闲话壮族“三月三”和清明节的民俗与文化

飞翔 · 发表于: 2014-4-6 23:45:00

广西新闻网 : 冷血莫邪

一：“三月三”和清明节的地方习俗
　　“三月三”与“清明节”两个节日的日子相距不远，一般来说“清明节”在前，“三月三”在后，都是传统祭拜祖先的日子，壮族人家没有统一的规定，办“三月三”节的就不办“清明节”，办“清明节”的就不过“三月三”节了，近年来中央政府比较重视民间的过节习俗，清明节放假，壮族人家虽各遵其例，然其仪式则大同小异。
　　1. “清明节”为扫墓期，一般的人家会提前准备上黑糯米、或五色糯米饭、酒肉、香烛、鞭炮、冥品等四出扫墓祭祖，每扫一墓，老辈们将该坟先祖生前事迹告知后辈，以便让后一辈们永远记住他们的祖辈，之后即挂上钱篷、摆上祭品、上香、然后轮番筛酒，族内人氏要双手合什礼拜，祷告祖先，求祖先保佑本族人氏升官发财、人丁兴旺，生意兴隆等。礼毕，烧纸钱和冥品，再鸣放鞭炮，老少一齐向先祖三扣首拜别，拜扫结束。
　　2. “三月三”为寒食节，相传为纪念介子椎抱枫树宁原烧死之壮举。据历史记载，在两千多年以前的春秋时代，晋国公子重耳逃亡在外，生活艰苦，跟随他的介子椎不惜从自己的腿上割下一块肉让他充饥。后来，重耳回到晋国，作了国君（即晋文公，春秋五霸之一），大事封赏所有跟随他流亡在外的随从，惟独介子椎拒绝接受封赏，他带了母亲隐居绵山。
　　晋文公无计可施，只好放火烧山，他想，介子椎孝顺母亲，一定会带着老母出来。谁知这场大火却把介子椎母子烧死了。为了纪念介子椎，晋文公下令每年的这一天，禁止生火，家家户户只能吃生冷的食物，这就是寒食节的来源。故而采枫树叶做黑糯米饭带去拜墓，以表示哀思之情。于是当日拜扫祖坟，以黑糯米摆祭仪式与清明节无异。
　　3. “三月初三”当日忌下雨，农彦有志云：“南风吹过北，有钱无谷”，“北风吹过南，有谷无人担”。即“三月初三”吹北风为灾年，有钱也买不了谷物；如吹南风为丰年，种的稻谷大丰收以至担也担不完，甚至没人去担；“清明暗，江水不到岸”，清明如是阴天，会没有大雨，河水小得连岸边都不到。

二：五色糯米饭的做法
　　每年清明或农历三月初三节，民间家家户户都有做糯饭待客、祭祖的习俗，壮族五色糯米饭堪称原生态绿色食品，选用大自然天然植物，采用传统手工艺制作。现将传统制作方法简述如下：
　　1. 原材料选择用
　　黑糯米饭选用比较纯正的糯米做原材料，这样蒸煮出来的糯米饭比较香软，色泽也光亮，在农村习惯用长形的糯米即“三粒寸”（三粒糯米等天一寸的长度）做糯饭最理想，蒸出来的糯饭又长又软又亮又特香。

　　2. 黑糯米饭的做法
　　首先采摘鲜绿（不要熟红的枫叶）向阳光的枫叶，选去坏死的枯叶后切碎，加水泡浸五至七天，然后将过滤的枫叶水加热约80℃左右（俗称虾眼水）放入糯米浸泡，枫叶水要浸没糯米约2厘米为宜，并插入铁器，目的是使糯米饭更乌黑油亮。用枫叶水浸泡的糯米6至8小时，即可捞出放进蒸笼与其它颜色的糯米一起蒸煮，一般黑糯米的比例约占二分之一为宜，也可放些浸泡过的绿豆放在上面，见蒸笼不断冒出水蒸气后，蒸约2至3小时即为熟透。

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　　3. 五色糯米饭做法
　　（1）黄色糯饭：用中药山枝子或用山野灌木（土名：黄花满，有浓郁香气）的花束捣烂用热水泡浸即成黄色糯米。
　　（2）红、紫色糯饭：用种植在地头（学名叫红丝线）的草木植物（同科同属不同颜色）作红色、紫色染料，捣烂用热水泡浸即成为红色或紫色糯饭。
　　（3）白色糯饭：即为原色，浸泡四、五小时后与其他颜色一起蒸煮。

　　4. 五色糯米饭的特点
　　糯饭蒸熟后，黑糯饭乌黑油亮，红、黄、紫、白色糯饭色彩鲜艳，滋润糯软清香可口，令人垂涎欲滴，食欲大开。将各色糯饭与绿豆揉合，蘸上黄糖就是一道传统的节日的美食。

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三：节令糕点煌做法
　　1. 发糕的做法：
　　将白米泡软后磨成浆，用催酵剂伙食酵母放到米浆中进行发酵几小时，将糖（白糖、黄糖均可）放入其中，甜度由个人喜好自己掌握，搅拌均匀。将搅拌好的配料倒入蒸托，蒸托可用不锈钢、铝托、竹器、瓷器、木器均可。若是不锈钢、瓷器、铝托等事先给托盘涂上一层食用花生油，一是使其润滑，二是增加发糕的香味。再将浆料倒入其中，如是竹器，则将一块密实的白布垫在竹器上，再将浆料倒入其中，将放好浆料的托盘放置锅中蒸两个小时左右，发糕即成。
　　2. 糍粑的做法：
　　糯米浸泡约两三个小时，用石磨磨成米浆（现在用机器磨），压干后加少量红糖拌匀，再用半干芭蕉叶包，内馅：有芝麻、碾碎的花生、红糖。最后放进蒸笼大火蒸熟，特点：柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友、走亲戚的上等佳品。
　　3. 粽子的做法：
　　将精选出来的糯米洗净后泡两至三个小时，把糯米浸软，然后将粽叶用热水烫过洗净沥干，粽馅的选择可自由选用，喜欢吃什么就包什么，大多都是渌豆、五花肉、酱等，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一碗糯倒在上面，把糯米摊天，开长小沟，放上五花肉、渌豆、酱诸种馅料后，再舀入半碗糯米包合后以粽绳扎紧，（豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯）折好四角，以求美观。
　　将包好的粽子放入锅中，粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小）

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