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 北河 发表于: 2023-4-28 19:52:14|显示全部楼层|阅读模式

[2023年] 果不其然 开切千亿

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源自:重庆商报
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  果切已成当下即时零售创业的新风口。
  从美团平台搜索数据看,如今果切每年需求同比增长超60%。美团闪购(美团即时零售平台)调研测算分析,果切品类线上规模2021年至2026年预测年复合增长率28.7%,再根据水果零售2C市场规模及果切线上化渗透率预测,果切已上千亿规模市场,而且需求增速大于供给增速。
  对果切创业者来说,现在虽然还是入局的好机会。但到了实践操作的时候,到底能不能驾驭住这个品类呢?
  果切品类的特性:优缺点一样突出
  果切生意,顾名思义就是对原果做分级、清洗、整理、去皮核(可能有浸泡)、包装后出售给消费者,它的产品价值点非常清晰。切果NOW联合创始人耿斌说公司创业的缘起就是针对水果原果消费的痛点:整体成本高。
  成本高又分三个方面:首先是采购成本。第二是使用(处理)成本,所有水果都要深度清洗或削皮,现切现弄。最后是维护(损耗的)成本,比如香蕉放到家里变化会比较快,但这种热带水果也不适合放到冰箱里(容易冻坏腐烂),买的时候又不太容易论根买,非常麻烦。
  果切在理论上就可以完美解决这些痛点:店家把鲜果现切处理好,消费者一次花个20元、30元,就可以轻松吃到多种口味的水果,也不用考虑处理和维护的成本问题。
  另外,果切对创业者来说,也算是个单店投入门槛较低的生意──现在开个奶茶店,平均可能没有四五十万是做不下来的。而果切店可能只需要投入几万元就能开起来,毛利还比较可观。
  美团闪购生鲜食品负责人周南分享了一个在石家庄的果切店案例。该店店主投入5万元,依托美团闪购做果切生意,7天做到日均48单,28天后日均超过100单,毛利25%。
  但果切这门生意的“缺点”,其实也显而易见:
  首先,果切本质还是属于生鲜行业,任何占了个鲜字的生意都需要考虑损耗。其次,果切店的投入门槛低,但管理运营门槛可一点不低。
  果切市场的崛起:
  天时地利驱动人和
  天时就是水果需求。
  早在2019年,我国水果零售市场规模已达11860亿元,突破万亿规模。在疫情影响下的2020年和2021年,水果零售市场规模分别为11120亿元和12290亿元。同时,近年来国内人均年鲜果消耗量由2016年的约43.9公斤增至2021年的52.7公斤,预计2026年将达到60.5公斤,但仍远低于《中国居民膳食指南》建议的日均200-350g(即每年73至128公斤)的水果摄入量。
  地利是指即时零售。
  切果NOW联合创始人耿斌认为,果切和即时零售是天作之合,没有即时零售就没有果切行业。他还提到了一个对话场景:切果NOW在上海的一个老客户需要回澳大利亚,过来咨询他想在澳大利亚开一个店,耿斌说不行,因为澳大利亚没有美团。
  美团近年来在即时零售领域猛烈发力,包括在2021年上线试点“美团闪电仓”模式,类似专注于线上服务的“24小时在线超级便利店”。据了解,截至2022年底,美团闪电仓项目已经在全国覆盖了超180个城市,商家建店2000余家。
  虽然“闪电仓”不是生鲜行业的前置仓,会主做毛利较高日百品类,但它对消费者即时消费习惯的培养、即时配送体系的优化,都有非常积极的作用,加上美团从闪电仓开始,会围绕选品、供应链、系统工具、流量指引、营销玩法等层面扶持商家,这都为今天推动果切市场的快速发展,打下了很好的基础。
  正是上述两个“变量”,推动了果切市场的“供给侧改革”,果切品类的固有“缺点”也得到了解决。
  头部玩家的经验:
  从果切过渡到果吧
  耿斌表示:切果NOW的发展策略主要有四点:
  第一,增加产品的附加值,尽可能标准化、品牌化。
  众所周知,水果生意的一大特点是:很难标准化、品牌化,但果切因为需要对水果进行加工,在工艺、品类搭配、软硬包装等方面就有了增加产品属性、产品标准化、建立差异化、提升附加值的空间,也就有了品牌化的可能。
  切果NOW在这些层面做了很多被传统水果店称之为“卷”的探索和实践。比如在销售果切产品时,会凸显产品的产地或者品牌──卖芒果果切时,会告知这是台芒或者贵妃;卖凤梨时,就告知用的是菲律宾凤梨或者是乐福凤梨,来提升消费者的价值感。再如切果NOW对每个品类的切法都会有专门的定义,并且全国统一,而且切片和摆盘在业内也被竞争对手肯定,这是非标品标准化的尝试,也可以提升用户的价值感。
  第二,增加产品品类,扩大销售边界。
  切果NOW目前除了主力的果切产品外,还有饮品、冻品等等,比如冻品生椰冻目前日均销售单量就在1万单以上。
  第三,专攻线上渠道。
  耿斌介绍,切果NOW的门店叫“加工工厂”,基本不对外,外卖是核心销售渠道,这反过来影响到门店的选址策略,如门店会考虑一流地段,末流点位。选择一流地段的原因是要辐射到核心用户群体,同时因为不太需要线下流量,所以不需要临街旺铺。
  第四,优化供应链,平衡直营与加盟。
  对切果NOW这样的创业者来说,供应链在早期是比较大的挑战,店面少,采购体量小,终端采购的议价能力低,到门店的成本高。因此,切果NOW采取了直营加盟的模式,快速提升店面密度,尤其是在核心城市的店面密集密度,以降低集采和供应成本。目前,切果NOW有60%的门店由公司统一供应,但是在门店比较分散的区域,暂时交给门店自采,但总部统一标准。
  百果园对果切品类未来的设想和切果NOW是趋同的:从果切到果吧。但作为以线下门店起家的水果连锁品牌,百果园的实施路径和切果NOW有些差异,比如百果园的优势是原果供应链和线下销售,对于“果吧”概念的落地,会选择从偏商业类的门店入手。从2020年开始,百果园会选择一些有资质的门店改变门店围绕原果销售的设计,增加制作售卖果切产品的吧台,推动作业流程的改变,再如在门店的配送支持层面,百果园完全发挥自己在供应链上的优势,100%统一配送,中心仓可以覆盖周边300公里以内的门店。
  初入局者的选择:
  苦修内功对外借势
  创业者如何切入果切这个火热的市场。
  首先,就像我们在开头提到的王老板的创业经历,不论做什么新生意,赛道再火,也要记得尊重传统商业的基本规律:供应链、产品品控、品类、价格与成本、选址与流量、管理、运营等等……每个环节都有一堆说出来容易、做起来踩坑的地方,它们需要老板们去尝试,如果尝试后还能活下来,再懂得如何取舍,平衡。
  入局者应该彻底想清楚这个品类的优缺点、障碍点和难点。对初创者而言,要记得多补传统商业的课,再琢磨怎么发挥果切的品类优势做好运营;对传统水果商(摊)来说,重视这个品类,把它看成一门全新的生意,而不是一个处理临期水果的渠道。文中的案例都可以提供一些借鉴。
  其次是懂得对外借势。目前,美团闪购正在全面推进“万物到家”,会针对不同品类有定制化的解决方案,这就为入局者提供了比较大的机会。比如前面提过闪电仓是解决供需错配的问题,而针对果切品类,美团闪购也有针对性的扶持商家的计划。
  在这个体系里,运力作为即时零售的基础设施,可以帮助果切品类拓展各种不同的场景,比如针对有露营需求的客户,可以提供全套露营设施的配送,这里面就有果切产品的机会。
  除运力外,美团闪购会围绕选品、供应链、系统工具、流量指引、营销玩法等层面扶持商家,这里面探案编辑比较关注的是果切企业的资质和标准问题。因为果切在近年来才开始快速增长,在店面资质、产品标准方面存在一些模糊地带,这是目前市场里很多玩家的痛点,包括我们提到的王老板,就因为相关问题被竞争对手(对面的传统水果店)举报一度停业整顿,损失严重,同时消费者的一些疑虑和偏见也是他们消费的最大阻力。
  据网易、商业街探案
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