民国时代享用全聚德烤鸭全程

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:24:43

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:25:03

食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:25:24

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:25:41

烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:26:00

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:26:17

鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:26:44

伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:27:07

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:27:18

雪儿 · 发表于: 2011-7-29 12:27:33

吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼

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