川南菜统称泸菜 自贡内江宜宾三个地方不太同意

源自：成都商报

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上传时间: 2017-5-26 08:24

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冷吃兔是小河帮菜的特色菜之一
　　25日，在内江举行的一个美食文化论坛上，自贡市餐饮美食协会会长刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一，是川南菜的统称”的说法提出不同看法。他认为，川南地区的自贡、内江、泸州和宜宾的地域菜同属川菜三大流派之一的小河帮川菜。对此，泸菜方面称“有据可查”；相关餐饮界人士则认为“提法不准确”“不科学”。

一种说法
百度词条“泸菜”：川菜三大流派之一 川南菜的统称
　　今年春节，刘明权在百度百科中看到关于“泸菜”的词条介绍，其中将川菜划分为渝菜、泸菜、蓉菜三大流派，泸菜是乐山、内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜的统称。
　　百度百科的“泸菜”词条介绍中称，川菜体系三大主流地方风味流派包括川西上河帮风味，以成都川菜为代表的蓉菜；川东大河帮风味（亦称下河帮风味），以重庆川菜为典范的渝菜；川南小河帮风味以泸州川菜为特色的泸菜，泸菜是川菜三大主流地方风味流派之一，有小泸菜和大泸菜之分。
　　该词条特别提出，小泸菜狭义上言之，泸州川菜的定名称法，即泸州川菜简称泸菜。大泸菜，广义上言之，川南古泸水流域川菜即川南菜或川南川菜的统称，尤其以乐山嘉阳河帮菜、泸州泸阳菜，自贡盐帮菜，内江糖帮菜、大千菜，宜宾三江菜为典型代表；以城市而论，川南地区的乐山、内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品，皆属泸菜范畴。
　　成都商报记者发现，“泸菜”被百度百科收录，其主要内容来源和相关参考资料为知网、中国食品报、泸州在线、西部旅游等媒体和网络平台。

不同观点
川南菜不是泸菜的“儿子”同属川菜小河帮
　　25日，在内江举行的美食文化论坛上，刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一，是川南菜的统称”的说法不予认同。“泸菜的这种说法完全是一种谬论，翻书翻不出，历史又没有记载。”刘明权说，按泸菜的说法，川南地区的自贡盐帮菜以及内江菜、宜宾菜等地域菜品都成了泸菜的“儿子”。对此，他表示不认可。“我们都是手艺人，也是川菜的传承人，必须要正本清源。”
　　刘明权是自贡市餐饮美食协会会长，也是四川省饭店餐饮娱乐行业协会副会长、中国烹饪大师和川菜烹饪大师。在他看来，按餐饮界公认的观点，川菜应划分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。其中，以成都为中心、包括乐山在内的川西地区为上河帮；以重庆为中心包括川东地区为下河帮；以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的川南地区为小河帮川菜。因此，川南各市地域菜品应处于相互并列且相互融合的地位，并非皆属于泸菜范畴。
　　“这可能与泸州当地收集整理的资料有关，但这样划分并不科学，也不符合川菜发展史实。”刘明权认为，泸菜把川南各市地域菜纳入其中，会直接误导他人对其它各市地域菜起源和发展的认识，在行业内引起误解。对此，他还表示，自贡市餐饮美食协会已向当地主管部门汇报相关情况，并正进一步收集相关资料，拟向百度百科发函，要求修改相关提法。
　　刘明权的观点也得到了与内江、宜宾餐饮界人士的认可。内江市餐饮烹饪协会会长李光前表示，他也不认可百度百科词条“泸菜”中“泸菜是川菜三大流派之一，是川南菜的统称”的说法。宜宾市餐饮商会会长华世强称，每个地方的地方菜别具特色，属于同等地位。因此，宜宾三江菜肯定不属于泸菜范畴，“泸菜”介绍中的提法有误。

几种声音
泸菜回应“有据可查”另有业内人士称“提法不准确”
　　对于自贡等地对于百度百科“泸菜”词条提法的质疑，泸州市餐饮美食协会会长张丰贵表示，百度百科上的“泸菜”是泸州餐饮人提出来的，其提法准确无误，得到了泸州市餐饮美食协会的认可。
　　张丰贵称，泸菜菜系在几百年前就已经形成了，属于小河帮，区别于渝菜和蓉菜，并与二者共同成为川菜的三大分支菜系。“泸菜的起源和发展都是有历史依据和资料为证的，广义的泸菜是川南古泸水流域内川菜的统称。”对于自贡、内江、宜宾等市餐饮行业提出的异议，张丰贵认为，没有修改的必要。
　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛则介绍，他所知道和认同的川菜划分是上河帮、小河帮、下河帮三大派系。何涛分析认为，所谓蓉菜、泸菜、渝菜，是将上河帮、小河帮、下河帮换了个说法，用地域名称去代替。“小河帮的核心在泸州，（这种）提法不准确。“何涛坦言，自贡是盐都，它的发展与盐业息息相关，自贡菜很有底蕴，比如水煮牛肉等很多菜品，都是川菜的代表菜品。所以，不应该用泸菜来涵盖其它地域菜。不管如何定义，地方菜能否形成影响力，最终还是要看各自的企业能否得到市场的认可。
　　对于“内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品皆属泸菜范畴”的提法，四川旅游学院烹饪学院院长周世中称“提法不对，也不科学”。周世中认为，从历史发展角度来看，先有内江、宜宾地区，后有自贡、泸州地区；从地方菜来说，泸州可以提地方菜“泸菜”，但不能提泸州菜系，因为要提“菜系”是有讲究的。

⊙记者：袁伟 姚永忠