华莱士店长："蟑螂不稀奇看到就抹掉别大惊小怪!"

上官123 · 发表于: 2017-10-4 07:35:00

　　华莱士快餐连锁店，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。
　　华莱士是本土最大的西式快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国各省市城市开设连锁餐厅，公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。经过近十年的发展，华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌，其影响力也涉及全国。

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钟云山 · 发表于: 2019-3-18 15:43:00

源自：每日经济新闻

图片源自：华莱士官网 074304b3fgqqkal6iki0ca.jpg 保存到相册

　　在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。对许多生活在二三线城市的人来说，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐”。
　　这个华怀余、华怀庆两兄弟创办的快餐品牌，目前的门店数量已经超过1万家，而百胜中国官网显示，进入中国内地32年的肯德基，门店数量不过5900家。
　　华莱士生意越做越大的同时，管理却没有跟上。近日，有媒体暗访华莱士一家门店的后厨，发现了一些触目惊心的现象。

媒体暗访：后厨蟑螂出没，油已发黑
　　据都市现场报道，2月28日，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。
　　华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。
　　不过，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
　　该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”
　　而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！
　　在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。
　　2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。
　　记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。
　　直到3月2日下午，油才被换下，放进一个白色塑料桶内。阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”

授权加盟制度埋下隐患
　　每经小编（微信号：ndbnews）注意到，华莱士近年来多次被曝出食品安全问题，像汉堡中吃出虫子，还有人吃了以后上吐下泻。

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　　而发生这些问题的根源，就不得不提到华莱士的授权经营模式了。这些内容，华莱士在其2015年11月发布的公开转让说明书中进行了披露。
　　公开转让说明书显示，华莱士营业收入主要分为两类：
　　一、产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；
　　二、咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。
　　每开设一家店，华莱士收取一万元的咨询服务费。公开转让说明书显示，2013年、2014年、2015年1～7月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。
　　而这几百万元的咨询服务费，在华莱士的年收入中仅占1%左右。在华莱士，炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅是肯德基、麦当劳同类餐点的40% —50%，靠“平价销售”的策略，华莱士的年收入已超5亿元。根据公开转让说明书，2013年、2014年和2015年1～7月，华莱士的营业收入分别约为6.7亿、5.14亿和2.82亿元。

图片源自：华莱士公开转让说明书 074308sxc1ch6uxcfx18tz.jpg 保存到相册

　　对2015年营业收入下降，公司解释称是受到了“福喜事件”调查影响。每经小编（微信号：nbdnews）了解到，2014年麦当劳、肯德基等西式快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。
　　另据都市现场报道，目前华莱士的门店数量已经超过了1万家。
　　公开转让说明书还显示，占据华莱士99%营收的产品收入，毛利率仅7%左右。位于上游的供货商尚且如此，那么部分加盟商为了更高利润，恐怕会铤而走险了。

图片源自：华莱士公开转让说明书 074308w9g9zjdjibu8wwi5.jpg 保存到相册

　　截至2015年 7月 31日，华莱士账面上的货币资金达3600万元，应收帐款3900万，预付款414万元。

图片源自：华莱士公开转让说明书 074308os0c61lnpaxdxbrc.jpg 保存到相册

　　对品控流程，华莱士在转让说明书中表示，公司建立了严格的产品质量和食品卫生安全的管理控制体系：
　　“首先，公司建立了供应商名录，并定期对供应商名录进行维护，选择业内知名、口碑较好的供应商，并尽量同肯德基、麦当劳等同行业企业选择一致的供应商。同时，要求供应商具备相应的食品生产资质，取得如《全国工业产品生产许可证》等证照；
　　其次，公司在食品入库时进行检验，使用包括查看外包装标签并要求供货商提供食品检验合格文件等检验方法；最后，公司取得了《食品流通许可证》，并委托有资质的运输公司进行相应货物的运输。
　　公司具备了在该领域具有丰富行业检验的员工，可以将食品安全风险降到最低，自公司成立以来未发生过食品安全问题。”
　　当然，华莱士在风险提示中也表示，仍有可能因为偶发性因素引起的控制失误而导致的食品安全问题，从而对公司的声誉和业绩造成不利影响。

创始人曾说“食品行业是良心产业”
　　公开转让说明书显示，华怀余持有华莱士32%的股份，和同样持有32%公司股份的凌淑冰共同为公司的控股股东、实际控制人，凌淑冰正是其弟华怀庆的妻子，目前担任华莱士董事。

图片源自：华莱士公开转让说明书 074308izms3oo8rml4hz89.jpg 保存到相册

　　公开资料显示，华怀余和华怀庆两兄弟分别于1968年、1970年出生于温州苍南的一个务农之家。当上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花时，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥华怀余一起凑足8万元，模仿肯德基、麦当劳，于2001年1月8日创建“华莱士”。
　　但很快，两人发现照葫芦画瓢的模式行不通，尽管食品单价高，但销量却很少。华氏兄弟决定推出“特价123”促销──即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔本赚吆喝”的举动令华莱士收获了翻倍的营业额，也让两兄弟意识到，汉堡、炸鸡产品本身具有强大生命力和广阔市场，但80%的普通市民消费力有限。
　　此后，华莱士开始迅速调整企业战略，在产品、服务、管理标准上，依旧向麦当劳、肯德基这样的大牌学习，但他们用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本。在门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，摈弃儿童乐园，选择社区和二级路段，逐渐摸索出一套成熟的“平价汉堡”经营模式。

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　　在一次接受温州商报记者的采访中，凌淑冰表示，“如何做到价廉质优，是华莱士一直在追求和坚持的。便宜的背后，其实是产业整合的结果。我们用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过‘平价汉堡’提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据一席之地。”
　　值得一提的是，华怀余在接受上述媒体采访时候表示，“食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已。”好坏的声音都听过不少，但“尽量都不去解释，清者自清”。

海风有咸味 · 发表于: 2019-3-18 11:03:00

源自：都市现场

#华莱士#记者卧底华莱士，掉地上的鸡翅直 283417812_400_300.jpg 保存到相册

　　华莱士后厨曝光：过期汉堡、蟑螂出没，还有……触目惊心

　　食品安全一直是大家日常生活中，最为担忧和关注的问题。如何才能吃得放心、吃的安心？全国连锁门店已经超过1万家的西式快餐──华莱士，知名度很高。记者进行了卧底调查，下面带大家一起去看看。

防范315卧底全面停止招聘原料配送并非总部
　　2月28号，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。

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　　在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。

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　　但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。

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　　对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”

鸡翅掉地上继续卖店长称“洗个屁，地不脏！”
　　记者第一天上岗时，被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。

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　　而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！

餐厅内发现蟑螂店长称：“别大惊小怪”
　　在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

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　　记者还在做汉堡和鸡肉卷的操作台上，发现了蟑螂。后厨阿姨直接大手一挥，把蟑螂从操作台上赶到了地上，随后便继续做自己手头上的事。

隔夜食品继续卖员工说：“人家不知道”
　　通过华莱士“315”餐厅详细要求第6条，记者了解到，薯条不可以重复炸第二次再售卖，如制作有多，也需废弃。

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　　3月1日晚上，后厨阿姨将当天没有卖完的薯条进行回收，并且表示第二天要继续卖。2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。

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　　记者发现，不仅隔夜的汉堡要回收二次销售，就连前一天剩下的包菜，员工也舍不得扔掉，他们用一个冰水桶浸泡包菜，准备明天接着用。

汉堡胚过期两天仍然卖给消费者
　　3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天，2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。

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变黑炸油继续使用
　　除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。

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　　直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”
　　这应对315的招数，倒是足够全面，可是比起停止招聘来防卧底，或者张贴问答标准答案而言，真正做到卫生餐饮，才是最治本的方法。

红星 · 发表于: 2017-10-5 09:07:00

源自：潇湘晨报

⊙记者：陈诗娴长沙报道

　　食药监责令华莱士分店整改

10月4日，长沙民政职业技术学院附近一家华莱士快餐店，后厨卫生脏乱差。图/记者杨旭 c2×0-fymrcpu8097435.jpg 保存到相册

　　10月3日，有网友反映称，长沙雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差问题。为佐证这一说法，网友还贴出了相关照片。10月4日，雨花区食药监局执法人员来到该店检查发现，网友反映的情况基本属实。目前，执法人员已责令该快餐店立即整改，并表示将在日后的巡查中进行复查。

爆料：快餐店后厨环境糟糕
　　“内部环境，老鼠苍蝇都有，掉地上的东西不洗直接装袋给你吃，油几年不换……”10月3日，一则曝光民政职院附近华莱士快餐店的微博在网上引发热议。爆料的网友说，自己在该店兼职两天，实在受不了后厨的卫生环境才选择离职。在离职之前，该网友拍下了多张后厨照片作为证据。
　　这些照片显示：后厨一角，拖把与盛食物的篮子摆在一起；储藏食物的冰柜外部有一道明显的油渍；油炸食物的操作台面已结出一层厚厚的垢；电源插座随意地垂放在油炸机旁边。
　　多名网友跟帖称，如果爆料属实，那这家店的卫生情况实在让人不省心。有网友表示要拨打食药监电话举报，还有住在附近的网友表示想去该快餐店的后厨看看。

解释：没来得及仔细搞卫生
　　4日11时许，记者来到这家被曝光的华莱士分店，店里有一名客人用餐。
　　记者发现，前台和后厨两名员工均未着工作服。对此，一名员工称，自己刚刚到店里，还没来得及换工作服。
　　针对网友曝光的后厨卫生环境问题，一名员工解释，平时店里都会进行卫生教育，网友拍摄图片的时间可能是临近下班时段，后厨情况会比正常时间乱一些。
　　记者提出希望进入后厨实地查看。经员工拨打店长电话进行沟通，5分钟后，两名员工允许记者进入后厨。
　　记者在后厨看到，多处墙面沾着黄色污点，一处操作台旁不到半米的距离，摆放着一个大的塑料垃圾筒，里面堆放的垃圾过半，还有蟑螂爬行。后厨另一间操作房里，一个炸锅的红油表面泛起白色泡沫，油锅旁散落着碎料。后厨最里间角落里摆放着大型冰柜，其中一扇冰柜门上有很明显的油污。
　　快餐店一名员工称，店里平时卫生保持得比较好，现在由于是假期，人手较少，当天没来得及仔细搞卫生。该员工称，这家店已经开了四五年，生意一般，顾客主要是附近居民和学生，现在也做外卖。

查处：食药监要求限期整改
　　4日中午，雨花区食药监执法人员来到该店检查。进入后厨，记者看到一名员工正在对操作台进行卫生清理。
　　执法人员发现，该店后厨排水的下水管道盖板有一处较大破损，不排除老鼠通过这个口子爬进厨房。执法人员还发现，距操作台很近的地方还放着一张供员工休息的行军床，这同样不符合规范，员工休息区应与食品操作台隔开。
　　针对该店操作台、冰柜、墙壁出现的卫生问题，以及液化气罐摆放存在的安全隐患为题，执法人员提出了具体整改意见。
　　执法人员还对该店的食用油、肉类等原料进货来源、员工健康证等情况进行检查，发现有部分兼职员工没有健康证。
　　“从今天检查的情况来看，网友爆料属实，我们已要求该店立即整改，在日后巡查中我们将进行复查。”执法人员表示，市民如果遇到食品安全问题，欢迎拨打12331投诉举报。

上官123 · 发表于: 2017-10-4 10:35:00

外婆家、华莱士等被罚款
　　2019年5月28日，国家市场监管总局发布通报，就各地严厉查处餐饮服务食品安全违法案件的处置结果进行公布，外婆家、华莱士、西贝等多家餐厅上黑榜。
　　因食品安全被罚款的还有华莱士在江西南昌的两家餐厅，分别为南昌市斗牛士牛排餐厅、南昌市华莱士徐坊客运站店。执法人员检查发现，华莱士徐坊客运站店存在使用超保质期食品，部分食品采购索证、索票、台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，要求其停业整顿。针对经营超过保质期的食品的行为，南昌市市场监管部门对其作出罚款7.5432万元的处罚决定。

上官123 · 发表于: 2017-10-4 09:35:00

　　现烤汉堡是华莱士近期的一项全新尝试，改变以往通过面包厂供应汉堡胚的传统，将面包房搬到餐厅，直接在餐厅现场烘焙面包。华莱士全新推出的现烤全麦汉堡，营养健康、松软香甜，配上新鲜的馅料，加上清新的蔬菜，再撒上华莱士特制的秘制酱汁，一口咬下，外香里嫩，过瘾十足！

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上官123 · 发表于: 2017-10-4 09:35:00

　　2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始；
　　2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统；
　　2004年7月：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张；
　　2005年5月：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场；
　　2005年8月：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展；
　　2005年12月：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁；
　　2006年8月：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。华莱士快餐加盟以及成为快餐行业首选的加盟品牌。其影响力也遍及全国各地，每天招商电话应接不暇！
　　2006年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家；
　　2007年至2010年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展，各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速发展势头；
　　华莱士是福建省最大的炸鸡汉堡类快餐品牌，也是中国知名的快餐类品牌；
　　2010年，华莱士登陆孙武的故里山东惠民县，使得武定古城又增添了一道美食。传承了孙子兵法的文化。2010年6月：华莱士在广东省电白县设立餐厅；
　　2012年，华莱士第四代店店面全新升级。装修环境更贴心；
　　2013年，华莱士快餐加盟店超过4200家，并不断的高速，成为中国本土的快餐领导者；
　　2013年，华莱士推出现烤汉堡，受到消费者的一致好评。

上官123 · 发表于: 2017-10-4 07:35:00

　　华莱士连锁机构成立于2000年，华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，华莱士服务的主题是倡导绿色、环保、健康的生活，华莱士对原材料的来源严格把关，绝对用最高品质的原材料，烹制最高品位的生活享受。并与国际知名供应商合作，保证了产品原材料的卫生安全，保障产品的高品质。我们时时刻刻都把广大消费者的利益放在第一位。

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　　华莱士企业创始人“华氏兄弟”（华怀庆、华怀余兄弟）于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅──福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。
　　快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快，卫生健康深受广大消费者喜爱，西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌，西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。我们吸收了国外快餐品牌的优点和经验，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌-华莱士快餐。

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[名店·名企] 华莱士店长："蟑螂不稀奇看到就抹掉别大惊小怪!"

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