源自：新浪时尚
原文标题：馋到口水流成河！中国最下饭的城市，全被这部纪录片挖出来了
⊙作者：Feekr旅行
发现一个定律，几乎每个真正的美食家/吃货，都会爱上看美食纪录片。
有时刷美食视频都能熬个通宵，只为解解馋瘾。
刚好，最近有一部下饭爽剧──《下饭江湖》带着第二部回归！
本干饭人只听名字就哗哗流口水，立马点击观看。别说，抱着iPad躺床上，手边再放一杯冰阔落+炸鸡排，很难不爱
《下饭江湖2》主打个“爽”。从各个城市的美食江湖出发，探访地道大厨如何在灶台中点石成金。
有的餐馆藏在荒僻郊野，有的则在市井小巷，各不相同。
但无一例外凭借美味“点爆”味蕾，隔着屏幕也能品出滋味来。
好不好看是主观感受，但不得不说，视频看起来是真有食欲。
纪录片一共8集，每集介绍一个城市。已播的有四川、宁波、重庆、临海，后面还有其他下饭城市。
今天挑我最喜欢的第一集：四川来介绍一下，对其他城市感兴趣的uu可以直接刷剧。
纪录片：《下饭江湖2》
时长：30-40min
集数：8集
观看平台：爱奇艺
四川：成都、自贡
独属四川人的美食江湖
第一集从四川开启美食之旅，成都出发，途径自贡。
省会成都是人尽皆知的美食城，拥有一片卧虎藏龙的餐饮江湖。自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。
四川流传着一句话：市井中真正的好味，往往隐藏在街巷的褶皱中。
这话说的其实是川渝地区独成一派的苍蝇馆子。在这里，无论收入、颜值、社会地位，统统都不作数，唯有美食才有绝对话语权。
所谓苍蝇馆子，当地人有2种理解。
第一：它一定会藏在街角位置不易发现，但味道又非常好；第二：年份够长，资历够深。
不追求环境好坏，只为吃个痛快。四川人一向秉承这个说法。
苍蝇馆子遍布川渝地区，它们老破小的代名词，更是美食的最佳选择。
每家馆子都靠着一手绝活赢得口碑，深深扎根在这座城市。
四川：成都
老成都人才知道的苍蝇馆子
以诚冒菜
老板是位酷爱举铁的年轻女将
以诚冒菜藏在居民区楼下，每到饭点这条狭窄的小巷都人从众。点菜速度都飞快，翻桌节奏迅速。
店里管事儿的老板叫薇薇，年轻又能干。她曾经是奢侈品行业的一员，现在子承父业，在12年的老店纵观大局，把握节奏。
店不大，主打只有一样：冒菜，却拥有众多粉丝，被很多人盖章成都最好吃冒菜。
食客挑选喜爱的食材，一并下入开水汆熟，这便是“冒”。
素菜打底、荤菜铺面，拌上调料、淋上汤汁，悉数放入不锈钢盆里，一份“红光满面”的冒菜就大功告成。
香味乱窜，坐在小巷子里从不锈钢盆里捞出一大筷子千层肚，这就很地道了。
爽辣香浓的冒菜，是成都人最常见的美食基本款。
精华全在那口汤里，溢满红油，香浓扑鼻。配碗饭边吃边流汗，很巴适。
地址：锦江区光华街1号4栋1单元（近航天科技大厦）
浒鱼庄
成都冷锅鱼市场头把交椅。
成都人吃鱼也有一手。浒鱼庄开店三十年，只卖一锅鱼。
虽藏身在山上的老厂区，但被食客认证成都鱼界天花板，稳坐冷锅鱼市场头把交椅。
大厨虎哥“爱鱼如命”，凭手艺留住大家的的味蕾和胃。
鲜鱼提前码料，清水加秘制炒料，等8分钟即可出锅。看着很简单，因为诀窍都在这事前准备中。
每天现捞新鲜深水大花鲢。这种鱼肉质紧实，腥味轻。趁它活蹦乱跳的时候现场点杀，也就是俗话说“吃得跳”。
片鱼也是个功夫活，从鱼尾开始沿脊背向上，分离鱼肉和鱼骨，均匀片开来。
新鲜鱼肉不用过多调料，简单码味即可。
虎哥的冷锅鱼，既保留了鱼肉本身的娇嫩，也不乏一定弹性。能把鱼做成Q弹爽滑，嫩而不烂当属头一份。
鲜嫩、本味。就是虎哥做鱼贯彻到底的追求。
冷锅鱼没吃饱的话，店里唯一的选择是加肥肠。肥肠脆韧有嚼劲，再配上爽口凉粉，真是解腻。
地址：锦江区锦华路三段379号
四川：自贡
火爆自贡人，不止会吃兔
九九韭酒家
坐落在自贡郊野的小店
自贡市区向外走7km，有一家口耳相传的传奇小店。上菜要横穿马路，吃饭要爬坡，可以说是“前不着村后不着店”。
但从乐山和市区跑来只为吃它一口的人多到数不过来。
老板彭哥也是个“奇男子”做菜，要带双重口罩，口罩一戴，功力全开。
店里主打自贡菜的火爆，讲究“急火快炒”。
其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。
食客们为这一口火爆赞不绝口，对彭哥的手艺表示自贡第一。
三兄弟里最火的是火爆肚头，它是川菜小炒中的极品。
肚头肉质厚实，深浅统一开上花刀，肚头和菜分别调味，等菜籽油锅底热起。肚头下锅油炸迅速收缩成一小颗。
这时候要趁机迅速翻炒，一秒都不能耽搁。猛火和调料一起将肚头催熟，这时候香味已经逼出，肚头也变色可以装盘。
全程不过20秒，必须争分夺秒上菜，趁热吃，溢出屏幕的弹牙让人欲罢不能。
地址：贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米
耗婆鲜锅兔
靠鲜锅兔行走江湖的“大姐大”
来了自贡，兔是一定要尝的。一年吃兔无数的自贡人心中，最经典当属冷锅兔。
尤其以这家耗婆鲜锅有名，它的老板光凭性格就吸粉无数。
江湖人称六孃、耗婆，有人说她性格豪爽，有人说她是个江湖儿女，当然，她更是个美食家。
六嬢今年53岁，做冷锅兔已经21年，她的手艺全体现在兔子上。一份招牌冷锅兔，看着就口水直流。
自贡当地吃兔的规矩是点杀，也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。
糖、盐、淀粉、蛋清等调味料和兔肉一起反复揉搓，赋予兔肉滑嫩的属性。再搭配六嬢的独特制作手法。
蒜瓣过油炸，放干辣椒一并快速翻炒，等香味溢出再快速下兔肉。
辣椒蒜粒帮助兔肉吸收更多底味，高温瞬间锁住兔肉的鲜美嫩滑，口感也偏向弹牙。
最后加入断生的莴笋即可快速起锅，撒青花椒面，再添一丝诱人的麻，一锅麻、辣、鲜、香的鲜锅兔就此完成。
和自贡最原始的冷吃兔做法不一样，六嬢进行了颠覆创新，又出其不意得到了食客喜爱。让很多人一口气吃了十多年，更是直呼越来越好吃。
兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，还能保留鲜兔肉的鲜香。
秘诀其实在于六嬢的秘制香辣油。高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味，再放茴香、豆蔻、香叶等香料，最后加入重头戏糍粑辣椒。
依次过了油炸，香味也就跟着逼出，炒干水分过滤干净。
这锅油既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，层次十分丰富，也难怪食客们念念不忘。
地址：贡井区和平路49号
第一集是四川成都和自贡，第二集是宁波，第三集是重庆，第四集临海。
个个都是美食城中的翘楚。看得人直呼“过瘾”、“好饿”！如果你也感兴趣，记得点上外卖和阿球一起看~
| 
收藏
分享
淘帖
顶
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡