沙县小吃是你们对沙县最最最大的误解

油江河 · 发表于: 2022-7-15 04:47:45

源自：新浪时尚

原文标题：沙县小吃，是你们对沙县最最最大的误解！

⊙作者：Feekr旅行

　　中国餐饮界三大龙头：沙县小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面。
　　兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
　　黄焖鸡是山东改良来的，懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。
　　只有沙县，是本地人实打实从早吃到晚的招牌。

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　　当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时，沙县人已经把罐汤板鸭搬上餐桌；
　　当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时，沙县其实拥有240多种小吃；

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　　@阿漫RFJM
　　当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时，沙县本地小店开店时间动辄几十年；
　　但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时，本地人却在为“拌面加脆扁肉”排长队。

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　　真不是我替沙县人民吹，沙县作为福建美食名片一点都不亏。
　　除了名声在外的老几样（蒸饺、拌面、馄饨、炖汤）外，沙县还有：
　　包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……

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　　@中国日报新媒体
　　沙县交通很方便，福州出发高铁1h，厦门也不过2h，就能抵达宇宙美食中心沙县。
　　找个好天气，和阿球一起《寻味沙县》。

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　　沙县
　　不是你想象中的“沙县”

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　　@阿漫RFJM
　　沙县隶属于福建三明。（虽然沙县名气远超三明）
　　放眼全国，几乎所有人都吃过“沙县小吃”，却有99%的人从没尝过正牌。
　　沙县面积很小，最值得逛的当属城中心。老店比比皆是，骑个小电驴就能逛遍美食老店。

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　　沙县当地小吃店菜单
　　种类多：
　　沙县自古是商贾云集之地，往来贸易频繁，让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。
　　菜单根据时令变幻，一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店，几块钱就能吃到撑。

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　　@阿漫RFJM
　　会宣传：
　　沙县人会吃爱做，在外出经商时，顺手将家乡的美食发扬出去。
　　当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。从吃饱喝足到观光游览、人文历史，一条龙服务。

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　　@阿漫RFJM
　　虽然开遍全国，但有些东西，出了沙县就不正宗。
　　纯手打的鲜脆扁肉，配上香浓的花生酱拌面，和着葱香让人胃口大开
　　烧麦皮透亮像水晶包，要蘸酱油吃
　　只有当地才能吃到的芋饺，更是嫩滑馅儿足，鲜美可口

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　　@《食赏沙县》
　　整体口味清淡，却不乏鲜美舒适，层次丰富，每样美食都有不同味道。
　　不追求山珍海味，只需晨起一碟拌面，小摊一份热乎扁肉，或是一杯3块钱的冰凉糖水，就是沙县人闲适舒服的生活。

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　　扁肉、芋饺、拌面
　　老几样从小吃到大
　　/扁肉

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　　@图虫创意
　　吃了沙县的扁肉后，我可以说，外地扁肉都不正宗。
　　别的不说，光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声，就已经赢了。

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　　@央视《中国影像方志》
　　木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥，“肉片包肉馅”，晶莹剔透、薄如蝉翼。咬起来又弹性十足，鲜美香醇。
　　高汤煮，简单调味，既保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。
　　推荐店铺：
　　庙门扁肉：在沙县说起扁肉就是庙门，店里也有许多特色小吃可以品尝（建国路3幢23号）
　　李记沙县小吃：李纲中路
　　/拌面

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　　@《食赏沙县》
　　一碗好的拌面，从面的选择制作，到酱料配方，每一步都是重中之重。
　　讲究的沙县拌面，面要用高砂面干。
　　新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。阳光下自然晒干，韧劲十足、久煮不糊。

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　　@图虫创意
　　和杭州拌面不同，沙县拌面没有榨菜和过多调味，只需浇上香喷喷的花生酱，就足以让味蕾生花。
　　尤其是老店，大多坚持自制花生酱，配秘制调料，咸香醇厚。这也是专属沙县的情怀。
　　而当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉，一干一湿，谁看了都要说声会吃。
　　推荐店铺：
　　阿素小吃：池尾巷3号
　　/芋饺

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　　@央视《舌尖上的中国》
　　外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌，而到了沙县，小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。
　　取而代之的是芋饺，曾经代表沙县美食，登上《舌尖》。
　　本地木薯粉+本地白芋艿泥制成面皮，吃起来Q糯，咀嚼间透出一点点点芋子香气。

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　　@图虫创意
　　馅料加入当地笋干，和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。手工捏成三角形状，基本每一口都能咬到馅料。
　　不管是汤的、拌的做法，都香的很~

　　本地人才知道
　　这些小吃更地道
　　/烧麦

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　　@阿漫RFJM
　　沙县本地烧麦，颠覆我的认知。
　　现包现做，皮是晶莹透明的，里面包的则是粉丝和肉末，而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。

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　　@阿漫RFJM
　　第一眼看起来寡淡无味，咬开，个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯，很奇特。
　　一定要蘸当地调配的豉油，稍微蘸一下就让烧麦闪光，爽口的咸甜和鲜香，是沙县人从小吃到大的乡愁。
　　推荐店铺：
　　阿狗烧麦：三官堂路九七大楼
　　佳兰烧麦：府前中路152-1
　　/炸扁肉

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　　@大众点评
　　阿球在外地沙县，最喜欢的就是炸馄饨。沙县本地的炸扁肉，自然是最“正宗”版本。
　　依然是纯手打扁肉，放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。
　　推荐店铺：
　　肥姐小吃：滨河路13栋1层13号
　　/板鸭

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　　大众点评@一切皆可油泼
　　沙县没有鸭腿饭，但有板鸭。
　　板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养，肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作。
　　经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后，做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。

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　　大众点评@sueci39
　　色泽黄润油亮，吃起来鸭皮干爽有嚼劲，和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足，每一口肉都紧实咸香。
　　扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐，可比鸭腿饭实在得多！
　　/烧饼+夹饼

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　　沙县的烧饼很小，也就掌心大小。但口味层次丰富。
　　肉香、葱香、芝麻香、面香交融，一直到表面焦黄肉眼可见酥脆。咬一口，葱肉和芝麻味儿突出，又焦又酥香到掉渣。
　　这平平无奇的饼，沙县人一买就是几十个，没办法，实在香啊！

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　　@图虫创意
　　上次在福清，阿球就被光饼夹馋到，这次发现沙县也有。福清夹红糟肉，沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。都很下饼。
　　现烤的烧饼香得出奇。从中间剖开，往里面夹料，一个个塞得圆鼓鼓。
　　连馅儿带饼都很入味，一个还没吃完就想着再来一个。
　　推荐店铺：
　　香兰烧饼：广场东路沙县金鼎城南侧约130米

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　　粉、豆制品，大餐
　　一个都不能少
　　/米冻皮

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　　@阿漫RFJM
　　米冻皮和广东肠粉有些相似。一层薄薄的米浆制成，轻薄软糯而不烂。
　　最大的区别在于，米冻皮不包馅不加蛋，只需一层豆豉油调味，加现捣的子弹椒即可。
　　吃起来滑嫩不粘牙，在咸鲜的料汁浸透下更爽口细腻，回味则有丝丝甜，在舌尖弥漫。
　　推荐店铺：
　　阿素小吃：池尾巷3号
　　/牛肉粉

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　　@大众点评
　　鲜牛肉切薄片先腌后裹上番薯粉。烧一锅开水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。有粗粉、细粉、中粉三个选择。
　　粉和料直接下锅，由老板分成数碗。

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　　大众点评@吃菠菜变帅哥
　　有些浓稠的汤底上漂着酸菜和滑牛肉，加辣椒嗦一口，又酸又辣。
　　粉细腻包裹住口腔每一寸肌理，牛肉则跟着“滑”进来。吃起来很过瘾。
　　推荐店铺：
　　火车站牛肉粉：城西北路288号
　　/烤豆干

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　　@《食赏沙县》宣传片
　　烤豆干好吃与否，关键在于优质豆子，做出来的豆干更香、更有嚼劲。
　　两种颜色的豆干，偏黄色是栀子果实卤水里煮出来的，褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。
　　架一层烤网放炭火上，直至豆干外皮紧绷弹牙。咬开来，里面依旧鲜嫩。依旧蘸豆豉油，开胃。
　　/豆腐丸子

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　　大众点评@陈宇土土
　　和烤豆干的硬朗不同，豆腐丸子更为柔和。新鲜豆腐里加蛋、姜汁、味精、胡椒粉、葱头、木薯粉，一起搅拌成碎糊状。
　　再用汤勺舀起豆腐糊，包进一团肉馅儿，滚水里汆熟，简单调味即可上桌。
　　豆腐丸子既能品尝到豆腐的本味和滑嫩，又能吃出肉鲜味美。
　　/烫嘴豆腐

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　　@中国日报新媒体
　　俗话说：心急吃不了热豆腐。沙县人干脆给你整出个代表来。
　　主料是豆腐、黄花菜，提鲜海货。
　　常见的有花蛤干、干贝边、虾米等，全部放进一锅里小火慢炖，让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜，上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。

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　　b站@破产兄弟BrokeBros
　　为了突出原味，这碗汤非常清淡。当地人一般选择烧麦配烫嘴豆腐，更爽适。
　　/金包银

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　　@图虫创意
　　说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下金包银。
　　外层豆干先炸后蒸卤，又油脆又香浓，里面包裹着的厚实肉馅，咬一口汁水四溢。想象一下就已经觉得很香。
　　基本每家小吃店都有
　　小魏私厨

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　　@大众点评
　　最后就以本地人强烈安利的餐馆结尾，据说很正宗，这个无从考证，但味道确实很不错。
　　五彩糯米蛋，5个起点。往蛋壳里塞糯米、咸蛋黄、猪肉、干贝等配菜，几种味道混合，层次感满分。

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　　大众点评@陳小咩呀
　　爆小肠更是出乎意料，配香酥油条，爆炒后爽脆不难嚼，口口爆脆。
　　非油炸糖醋排骨也可以尝试。精选新鲜排骨，肉质格外细腻。料汁更是恰到好处，不会甜到发齁。
　　地址：凤岚街道小吃文化城聚贤巷4号

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　　@阿漫RFJM
　　除了列举出来这些小吃美食外，沙县还有：锅贴、艾草糍粑、卤鸭头鸭胗、虾饼、炸米冻、泥鳅粉干、鸭血酸辣汤、炒米粉、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列。
　　沙县美食，远比我们所认知的更多更迷人。

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