重庆火锅源流考证

源自：新浪重庆

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　　在《火锅中重庆》一书出现之前，重庆火锅历经近一百年的历史，但关于重庆火锅的历史记录却少之又少，还没有一个完整的重庆火锅发展史的记录。关于重庆火锅的发源考证，人们众说纷纭。

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《火锅中的重庆》由重庆市火锅协会常务副会长余勇主编，巴渝文化研究院研究员林文郁编著，通过查阅大量的历史史料，以及老一辈人的口授亲历。为重庆火锅的起源和发展过程作出了重要的考证。
　　火锅作为重庆人重要的饮食文化，已经风靡华夏，远传海外。该书从火锅的孕育期（1821-1911年）、发生期（1912-1937年）、发展期（1938-1949年）、断档期（1950-1977年）、恢复期（1978-1989年）、扩张期（1990-1999年）、繁荣期（2000年～现在），这7个阶段过程，全面的概述了火锅的历史。

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关于重庆火锅起源的考证，是从“水八块”为雏形演变而来，在1949年2月24日出版的《南京晚报》所载《毛肚火锅源流》一文中有所考证。

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汉砖庖厨图
　　你见过这些老器皿吗？你知道他它们是做什么用的？
　　所谓火锅，是以锅、盆、等为器具，通过炭火、燃气、电炉等方式加热，以沸水导热来烫、涮、煮食物的饮食方式。
　　“火锅”一词之前都不叫火锅，不同的朝代有不同的称呼，如三国时期的五熟釜、北宋时期的骨董羹及南宋时期的拨霞供等。

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重庆火锅“演义”顺口溜，你听过吗？
　　毛肚火锅子/重庆珍馐子/雏形码头子/成型街坝子/先是挑担子/再是摆摊子/然后进店子/设在小巷子/要问啥样子/大概这么子/一个方桌子/桌上放炉子/炉下垫板子/炉上安锅子/锅内九格子/锅中熬卤子/撒把辣麻子/再放木格子/炉旁堆盘子/盘中有肚子/盘中有腰子/盘中有肝子/还有蒜苗子/还有大葱子/还有菜叶子/外加油碟子/放点蒜蓉子/再摆双筷子/毛肚开堂子/食客涌店子/围炉扯圈子/架起两凳子/脚踩凳面子/拿起篙杆子/等到翻泡子/高坐烫肚子/乞儿摇扇子/这是为啥子/赏个银毫子/后来想法子/再创新样子/一张矮桌子/四周矮凳子/桌面挖洞子/洞下放炉子/洞上置锅子/底料放锅子/更好坐位子/更好下筷子/更好哄嘴子/一烫毛肚子/二烫肉片子/三烫菜叶子/吃成憨样子/撑成大肚子/打着酒嗝子/流着哈拉子/心想俏妹子/何不同桌子/一起烫肚子/香咱一辈子