食面埋伏：食品添加剂你不得不防

本文摘自：《食面埋伏》
⊙ 作者：张迅捷，卓西武 出版社：中国纺织出版社

　　导语：近年来，隐藏在食品卫生中的不安全问题触目惊心，令人发怵。产生食品安全问题的原因是多方面的，既包括不法商贩的非法加工，也包括化学、农药污染引起的中毒，还包括某些食物本身的毒性或细菌性感染引起的中毒。……
　　三、滥用食品添加剂
　　食品添加剂，你不得不防
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或者天然物质。如今，食品添加剂已经成为食品行业不可或缺的原料之一。如漂白 剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可以用于防止食物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食 物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。
　　食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营 养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的货架期。
　　据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂 使用更为普遍，美国已达3000多种，日本2000多种。
　　常见的食品添加剂有甜味剂、着色剂、增白剂、防腐剂、保鲜剂等。
　　1.甜味剂
　　甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。现在食品中过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某 些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
　　2.着色剂
　　着色剂是使食品着色并改善食品色泽的物质，通常包括食用天然色素和食用合成色素两大类。天然色素安全性较高，但价格高、着色力低、稳定性差。合成色素大多由工业染料转化而 来，以煤焦油为原料经重氮化偶合而成，由于其色泽鲜艳、着色力强、用量少、性能稳定、价格低廉而深受食品工业行业的欢迎。
　　因为毒性问题，不少色素的品种被淘汰出局，尤其是一些油溶性人工合成色素，摄入后不易 排出而产生毒性。目前常用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、日落黄、柠檬 黄、亮蓝、靛蓝等。天然色素中的焦糖色是同行中的“大哥大”，是目前使用量最大，使用 面最广的；日落黄也广为饮料青睐。
　　3.增白剂
　　漂白剂主要用于食品的漂白，它还有杀菌和抗氧化作用，它的主要成分是二氧化硫或能生成 二氧化硫的物质。漂白杀菌、防腐及抗氧化作用也主要是由二氧化硫来完成的。
　　漂白剂的种类有多种，最近常见诸于报端的“吊白块”（“吊白块”又名“雕白块”，化学 名“甲醛次硫酸氢钠”）就是一种常见的工业用漂白剂。由于人们不适当的使用，而背上了“健康杀手”的恶名。
　　4.防腐剂
　　防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者 安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费 者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄 取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
　　5.保鲜剂
　　为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。经过长期贮藏但表面光 亮的水果是经过保鲜处理的，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的 水果。
　　剂量决定危害
　　添加剂对人体有害吗？
　　各地食品质量安全事件的频频曝光，很多与食品添加剂不无关系。权威专家一致认为，如果 严格按照国家标准使用食品添加剂，一般不会对健康造成危害，而且也是食品加工不可或缺 的一环。如没有抗氧化剂延缓油脂或食品的哈变、褪色及被氧化分解，就没有方便面等一些 速食食品，使工作繁忙的人无法享用便利、便宜的食品；没有防腐剂抑制食品中微生物的繁 殖，就使得一些在加工过程中无法彻底杀菌的食品的保存期缩短，且非常容易被细菌污染；没有膨松剂使面胚发起，就没有酥脆可口的糕点、饼干等。