焦点访谈：职场新业之调饮师/职场新业之食品安全管理师

蒂曼 · 发表于: 2021-4-30 22:10:40

源自：央视

原文标题：焦点访谈：职场新业之调饮师/职场新业之食品安全管理师

　　（焦点访谈）：今年3月，我国人社部正式发布了18个新职业，其中包括了调饮师和食品安全管理师这两个职业。这两个新职业的背后是庞大的从业群体或岗位需求。据统计，截至2019年底，全国食品生产、销售经营企业和餐饮服务企业需要大约1000万名食品安全管理人员。而全国现制茶饮门店数量达55万家左右，从一线城市到三四线城市，都有大大小小的茶饮店，从业人员将近3百万。这两个刚刚有了规范名称的职业，究竟是干什么的呢？

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一个寻常的周六早晨，繁华的三里屯商圈，此刻还没有开启每日的喧嚣。和很多只熟悉三里屯热闹一面的年轻人不同，张瀛心很享受这里安静的一面，这也是她一天的工作中最放松的时刻。张瀛心工作的这家新式茶饮店是公司在北京地区最繁忙的店铺之一，周末更是常常会出现爆单排队的现象。为了应对一周之中最繁忙的一天，她和小伙伴们要在十点正式营业之前，多准备一些配料。
　　上午十点整，茶饮店正式开门营业。

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调饮师会根据顾客下单时的口味选择进行调配，冰量，糖量，加料都严格按照每一档设定好的剂量操作，并不是看自己的心情。通常来说，吧台的工作分为六道工序，接单，贴杯加料，调杯，加冰或加热，加奶制品，出杯。所以送到顾客手中的饮品，实际上是由多位调饮师合力完成的。
　　对于调饮师来说，每一杯饮品都是自己的一件作品，如何让作品在顾客面前呈现出最完美的状态，是他们不懈的追求。

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张瀛心第一次接触新式茶饮是朋友推荐的，这种口味多样，用料丰富，还可以自主搭配的饮品一下子就吸引了她。当时在国外学习酒店管理专业的她，甚至还写了一篇分析中国茶饮企业的论文。
　　张瀛心说：“大家分析比较传统的老牌子，像奢侈品、传统酒店希尔顿这种。但是我当时想这些都太老套了，我分析什么呢？就分析中国自己新兴的行业、品牌。”

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去年毕业后，张瀛心偶然间看到了茶饮企业的招聘广告，决定加入这个自己喜欢的行业。她从基础的一点一滴学起，发现这个职业并不如她此前想象的那么简单。
　　张瀛心说：“刚开始挺难的，因为之前没有接触过，像配方那些都是新的，但是后来时间久了就习惯了。”
　　午饭后，茶饮店迎来了一天当中最繁忙的时段，同一时间内排队的订单超过了100单，需要制作200杯以上的饮品。张瀛心和小伙伴们开足马力，希望尽快满足每一位客人的需求，但同时也要保证每一杯饮品的质量。如果有客人对饮品不满意，即便再忙，也要在第一时间重新制作。

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虽然近年来茶饮行业发展迅速，但是很多人并不了解调饮师的工作。张瀛心从国外留学毕业后，加入新式茶饮企业的决定，一开始并没有得到家人和朋友的支持。
　　张瀛心说：“他们觉得这是一个看不到什么前途，比较短暂临时的工作。我慢慢去推荐，或者带给他们品尝，影响他们。后来他们对茶饮业有了新的认识，对我工作也有了更多的认可。”

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张瀛心也期待国家层面的认可，可以让小伙伴们对调饮师的未来更加有信心。
　　下午四点，茶饮店里的客人依然络绎不绝，饮品一杯一杯出炉，订单量还是没有下来。虽然到了换班的时间，张瀛心并没有离开岗位，新式茶饮带给她很多的快乐，她希望能让更多的顾客，更快地分享到这杯中的幸福。

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李佳兴是这家冷链企业的食品安全管理师，给大伙儿开完晨会，李佳兴回到办公室，和搭档李超一起换上防护服，准备迎接从全国各地送来的冷链货物，平均每天有50车货物需要入库，他们要对所有车辆和货物进行消杀。
　　核对了送货司机随车携带的，与防疫卫生相关的“四证一单”，李佳兴先对货车进行了消杀，随后指挥货车入位，在库工们搬运货物的过程中，对每一层货物进行消杀。新冠疫情发生以来，冷链食品的防护要求越来越严格，即使目前疫情在我国已经得到很好的控制，这些消杀环节依然没有松懈。
　　所有货物消杀完毕入库之后，李佳兴开始例行的巡库。检查刚入库新品的摆放，隔离不同产地的货物，排查库内的安全隐患，只要一有时间李佳兴就要重复这样的过程。

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冷链仓库的温度在零下18度左右，在这样的温度下，十几分钟后手脚口鼻就会冻到麻木，而李佳兴经常需要在库内待上半小时左右。冬天库内外温差不大时还好说，夏天时就会比较难熬。
　　李佳兴说：“很热的天也会穿着秋裤，有一次下班了，朋友叫着出去一起吃饭。吃饭的过程中不停出汗，我突然才想起来，自己工作时里边的衣服没有及时更换。”

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巡库结束之后，李佳兴回到办公室，将新入的库存清单交由同事录入电脑，这是为了确保每一批货，从来源，到去向都能够一清二楚。一旦某一批食品出现了安全问题，可以做到全程追溯。
　　新冠疫情发生以来，曾经出现过多起由进口冷链食品引发的传播事件，冷链食品安全这个问题，也迅速成为了全社会关注的焦点。谈起那段时间的状态，李佳兴百感交集。

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李佳兴说：“当时心里确实挺恐慌的，家里面也特别担心，经常打电话，让我辞职、换工作或者回家。后来看到国家出台这么多措施，还有很多一线医生护士都坚守在自己的岗位上，心里面就慢慢稳下来了。”
　　疫情期间，李佳兴一直坚守着自己的岗位，曾经几个月的时间无法回家。这也是他自打女儿出生后，第一次和孩子分开这么长的时间。
　　李佳兴觉得，食品安全管理师得到国家层面的认证之后，不但可以让人们了解到他们的工作，还可以更好的唤起人们的食品安全意识。

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虽然当天需要配送的冷链食品大部分已经配送完毕，还是有一些客户临时加单，李佳兴再次换上防护服，进行货品出库的消杀工作。看着一辆辆货车将由他经手的货物送到商家手中，李佳兴说他既满足，又觉得责任重大。
　　调饮师和食品安全管理师这两个职业，属于饮食行业的不同环节，一个着眼于好看好喝，一个着眼于安全，都有助于提升我们的生活品质。但是与行业快速发展实际需求不相称的是，在职业技能标准和水平评价工作等方面仍是空白。加上传统的职业认知让许多从业人员对自身工作缺乏自信，以致这类工作岗位流动性大，人才大量流失。下个阶段，这两个新职业将分别制定一系列等级分类和资格认证标准，启动职业认证工作，职业发展空间也将更加广阔。

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[2021年] 焦点访谈：职场新业之调饮师/职场新业之食品安全管理师

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