钵钵鸡

　　高虹

　　经典川菜里肯定没有这道菜，甚至四川名小吃目录里都没有它的名字。以至于我在一个隆冬的深夜毫无心理准备地遭遇它时，顿时目瞪口呆。如果必须用文学一点的词的话，那就是“惊艳”最合适了。

　　去年春节刚过，我去洪雅，晚间几个当地文友来宾馆看望，说说笑笑11点都过了，生张说“我们出去走走吧”，熟李说“我们请你吃钵钵鸡”，其他人齐声附和。“钵钵鸡”是什么玩意儿？这几个字倒经常在成都小街上一些不起眼的门脸上歪歪扭扭地出现，但那不是小孩呀学生们才光顾的吗？我犹豫着。晚餐十分美味丰盛，肚子真还不饿，再说外面好冷哦，前几天才下了2006年的第一场雪……但生张熟李们盛情难却，我只得穿好外套出了门。

　　这里有一个切身体会要说与看官们听，那就是你欲品尝到一个地方的资格的美食，一定要有本地人的指引，当然最好是陪同兼买单。你光知道菜名是不行的，比如简阳羊肉汤，一到简阳家家都卖这个，但最正宗最味美的却只有一二家，你不一定找得准，随便选一家一吃，心里想“不过耳耳”，你未能品尝到美味事小，冤枉了人家的品牌事大。

　　钵钵鸡在洪雅也遍街都是，但友人们视而不见，直端端奔一家叫“幺麻子钵钵鸡”的去。进店堂一看，很民间但是民间得气派，很乡土但是乡土得舒服。往宽大的条凳上一坐，乡姑打扮的服务员就端上来两大只缸，鸡肉、鸡杂、鸡爪和各种蔬菜一串串地浸在浓香四溢的汤汁里。我一看，急着说太多了吃不了，大伙儿笑我不懂，原来店家见客就将备好的缸端上，端上来并不是要你吃完，你尽管吃，完了照桌上的竹签结账。

　　随手拿起一支串串往嘴里去的时候，还漫不经心地和友人说笑着。但一进口，立即忘了下半句话：那份奇香异美，简直叫人不敢相信来自手上很小儿科似的串串！愣了片刻，和人说话的兴趣立刻转移到那两只大缸上了。

　　钵钵鸡具体如何美味就不写了，因为写也写不出。值得顺便一说的是，这家幺麻子钵钵鸡同时还有各种小吃，而每一种都做得那么精细好味道，皮薄馅厚的芝麻汤圆、盖着厚厚一层肉松的豆花，还有玲珑剔透的蒸饺──对了，洪雅蒸饺倒是上了名册的四川名小吃。

　　

　
 

是不是这种