茶馆

太湖南岸物产丰富，商业发达，有大小集镇约六十个。每个集镇有相当数量的茶馆。据调查，抗战前是茶馆最兴旺时期。大约万人以上居民的集镇有三十至四十家。其他中小集镇有五家十家不等。这些茶馆里每天聚集着大批茶客。茶馆的称谓不少，有叫茶庄、茶园、茶楼等，所取店号也极雅致，如群贤阁、明泉楼、金谷园、天韵楼、一洞天、同春苑等等。抗战前集镇上居民生活比较安适。清晨上茶楼，傍晚上澡堂。这种生活被称为“早晨皮包水，晚上水包皮”。所谓“皮包水”即是腹中装满了茶水。所谓“水包皮”即是身体泡在浴他中。 县城与大集镇上的茶馆是分档次的。高档次设备好，有雅座。商界巨头、军警宪司、帮会头子等头面人物都在那里出入。中档次是中小业主盘恒消闲的地方。次等才是挑夫走卒驻足的所在。高档次茶馆也接纳寻常百姓，但座位不同，雅座与楼面上是有身份的茶客，底层方为普通人享用。社会上明显的阶层关系，在茶馆里可清楚地分辨出来。所谓社会大天地，茶馆小天地。茶馆是社会的一个缩影。 旧社会一家一户构成一个生产经营单位。这些小生产者都是孤陋寡闻者。特别抗战前报纸很少，传播工具极不发达。茶馆是个社交场所，三教九流、五湖四海各方营生都在。上至国家大事，社会形势，小至市价行情，奇事趣闻都在这里传播。当地人认为不上茶馆的男子是不上场面之人。事实亦确如此，经常出入茶馆的人获得信息量多。比较聪明能干，办事能审时度势，遇事能机变，所交朋友亦多，碰上难事有人相助，做生意比较灵活，事业也兴旺。 茶馆中商人会聚，各项商务活动也很频繁。如买进卖出，拆借资金，不动产转让，劳力雇佣等等内容很多。他们一边饮茶，一边谈生意。虽言商贸称商战，但茶能润滑他们之间关系。买卖不成情谊在，彼此心平气和，不伤脾胃。 茶馆有一些规矩，如二人进店可同饮一壶茶。三人却要泡两壶，茶客离店将壶盖翻身盖上，说明这壶茶请保留，茶客还要进店饮第二次。堂倌给茶客添茶，茶客为了表示礼貌，用右手食指和中指相并在桌上点二下，意思是磕头谢谢。年初一早茶叫橄榄茶。老茶客要多给小费，叫“开利市”。雅座里有身份茶客则要上长生果、瓜子、寸金糖、桔子等四只盒子。先上一杯甜茶，后上有二枝青橄榄的绿茶。橄榄茶汤色碧绿而清香，舌根间回味甜津津。茶客在呷过橄榄茶后，要用红纸包上一块银元赏给堂倌，慰劳他一年来侍奉辛苦。老虎灶。陆羽在《茶经》中专门叙述了茶炉的构造和功用，使后世了解唐代茶事规模有了凭据。 老虎灶与茶馆这一形式密切相联。茶馆没有老虎灶犹如汽车没有发动机。四乡农民进镇，茶馆突然间增加二、三万人饮茶，开水供应是个大问题，有了老虎灶便能应付自如。 叫老虎灶是因它的形体像只老虎。烟囱高出屋面像根老虎尾巴高高翘起。中间有二只一高一平直径为4尺8寸（市尺）的大铁锅，构成它的腹部。前面有一对汤缸像两只眼睛，中间有一个口径仅20公分的投燃料孔，像是鼻孔。下边有出口处。老虎灶供水量大小的调节，全在投燃料孔上的盖子，如盖子大部分盖着只留五分之一通风。那么，冷水装满大高锅里，大高锅的水在20度左右。平锅水在60度上下，平锅水翻人汤缸，汤缸水立即开。它的工作顺序是冷水加入大高锅，大高锅水温提高后翻入平锅，平锅水温提高后翻入汤缸，汤缸的开水取出冲茶。热能利用很充分。如要加大供量，则盖子全开，大量投入稻壳，火势很猛，迅速向平锅高锅的火弄里冲，很快平锅水开了，大高锅水提高到60度左右。老虎灶的烟囱上画着一个水火的图案，表示水火相济。与陆羽“坎上巽下离于中”意思是一样的，不过已被简化成了符号。

各地茶馆 市民茶文化最典型的表现，变是遍布中国各地大小城市的茶馆、茶楼、茶室、茶坊，又称为“茶馆文化”。自宋以后，茶馆的功能不能超过了“饮食：本身的意义。 四川茶馆 谚语说：四川”头上晴天少，眼前茶馆多”。四川茶馆能引人注目，是由于它的“社会功能”。当初川人进茶馆，是为了打听消息，或把自己的新闻告诉别人，川茶馆的第一功能是：“摆龙门阵”。四川茶馆又是旧社会“袍哥门”谈公事的地方，“舵把子”关照过的朋友，每个茶馆都会关照。这是川茶馆的另一功能“民间会社联谊站”。还有一特殊功能叫“民间法庭”。四川不仅大中城市茶馆多，小的镇邑的茶馆也多。甚至乡间场上也占有重要地位。碰上赶长天，茶桌子一直要摆到街沿边。在茶馆里可以欣赏川剧、四川清音、说唱、木偶戏，又是民间文化活动场所。四川茶馆的最大特点是少些儒丫，但茶文化的社会功能却得到充分体现。 北京茶馆 北京茶馆种类繁多，就形成而言，分大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰茶铺、野茶馆。老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，开书以前卖清茶，也为过往行人提供偶饮一两杯歇息解渴的机会。开书后，饮茶便与听书结合，不再单独接待一般客人。著名的书茶馆布置讲究，藤椅藤桌的，有木椅木桌的，还有些在墙上挂字画，营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。北京还有许多清茶馆，饮茶主题较突出，一般是方主木椅，陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶，春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内设雅座。到这种茶馆的多是老人。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。北京人爱好郊游，春天去“踏青”，夏季去观荷，秋季看红叶，冬天观西山雪景，于是在郊区又出现的“野茶馆”。北京大茶馆，茶具讲究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。北京人讲礼仪，喝茶要不露口，碗盖打开首先用于拨茶，饮时则用于遮口。大茶馆以其附设服务项目而分，又有红炉馆、窝窝观、搬壶馆等类。 杭州茶馆 杭州茶馆文化，起于南宋。当代杭州茶馆数量不如四川成都的多，但茶馆的文化气氛却大胜一筹。杭州茶馆之所以叫“茶室”是别有意境的，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。杭州茶室讲究名茶配名水，品茗临佳境，并贵在一个“真”字。杭州人喝茶，主要是西湖龙井（注：真正绝品龙井并不在龙井村，而在狮峰。）。茶室又多些：“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。 天津茶社 天津是金元以后由于运河与海漕的需要而形成的。茶社主要特点是服务于工商与一般市民的需要，也是方商客的综合性活动场所。茶社类似北京茶馆，经常是卖茶兼有小吃、清唱、评书、大鼓等。每客一壶一杯，联而至者可以一壶几杯。天津人用茶量大，老天津卫讲究一日三茶，但文化气氛不突出，这是北方市民茶馆的共同特点。 广东茶楼 广州茶馆的“富贵气派”较重。广州称茶馆为茶楼，吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。 上海茶馆 上海是个近代工商城市，茶馆里的文化气氛要稍重些。旧时，上海公园里有茶室，经常高朋满坐。上海人称上茶馆叫“孵茶馆”，一个“孵”字道出了老上海身处闹市，无法消遣，到茶馆暂借清闲的心境

是你写的吗？

哈哈，石鸣版主，不是我写的。是我编辑、收藏的。读者感觉可以吗？

读者感觉好极了

呵呵~