进入梅雨季，注意！这个不速之客毒过砒霜

源自：新京报

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原文标题：进入梅雨季，注意！这个不速之客毒过砒霜

　　短期大量摄入黄曲霉素可造成急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤；少量长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

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上传时间: 2019-6-23 14:38

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图片来源 视觉中国
　　眼下，北方已进入汛期，南方则进入梅雨季。在闷热潮湿的环境中，黄曲霉素极易不请自来。
　　黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，小到花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。稍不注意，就会病从口入。
　　北京大学第一医院消化内科主任医师王蔚虹介绍，1毫克黄曲霉素就是致癌剂量，而毒素是砒霜的68倍。
　　有致癌、致畸形等危害
　　黄曲霉素是由霉菌（黄曲霉、寄生曲霉）代谢产生的一类毒性极强的化合物，曾于1993年被世界卫生组织认定为I类致癌物质，是已知致癌物中，也是已知的霉菌毒素中，致癌能力最强的化合物。
　　王蔚虹表示，黄曲霉素对人体的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及致突变、致癌、致畸形等危害性。研究表明，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生，虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据，但诸多流行病学调查认为，大量摄入黄曲霉素与人原发性肝癌的发生具有相关性。
　　“黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角。”王蔚虹解释道，短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤，哪怕是少量的黄曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。
　　家庭防霉攻略
　　王蔚虹提醒大家，黄曲霉素在潮湿的环境中极易滋生，梅雨季来临，大家更要提高警惕，小心病从口入！
　　不吃发霉食物
　　花生、玉米、黄豆、大米等一定要在干燥环境存放，避免潮湿的环境让霉菌生长。无论何种食物，一旦发生霉变，不能再食用。
　　远离剩饭剩菜
　　不要认为熟食就能放松警惕，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。
　　不吃发苦坚果
　　如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
　　筷子要洗干净
　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但经常使用它来食用花生、玉米等淀粉含量高的食物，一旦清洗不干净，极易霉变。
　　当心小作坊芝麻酱
　　有些小作坊为了降低成本，会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

⊙记者：张兆慧　编辑：岳清秀　校对：郭利