源自：新浪时尚
原文标题：神极纪录片回归！集齐全国最好吃宵夜，周末宅家看刚好
⊙作者：Feekr旅行
有没有朋友休息的时候和阿球一样没出门在家疯狂补充能量的？
特指白天补觉，晚上狂刷手机和外卖那种补充
特别是阿球超喜欢的美食纪录片《向着宵夜的方向3》前段时间回归，刚好周末下饭看。
每年一季，阿球每次都会单独给大家推荐，因为真的很好吃啊。
第三季更是强势回归。每集都对准一家当地特色又好吃的宵夜店，没有太多花里胡哨，冲出屏幕的美食看得阿球深夜点外卖。
每集一个城市，贵阳、汕头、芜湖、龙岩、和田、西双版纳、呼伦贝尔、嵊州……35个城市35家好吃的宵夜店，随便截几帧画面就把人看饿了。
今天就和阿球一起看它吧，记得议备好宵夜再点开。
播放平台：腾讯视频
播放时间：每周一到周五21点更新1集
精挑细选30个城市
从南到北，带你云吃遍中国宵夜
好吃的纪录片向来不缺观众，大家都会嗅着香味跑来云吃。
尤其是对谨遵“忙了一天了吃点好的吧”的中国人来讲，靠食物点亮身体是一件很幸福的事。
《向着宵夜的方向》就是这种片子。
它独树一帜，篇幅极短，每集一个城市一家店，却能把每道菜和每家店精髓全拍出来。店主到客人的故事，食材的准备到烹饪的过程，短短几分钟却极其丰富。
从南到北，从东到西，焖煮蒸炸要啥有啥。配合超级馋人的食物特写，新鲜感和食欲都能拉满，绝对值得一看。
贵州贵阳
夜宵摊才是归宿
贵阳人的夜生活都是从宵夜摊开始的。
这座魔幻8D的山城有着极其浓厚的宵夜文化，晚餐时间可以是20分钟，但宵夜能足足吃够2个小时。
老虎不在家
一家藏着城市边边角角却需要预约的小店，老板负责掌勺，老板娘负责烧烤。
店里主营烤鱼、烤鸡、爆炒鸡脚，别看它名字平平无奇，吃着大有乾坤，排队两小时来吃的不在少数。
鱼全都是现点现杀，老板手起刀落利索处理干净，往鱼肚子里塞满折耳根和香葱去腥增香。再过油炸定型，交给老板娘拿去烤。
炭火铁网，鱼被夹在其中不停翻烤，速度快到两秒钟一次翻面。
逼出鱼油，烤至焦香，刷满秘制蘸料，直到被烤得金黄偏黑就可以撒料上桌。
拿筷子扒开小口，夹一快裹在鱼皮内部的鲜肉，入口一抿就化，甜嫩在嘴里迸发。特色就是鲫鱼肚里包折耳根，更添层次感。
烤鸡更是把麻辣鲜香提现得淋漓尽致。
也需要先过一遍油炸，炸到金黄表皮变得又糯又卷，再上烤网。烤熟上桌趁热吃，依然能保持香嫩，不柴不说，还香得过瘾。
最后一个招牌就是爆炒鸡爪。鸡脚指甲依次被切干净，加姜、小葱、酱油在大锅煮到离骨。
宽油烧到七成热，下入贵阳菜的灵魂糍粑辣椒、蒜瓣，香味一下就被逼出来。趁热打铁放入鸡脚和魔芋翻炒，出锅前放芹菜增味。
吃鸡爪也有技巧。一吸一嗦，肉就轻松抿下来。
经过大锅煮制的鸡爪已经可以轻松脱骨，爆炒后更是外弹里嫩，夹一筷子放嘴巴里，都无需用力撕咬，只是一抿就满嘴软糯耙嫩。
地址：新华路97号
让人欲罢不能的 “潮汕毒药”
潮汕，无疑是全国最会吃的地区之一。
不大的街道密布饭店，即便工作到凌晨也依然有最新鲜的一口美食吃，这里是阿球和无数老饕心中的美食之都。
东市白粥
数不清到底多少人“为了吃来汕头”，毕竟这里的美食早就响彻全国各地。
近两年尤其以“打冷”更为著名。生腌+白粥的标配让人打飞的跑来只为吃上一口。
东市白粥作为老字号的名号响当当，人气颇高，凌晨也需要排队。
皮皮虾、明虾、带膏蟹、花螺、血蛤……不同的品种口感也不一样。
制作生腌的第一步是采购，一定要新鲜。把新鲜食材清洗后撒满海盐静置2小时，既杀菌又能让肉质更鲜美。
调料并不复杂，酱油香油香菜蒜末辣椒，看着简单的几味调料却能酝酿出不一样的味道。
调好的生腌酱汁均匀淋到海鲜上，此时已经有食客陆续来吃。
最让人欲罢不能的当属生腌蟹，每一丝肌理都被腌制入味。
剥开包裹的蟹壳来看，金黄泛红的蟹黄香得流油。隔着屏幕已经感受到的肥美实在是让人想迫不及待往嘴里吸一口。
舌尖一顶一吸，滑嫩柔软，满嘴蟹香，居然品出冰淇淋的口感。
生腌虾要更弹一些，虾肉绵密紧实的口感被放大，配上米香浓郁的白粥，一冷一热的搭配再好不过。
不过和白粥最好的搭配还得是红肉米，挖一勺放白粥里又鲜又香，让人叫绝。
地址：金平区东门大路东十五巷兴业路7号
安徽芜湖
好吃到“wuhoo”
年宝泥鳅面
这家一到晚上就饱满的饭店，特色是泥鳅面。
听名字你也许无法想象它的味道，没关系，看图就能get到它让人上瘾的口感了。
主料是泥鳅，必须要野生的。光泽亮度都堪称优秀，肉眼可见的细腻，这是养殖泥鳅无法带来的味道。
不开火，冷油下锅放泥鳅，让泥鳅在冷油锅里油得同款。
这时再盖上盖子开火，泥鳅在锅里被炸得作响。加水加佐料，让泥鳅在锅里小火炖煮到软就完成了一大半。
另一半来自面条的黄金搭配，一把挂面配泥鳅，连煮带炖，浓郁的香味溢出屏幕来。
煮熟的泥鳅入口即化，拿筷子一捋肉就全下来，甚至不用嚼直接吞，连面条也吸满汤汁的鲜厚味道，顺滑好下肚。
店里还有一道蛋黄虾是常客的隐藏菜单。
鲜虾先过油炸，再放咸鸭蛋黄煎到流油冒泡放虾翻炒，这样表皮就被蛋黄焗出香味来。
虾脆肉嫩，连里面的虾肉都裹进了蛋黄味。特有的颗粒感突出却不突兀，非常绝妙。
地址：镜湖区砻坊路东方海伦堡1-6号门面徽商银行旁
福建龙岩
会“跳舞”的牛肉
位于福建龙岩，被称作“小香港”的下洋镇，夜宵生活极其丰富。
这里的人有一套拿手好戏──牛肉。满大街牛肉店铺多到不输潮汕，好吃到什么地步呢？龙岩市区和广东人驱车赶来吃的都不在少数。
主打新鲜，要吃第一手新鲜牛肉，牛肉杀完还在“跳舞”就已经上桌开吃了！
在这里，你能见到牛肉的N种吃法，每一样都好吃到不行。
林记牛肉丸
林记牛肉丸是镇上当之无愧的C位，百年老店。
老板凌晨一点去牛市买现杀牛肉，不过500米的距离，能用最快时间把新鲜牛肉带回去。
新鲜牛肉逆着纹路切片，放鱼露和木薯粉腌制，无需其他调味，这样就可以直接下锅。
数上个几秒钟，趁嫩捞出一碗碗牛肉，舀汤放葱花胡椒末已经可以直接吃！全程迅速到阿球目瞪口呆。
除了牛肉，林记的牛肉丸也是很多人必点的。
和潮汕牛肉丸相比，下洋镇的牛肉丸特色是Q弹，弹牙程度堪比“打乒乓球”。没有过多调料，只有牛肉鲜味和丸子的爽口弹脆。
笋粄则是本地特色小吃。淋上葱油上桌，我敢说没人能抵抗得住。
地址：永定区下洋镇沿河北路87号
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