水煮牛肉

主料：牛柳肉,芹菜，莴笋尖，蒜苗 配料：郫县豆瓣２０克,花椒２克,酱油１２克,水豆粉４０克,熟菜油１２０克,干红辣椒８克,盐３克,味精适量,鲜汤６００克。 做法：1. 将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋成切成６厘米左右长的簿片。芹菜、蒜苗切成５厘米长的节。 2. 炒锅置旺火上，放少许油烧热，将干辣椒及花椒炸成棕红色，捞出铡细，放入碗内。 3. 牛肉片放少许盐略腌渍，再放入水豆粉拌匀。 4. 炒锅置旺火上，放５０克油烧热，将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。 5. 炒锅内再放油烧热，放郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤、加味精、酱油烧沸后，将肉片放入，用锅铲推散。待汤汁浓稠，再沸时，连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内，撒上辣椒，花椒粉，然后淋上热菜油５０克即成。 特色：麻辣味厚、刺激性强，是典型的川菜。

不错，喜欢这样的吃法

四川特色的水煮,如果做得好,对于食者来说就是香鲜麻辣色;但如果辣椒在油中的火候没掌握好,整盘菜都完了.要不就生味十足,要不就糊味满鼻。

这道菜好，喜欢吃

我最喜欢吃的一道菜，，，吃过很多地方做的，还是觉得自贡的最正宗……

霸道，我喜欢，学到起唠！