源自：新京报
原文标题：孟非的小面已关闭5家店，转型升级开放加盟求扩张
新京报快讯（记者：张晓荣）近日，据西安媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店已停业。继2017年以来，“孟非的小面”相继传出关店消息，此次的西安门店是其关闭的第5家门店。新京报记者独家了解到，自2018年11月开始，“孟非的小面”已开放全国加盟，并对门店进行2.0版本的升级。
西安一门店合同到期停业
1月22日，新京报记者在大众点评上查询发现，目前“孟非的小面”西安赛格国际店确实处于歇业状态，最近一条网友点评的时间为2018年10月。随后，就该门店歇业的原因，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示，主要是由于与赛格国际的租赁合同到期，目前正在进行新的门店选址。但具体的选址进展和门店的开业时间，上述周姓负责人并未透露。
天眼查信息显示，“孟非的小面”运营方为南京小面之交餐饮管理有限公司，于2012年注册成立，注册资本为620万元。南京小面之交的控股股东为江苏星亚文化发展有限公司，占股比例为60.65%，法人代表余嘉仪直接持股15%，而孟非直接持股14.35%。
孟非还通过江苏星亚文化发展有限公司、江苏南京小发小面企业管理合伙企业（有限合伙）间接持股南京小面之交，通过直接、间接两种方式共持有南京小面之交约78.39%的股权。
据媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店于2016年11月开业，当时不少消费者纷纷前去打卡，排队等位也是常态，但热度过去后生意便日渐冷清。国家企业信用信息公示系统显示，南京小面之交西安分公司仍存续。根据上述招商负责人周先生的说法，目前公司正在寻找新的店址，但未透露新址进展和开业时间。
热度下降累计关闭5家门店
公开资料显示，2014年 11月“孟非的小面”第一家店在南京河西万达广场开业，郭德纲、黄健翔等多位名人都来捧场。当时郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为其“打call”。
根据当时的报道，由于名人效应，“孟非的小面”刚开业时生意火爆一座难求，不少消费者前来体验都得排三四个小时队，甚至出现需要警察维护秩序的场面。2015年 9月，“孟非的小面”又在南京中央商场和金茂汇相继开了两家分店。此后的几年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地开设了门店。根据其官方微博公布的数据，截至2017年11月底，“孟非的小面”已开设了9家门店。
但好景不长，2017年以来，“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息相继传来，2018年关店的消息更是频繁。2018年4月，苏州店关店，2018年9月，南京河西万达广场店关店，而最近传出的西安赛格国际店则是其累计关闭的第5家门店。
2018年4月，“孟非的小面”苏州店被曝关店时，新京报记者专门前往“孟非的小面”北京富力广场店体验，门店主打小面类产品，一碗重庆小面价格是28元，人均消费在40元左右，但相对于其他普通的重庆小面面馆，并没有明显特色和优势。
当时，新京报记者还看到，与此前排队的火爆场面不同的是，12点30分左右正值午饭时间，这家“孟非的小面”没有排队，店内仍有空位。其工作人员坦言，平时生意还行，不用排队。同样，有消费者告诉新京报记者，此前去过“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少网友在微博吐槽其口味一般、性价比较低，不愿意再次消费。
就关店原因，根据现代快报报道，“孟非的小面”负责人称，南京金茂汇店的关门主要是商场整体人气不佳，河西万达广场店关闭则是因为合同到期。对于关闭门店的营运情况，上述负责人表示：“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉。”
据上述周姓负责人介绍，目前“孟非的小面”共有7家门店，分别为北京2家、南京2家、深圳1家、墨尔本1家、巴黎1家，而新京报记者在其官方微信公众号上看到，其在江西赣州也有一家门店。周姓负责人解释称，“不存在频繁关店一说，门店升级需要时间”。
对于明星餐饮生意日渐惨淡甚至停业，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者表示，消费者去明星餐饮店，很多时候是奔着明星去的，但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客，“但明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性，与大众消费需求不相符，导致难以长久。”
速食产品被吐槽味道一般
新京报记者还注意到，“孟非的小面”还推出了多款速食产品。在“孟非的小面”天猫官方旗舰店，新京报记者看到有方便速食泡面、自热担担面、酸辣粉、拌饭酱、钵钵鸡等多款产品；从价格来看，方便面大约为4-10元/包。自热担担面、牛肉面等产品价格较高，为20-30元。
该店销量最高的红油钵钵鸡冷锅串串，价格为29.8元/盒，与网络上销售的其他自热小火锅等类似产品差别不大。冷锅串串等多款产品均在促销，刀削面等几款临期产品正在进行买一送一等促销。但在社交平台上，有不少网友表示，“孟非的小面”10块钱一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并无太大区别，并不愿意为此继续买单。
此外，这两年，中餐出海一直是比较热门的话题，全聚德、大董、小肥羊等均在海外开设了门店。在孟非的微博上，新京报记者注意到，2017年5月，孟非称其和郭德纲的第一家“孟非的小面”落户澳大利亚墨尔本。2018年3月，孟非在微博上发布消息称，“孟非的小面”在澳大利亚悉尼的第一家分店和墨尔本的第二家分店同时开业。
另根据现代快报2018年4月报道，“孟非的小面”已经将重点转到海外，并计划在澳大利亚开10家店，而根据上述周姓负责人透露，其在海外一共有2家门店。
目前，有关其国外开店进展仍无最新消息流出，具体开店数量也尚未得到核实。但如何做好经营、避免重蹈国内餐厅频繁关店的覆辙，也是“孟非的小面”面临的问题。
开放加盟寻求扩张
2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公众号发布消息称，“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力让‘质优价廉’成为关键词，2018年11月‘孟非的小面’全国市场扬帆起航”。这是否意味着“孟非的小面”在门店经营策略方面将进行调整？
2019年1月22日，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示，公司正在对门店进行升级，升级后的门店在装修、菜品和服务上与此前均有所不同，总体菜品仍以重庆风味为主。事实上，从2018年11月开始，“孟非的小面”开放全国加盟，至于加盟费，周先生并未透露。但他表示，为了鼓励加盟商，目前还开放了50个免加盟费的名额，目前南京海乐城店、江西赣州宝能店均为加盟店。
新京报记者以消费者身份分别致电江西赣州店、南京海乐城店是否需要排队，其工作人员均称，门店人不太多，不用排队等位。江西赣州宝能店的负责人说，刚开业20天左右，人没那么多，一般不用排队。
为了提升品牌知名度、扩大市场份额，很多餐饮企业都采用了加盟扩张的方式，但业内人士表示，对加盟商的管控一直是餐饮企业的难点，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。
同样是明星餐饮，2017年3月，包贝尔投资的火锅店“辣庄”因使用牛血兑水冒充鸭血出售被曝光，包贝尔发布微博对该事件做出回应，称将对“辣庄”的运营及管理进行严格监管。此后，有媒体报道，“辣庄”已经暂停加盟业务。对“孟非的小面”而言，无论是从已有的直营门店发展，还是对加盟商的管控，都将面临挑战。
⊙记者：张晓荣 图片来源 官方微信截图 微博截图 大众点评截图 编辑：李严 校对：柳宝庆 | 
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