区少梅博士

国立中兴大学食品科学系区少梅老师著作目录一览表 ⊙ 雷康／编

单位：国立中兴大学食品科学系教师姓名：区少梅职称：教授

Name：Andi Shau-mei Ou E-mail：smou@dragon.nchu.edu.tw TEL：04-22870701 FAX：04-22853916 邮箱：smou@dragon.nchu.edu.tw 最高学位：美国加州大学Davis校区农化博士 简要经历：国立中兴大学 农学院食品加工厂 厂长 l996/8 至 1999/7 国立勤益工商专 电机科 兼任教授 1994/2 至 1995/7 私立辅仁大学 食品营养系 兼任教授 l989/2 至 1995/1 国立中兴大学 食品科学研究所 副教授 l984/8 至 1988/7 私立辅仁大学 食品营养系 兼任副教授 l988/8 至 l989/1 私立静宜文理学院 食品营养系 兼任副教授 l984/8 至 l987/7 美加大戴维斯分校 食品科技系 博士研究员 l984/1 至 l984/8 美加大戴维斯分校 食品科技系 研究助理 l980/9 至 l983/12 私立辅仁大学 食品营养系 兼任讲师 l977/2 至 l980/7 国立台湾大学 园艺系 技正、兼任讲师、技士 l979/8 至 l969/7 国立台湾大学 园艺系 研究助理 l967/2 至 l969/7 省立冈山农校 教师 1966/9 至 1967/1 专长：l.食品加工/工程 2．食品品评 3. 食品酵素 4. 食品包装 研究领域：一、冷冻蔬果之预冷、杀菁、冷冻时间预估、质地色泽改进的研究 二、低热量蜜饯制造之研究 三、茶叶质量鉴定技术及包种茶香气与化学成分之关系 四、官能品评技术在食品加工上应用之研究 五、近红外线光谱仪技术(NIRS)在食品质量快速分析上之应用 六、保健机能性蔬果类产品之研发 七、水果酒类产品之研发 主要教授课程(含大学部及研究所)：大学部：　　1.冷冻食品学(食四)； 2.食品加工学(一)(食三)； 3.食品品评学(食四)　　4.蔬果加工(食三)。

曾开授 ：　　a.食品包装学(食四)； b. 仪器分析(乙)(食三)。(已让贤)

硕博士班 ：　　1.高等园产品加工学(硕一)； 2.食品官能质量与分析(硕一) ；　　3.食品科学实验法(三) (硕二)； 4. 高等食品加工研究法 (博二)；　　5.高等食品工程研究法 (博三)； 6.专题讨论 (博一二)。

曾开授：　　a. 食品仪器分析； b. 高等食品加工学(一)；c. 高等食品工程学。(已让贤) 最近参与的研究计划案 (最近三年)：1.国产农特产品质量与消费者反应之研究 2.原发性高血压或糖尿病老年人味觉官能敏感度之探讨 3.加强推动CAS优良食品制度--国产农畜产品质量标准之建立 4.台湾区茶类的官能质量快速分析之研究 5.蔬菜质地测定方法之研究 6.近红外线光谱技术在酱油主要成分分析上之应用 7.台湾水果酒之制造及其感官质量影响因子之研究 著作目录：Ａ、期刊论文：

1.叶育元,赖宏辉,区少梅.l969 用放射追踪技术研究桶柑有效根群之分布状况.中国园艺 l5(1,2):27-37.

2.叶育元,赖宏辉,袁一士,区少梅. l969 蕃茄有效根群分布之放射追踪及株现场测定. 中国园艺l5(3,4):1-13.

3.叶育元,赖宏辉,区少梅.l970 台湾北蕉有效根系分布状况之研究. 中国园艺l6(6):1-5.

4.方祖达,区少梅,林昌和. l973 杀菁前及杀菁后化学药品处理及冷冻法对冷冻洋菇质量影响. 中国园艺l9(l):18-29.

5.方祖达,区少梅,李免莲. l973 洋菇中多元酚氧化酵素与过氧化酵素之活性及其抑制效果之调查. 中国园艺l9(3):1-12.

6.方祖达,区少梅.l974 预冷与储藏温度对芦笋嫩茎呼吸率质量及保鲜之影响. 中国园艺 20(4):204-212.

7.CHEN, A.O. and B.S. Luh l976 Oligosaccharides and nutrients in soybean sprouts. Food Science 3(2):l3-25. (Taiwan, R.O.C.)

8.方祖达,张国良,区少梅,林国明.l977 台湾掽柑质量之调查(二)北部产区掽柑质量与结果枝长短之关系. 中国园艺23(2):57-69.

9.CHEN, A.O. and B.S. Luh l977 Effect of germination of oligosaccharides and nutrients in California small white beans. Food Science 4(1):1-12.

10.方祖达,黄永传,蔡平里,区少梅. l978 冷冻浓缩与柑橘全果系果汁之调配. 中国园艺 24(1):11-19.

11.区少梅. l980 蔬果冷冻时间之预估. 食品科学7(l):95-108.

12.CHEN, A.O. and J.R. Whitaker l986 Purification and characterization of a lipoxygenase from immature English peas. J. of Agr. and Food Chem. 34(2):203-211.

13.Williams, D.C., M.H. Lim, A.O. CHEN, R.M. Pangborn and J.R. Whitaker. l986 Blanching of vegetables for freezing - which indicator enzyme to choose. Food Tech. 40(6):130-140.

14.区少梅 l986 蔬果冷冻时间之预估以改进质量之研究. 食品科学13(1,2):78-92.

15.区少梅,陈玉舜,曾绣姿 l986蜜饯制造及包装改进之研究. 食品科学13(3,4):117-129.

16.区少梅,蔡平里. l986 小黄瓜加工技术及质量改进之研究. 中国园艺32(4):190-198.

17.区少梅,江国宾,庄文洲,许祥纯,黄惠英. l987 冷冻毛豆之杀菁指标酵素选择之研究. 食品科学14(1,2):1-16.

18.区少梅,谢至钏,庄文洲,柯文庆.1987 台湾朝鲜蓟罐头加工之试制. 食品科学14(1,2):17-26.

19.区少梅,许祥纯,江国宾. 1987 毛豆生长期间脂氧化酵素含量变化及品种间差异的探讨. 农林学报36(1):63-70.

20.区少梅,陈玉舜,曾德赐.1987 乌梅及金柑蜜饯主要污染微生物之鉴定及抑制. 食品科学 14(4):263-273.

21.陈玉舜,区少梅.1987包装对乌梅及金柑蜜饯质量影响之探讨. 食品科学14(4):251-262.

22.区少梅,李世杰,黄惠英. l987 绿芦笋加工原料保鲜之研究. 台湾区第四届芦笋学术研讨会试验研究报告. p.148-177.

23.区少梅,蔡永生,张如华.1988 包种茶酚类化物分析方法之比较与评估. 台湾茶叶研究汇报 7:43-61.

24.CHEN, A.O. and Tsai, Y.S. l988 Studies on relationship between sensory properties and nonvolatile chemical components of Paochung tea. Proceedings of the International Symposium on Recent Development in Tea Production. p.249-272.

25.庄文洲,区少梅.l988 毛豆过氧化?之纯化及其特性之探讨 (I)毛豆过氧化?之纯化及其热稳定性. 食品科学l5(2):1-14.

26.庄文洲,区少梅.l988 毛豆过氧化?之纯化及其特性之探讨 (II) 毛豆过氧化?异构酵素之生化特性. 食品科学15(1):12-26.

27.区少梅,黄惠英. l988 四季豆与胡萝卜杀菁指标之选择. 食品科学15(2):26-42.

28.江国宾,区少梅. l988 毛豆脂氧化?之纯化与特性 I.毛豆脂氧化?两异构酵素之纯化. 食品科学15(2):15-25.

29.区少梅,谢至钏,张瑞珠,杨敏秀 l989 建立洋菇粉品管制度之研究. 食品科学16(2): 129-139.

30.区少梅,廖哲逸,赖俊铭,张永欣 l989 过氧化?与脂氧化?当冷冻毛豆仁杀菁指标之比较 食品科学16(4):366-379.

31. 蔡永生,区少梅,张如华 l990 不同品种包种茶官能质量与化学组成之特征与判别分析. 台湾茶叶研究汇报9:79-97.

32.Sheu, S.C. and A.O.CHEN l990 Selection of Suitable variety and harvesting time for frozen vegetable soybeans based on lipoxygenase isozyme pattern 中国园艺36(4):253-264.

33.Sheu, S.C. and A.O.CHEN l991 Lipoxygenase as blanching index for frozen vegetable soybeans. Journal of Food Science Vol. 56 (2): 448-451.

34.江国宾,区少梅 l991 毛豆脂氧化?之纯化与特性 II. 毛豆脂氧化?两异构酵素之特性. 食品科学18(1):71-84.

35.蔡永生,区少梅,张如华 1991 包种茶茶汤水色 I. 包种茶茶汤水色与酚类化物之关系. 台湾茶业研究汇报10:65-75.

36.区少梅,鄢晓青,陈玉舜,张永欣 l992 低糖蜜李之试制 农林学报41(2):17-26.

37.曾道一,区少梅 1992 脆梅加工及贮藏条件之探讨 食品科学19(4): 543-558.

38.区少梅,陈玉舜 1992 茶质量鉴定之仪器化 茶叶产制技术研讨会专刊 pp 27-50.

39.练良知,谢至钏,区少梅 1992低糖金柑蜜饯产制条件之探讨 农林学报41(3,4):65-67.

40.林圣敦,练良知,区少梅 1993 低热量金柑蜜饯产制条件之探讨 中国农业化学会志 31(1):35-58.

41.林圣敦,陈玉舜,区少梅 1993 低热量金柑蜜饯贮藏期间质量变化之探讨 中国农业化学会志31(3): 387-398.

42.区少梅,柯淑贞,陈玉舜,张永欣 l993 水分含量及人工甜味剂对低糖乌梅蜜饯质量之影响 中国农业化学会志31(3):340-350.

43.区少梅,陈玉舜 1993 近红外线分光技术鉴定茶质量之研究 中国农业化学会志 31(2):183-199.

44.李世杰,黄惠英,区少梅 1993 预冷对冷冻绿芦笋质量之影响 科学农业41(5,6):98-106.

45.林圣敦,温晋庆,李介义,区少梅 1993柳橙适当采收条件之探讨 农林学报42(3):25-37.

46.林圣敦,温晋庆,李介义,区少梅 1993 柳橙之树龄、大小与质量的关系 农林学报42(3):13-24.

47.陈淑莉,区少梅 1993 柳橙品质之官能与物理化学分析 农林学报42(4):1-14.

48.区少梅,陈淑莉 1993 椪柑质量之官能与物理化学分析 中国园艺39(2):99-113.

49.区少梅,林圣敦,李介义,温晋庆 1993 椪柑适当采收条件之探讨 中国园艺39(3):115-127.

50.区少梅,林圣敦,李介义,温晋庆 1993 椪柑之树龄、大小与质量的关系 中国园艺 39(3):134-146.

51.陈家伯,区少梅 1994 四季豆果胶脂?之纯化与其特性之研究 食品科学21(2):83-95.

52.区少梅,陈阳寿,陈玉舜,谢能 1994 近红外线光谱仪定量生乳之一般组成及在生乳计价上之评估 中国农业化学会志32(4):384-394.

53.区少梅,郭子寿,赖本,张永欣 1995 预冷及鲜藏条件对新鲜及冷冻毛豆质量之影响食品科学22(1):12-26.

54.林圣敦,区少梅 1995 椪柑与柳橙之结果部位与质量之关系 食品科学22(3):253-268.

55.Lin, S.D. & CHEN, A.O. 1995 Major carotenoids in juices of Ponkan mandarin and Liucheng orange. J. Food Biochem. 18:273-283.

56.蔡碧仁,区少梅 1995 不同加工条件对干燥洛神葵颜色质量之影响 食品科学22(4):367-375.

57.陈玉舜, 区少梅 1995 包装与贮藏条件对包种茶主要化学成分变化之影响 中国农业化学会志33(6):647-664.

58.林圣敦，区少梅 1995 柳橙质量之标准与鉴定的研究 台湾柑桔之研究与发展研讨会专刊 pp.291-308. 台湾 嘉义

59.曾道一，曾德赐，区少梅 1995 包装、杀菁及苯甲酸对脆梅贮存卫生质量之影响 食品科学22(5):596-605

60.曹绿洲，区少梅 1996 应用阿斯巴甜及艾司沙芬于制造低热量脆梅之研究 中国农业化学会志34(3):266-282.

61. Tsai, P.R. & OU, A.S.M. 1996 Color degradation of dried roselle during storage. Food Science 23(5):629-640.

62. OU, A.S.M. & Lin, S.D. 1996 Studies on the establishment of quality standards for Ponkan mandarin (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) J. of the Chinese Soc. for Horti. Sci. 42(3):276-288.

63. 陈淑莉、区少梅 1996 台湾市售包装茶饮料物理化学特性与官能质量之探讨 食品科学23(6):830-844.

64. 张湘文、区少梅 1996 利用增量剂及人工甜味剂试制低盐话梅之研究 中国农业化学会志34(6):743-753.

65. 田美纯, 区少梅, 1997, 制造条件对包装包种茶与乌龙茶饮料质量之影响, 食品科学24(5):506-519.

66. 林添立, 区少梅, 1997, 台湾市售龙眼蜜之质量分析, 食品科学24(4):479-489.

67. 区少梅, 林圣敦, 林添立, 吴松杰, 田美纯, 1997, 近红外线光谱技术分析椪柑质量相关成分之研究, 中国农业化学会志35(4):462-474.

68. 廖哲逸, 区少梅 1998, 豌豆荚颜色与质地保存之杀菁条件的探讨 食品科学25(2):197-209.

69. 陈淑莉, 区少梅 1998 不同萃取方法与茶种之包种茶挥发性成分的比较 中国农业化学会志36(5):451-463.

70. 陈淑莉, 区少梅 1998 包种茶香气之描述分析 食品科学25(6):700-713.

71. 陈玉舜, 区少梅 1998 包种茶贮藏期间成茶挥发性成分之变化 中国农业化学会志 36(6):630-639.

72. 吴松杰, 区少梅 1999 麻豆文旦室温贮藏质量之变化 中国园艺45(1):53-64。

73. Chang, Y.F. & OU, A.S.M. 1999 Taste impairment and related anthropometric factors in aging. Food Science and Agricultrual Chemistry 1(4):257-263.

74.高学良、区少梅、胡惠瑜、黄世勋、张佳雄，1999，描述分别在香烟官能品评应用之研究，烟试汇报45:25-32。

Ｂ、研讨会论文：

1. CHEN, A.O. l985 Fruit and vegetables processing in R.O.C. Proceedings of International Seminar on Food Processing by Rural Family. Laguna, Philippines. (5/20- 22,l985)

2. CHEN, A.O. l986 Traditional foods in Taiwan, R.O.C.-Candied fruits. Proceedings of International Seminar on "Traditional Foods and Their Processing in Asia" Tokyo University of Agri., Tokyo, Japan. (11/13-15,l986)

3.区少梅,李世杰,黄惠英. l987 绿芦笋加工原料保鲜之研究. 台湾区第四届芦笋学术研讨会试验研究报告. p.148-177.

4. CHEN, A.O. and Y.S. Tsai l988 Studies on relationship between sensory properties and nonvolatile chemical components of Paochung tea. International Symposium on Recent Development in Tea Production. Taoyuan, Taiwan, R.O.C. (2/29-3/5,1988)

5. Lim, M.H., A.O.CHEN, R.M. Pangborn and J.R. Whitaker l989 Effect of enzymes on aroma changes in vegetables during frozen storage. Proceedings of the 7th World Congress on Food Science and Technology.

6.CHEN, A.C., W.I. Hwang and S.C. Lee l989 Effect of different blanching conditions on the texture of frozen vegetables. Proceedings of the International Conference of Technical Innovations in Freezing and Refigeration of Fruits and Vegetables. pp. 191-198. Davis, CA. (July 9-12, 1989). International Institute of Refrigeration, Paris, France.

7.区少梅,陈淑莉,林圣敦 1991 国产与进口甜橙及葡萄柚鲜果质量之比较. 台湾果树之生产及研究发展研讨会专刊 pp. 89-113.

8. CHEN, A.O., A.E.King and S.Lu l991 Application of computer on food processing and quality analysis of foods, Proceedings of International Conference on Application of Computer on Agricultural Technology. Taichung, Taiwan. (3/19-20, l991) pp.5-1~5-27.

9. CHEN, A.O., Chang, R.C. and Tsai, Y.S. 1991 Changes in off-flavor components of Pouchung tea during storage. Proceedings of the International Symposium on Tea Science. pp. 67-71. August 26-29, l991, Shizuoka, Japan.

10. Golan-Goldhirsh, A., Osuga, D.T., CHEN, A.O. and Whitaker, J.R. 1992 Effect of ascorbic acid and copper on proteins. in "The Bioorganic Chemistry of Enzymatic Catalysis: An Homage to Myron L. Bender. Ed. by D'Souza, V.T. and Feder, J. CRC Press, Boca Raton Ann Arbor London.

11. 区少梅 1993 蜂蜜之质量分析 蜂产品加工与利用研讨会论文集 pp.27-43.

12. 区少梅 1995 非蔗糖甜味剂在蜜饯上之应用 农特产品加工研讨会专刊 pp. 325-329.

13.林圣敦, 区少梅 1995 柳橙质量之标准与鉴定的研究 台湾柑桔之研究与发展研讨会专刊 pp.291-308.

14. 区少梅, 1997, 台湾感官品评之应用, "感官品评与产品开发"国际研讨会. 新竹，台湾

15. 吴松杰、区少梅，1998，文旦质量之鉴定，文旦产业经营研讨会专刊，花莲， 台湾。pp. 119-136。

Ｃ、专书或技术报告：

1. 区少梅 l966 夏季西红柿之磷氮营养问题 学士论文 国立台湾大学.

2. CHEN, A.O. l976 Effect of germination on oligosaccharides and nutrients in dry beans. M.S. thesis, UC Davis. Calif. U.S.A.

3. 区少梅 l980 家庭食品加工 文泉出版社 台北

4. CHEN, A.O. 1983 Purification and Characterization of Pea Lipoxygenase; Relationship to Quality Deterioration of Frozen Peas. Ph. D. Thesis. U.C.Davis.

5. 区少梅，孙淑宜 l986 Finnigan MAT OWA-20B 气相层析质谱仪 科会中部贵重仪器使用中心 台中

6. 区少梅 l986 第四届国际包装会议 食品工业 18(6):17-21.

7. 区少梅 l986 意大利脆饼 PIZZA 农业周刊 12(35):34-35.

8. 区少梅 l987 好个奇特的植物--朝鲜蓟 农业周刊 13(19):10-11.

9. 区少梅 l987 朝鲜蓟怎么吃? 农业周刊 13(19):12.

10. 区少梅 l987 冷冻蔬菜 兴农 229:32-35.

11. CHEN, A.O. l989 Quality improvement of candied fruits. in "Quality Factors of Fruits and Vegetables ──Chemistry and Technology" Ed. by J.J. Jen, Chap. 24. pp. 319-325. ACS Symposium Series.

12. CHEN, A.O., Tsai, Y.S. and Chiu, W.T.F. 1992 Off-flavors of Tea in "Off-Flavors in Food and Beverages" Ed. by G. Charalambous, Elsevier Science Publishers B.V. London.

13. 区少梅 1992 冷冻蔬菜质量之探讨 农药世界 106:69-74.

14. 区少梅 1993 现代化的低糖蜜饯 乡间小路 19(5):18-20.

Ｄ、获奖项目：

1. 中华民国食品科学技术学会第二十四届学术荣誉奖 (1994)

林仁混博士与区少梅博士（国立中兴大学食品科学系教授，台湾茶协会理事长） 地点：邵逸夫大楼·四川农业大学·雅安市 时间：2004-9-20 9:43 摄影：雷康

真正的茶道大家，如果成都能抓住这些机会更好！