新疆神秘特产──杏仁糖

新疆神秘特产──杏仁糖

   新疆历史悠久的文化传统，不仅萦绕在伊斯兰古建筑的细枝末节之中，更体现在西域风土人情的传统习俗之上。然而，随着现代生活节奏的日渐加快，许多传统手工艺人的精心之作却因无法适应“快餐文化市场”而悄悄匿迹。赶在某些传统消失之前，我们要加快寻访的脚步，将它们的面容定格成永恒。新疆杏仁糖就是其中最神秘的民族传统食品之一。　　

有人曾说，新疆人对所有喜庆、热闹的事情都有一种天然的喜爱，在新疆人的眼里，杏仁糖首先是一种艺术，层层喋喋的杏仁糖周身闪烁着一种金黄通透的色泽，杏仁糖也有着大理石般的纹理，但艺术之外，制杏仁糖的手艺又更像是一门严谨的科学。

虽然依如今的技术水平，杏仁糖生产已经可以实现半机械化制作，但新疆杏仁糖却始终坚持手工制作，究其原因，除了对流传下来的手艺的珍惜和自豪之外，最重要的还是杏仁糖的制作实在是一项太过微妙的技艺。杏仁糖制作虽不是农牧业，却也是个“看天吃饭”的行当，返潮天做不得，大冷天做不出，大热天做效果也不能尽如人意，即使是天气温和的日子，烘焙杏仁的温度和次数，炒糖的程度也都要随着温度和湿度相应作些细微的调整，这些制作技艺上的微调全凭匠人的经验和直觉，效果绝非机器的模式化操作可以达到。

杏仁糖的出现是源于11世纪的新疆，“杏仁糖”这一词语来自阿拉伯语的“Maulhaban”，意为“端坐着的皇帝”， 新疆是世界杏仁糖的原产地，欧洲和美州的杏仁糖都是由新疆传往西亚再传到西方世界的，西方根据自己的口味习惯加以改良形成了如今的西方特色杏仁糖，从这一点来说新疆当之无愧是世界杏仁糖的发源地，新疆杏仁糖其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来新疆旅游的国内外宾客，临走时都要带上几罐杏仁糖，送亲朋好友。

杏仁糖和其它的名吃不一样，比如超市各种牌子的新疆特产（葡萄干，红枣等等）大都是名声响，吃起来未必和你口味，给人一种受骗上当的感觉，可唯独杏仁糖不是，口感极佳，让人觉得名至实归。

没吃过，成都有卖的么？

新疆人挺多的，没见过这种吃的。