小面人生

　 重庆人一天的生活，经常是以二两小面起头、煞角：早晨上班时间紧，二两小面垫肚皮；晚上打了麻将喝了夜啤酒，二两小面安心。
　 恐怕也只有在重庆的街头，简陋得连门面都没有的面摊上，外地人会看到那么多衣冠楚楚的白领或坐或站或蹲，窸窸吃小面。别误会，他们不是没钱，也不是省下饭钱买车买房。在这些民间美食家眼里，美食与价格和地点无关，不管是吃法国大餐，还是吃重庆小面，都是品味生活。
　 重庆人嘴刁是全国闻名的，不仅表现在吃上，也表现在语言上。如果一个餐馆有几样菜做得霸道，口口相传，再偏远、再简陋的地方，也会有食客开着奔驰宝马上门；一个餐馆的菜做得稀松平常，任你店堂和服务小姐光鲜漂亮，对不起，食客们众口铄金，毁掉它也不过几天几个月的事。所以，重庆小面能够盛名不衰。
　 其实，要说面粉本身的质量，北方占优。但北方人天生豪放，吃食也是粗线条的，北京杂酱面、西安脍面、兰州拉面算精细的了，也就是大葱大蒜、八角茴香、芝麻酱加得多点猛点而已。
　 重庆小面之精髓，是作料。大葱是不用的，得用小葱，切半厘米长；大蒜忌讳像北方一样用整块整个，得切成碎粒或薄片，但也不能擂成蒜泥；芽菜得用正宗的宜宾货；香菜切细条；油炸花生米也少不得，去皮，碾成颗粒。这是重庆人吃食的细磨功夫。
　 与江南人不同，重庆人的豪放不亚于北方人。光靠细磨功夫还成就不了重庆小面的盛名，重庆小面的灵魂是辣椒花椒。尤其是辣椒，可不像西安的油泼面，清汤寡水的面条上洒层干辣椒面，以滚油泼之即成。重庆小面用的是油煎辣子，外行只能看出其中有宰细的辣椒、长段的焦香辣椒皮、辣椒籽、芝麻，但过经过脉的地方，像重庆火锅底料一样，则是掌勺师傅的不传之秘。
　 以前有人说重庆人煮碗小面也有门道时，我不信。但自从我把“眼镜面”、“毛毛面”、“开半天”、“猫儿面”、“少妇面”、“小玲面庄”、“临华面庄”、“胖哥牛肉面”、“老虎灶鼎锅面”等等都“扫荡”几遍后，对这话我深信不疑。
　 重庆人嘴刁。虽然“小面产业”是重庆永远的朝阳产业，有名扬8万平方公里的“四大小面”，有卖小面赚发了买车买别墅的。但同时，面店面庄面摊惨淡经营的、开垮了的，也大有人在。
　 杯中有日月，小面藏干坤。
　　

  刘白

如果在成都也能早上吃小面就好了

成都的小面也多嘛。绵阳是一个早上没有小面的地方，满街都是米粉

卖小面,卖烧腊发家的大有人在哈.

　 睢文发先生的《小面人生》乃经典之作，是对重庆人生活习俗的真实感悟，说进了重庆人的心窝窝。“火锅”是重庆人对外交往的豪放表现；而对“小面”，则视如同自己媳妇，独自细细品味，经久不衰。

重庆的小面味道不错,一个在重庆的外乡人认为.

这样的帖子现在才发现...

  遗憾了……

真是好文，深入生活。

小面，我之最爱！