安全攻略：你吃的肉里残留了多少药物

本文摘自：《什么可以吃》
⊙ 作者：马志英 出版社：上海科学技术出版社

　　导语：食品添加剂到底有没有毒？辐照食品究竟安全吗？还要不要吃碘盐？阻挡塑化剂入口有哪些办法？……在目前食品安全事件频发的情况下，这些问题一直萦回人们脑际。本书作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积……
　　鲜活的鱼虾吃了会致癌吗
　　“市场上活蹦乱跳的鱼不一定新鲜，可能加入了致癌物质‘鱼浮灵’。”2011年7月，一条微博让关心食品安全的人们再次绷紧了神经。这位博主说：他到菜场买菜，看见摊贩把一种白色的粉末倒进鱼缸里搅匀，粉末很快就溶化了，把半死不活的鱼虾倒进去，这些鱼虾很快就恢复了活力，就像刚从河里捞出来一样。“这种粉末就是‘鱼浮灵’，是一种致癌的催化剂，对智力也有影响。”短短一天时间，这条微博就被转发了几万次。还有网友补充说，“鱼浮灵”里面含有铅、砷等有害物质。面对这样的传言，人们分外疑惑，到底什么是“鱼浮灵”？它真的会致癌吗？
　　“鱼浮灵”的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水，遇水会迅速溶解，并分解为水、氧气和碳酸钠。把它撒进水里，可以增加氧含量，降低鱼虾在运输途中的死亡率。“鱼浮灵”的分解产物没有什么毒性，而且，合格的产品中不可能含有砷、铅等物质，因此消费者不必过于担心。另外，随着制氧泵的推广，水产摊贩已经很少使用“鱼浮灵”给鱼增氧了。尽管如此，人们还是放心不下：如果监管不当，有不法商贩使用了不合格的“鱼浮灵”，其中的铅、砷含量超标，不是会对人体造成伤害吗？除了“鱼浮灵”，市场上出售的食品动物中还使用了哪些药物？这些药物在动物体内有多少残留？可能对健康造成怎样的危害？……许多问题萦绕在人们心头。
　　这些动物可能会吃什么药长大
　　1.猪
　　*“瘦肉精”
　　“瘦肉精”是指一类能够抑制脂肪、促进瘦肉生长的动物用药的统称。在中国，过去通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克伦特罗。盐酸克仑特罗是美国最早发明的，并从1984年开始将其添加到饲料中，增加畜禽的瘦肉率。1991年美国宣布禁用，以后没有再发生违规添加事件。我国在80年代后期将盐酸克伦特罗作为“科研成果”向饲料企业和养殖户推广。发现问题后，国家于1997年明文规定禁用，仅比美国晚了6年。但是“潘多拉”魔盒一旦打开，就没那么容易控制了。明令禁用后14年内，以盐酸克伦特罗为主的“瘦肉精”中毒事件仍然不断发生。据不完全统计，1999～2005年，国内共有2455人因食用“瘦肉精”猪肉中毒。2001年，仅广东省河源市一个地方就有484人因食用添加了盐酸克伦特罗的猪肉而食物中毒。
　　第二代“瘦肉精”
　　在美国，猪饲料中可以添加莱克多巴胺（所谓的第二代“瘦肉精”）。这类β-兴奋剂类药物主要残留在肝、肺等内脏中。美国人很少有吃动物内脏的习惯，而我国居民的家畜内脏消费量较大。因此，我国没有批准莱克多巴胺作为饲料添加剂，而是将其列为禁药。这是从我国的特点出发，出于保护我国消费者健康的考虑而定的。
　　怎样检测“瘦肉精”
　　目前采取一种叫做“酶联免疫”的检测技术对样本进行筛选。如果样本显示为阴性，则表明不含“瘦肉精”。如果样本显示为阳性，要采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证。整个检测过程大约需要4小时左右。网上销售的一些“瘦肉精检测卡”操作简单，但检测过程不严密，很有可能导致错误的检测结果。因此，“快速检测卡”检测出来的数据只能用于初步判定。
　　* 抗生素
　　在母猪产前7天和产后7天，饲料里加广谱抗菌药。猪得了其他病，还要吃更多的抗生素。
　　2.鸡
　　养鸡户有句话：“天不怕，地不怕，就怕瘟病找鸡娃。”鸡一旦得了传染性疫病，往往成片死亡，对养鸡户是毁灭性的打击。所以小鸡孵化出壳一星期就开始不断地打针、吃药。加之成千上万只鸡密集地挤在鸡棚中，整天不见天日，生活在这种环境下的鸡体质很弱，全靠禽药撑着。
　　鸡快速生长也离不开禽药。在许多养鸡场，刚从鸡蛋孵出来不久的苗鸡在45天内就能变成5斤重的肉鸡。这些“快大鸡”不一定吃激素，但一定要吃其他禽药。链霉素、阿维拉霉素能使鸡长得快，不得病，还能提高鸡的胸肌的重量；益生素既能抑制有害细菌生长，又能使鸡长得快，还不浪费饲料。
　　“快大鸡”不一定吃激素，但一定要吃其他禽药。3.鱼、虾
　　* 孔雀石绿
　　水产品中最常发现的非法渔药是孔雀石绿。这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，对人体有致畸、致癌、致突变的危害作用，许多国家都将其列为水产养殖禁用药物。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于食品动物。但是，由于孔雀石绿是治疗鱼水霉病的速效药，而且价格便宜，因此，渔民大都偷偷使用，渔药店也偷偷出售孔雀石绿。水产运输过程中，为避免鱼死亡，也会使用孔雀石绿。
　　* 其他违禁药物
　　在各地已发现的情况表明：在部分甲鱼、桂花鱼、多宝鱼等价格较高的水产品中，多次检出含有恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素、硝基呋喃类违禁药物残留。
　　“敌杀死”也能用来捕虾吗
　　有一年冬天，我到了江苏省一个颇有规模的水产养殖场。正值春节供应旺季，养殖大池中正在捕河虾。只见有人拿出药瓶往池里滴了几滴药剂，不多时虾就漂浮在水面上。我看到药瓶标签上的药名──“敌杀死”。等虾捞进水桶不多时又活了。我问了捕虾者，他说捕小龙虾也用这方法，既省力效果又好。我问这药有毒吗？他说：“没关系，虾不是还活着吗？”后来，我查阅资料得知“敌杀死”是一种溴氰菊酯类农药，对人、畜毒性较强，在不少地方曾发生过中毒死亡事故。
　　滥用兽药可能对健康造成什么危害
　　1.引起食物中毒
　　长期大剂量、不加限制地使用药物，致使禽、畜、水产品的药物残留严重超标，危害人的健康。例如，人食用“瘦肉精”残留量高的猪肉后，可能出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心慌等中毒症状。中毒较轻者感觉不明显，但长期食用可致慢性中毒。
　　2.抗生素在人体内蓄积，增强细菌耐药性
　　2002～2007年，一项对我国北方和南方一些城市销售的猪、鸡中抗生素和激素残留量的调查显示，兽药中土霉素检出率最高，其次是己烯雌酚和四环素。抽查中发现，畜禽饲养户使用的抗生素还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等。
　　中国是世界上养殖业抗生素滥用最严重的国家之一，每年生产的抗生素有40%以上用于畜牧养殖业。对家禽、家畜滥用抗生素，将直接危害人类健康。长期食用这种“有抗鸡”、“有抗猪”和“有抗奶”，抗生素可在人体内蓄积，可能导致荨麻疹等过敏性症状及其他不良反应。同时，细菌对抗生素的耐药性会不知不觉地增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，甚至可能导致超级耐药细菌的出现，将来人一旦患病，很可能无药可治。