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1# 贡嘎山
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 贡子峰 发表于: 2022-6-5 21:28:06|只看该作者回帖奖励|倒序浏览|阅读模式

[纪实·新闻新疆灰面制作技艺

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源自:兵团日报
  六师芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘,长期以来,生活在这片土地上的人们,利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子,烧制出可食用的土碱,将土碱化水和面,再将面团通过杖擀手捏制成面条,被当地人称为“灰面”。
  灰面多为秋冬季食用。吃灰面时,配以当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜制作的酸汤,味道更加好,成为人们享用的美食。酸汤不下灶要时刻保持着滚烫的状态,灰面煮熟立即捞入冰水里冷却,口感筋道爽滑,并含有土碱微咸和微鲜的独特味道。在芳草湖农场家庭团圆时,吃一碗热腾腾的灰面已成了一种习惯,也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。
  灰面历史久远,但芳草湖农场的灰面最为正宗,做法也在历史的演变中逐渐成熟,味道更适合大众的口味。新疆灰面制作技艺通过民间手手相传,分布的区域也在不断扩大,除六师芳草湖农场、新湖农场、红旗农场、奇台农场,还不断分布到周边其他地区,如乌鲁木齐市、昌吉市、石河子市、玛纳斯县等地。人们在享用美食的同时,更能感受到一种文化的传承。新疆灰面制作技艺于2019年入选兵团级非物质文化遗产名录。
  (于三 整理)
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一碗灰面情悠长 坛经讲座·忏悔品第六
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