“小店经济”在上海开花

左江 · 发表于: 2023-4-28 18:43:59

源自：IT时报

　　“小店经济”在上海开花

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　　线下休闲雅致，线上人来人往，已成为互联网时代“小店经济”的新特色

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　　IT时报记者范昕茹图东方IC
　　11点半刚过，位于上海思南路上的复兴面王面馆已经排起了长龙。
　　厨房操作间里，炉灶里的火烧得正旺，火舌舔舐着锅底。炉灶旁，炒菜师傅一手颠着铁锅，一手拿着锅铲，翻炒着锅里的浇头。锅子晃动间，锅里的猪肝浇头随之翻腾。滋啦啦的声响中，增添了不少镬气。关火，把热气腾腾，新鲜炒制的猪肝面码放到刚出炉的热汤面上。一碗香气四溢的猪肝面便出炉了。
　　小店里，挤满了周边的街坊邻居，爷叔阿姨们说着沪语，边吃面，边唠着家常。热腾腾的面汤间，是滚烫烫的生活。一碗面吃完，周边的小店也都排起了长龙。
　　作为全国改革开放试验田，上海今年提出要持续做强“五型经济”，创新型经济和服务型经济就位列其中。数据显示，仅3月，上海特色小店线上订单量环比增长达22.5%。散落在街角，各式各样的小店，也为上海这座城市增添了不少烟火气。
　　一季度小店新开3万家
　　随着上海天气渐暖，已经工作了10多年的李楠又开始了她的探店之旅。在工作闲暇之余，她最爱的就是去上海各个角落探店，而各具特色的小店是她的最爱。“淮海中路附近的小马路上有很多特色小店，每家店都特别有意思。”李楠最爱在淮海中路附近闲逛，常去的是一家位于兴安路上的甜品店，主理人是2个女生。店主看着安安静静，但做出来的甜品很让人惊艳。“其实店面很不起眼，但你进了店就会发现店面布置得特别好看。”李楠说，“这时候你就会特别有满足感，觉得自己发现宝了。”
　　疫情期间，不少小店不得不关店歇业。看着宝藏小店一个个消失，这曾让李楠十分难过。如今，好多小店又重新开业，这让她很是开心。“之前就特别喜欢在大众点评上看哪里又新开了店铺。”李楠说，“看到喜欢的就会去探店。”对她而言，探店是一种乐趣，更是一种生活。而她惊喜地发现，最近，她常去的那片区域又新开了不少小店。“准备周末和朋友一起去看看。”
　　美团数据显示，今年一季度，上海新开的特色小店数量超过3万家。今年3月，上海地区美团App新开小店数环比增速达43%，小店线上订单量环比增长25%。一季度，上海地区的休闲娱乐项目中，汽车影院、电竞、酒吧、游戏厅、茶馆分列订单量增速前五位，其中文化艺术类活动的订单量增速同比达44%，深受年轻人喜爱的live house有140%的增速。此外，类似茶馆这样的“慢消费”新业态也有近500家新增商户数。
　　为了提振消费，今年3月23日，上海市出炉《关于我市进一步促进和扩大消费的若干措施》，重点围绕“全年消费节庆”“四大经济”“四大消费”“提升商业空间品质”和“优化消费市场环境”等五个方面，大力提振市场预期和信心，稳增长，促消费，提出15项措施。
　　为小店经济保驾护航。
　　小店不怕巷子深
　　沿着常德路右转，在余姚路55号找到2号楼，乘电梯到3楼，在普拉提教室和创业公司中间，藏着一家小小的甜品店──Moelleux糕点铺。如果不仔细寻找，还没到地方，就先在楼宇间迷了路。
　　Moelleux糕点铺是一家以法式甜品为主打的甜品店。几年前，出于对甜品的喜好，老板开了这家小店。这是一家名副其实的小店，10平方米左右的店铺里，仅有两名员工。狭长的店铺被一扇巨大的玻璃窗隔开，玻璃上写满了甜品的配方。另一边则摆了几张凳子，供来店的顾客用餐。
　　老板告诉记者，之所以没有选择成为一家街边小店，还是出于成本的考虑。“租金一高，售价自然就高。”老板说，“还是想让大家吃到价格更实惠的甜品。”而相比繁华的商业街和临街的铺子，深藏在商业楼里性价比更高。
　　尽管店面深藏不露，店里大部分时间也看不到几个人，但小店的生意却并没有受到影响。大众点评、美团等线上平台还是让这家店的“酒香”飘出了巷子外。
　　老板透露，店里近8成以上的订单都来自线上。有时候，周边的上班族也会选择在线上下单，下班后再到店取货。考虑到这部分用户，小店特意调整了营业时间，从早上10点一直营业到晚上8点。
　　到了周末，店里又是另一番景象。从各种社交平台闻声而来的年轻人塞满店铺。老板和甜点师也从厨房走了出来，忙碌地招待客人。“虽然我们不主动在社交媒体投广告，但年轻人总有自己的办法。”老板说，“而且他们也愿意花时间来寻找。”
　　由于大部分订单都通过网络接单，这也为店里大大节约了人力，虽然店里只有两个人，但已经足够。因为无须接待顾客，老板也有了更多的时间研发新品。老板说：“上新迭代快也会提高我们竞争力。”
　　远在20多公里外的青浦，Fan+咖啡店的老板范先生没有选择把自己的第二家咖啡店开在商业街，而是将店面安在了城中一所小学旁。在他看来，对小店而言，开店位置并不是特别重要。“线下店铺一般的辐射范围在500米左右，”他说，“但外卖可以覆盖3公里左右，以前3公里以外的地方几乎不可能来你店里点餐，但通过外卖就可以，甚至5公里也可以。”
　　范先生还告诉记者，最近，身边开店的朋友越来越喜欢把自己的店面开在小区里，或是离商业街有些距离的辅路上。
　　线上消费，线下体验慢生活
　　除了开放外卖，不少小店还在大众点评等平台上线了到店套餐，吸引更多顾客线上消费，线下体验。
　　和奶茶、炸鸡等主打快速的小店不同，茶馆、咖啡店等小店在提供外卖等便利服务的同时，更注重线下空间的建设。如果说奶茶店、炸鸡店、面馆是上海烟火气的A面，那么茶馆、咖啡店就是上海慢生活的B面。对于这些店家而言，第三空间的作用也尤为重要。
　　坐落于上海南昌路上的开吉茶馆就是这样一家小店。敞亮的空间，清新的绿植，配上藤椅、蒲团，木质的桌子，再加上素净的餐桌布置和窗外满是绿意的法国梧桐，让这家茶馆充满了舒适悠闲的氛围。
　　在开业之初，开吉茶馆便在大众点评上架了茶饮套餐。去年，“围炉煮茶”的概念大热，开吉茶馆又顺势推出围炉煮茶套餐。最近，随着天气开始炎热，为了吸引更多人来店消费，开吉茶馆还推出了茶饮加餐食的套餐。店员告诉记者，到店套餐为店面吸引不少新客户。她说：“其实不仅仅是喝茶，更是体验茶文化，享受慢生活。”
　　范先生最近也正张罗在店里开设咖啡体验活动。尽管周围都是居民区，但在店铺装修上，他还是花了很多心思。店面采用了简洁的工业风设计，明亮的柜台，有设计感的桌椅，在一众水果店之间显得很出挑。这段时间露营正火，他还在店门口放上了自行车，摆了一些躺椅，供顾客休闲。“比起外卖，我们还是希望客人能来店里。”作为线下店铺的延伸，范老板还在社交平台开设了咖啡相关的账号，做一些科普，店里也时常举办咖啡豆品鉴活动。他说：“其实研究咖啡是一件有趣的事情，不同的豆子，不同的烘焙方法会带来截然不同的风味，我希望能让更多的人了解咖啡，喜欢上咖啡文化。”
　　这些混迹在便利店和水果店周围的氛围小店，在点亮了上海小店经济的同时，也装点了周边居民的慢生活。

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