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 左江 发表于: 2023-4-28 18:43:59|显示全部楼层|阅读模式

[2023年] “小店经济”在上海开花

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源自:IT时报
  “小店经济”在上海开花
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  线下休闲雅致,线上人来人往,已成为互联网时代“小店经济”的新特色
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  IT时报记者范昕茹图东方IC
  11点半刚过,位于上海思南路上的复兴面王面馆已经排起了长龙。
  厨房操作间里,炉灶里的火烧得正旺,火舌舔舐着锅底。炉灶旁,炒菜师傅一手颠着铁锅,一手拿着锅铲,翻炒着锅里的浇头。锅子晃动间,锅里的猪肝浇头随之翻腾。滋啦啦的声响中,增添了不少镬气。关火,把热气腾腾,新鲜炒制的猪肝面码放到刚出炉的热汤面上。一碗香气四溢的猪肝面便出炉了。
  小店里,挤满了周边的街坊邻居,爷叔阿姨们说着沪语,边吃面,边唠着家常。热腾腾的面汤间,是滚烫烫的生活。一碗面吃完,周边的小店也都排起了长龙。
  作为全国改革开放试验田,上海今年提出要持续做强“五型经济”,创新型经济和服务型经济就位列其中。数据显示,仅3月,上海特色小店线上订单量环比增长达22.5%。散落在街角,各式各样的小店,也为上海这座城市增添了不少烟火气。
  一季度小店新开3万家
  随着上海天气渐暖,已经工作了10多年的李楠又开始了她的探店之旅。在工作闲暇之余,她最爱的就是去上海各个角落探店,而各具特色的小店是她的最爱。“淮海中路附近的小马路上有很多特色小店,每家店都特别有意思。”李楠最爱在淮海中路附近闲逛,常去的是一家位于兴安路上的甜品店,主理人是2个女生。店主看着安安静静,但做出来的甜品很让人惊艳。“其实店面很不起眼,但你进了店就会发现店面布置得特别好看。”李楠说,“这时候你就会特别有满足感,觉得自己发现宝了。”
  疫情期间,不少小店不得不关店歇业。看着宝藏小店一个个消失,这曾让李楠十分难过。如今,好多小店又重新开业,这让她很是开心。“之前就特别喜欢在大众点评上看哪里又新开了店铺。”李楠说,“看到喜欢的就会去探店。”对她而言,探店是一种乐趣,更是一种生活。而她惊喜地发现,最近,她常去的那片区域又新开了不少小店。“准备周末和朋友一起去看看。”
  美团数据显示,今年一季度,上海新开的特色小店数量超过3万家。今年3月,上海地区美团App新开小店数环比增速达43%,小店线上订单量环比增长25%。一季度,上海地区的休闲娱乐项目中,汽车影院、电竞、酒吧、游戏厅、茶馆分列订单量增速前五位,其中文化艺术类活动的订单量增速同比达44%,深受年轻人喜爱的live house有140%的增速。此外,类似茶馆这样的“慢消费”新业态也有近500家新增商户数。
  为了提振消费,今年3月23日,上海市出炉《关于我市进一步促进和扩大消费的若干措施》,重点围绕“全年消费节庆”“四大经济”“四大消费”“提升商业空间品质”和“优化消费市场环境”等五个方面,大力提振市场预期和信心,稳增长,促消费,提出15项措施。
  为小店经济保驾护航。
  小店不怕巷子深
  沿着常德路右转,在余姚路55号找到2号楼,乘电梯到3楼,在普拉提教室和创业公司中间,藏着一家小小的甜品店──Moelleux糕点铺。如果不仔细寻找,还没到地方,就先在楼宇间迷了路。
  Moelleux糕点铺是一家以法式甜品为主打的甜品店。几年前,出于对甜品的喜好,老板开了这家小店。这是一家名副其实的小店,10平方米左右的店铺里,仅有两名员工。狭长的店铺被一扇巨大的玻璃窗隔开,玻璃上写满了甜品的配方。另一边则摆了几张凳子,供来店的顾客用餐。
  老板告诉记者,之所以没有选择成为一家街边小店,还是出于成本的考虑。“租金一高,售价自然就高。”老板说,“还是想让大家吃到价格更实惠的甜品。”而相比繁华的商业街和临街的铺子,深藏在商业楼里性价比更高。
  尽管店面深藏不露,店里大部分时间也看不到几个人,但小店的生意却并没有受到影响。大众点评、美团等线上平台还是让这家店的“酒香”飘出了巷子外。
  老板透露,店里近8成以上的订单都来自线上。有时候,周边的上班族也会选择在线上下单,下班后再到店取货。考虑到这部分用户,小店特意调整了营业时间,从早上10点一直营业到晚上8点。
  到了周末,店里又是另一番景象。从各种社交平台闻声而来的年轻人塞满店铺。老板和甜点师也从厨房走了出来,忙碌地招待客人。“虽然我们不主动在社交媒体投广告,但年轻人总有自己的办法。”老板说,“而且他们也愿意花时间来寻找。”
  由于大部分订单都通过网络接单,这也为店里大大节约了人力,虽然店里只有两个人,但已经足够。因为无须接待顾客,老板也有了更多的时间研发新品。老板说:“上新迭代快也会提高我们竞争力。”
  远在20多公里外的青浦,Fan+咖啡店的老板范先生没有选择把自己的第二家咖啡店开在商业街,而是将店面安在了城中一所小学旁。在他看来,对小店而言,开店位置并不是特别重要。“线下店铺一般的辐射范围在500米左右,”他说,“但外卖可以覆盖3公里左右,以前3公里以外的地方几乎不可能来你店里点餐,但通过外卖就可以,甚至5公里也可以。”
  范先生还告诉记者,最近,身边开店的朋友越来越喜欢把自己的店面开在小区里,或是离商业街有些距离的辅路上。
  线上消费,线下体验慢生活
  除了开放外卖,不少小店还在大众点评等平台上线了到店套餐,吸引更多顾客线上消费,线下体验。
  和奶茶、炸鸡等主打快速的小店不同,茶馆、咖啡店等小店在提供外卖等便利服务的同时,更注重线下空间的建设。如果说奶茶店、炸鸡店、面馆是上海烟火气的A面,那么茶馆、咖啡店就是上海慢生活的B面。对于这些店家而言,第三空间的作用也尤为重要。
  坐落于上海南昌路上的开吉茶馆就是这样一家小店。敞亮的空间,清新的绿植,配上藤椅、蒲团,木质的桌子,再加上素净的餐桌布置和窗外满是绿意的法国梧桐,让这家茶馆充满了舒适悠闲的氛围。
  在开业之初,开吉茶馆便在大众点评上架了茶饮套餐。去年,“围炉煮茶”的概念大热,开吉茶馆又顺势推出围炉煮茶套餐。最近,随着天气开始炎热,为了吸引更多人来店消费,开吉茶馆还推出了茶饮加餐食的套餐。店员告诉记者,到店套餐为店面吸引不少新客户。她说:“其实不仅仅是喝茶,更是体验茶文化,享受慢生活。”
  范先生最近也正张罗在店里开设咖啡体验活动。尽管周围都是居民区,但在店铺装修上,他还是花了很多心思。店面采用了简洁的工业风设计,明亮的柜台,有设计感的桌椅,在一众水果店之间显得很出挑。这段时间露营正火,他还在店门口放上了自行车,摆了一些躺椅,供顾客休闲。“比起外卖,我们还是希望客人能来店里。”作为线下店铺的延伸,范老板还在社交平台开设了咖啡相关的账号,做一些科普,店里也时常举办咖啡豆品鉴活动。他说:“其实研究咖啡是一件有趣的事情,不同的豆子,不同的烘焙方法会带来截然不同的风味,我希望能让更多的人了解咖啡,喜欢上咖啡文化。”
  这些混迹在便利店和水果店周围的氛围小店,在点亮了上海小店经济的同时,也装点了周边居民的慢生活。
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