多少年轻人创业，止于摊煎饼？

西北河 · 发表于: 2022-12-22 19:24:00

源自：创业邦

　　摆摊，远没有看起来那么简单。

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　　编者按：本文来自微信公众号惊蛰青年（ID：wakinglism），作者：瑞亚，编辑：瑞亚，校对：杨潮，创业邦经授权转载，头图来源摄图网
　　打工十年一场空，摆摊三年变富翁。快节奏的城市建设中，就连地摊经济也正争先恐后地蓬勃发展。
　　从过去被城管追得满街跑，到便衣警察入伙做煎饼果子摊贩，实在是让人很难想象这短短几年里，小吃摊都经历了什么样辗转反侧的命运。
　　在无数个想要辞职去摆摊的夜晚中，年轻人暗暗发誓：连马云、刘强东都曾创业摆地摊，下一个靠摆摊入门的商业巨头一定就是自己！
　　如果你正被这波摆摊热潮燃烧得头脑发热，且正在去裸辞摆摊的路上，请先缓缓。说不定看完以下这些摆摊事迹后，你又开始对这个行业有了新的定义。
　　别人的翻车都是茶余饭后的闲情逸致，只有你的翻车是在断送职业生涯。
　　网传，在鱼龙混杂的摆摊身影中隐藏着一个特殊的身份──便衣警察。

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　　主线任务：摊好煎饼；支线任务：缉拿犯人。
　　不知道是谁先走漏了风声，以至于如今技术生疏的煎饼果子摊主，都传说是“便衣警察为了勘查犯人而假扮的”。
　　谁承想，这年头连煎饼的也能资历造假。
　　本以为推车背后的厨师、厨娘们各个都好比神厨小福贵，动动小手就能把食材变成人间美味。长大后才发现，原来还有人公然利用上班时间摊一坨烂面糊。

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　　他们都缺一根小福贵的金手指。
　　说到“便衣”出摊，就不得不情景还原这个经典的翻车视频：在一个黑漆漆的角落里，某位下班回家的网友看到了一个煎饼果子推车。饥寒交迫的她，决心成为这个小摊当晚的第一位顾客。
　　视频中这位据说摊饼资历长达七八年的摊主大哥，先是往锅里甩上厚厚一坨面糊。紧跟着拿出刷水泥的架势，把饼摊成薄厚不均的样子。单手打个支离破碎的鸡蛋后，他在滚烫中徒手给饼翻了个面。

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　　然后熟练地错把鸡柳当成香肠从竹签上撸下来。被提醒放错东西后，他快刀斩乱麻地掰碎了本该直接放进去的香肠。当然，紧张的他必然还需要顾客提醒加薄脆和生菜。
　　热腾腾出锅，塑料袋里饼是饼、菜是菜。网友表示，活这一遭实属是第一次吃到散装的煎饼果子。

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　　你是在为难我这个良民。
　　摊主佛系笑对惨淡的营业额，实在让人很难不怀疑，这推车的背后，到底是来体验人生的富家公子，还是正在“认真”营业的便衣警察。
　　更有不少真·小吃摊主为了蹭上便衣摆摊翻车的热度，故意将食物做得破烂不堪。
　　这样的视频看多了，许多人还误以为摆摊的厨艺门槛也不过如此。

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　　很多摊主借着便衣翻车的热度摆摊。
　　但普通人哪有一边摆摊，还一边能领工资的机会。
　　“便衣摊煎饼”的热度，不会让一个小吃摊靠翻车躺赢一辈子。真正想长期盈利还得靠老老实实地磨练真功夫。
　　在无数份摆摊攻略中，被提及最多的就是要学会掌握流行趋势。
　　摆摊这件事儿上，如果你没有藏龙卧虎的便衣般佛系，没有坐拥百万金山的富家子弟般豁达，那你一定要成为紧跟潮流的网络冲浪达人。
　　网友说，距离摆脱土狗身份，自己只差一次地摊之旅。毕竟在那里，所有的流量密码都被这群年轻人变成了摊位主题。
　　当下最流行什么，摊位就能提供什么。
　　从没玩过就要被开除潮人籍的飞盘──

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　　到让全国人民都上瘾的羊了个羊──

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　　玩了个线下羊了个羊，身边都是“军师”。
　　在如今流行的周末市集、车尾厢市集所营造的场景和氛围中，每个摊位前都挤满了挪不动道的年轻人。他们也知道，放在平时，眼前的这些小玩意，可能要便宜上一半不止，但这摊位来都来了，怎么能不花点呢？
　　但也不是所有摊主都在市集上赚钱了。
　　身在海外的小温同学，在看了许多成功案例后，也策划了一次摆摊。他选择了年轻人根本无法拒绝的奶茶作为主销产品，甚至考虑到现场制作的复杂性，采取了代购的方式。
　　他所在的城镇，是一个连奶茶店都没有的地方，这让许多嗜奶茶如命的中国留学生苦不堪言，也是他进行初步市场观察后选择摆奶茶摊的原因。
　　“网红奶茶的需求量这么高，我一定会成功的！”怀揣着这样的梦想，小温开着自己的小车携着1000美金的经费奔向了隔壁镇好评最高的奶茶店。

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　　提前拟定好的奶茶“菜单”。
　　可小温万万没想到的是，偏偏市集现场一半都是真能对奶茶说“不“的自律狠人，而剩下一半也因摊位无法提供冰量、糖度、加不加啵啵的变量而遗憾离开。
　　在越来越无望的等待中，从别的地方运送过来的奶茶，热的变凉了，冻的冰融了变淡了。“比起摆摊赚钱，自己更像是一个无偿做慈善的冤大头。”

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　　5元一杯的成本价，从一开始的7元一杯、一路跌到4元、变成半卖半送，200杯辛苦扛回来的奶茶最后演变为朋友内部的自营自销。虽然一开始也没指望靠这次摆摊赚大钱，但是小温同学真没想到自己会血亏1200美金，连路费和摊位费都挣不回来。
　　“如果前期没有做足准备，还是别幻想着靠蹭热度来致富了。”后来，成为了有摆摊经验者的小温处处这样劝告别人。现在他知道了，紧跟潮流固然重要，但摆摊的制胜因素绝不只是跟风那么简单，市场调查、消费者分析、足够的经费、强大的心理素质，这些对于一场成功的摆摊来说都是缺一不可的。
　　对于车尾厢市集的策划人小Win来说，市集和摆摊不仅仅是为了增加收入，更是为了集结一帮年轻人一起带旺广州的摆摊文化。

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　　前段时间，小Win从广告公司辞职，跟朋友在东山口合资开了一家咖啡店。而如今，她又多了一个身份。
　　既要负责活动策划，又要亲自参与摆摊。小Win每到晚上都忙得不可开交，直到10点还在提醒还舍不得离开的档主撤摊。
　　报名摆摊的人，有的是像小Win一样已经坐拥实体店、借着活动做宣传的店主，也有的是抱着创业的想法，借着市集来试试水，提前做试运营的准创业人。
　　周末夜晚短短的几个小时里，这帮人因摆摊而聚在一起，有音乐、有酒、有美食、有宠物，还有怀揣着开启一份新事业的美好愿景。
　　“每次策划都会看到很多不一样的摊主来摆摊，有文身摊位、海外代购摊位、宠物零食摊、粤语文化摊。”这些平时不以流动方式出现的店铺，都趁着市集的活动出现在了大众眼前。
　　作为一个热爱生活和传统文化的年轻人，她最不忍心看到曾经繁盛的小吃摊文化消失，市集便是恢复这种文化的方式。

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　　图源：unsplash
　　对于不同的参与者来说，摆摊可以是一种人生体验、一种职业需求、一种潮流风向、一个赚钱糊口的机会，也可以是一种城市特色。
　　摆摊文化是听起来一点儿也不高大上，但它却能最原原本本地还原每个人在一座城市中亲手描绘的人间百态。每一个摊位、每一辆小车的背后，都代表着不同的地方特色、饮食文化和许许多多属于普通人的故事。
　　现在摆摊的品类一再更新，许多摊主们已经实现了从单车变三轮车、三轮车变汽车。但不论如何改变，人们对摆摊的期盼和热情、摊主和顾客之间搭建的人间烟火自始至终都未曾离开过。
　　本文为专栏作者授权创业邦发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表创业邦立场，转载请联系原作者。如有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。

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