蘸料“自由”不是浪费“自由”

源自：三秦都市报

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　　亲朋结伴外出就餐吃火锅，店家一般会在调料区摆放着各种调料，让食客依据个人口味自由选择。然而，记者4月25日走访西安市部分火锅店发现，这样的“蘸料自由”引发了蘸料过量、蘸料弃用等浪费现象。
　　中午时分，记者首先来到位于未央区某商场的一家连锁火锅店。该店设有3个调料台，每个调料台2米多长，台面配备20多个调料盅。其中有干料有油碟，有麻酱小料有香油小料，还有许多调料可直接当小吃食用，比如五香牛肉粒、花生碎等。正值用餐高峰期，记者观察发现，有3位消费者给自己连着调了好几碗蘸料，最多的一位接连调了4碗。
　　“有的菜要蘸干碟才能吃出味道，有的菜又只适合麻酱口，所以很难用一个料碗蘸所有的菜”“网上有很多攻略，说这几种蘸料好吃，我就每一个都尝尝”“选择太多了，调的时候有点挑花眼，不知道怎么下手了，干脆就多调一些”……记者询问几位蘸料较多消费者时，得到这样的回答。
　　由于店家并未对蘸料进行限制，多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象较常见。而消费者是否会觉得火锅蘸料也存在浪费情况？几位采访者均持反对意见：“蘸料本来就是搭配火锅吃的，菜品只要光盘了就不算浪费。”“不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料是很正常的。”“蘸料又不能当饭吃，总不能要求我蘸料也光盘吧。”
　　待几桌客人离开后记者看到，有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几次菜品，就不再使用；有的蘸料似乎没有使用过，连盛放的料碗边缘都是干净的。一张桌子上，3碗近乎全满的蘸料被服务员倒进了厨余垃圾桶。
　　“每个人口味不同，我们不能干涉消费者如何用料，只能尽量提醒适量取用。”火锅店服务员透露，很多时候明明看着是2个人用餐，但桌子上最后会剩下超一倍甚至更多的料碗。
　　随后，记者又来到位于西安市长安区的另一家连锁火锅店。在这里，调料区不仅有“锅底有料、咸淡刚好，建议少加蚝油、酱油”的提示语，还贴着川香蘸料、干碟配方、麻辣油碟等蘸料的调配方式。
　　该火锅店负责人介绍，他们店是重庆火锅，口味相对较重，蘸料配方也是依据重庆口味。“以前给过一个配方，很多消费者调配之后觉得辣，就不再使用了。所以我们又重新调整了配方，建议吃不了辣的辣油可以少一点，但还是会有浪费的情况。”对此，陕西餐饮联合会联合本报发出倡议：作为火锅店经营者，在调料区放置反食品浪费的提示牌，提倡适量取料；积极向消费者推荐本店特色蘸料配方；提供小份蘸料，以有效减少浪费。作为消费者，从自身做起，做制止餐饮浪费的“先行者”；火锅蘸料按需调配，少量多次，杜绝“舌尖上的浪费”，做制止餐饮浪费的“践行者”。

⊙记者：石喻涵 汪媛媛