源自：DoNews
原文标题：植物基人造“整肉”推出，星期零植物蛋白技术已储备到 4.0 版本
12月8日，植物基人造肉品牌星期零发布新品“星期零大师黑椒植物牛肉”。据了解，这款产品采用非转基因植物蛋白，含8种人体必须氨基酸。星期零团队介绍，在植物蛋白技术上方面，这款植物牛肉取得了新突破，利用“间断式针织风味法”最大限度的保留纤维质感外，再利用“精进分子酶法交联术”让蛋白质分子间交联聚合，增加产品的物理特性，改善质构，进行整肉塑型制造出具有“一整块”拥有牛肉纤维纹理的植物蛋白肉块。
从外形来看，这款植物牛肉区别以往植物肉的肉糜形态，在口味质感上更还原整块牛肉。此外，新品还具有无亚硝酸盐，不含防腐剂，低脂肪、0胆固醇、0反式脂肪酸、高膳食纤维、含益生元，助消化提供更多饱腹感等产品特性。
烹饪方面，该产品既可以做成肉片、火腿等多种形态，也可以结合中西做法制作美味的餐品以及作为日常的佐餐，在食用场景考虑了现代人的健康需求。
星期零CEO Kiki 透露，星期零将率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大师黑椒植物牛肉”的新品，很快还会上线便利店、西餐厅、酒吧、咖啡厅以及大型连锁超市。此前星期零与喜茶已有持续合作关系，推出过“未来肉汉堡”、“未来肉田园三明治”等口碑产品。
通过市场洞察调研团队发现，牛肉片类、火腿类产品在中西餐运用中十分广泛，在ole、盒马等新零售渠道中，牛肉片和火腿类的半成品销量稳定上涨，说明在b端餐饮渠道以及c端渠道，需求明显，无论作为餐品和佐餐都非常合适。
不过，市面上的牛肉片类、火腿类产品因工艺做法存在亚硝酸盐、防腐剂等消费者关注的问题。基于植物蛋白技术找准方向进行研发攻克，星期零方面表示，除了解决亚硝酸盐、防腐剂、胆固醇等问题，还使这类产品拥有益生元、高蛋白、高膳食纤维（每100g含量高达6G）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等优势。接下来，再通过供应链和市场的规模化效应，星期零有望让产品比市场上同类产品更具价格优势。
在产能、技术、价格方面，星期零已经建立了规模效应，成为和中国 B端餐饮合作最多的植物肉企业，已与喜茶、瑞幸、全家等超100品牌合作覆盖全国14000+门店。未来在面向 B端业务上，在植物肉的质构上精研，模拟整肉纤维上进行突破，为KA合作方提供更优质的产品定制服务。
目前，星期零团队约有200人，研发团队占比三分之一，已有或正在申请专利近 30 个。据悉，星期零目前植物蛋白技术已储备到 4.0 版本“模拟肌肉纤维制作植物肉，模仿动物肉变色原理使植物肉达到热环境变色，通过湿法挤压，蛋白质定向排列重组，预计最快 1-1.5年可实现，未来在质构风味上做进一步的精进，推出比如“卤牛肉、整鸡排、整猪排”等产品形态。
除此之外，星期零也在积极拓展 C端业务，该业务线已于今年下半年启动，未来将围绕“轻负担、美味、乐趣”针对多元化场景加大布局，并根据消费者的反馈以及业务线的调研情况，进行阶段性迭代。 | 
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