羊肉汤老店备战冬至：早6点开到晚11点，上万斤麻羊肉下锅迎客

蝴蝶飞舞时 · 发表于: 2023-12-22 10:42:00

源自：红星新闻

　　12月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。
　　成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
　　为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。

7c24-187e1fc875af42d280fa9a0b074164c2.jpg 保存到相册

▲　厨师正在熬制羊肉汤

备战冬至
200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客
　　12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。
　　郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。
　　直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。
　　大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……

a70f-ecdb0545c8bb7a0db5ff61919a0ef8b3.jpg 保存到相册

▲　员工正在准备羊肉食材
　　进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。
　　今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备──店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。

11c2-ac56f08fd7cbe6b23411077cb7b56d33.jpg 保存到相册

▲　羊肉汤馆员工正在准备食材

开店43年
老牌羊肉汤馆三代传承至今
　　阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。
　　“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。

adee-40303a1ee5e908c6cd764a9ced5aacb8.jpg 保存到相册

▲　阮莉和父亲阮思福
　　越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。
　　发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。

ccec-bc599326775ce4fe7c01c511014df4e5.jpg 保存到相册

▲　成都市双流黄甲阮老大羊肉老店

传统老味
黄甲麻羊配以牧马山青辣椒
　　2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。
　　店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
　　蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。

9920-f46369f2faf3ef920cf65e648efe810d.jpg 保存到相册

▲　羊肉汤的各种配料
　　据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。

⊙记者：颜雪 ◎摄影：王勤

帐号		自动登录	找回密码
密码			免费注册

[纪实·新闻] 羊肉汤老店备战冬至：早6点开到晚11点，上万斤麻羊肉下锅迎客