“异·合·融”唐培里侬美学哲思探新境

蒲河 · 发表于: 2023-4-28 16:48:58

源自：新浪时尚

　　【2022年4月25日】晓看红湿处，花重锦官城──四月的成都，繁花似锦，生机盎然。唐培里侬Dom Pérignon联袂四位新锐主厨，以“异·合·融”为题，引领宾客赏鉴三款珍稀唐培里侬年份香槟、探索食飨新境，发掘世间万物的一体两面与碰撞交融，在对立和谐之中，品读唐培里侬美学哲思。

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　　“异·合·融”唐培里侬食飨新境晚宴
　　灵感创意，臻呈美学哲思
　　自品牌创立以来，唐培里侬始终将灵感与创造力视为酿造优质香槟的信念与原则；而在精致餐饮领域，主厨们的灵感和创造力，亦是成就味觉惊喜的关键。基于这份契合，唐培里侬自2021年起正式开启“灵感之味，共创万象”主题探索，诚邀多位新锐主厨与食客饮家，共同探索灵感迸发的高端餐酒搭配体验，在年份香槟与高端美食的珠联璧合间，深入解读唐培里侬品牌内涵。
　　今年，唐培里侬来到成都，沉浸式品读品牌美学哲思。万象万物看似矛盾殊异，却能在碰撞交融之下，呈现出对立统一的和谐意蕴──“异·合·融”主题晚宴，辩证诠释了唐培里侬的价值观，臻致呈现出品牌的美学新境。
　　碰撞交融，荟聚食飨新境
　　本次“异·合·融”主题晚宴合作的四位创意主厨，既有多次合作的老朋友，更有两位新晋加入的主厨新势力。中国首家Dom Pérignon Society成员餐厅广州‘跃’系列品牌餐厅总厨兼联合创始人陈晓东，在厨房间保持认真严谨，对待客人时轻松自如，流露出严肃与自如的对立融合。杭州黑珍珠二钻餐厅三嚥阁法餐厅的主厨俞宁，喜爱中国传统文化的同时热爱冒险，他将冒险中汲取的冲突与灵感悉数呈现于菜品中，一展传承与超越的全新境界。
　　首次合作的主厨，来自上海High·沄涧by Light & Salt的陈婕，在投身美食届之前曾是一名昆曲演员。厨房中的她坚韧刚强，又不失戏曲演员的柔美，将刚与柔的一体两面诠释得淋漓尽致。另一位主厨新势力则是来自成都配德餐厅的钟兴建，曾就职于欧洲多家米其林餐厅的他深谙远方诗意与故乡烟火，将游历各国的工作经验带回故乡成都，在烟火气息中碰撞灵感，创新写就关于餐饮的满腔热忱。
　　四位主厨，八手巧制，挥洒鲜明的个人风格，将天马行空的创意、前卫多元的料理手法与三款唐培里侬珍稀年份香槟和谐配搭，共同呈现出珍馐玉露的融汇之味，为一众宾客打造“异·合·融”食飨新境。

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　　（从左到右）配德钟兴建跃·Yuè现代粤菜料理陈晓东 High·沄涧by Light &amp；Salt 陈婕三嚥阁俞宁
　　对立统一，品见风物万象
　　作为本次晚宴的合作伙伴，保时捷用贵宾车将受邀嘉宾送抵会场，为精美飨宴再添尊贵体验。流动曲线与利落线条构建的晚宴空间，包含圆与方的对立统一。∞无限符号形状的餐桌设计，富有对称美感与哲学意向，是对“异·合·融”主题的延续性表达。

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　　嘉宾搭乘保时捷贵宾车莅临晚宴

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　　“异·合·融”唐培里侬食飨新境晚宴
　　本场晚宴臻献三款唐培里侬年份精选佳酿，包括：唐培里侬2013年份香槟、唐培里侬2004年份香槟 PLNITUDE 2以及唐培里侬2008年份粉红香槟，配合“异·合·融”主题展现独具新意的餐酒搭配灵感，将三款唐培里侬年份香槟的曼妙与惊喜尽述于舌尖。

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　　（从左到右）唐培里侬2013年份香槟唐培里侬2004年份香槟 PLNITUDE 2 唐培里侬2008年份粉红香槟
　　俞宁主厨以一道“红毛蟹·虾子·木之芽”先声夺人，将江浙与日本的风情和风物融合其中，令原本口感差异的河鲜与海鲜两种鲜美碰撞交融。食材饱满的香味、丰富的口感更能彰显唐培里侬2013年份香槟的的骨架感、饱满感，于平衡间构建出专属2013年份香槟的辉煌。

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　　“红毛蟹·虾子·木之芽”，搭配唐培里侬2013年份香槟杭州三嚥阁法餐厅主厨俞宁创作
　　陈晓东主厨带来的“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵”，将墨鱼胶展平成薄片低温蒸煮，模拟出雪白柔韧的肠粉形态，创造性地打破现实与虚拟的边界，呈现感官的差异与融合。搭配进入第二个“臻致时刻”的唐培里侬2004年份香槟PLNITUDE 2，缓慢熟成的葡萄酒味道更加浓郁鲜明，醇厚深邃，结构饱满的酒体与同样鲜美感层次多样丰厚的墨鱼肠粉搭配，更加凸显出升华之后的平衡口感。

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　　“墨鱼胶·西班牙绯红虾·蚝珠·新鲜山葵”，搭配唐培里侬2004年份香槟PLNITUDE 2 广州跃·Yuè现代粤菜料理主厨陈晓东创作
　　首登食飨新境晚宴的陈婕，奉上“象拔蚌·年糕·扇贝”。象拔蚌的爽脆，扇贝的细滑，结合年糕的软糯，在口感的互异中实现奇妙融合，配合浓稠的法式汤汁，融贯中餐与法餐精髓，甜润而灵动。菜品的丰厚沉实配合2004年份香槟PLNITUDE 2的复杂醇厚，更凸显出酒体结构的深邃隽永，余韵优雅悠长。

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　　“象拔蚌·年糕·扇贝”，搭配唐培里侬2004年份香槟PLNITUDE 2 上海High·沄涧by Light &amp；Salt主厨陈婕创作
　　主场发挥的钟兴建选取本地食材凸显风味，带来“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”，通过熟成和新鲜这样烹饪技法的对话，将时间沉淀糅合于倏忽一瞬，尽释和谐之味。与唐培里侬2008年份粉红香槟搭配，油脂平衡了丹宁的气息，浓郁的肉香与粉红香槟的饱满醇厚相得益彰，酱汁与怪味榛子的丰富香气，带出粉红香槟的花香与果香，更显变幻莫测。

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　　“剑阁鸭·白山雪雁·云南甜笋·怪味梅子酱”，搭配唐培里侬2008年份粉红香槟成都配德餐厅主厨钟兴建创作
　　“异·合·融”蕴含着唐培里侬的美学哲思──以品牌智慧看待世间矛盾对立之事，凭创新精神去尝试和融合，进而臻享焕新和谐之境。唐培里侬未来将继续携手更多主厨，凭澎湃创造力，与飨客酒友品灵感之味、拓食飨新境，共创超然万象。

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