本文摘自：《抗癌饮食》
⊙ 作者：〔德国〕约翰内斯·科伊 玛伦·弗兰茨 出版社：译林出版社
导语：与健康的细胞不同，TKTL1阳性癌细胞不需要消耗氧气来释放能量，而是需要一定量的葡萄糖，将其酵解为乳酸。通过这种方式，癌细胞抑制人体的免疫系统并在体内扩散，它们能抵抗传统的治疗方式，如化疗或放疗。通过发……
天然食物中充满了维生素、矿物质、微量元素和次生植物物质（参见95页）。这些食品是不可替代的，即使是含有分离出来的单一成分的药物也不能取代这些食品。大自然已经把通向“健康”的门敞开了，你只需要进去取就行。以下列举的食物不仅美味，还能在很大程度上改善身体和健康状况。
圆白菜──不仅是蔬菜
在烹饪记忆中，可能存在不新鲜的圆白菜气味和单调无味的汤，应该永久忘记这种记忆。圆白菜、西兰花和其他类型的十字花科蔬菜中富有抗癌活性有效物质，如配糖类。在破坏细胞壁时，释放出硫化合物。这些次生植物物质可以保护体细胞，使其免受促发癌症物质的损害，阻碍肿瘤的发展。它给激发癌症的物质“解了毒”，并且调节雌激素分泌规律。使其发挥最大作用的用法是：一周食用3～4份西兰花，可以明显降低患乳腺癌或胆囊癌的风险。此外，西兰花和所有的圆白菜类一样，都是宝贵的维生素C的提供者。
但是，有效的成分就像冬眠一样困在蔬菜里，只有彻底地咀嚼才能释放抗癌物质。反之，高温会减弱其功效。因此尽可能用蒸锅来做西兰花及同类蔬菜，或者在短时间内烹炒一下。尽量多吃接近于生的圆白菜，尽量彻底咀嚼，因为每嚼一口都会提高其功效。
一种很好吃且容易消化的圆白菜是紫圆白菜，它是一种最古老、最有营养的圆白菜。
番茄──红色的迷你巨人
几乎没有一种蔬菜像番茄那样经常出现在我们的盘子里，这是有很好的原因的。大自然在此不仅没有吝啬口味，也没有吝啬宝贵成分，只要果实已经在植物上完全成熟，它就蕴含了丰富的矿物质、维生素和次生植物物质。起抗癌作用的是茄红素，一种属于类胡萝卜素的、赋予蔬果鲜美明亮红色的物质。
和大多数热敏感的次生植物物质相反，茄红素正好需要加热来使它的有效物质完全地发挥出来。用阳光下成熟的果实制作的浓缩番茄酱以及煮好的、煮烂的含最大含量的茄红素有效物质，同时结合使用高品质的油，还会提高茄红素的利用价值。结合大蒜和橄榄油，煮烂的番茄汤就成了一份理想的癌症预防食品。因此，番茄一定要每周至少2次出现在菜单上，要尽可能使用天然野生的番茄。与现代方法栽培的番茄相比，天然野生番茄蕴含的茄红素要多得多。
洋葱和大蒜──有效对抗“吸血鬼”癌症
首先，大蒜和洋葱给很多菜肴增添了可口的味道，同时它们也是高效的抗癌物，完全没有副作用。其宝贵的成分主要由具有强烈香味的硫化合物组成，如蒜氨酸。但是只有细胞壁破坏才能促使蒜氨酸转化成蒜素，即赋予大蒜特殊气味的物质。蒜素使百合属植物具有阻碍癌症的作用。因此，为了充分地发挥其作用，必须将大蒜和洋葱切成小块，在继续加工之前，先将其放置约10分钟。少许的油还会再次增强其功效。注意：蒜素并不耐热。因此，一定要在烹煮食物的最后放入大蒜，然后就不要再继续加热了。此外，洋葱还含有多酚，就像槲皮素。它保护身体免受激发癌症的物质的伤害，抑制癌细胞的生长，激活燃烧功能，阻止酵解新陈代谢。洋葱尽量生吃，比如拌色拉。
柑橘类水果──不仅仅是维生素C的提供者
这些彩色的维生素炸弹中所蕴含的东西，在削皮的时候就已经闻到了。这种向我们迎面扑来的轻快芳香，属于烯族。柑橘类水果还含有无数的高活性植物成分（主要存在于果皮中）以及大量的多酚，除了之前所述的作用外，它还具有很强的抗炎症作用。此外，活性物质能够直接干预癌细胞的复制周期。它的作用类似于清道夫，对解毒过程起到良性作用。此外，柑橘类水果能够提高其他植物素的功效和吸收率，而且，它能够激活并增强免疫系统。
比如，往色拉里调入一茶匙柠檬酱，就可以利用上这个巨大的力量。这样，可以提高对维生素、矿物质及次生植物物质的吸收，防止油被氧化。非常可口的还有用苦味橘子果酱（请注意糖含量）和柠檬皮调配的小吃和调味汁。
新鲜浆果──为健康大口吃吧
覆盆子、黑莓、蓝莓、黑色醋栗、草莓……只要想到新鲜的浆果就能让人直流口水，这样很好。因为几乎没有其他任何一种水果可以提供这么高效的植物素。浆果含有大量的多酚，它能通过封锁血管的形成（血管生成），加速癌细胞有计划地自杀，起到阻碍癌症的作用。多酚还具有很强的抗氧化能力，因此，能够截获导致破坏健康体细胞和提前老化的自由基。
尽量将蓝莓等浆果经常列入菜单。吃冷藏浆果时，不用有所顾虑。因为，那些有效成分能经受得住寒冷。一定要注意食入量，不要超过推荐的每日糖摄入量（参见134页表格）。
黑巧克力──健康地享用
除了蓝莓和葡萄籽粉之外，另外一种高潜力的美食──不仅是指它的味道──可可也是高效的植物成分原花色素的提供者，它是一种类黄酮，可以抵消各种基，防止发生突变，通过促进燃烧和阻碍酵解，干预癌细胞制造能量。可可还含有大量的多酚。一天1/4块的黑巧克力（超过70%可可）就能充足地供应这种宝贵的成分。请享受这种美食，但是量要适度。而且要遵循最简单的基本原则：巧克力越黑，可可含量越高，其抗氧化作用也越强。尤其珍贵的是完全无糖的纯可可棒。
姜黄──不只是调味料
姜黄素是一种深黄色光敏植物素。它的根是传统咖喱粉的主要成分。基于其颜色很深，在食品工业中，姜黄素也被用作天然色素（E 100），如用于人造奶油、即食菜肴、面食、芥末、甜品和土豆泥。
当然，这种发亮的黄色姜黄素除了可以调动食欲以外，还有很多其他用途。它能抵抗化疗耐药的形成、癌细胞的入侵及扩散，同时还促进癌细胞死亡。因此姜黄素是最有效的天然抗癌食品之一。但是姜黄素在肝脏和肠黏膜内会相当快地分解，这就限制了它对身体的可用性。为了抑制其在体内降解，可以采用胡椒粉来调味菜肴，其中所含的胡椒碱会阻碍姜黄素的分解。
和所有的次生植物物质一样，由于自身的化学结构，姜黄素对光、热和氧气都非常敏感。因此，重要的是小心地加工、运输、储存提取物或调味品，保证它们的生物有效性不会丢失。
绿茶──不仅仅是一种饮料
在癌症预防方面，必须提到绿茶。它的特殊价值在于其柔和的加工：相对于红茶来说，它是未发酵的，也就是说茶叶中宝贵的多酚（儿茶酸）没有被破坏。它对预防癌症具有重要的意义：抑制向癌细胞供养的血管的形成。一天只要三杯，就能明显阻碍癌症生长。切记：只有在茶浸泡8～10分钟时，茶多酚才能得到最佳的释放。此外，也可以选择日本的蒸青茶或Sencha-Uchiyama①，可获得最高的多酚含量。 | 
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