茶界李师兄

泡泡老忍者 · 发表于: 2016-8-14 09:28:02

　　在网络、在四川，曾经流传着这样一句话：到了成都，如果没有喝过“李师兄”泡的茶，就没有来过成都。

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泡泡老忍者 · 发表于: 2016-8-14 15:48:00

　　清明，有天清地明之意，时值“茶”的最好年华。
　　在清明小长假期间，我们不谈诗和远方：一来时间不够，二来需要心灵和身体的休憩。邀上三两亲友，于客厅、书房或是茶室听雨（应“清明时节雨纷纷”一句）、吃茶无疑是上佳之选。
　　除此之外，还有一个关于茶和爱的故事，一个正在发生的故事。
　　“师傅哪里是我的茶园呀？”
　　“只要你喜欢喝茶，天下茶园都是你的。”

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　　李师兄在寺院里做义工已经近十年了。
　　认识他的人都知道，叫他喝茶他不一定有空；但若请他帮忙，他必定是跑得最快的那一个。
　　08年5·12大地震，他忙前忙后，整理物资，装车、组织义工，一趟一趟连夜往汶川跑。
　　但其实，如若空闲，他的最大爱好，就是喝茶。

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　　因为喜欢，每每说到茶，不多言不多语的他便可以娓娓道来：绿茶的清香当数龙井，回甘当数甘露；四川的黑茶是深度发酵茶，要煮着喝更能突显它的味道；高血脂的朋友不要喝生普、白茶、绿茶等等寒性重的茶……

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　　茶对于李师兄而言，不是饮料，不是仪式，更不是情调，那是他完成自己的一种方式。
　　就像他总是穿着绵麻的衣服，自己却毫不在意别人怎么看，只需要自己穿着舒服，就可以了。

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　　但有时候缘份就是这么奇怪，总在以它独特的方式回报你。
　　2013年雅安地震，理所当然的，他第一时间去了震区。几天义工做下来，他突然想去雅安蒙顶山看看。

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　　来到少有人去的千佛寺，看到在地震中毁损的大殿和住宿楼，他心疼了。除了帮寺里的出家师父一起做修缮，闲暇的时候，也会和师父喝喝茶，聊聊怎样去面临地震带来的这一摊子难题。

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　　和师父一起思考，他们想到了茶。从那一年开始，蒙顶山成了他每年必须要去的地方。也是他每年都要自己去采茶的地方。
　　也是茶礼，让寺院在地震中恢复了过来。

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　　修行人总是和茶有种难以名状的因缘。
　　这么多年过去，李师兄还是那个李师兄。也许唯一改变的，是他年年亲自采茶、制茶的过程已经让他从爱茶人变成了一位制茶人。

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　　“对我自己来说，我在意的是喝茶的时候身体的感受”。李师兄说话的时候，不紧不慢，表达的却是他现在喝茶最关注的问题～健康。
　　他说，“这是我自己的切身体会，不是用三言两语能代替的。茶喝的时候，自己的身体会回答你很多问题。比如茶的制作方式，是不是传统工艺、有没有添加农药化肥。茶叶健不健康直接会影响到你喝的时候身体舒不舒服。”

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　　今年也和前几年一样，还没到春分，李师兄就迫不及待地来到山上。蒙山春茶采摘是从春分前后开始的，他必须提前来，做好辛苦一段时间的准备。
　　茶叶的制作并不像想象的那么好玩。早上一起来，看见的是太阳远远从山下升起来。这个时候露水消散，就要开始采茶了。

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　　这次是为制作蒙顶甘露采鲜叶。“扬子江心水，蒙山顶上茶”。蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一，茶汤微黄清澈，所以鲜叶的采摘要特别注意。
　　李师兄对甘露的采摘已是了如指掌，他留出嫩芽和一片鲜叶，用指腹轻轻捏住，然后控制力道一下子折断。
　　“采这个绿茶鲜叶，是不能用指甲去掐断的，那样就不鲜活了。”他笑着说，“要用内力。”一句玩笑话，却好像还真的有那么几分神似。

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　　重复这个动作，大半天下来就已经很累了。李师兄的手指头上也沾满了鲜叶的深绿色，感觉要好久都洗不掉了。
　　他毫不在意，心里想的却是晚上回去之后的制作工艺。

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　　回到寺院，算算今天采摘鲜叶的成果，师父采了4斤多，李师兄只采了3斤多。接下来的一整个通宵都有的忙了。

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　　他把采回来的茶叶摊放晾晒之后，晚上就准备杀青了。
　　小常识杀青是经过高温破坏刚采摘的鲜叶中的氧化酶和茶多酚，同时散发掉青臭味，也让茶叶变软，便于下一步揉捻成形。
　　杀青的方法有很多，李师兄采用的是“炒青”。炒锅的温度很重要，在 140～160℃，每次只放8两茶左右，用手翻炒，直到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露。
　　先别说手要去适应锅的温度，8两茶烘干了一些水分，会只剩下4两多。

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　　为了让茶叶初步卷紧成条，接下来就是给茶叶“做形”。这是决定这款茶外形品质特征最重要的一步。
　　在这里，他们沿用的是最传统的蒙顶甘露制茶工艺～“三炒三揉”。意思是杀青后要反复揉捻3次、烘干3次，才能成形。

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　　今天的鲜叶采得老嫩适中，一芽带一叶。所以李师兄的揉捻过程也很顺利。不用太轻顾及茶叶被破坏，也不用太重顾及茶叶不成形。
　　经过了三次团揉，直到茶叶上白毫布满，再经初烘、复烘直至足干，蒙顶甘露就基本成形了。

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　　小常识将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉 4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。
　　做好了新茶已经是凌晨了。李师兄要做的第一件事就自己喝上一泡。绿茶清新回甜的口感加上蒙顶甘露特有的鲜美和香气，让他感觉一切都值得。

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　　这种传统的制茶工艺虽然过程很漫长，不像很多机械化加工那么省力，但是茶的品质自己能够完全控制，自己喝起来感受是完全不一样的。

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　　“我们平时在茶馆里喝茶的时候，也许完全体会不到做茶人的辛苦。”李师兄说，“但是我喜欢这里，喜欢这里的传统，也喜欢这里的自然。我自己做出来的茶，首先我自己爱喝。”

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　　故事讲完了。
　　很多人都说：人生是一种修行。但到底应该如何修行呢？这个问题让很多人在修与不修之间彷徨，在笃定和犹豫中徘徊。
　　事实上，修行哪有那么复杂，不过是一场信仰与美的结合，是一束穿透贴花厚玻璃打在脸上的光，是一份对“爱”的虔诚。爱可以是与天地对话，也可以是人与人之间的，比如家人、朋友甚至擦肩而过的陌生人，还可以是人与物之间的，比如一壶茶，一本书……以及所有眼前的生活。
　　有人问，李师兄的茶卖吗？他说有缘人是可以喝到的，有缘即是“良遇”。当然，自己在老家的茶林里去采上几片，自泡自喝，是最好不过的了。
　　文章源自：良遇（公众号）

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