龙江哈尔滨的李杰就选择了在家准备年夜饭,他认为,外出吃年夜饭虽然方便省事,但却难免有些“变味”。
  在李杰看来,相比于年夜饭本身,其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要,年夜饭一定要一家人一起做,才有“年味”。
  李杰已经退休两年了,儿子在上海上班,平时自己也没什么事情要忙,正好有充足的时间准备年夜饭。做粘豆包、酱牛肉、灌香肠、熬皮冻……从小年开始,他就把年夜饭的准备工作当成了头等大事,“不但要让孩子回家吃得好,还可以给他带走一部分。”
  李杰还说,年夜饭在家吃不但安全放心,同时也可以更加实惠。今年他就准备了东星斑、龙虾、帝王蟹等名贵食材,这些食材如果要“下馆子”吃,两三千元也不一定够,但自己在家准备,一共才花了1000多块钱。
  对于中国人来说,春节是一年中最重要的节日,除夕晚上一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭,则是春节团聚最具仪式感的环节。
  随着社会发展变迁,中国人的年夜饭内容越来越丰富,形式越来越多样,但从未改变的是,年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。(应受访者要求,文中部分人物为化名) ●
 泡泡老忍者 发表于: 2017-1-28 12:08:00|显示全部楼层

年夜饭里的中国地图:东北爱海鲜 西南重口味

源自:新华网
  春节,对于每一个中国人来说,是情感上的团圆,更是舌尖上的盛宴!年夜饭,是13亿中国人同时共享的一顿晚餐,是多少家庭翘首企盼游子归来而精心烹制的美食。而我们不管在哪儿、漂泊了多久,心里最牵挂的总是家的味道。
laef-fxzyxmt1382118.jpg
年夜饭里的中国地图
  来看看年夜饭里的中国地图,最好海鲜的,还是东北三省;除了辣味,湖南人也非常喜欢新鲜水果;西部除了牛羊肉和枸杞,甜食很受欢迎;东部爱蘸酱;而最重口味儿的吃货依旧在西南。
tth6-fxzzkkk6754955.jpg

  酒在春节期间一直扮演着重要的角色,它是年夜饭里最浓郁的年味。从各省份对不同类型酒的偏好来看,最具中国特色的国产白酒征服了从西到东的多个省份。作为茅台之乡和五粮液等名酒的产地,贵州和四川的消费者的好酒程度明显要高于其他省份。除此之外,山东、北京以及东北人呢更爱适宜畅饮的啤酒。广东、福建等地相对偏好洋酒,浙江、江西等省份则热衷于颇有情调的葡萄酒。
d_P8-fxzzkkk6754957.jpg
年夜饭桌上食材的变化
  俗话说,“每逢过年胖三斤”,随着人们对健康意识的提高,人们越来越倾向于美味又健康的年夜饭。近年来,新鲜蔬果、蛋制品和生肉等,在年夜饭食材的采购中占比有很大提升。
  进口食材
  在这个全球化的年代,可以说,只要你想吃的食材,基本没有吃不上的。即便是身在哈尔滨,想要吃阿根廷的红虾,也只需要在家轻轻动动手指就能下单,然后就可以等待着它被端上你家的年夜饭桌。
EN97-fxzyxmt1382121.jpg
农村好货遭疯抢
  乘着电商的年货热潮,不少国家级、省级贫困县的土特产供不应求。其中来自湖南麻阳的冰糖橙、安徽八里河的咸鸭蛋和来自山西的五寨玉米,夺得销售金额的前三甲。
  除此之外,临安的手剥山核桃、四川不知火新鲜丑柑还有新疆阿克苏冰糖心苹果等农村好货也在年货节期间被各种抢购。至于这些土特产都热销到了什么程度,请看一组对比图。 (央视记者 孙继文)
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
 泡泡老忍者 发表于: 2017-1-27 15:48:02|显示全部楼层

中国范儿:年夜饭──团圆的独特味道

源自:中国网
S6RT-fxzzkkk6732483.jpg

  每年春节,在中国大地上,一场数亿人的“大迁徙”都会如期上演。离家在外的中国人乘坐各种交 通工具,甚至花费几天的时间,就是为了赶回家和家人吃上一顿年夜饭。年夜饭,是中国最重要的节日──春节的重头戏。它就好比西方的圣诞节、感恩节大餐,是 13亿中国人一年之中最隆重的一顿饭,承载了中国人对家的情结。
  年夜饭的来历,要追 溯到中国上古时代。传说有一种怪兽,叫做“年”,在它出来的那天,全家老小聚集在一起,供奉祖先祈求保佑,放鞭炮用声音吓跑“年”,再关上门窗吃“年夜 饭”,这就叫“过年”。虽然随着时代的发展,人们早已不迷信怪兽“年”的传说,但年夜饭的习俗还是在民间代代相传。
  年 夜饭相当于一年收成的检阅,所以第一原则是隆重、丰盛。由于中国地域辽阔,各地的饮食习惯不一样,在年夜饭选择上也各有特点,但都是要讲究一个好兆头,表 达人们对新一年的美好期盼:饺子是北方地区年夜饭的主角,因为形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。有的人家还会在饺子中包硬币,谁吃 到预示着谁来年拥有好财运。在南方各地,人们习惯吃年糕。因为年糕在中文里的谐音,象征着收成一年比一年好,生活水平一年比一年高。同样因为中文谐音寓意 吉祥的菜式还有很多:吃鱼代表“年年有余”,吃汤圆象征“团团圆圆”,吃甜食表示将来生活美好甜蜜,吃火锅意思是新一年红红火火……
  从 前,许多中国人生活水平还不高,人们期盼年夜饭,因为那是一年当中最丰盛的一顿。随着中国经济社会的发展,年夜饭早已超出了“吃”的范围,而更重于“情”。不少人不再自己制作年夜饭,而是选择去饭店吃,或者在网上预订年夜饭,甚至请厨师来家里做。虽然年夜饭形式在变,但是内涵不变,都体现了一家人渴 望团聚的心愿。
  年复一年,穿越大半个中国的“返乡大军”回家吃年夜饭的脚步从未停止。亲情是中国人最重要的情感寄托,年夜饭不仅仅是一顿饭,它更是象征着团圆,是藏在每个人记忆中的独特味道。
 张世光 发表于: 2010-2-16 10:47:20|显示全部楼层

饺子本来是良药:古代年夜饭流行吃药膳

  在大开“食戒”的新春佳节,聪明的老祖宗们以“吃出健康,吃出美丽”为目标,讲究科学饮食以药入膳,酒、饭、菜都极重滋补保健疗效,由此产生了一系列以除疫、延寿为目的的节日饮食习俗。
  年夜饭又称团圆饭,代表着全家的团圆与幸福。在古代中国,官府甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”在古人心中的地位。在大开“食戒”的新春佳节,聪明的老祖宗们以“吃出健康,吃出美丽”为目标,讲究科学饮食以药入膳,酒、饭、菜都极重滋补保健疗效,由此产生了一系列以除疫、延寿为目的的节日饮食习俗。

“屠苏”“椒柏”是首选酒水
  古人过年饮酒非常注重酒的品质,当时的那些酒现在大多已经失传了,只留下许多令人心醉的名字:葡萄醅、梅花酒、桃花酒、屠苏酒和椒柏酒等等,其中最著名的还是屠苏酒和椒柏酒,它们是古代中国人过年酒水的首选。
  现代人大多是从王安石的《元日》诗里认识屠苏酒的:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。”其实屠苏本是一种草名,相传汉末神医华佗将多味中药入酒中浸制而成药酒,这种酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬的功效,后由唐代名医孙思邈推介流传开来。
  孙思邈每年腊月都要分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以此药泡酒,除夕进饮可预防瘟疫。因孙思邈自己的屋子名为“屠苏屋”,所以这种酒便被人们称作“屠苏酒”,后经历代相传,饮屠苏酒便成为过年的食俗之一。
  关于屠苏酒的配制方法,据明代《遵生八笺》记载:“屠苏方:大黄十六铢,白术十五铢,桔梗十五铢,蜀椒十五铢,去目桂心十八铢,去皮乌头六铢,去皮脐茇葜十二铢。”铢是古代的一种计量单位,二十四铢为一两,按此方配制,即为屠苏酒。
  以柏叶和花椒浸成的椒柏酒也是古人新年杯中的宠物。在中国传统中,芳香植物多被认为具有辟邪的功效,并且在古人眼里,花椒结子繁多,是多子多福的象征;柏树万古常青,则有长寿的蕴义。一杯椒柏酒,寄托着人们对健康长寿的期盼。
  古时饮屠苏酒和椒柏酒的方法也很别致。一般人饮酒,总是从年长者饮起以示尊重,但饮此酒却恰恰相反,是从家中最小的成员开始的。对于这种风俗,古人解释说:“正月饮酒先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。”所以苏辙的《除日》诗中有“年年最后饮屠苏,不觉年来七十余”的句子,苏东坡也在《除夜野宿常州城外》中写道:“但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。”这种别开生面的饮酒次序,往往让人们陡生“逝者如斯夫”的感慨,给人留下极为深刻的印象。

五辛盘:新年健身大餐
  所谓五辛,就是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种辣味的蔬菜,古人在过年时将这五种辛香之物拼在一起吃,还给它起了个颇有诗意的名字“五辛盘”。(转帖者注:“小蒜”是一种野葱头;“芸薹”成都人喊“红油菜薹”;“胡荽”成都人喊“芫荽”,读作“言须”,现在不少人尤其是年轻人把它喊成“香菜”。)食五辛盘是魏晋以来就有的风尚,古人认为,寒冷的新年里生吃这些辣味的蔬菜可以刺激五脏,增强抵抗力。孙思邈在《食忌》中说:“正月之节,食五辛以辟疠气。”他在《养生诀》中亦云:“元旦取五辛食之,令人开五脏,去伏热。”传统中医认为,五辛辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品,日常食之,有消食下气醒脾调中之功效。
  按照现代医学观点,岁末年初新旧交替寒尽春来,正是疫病流行的时候,食五辛以疏通脏气发散表汗,对于时疫流感无疑具有良好的预防和治疗作用。
  后来人们又对五辛盘作了一番改进,增加了萝卜、蒌蒿、嫩芹芽、嫩韭黄等时令蔬菜,汇为一盘,名为“春盘”,在元旦至立春期间食之,并将其形象地称为“咬春”。唐代《四时宝镜》记载:“立春日春饼生菜,号春盘。”今天北方的春饼、南方的春卷即是由春盘演化而来的。

饺子本来是良药
  饺子在宋代以前叫“角子”或“水角儿”,元代称“扁食”,明代以后普遍称饺子。饺子寓新旧交替“交于子时”之意,又因其形状像元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”,所以北方人过年习惯吃饺子。其实饺子本来是一味治病的良药,其起源还与“医圣”张仲景有关呢。
  张仲景是南阳人,生活在东汉末年,他的《伤寒杂病论》集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有句名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代,做官的不能随便进入民宅,于是张仲景想了一个办法,择定每月初一和十五两天,大开衙门不问政事,端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动,后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”,用来纪念这位伟大的医学家。
  张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体,不少人甚至连耳朵都冻烂了,心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。
  他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子,做成食物在过年时食用,称之为“饺子”,至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
  、嫩芹芽、嫩韭黄等时令蔬菜,汇为一盘,名为“春盘”,在元旦至立春期间食之,并将其形象地称为“咬春”。唐代《四时宝镜》记载:“立春日春饼生菜,号春盘。”今天北方的春饼、南方的春卷即是由春盘演化而来的。

饺子本来是良药
  饺子在宋代以前叫“角子”或“水角儿”,元代称“扁食”,明代以后普遍称饺子。饺子寓新旧交替“交于子时”之意,又因其形状像元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”,所以北方人过年习惯吃饺子。其实饺子本来是一味治病的良药,其起源还与“医圣”张仲景有关呢。
  张仲景是南阳人,生活在东汉末年,他的《伤寒杂病论》集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有句名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代,做官的不能随便进入民宅,于是张仲景想了一个办法,择定每月初一和十五两天,大开衙门不问政事,端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动,后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”,用来纪念这位伟大的医学家。
  张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体,不少人甚至连耳朵都冻烂了,心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。
  他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子,做成食物在过年时食用,称之为“饺子”,至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
包饺子包饺子
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

© 2002-2021, 蜀ICP备12031014号, Powered by 5Panda
GMT+8, 2021-4-21 03:17, Processed in 0.171600 second(s), 12 queries, Gzip On, MemCache On
快速回复 返回顶部 返回列表