张飞牛肉

□高虹

　　三国故事家喻户晓，张飞的勇猛粗犷早已深入人心。但是你不到阆中走一遭，恐怕对张飞的了解就会流于表浅。

　　蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州（今重庆），巴郡尽为蜀土，而后他又受任巴西（今阆中）太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张郃，此次战役，为他可圈可点的戎马生涯写下了一笔华彩──张郃一败，曹魏退守河南，汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。

张飞骑马塑像坐落在十字路口的转盘中央。据《蜀志·三国志》记载：刘备定益州后，张飞为巴西太守，镇守阆中。张飞后被帐下将领张达、范强所害之事就发生在这里。张飞死后，葬于阆中
地点：保宁镇·阆中市·南充市
时间：2002-9-18 11:12:32

　　阆中人民对这位古代英雄的爱戴随处可见──进城的路口处，赫然一座立马挺矛、怒目圆睁的塑像，悠悠千载岁月，历经沧海桑田，而阆中人仍然把飞将军视作这座古城的守护神，张飞已然是他们心目中的图腾。

　　那是因为阆中得益于张飞的太多了，阆中人民不敢忘怀啊，张飞在这里做了整整9年太守。世人只知张飞勇猛，只有阆中人才知道，他爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。所以，阆中人怎么不爱戴这样的父母官。只有来到阆中，细细游览阆中的张飞庙（正式名称叫“张桓侯祠”，因为张飞死后被追封为桓侯），你才能充分感受到张飞人格的丰富多彩。他决不只是一个旧时舞台上的黑脸勇者，同时也是一个智者，一个仁者──脸黑心红。于是人们把当地的一种特产牛肉命名为“张飞牛肉”，这牛肉正是黑皮红肉。

　　“张飞牛肉”名副其实的原因至少有三：一是张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑，所以卤牛肉可以以张飞命名；二是有史书记载，说他确实每每征战获胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形，只是工艺尚未完全成熟；三是张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳。

“张飞干牛肉”就是从这阆中牛肉加工厂出品的。后我们又去了清真寺
地点：保宁镇·阆中市·南充市
时间：2002-9-18 15:47:44
摄影：雷强

　　买上一包张飞牛肉，津津有味地咀嚼着，再去看看张飞庙吧。这么一个“虎臣良牧”，却在酒后被两个部下所害。传说这两人杀害张飞后，割下他的头颅抛入江中，而此头就顺着他当年征战入川的足迹漂流而下，至云阳被一渔人打捞上岸，葬在长江边，所以云阳也修了一座庙来纪念他。身首异处的张飞便有了两座坟墓和两处依坟而建的祀堂。两座张飞庙都是全国重点文物保护单位，云阳张飞庙已因修建三峡大坝而拆迁，阆中张飞庙便成了正宗原版的孤本，其文物价值就更显突出。

　　史书说张飞“爱敬君子而不恤小人”，最后他竟为小人所害，令人扼腕！

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上传时间: 2008-8-8 13:36

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本文作者高虹在年画村采风

地点：德阳市
时间：2007-4-26 16:29:36
摄影：雷康

1、张飞镇守阆中7年而不是9年；

2、张飞是杀猪匠出身，他喜欢的是猪肉而不是牛肉；

3、即使他用来下酒的真是卤牛肉，也不可能是今天的“保宁清真干牛肉”，因为“保宁清真干牛肉”不是卤牛肉，也就是说，这篇文章里的张飞牛肉不是卤牛肉；

4、“表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美……”这是“保宁清真干牛肉”，是阆中回民的特色食品，与张飞没有任何关系，特别申明，所谓的张飞牛肉，也就是保宁清真干牛肉，不是卤牛肉。它是用本地回民祖传的特殊办法做成的；

5、今天出品“张飞牛肉”的企业，原本是生产“保宁清真干牛肉”的，20年前，那里面还是阿訇和师傅在宰牛。但现在，除了保存了回族人的制作保宁清真干牛肉的工艺，一切都变了；

6、阆中回民和汉民一样景仰张飞。但我们不能为了经济利益就数典忘祖。

综上所述，所有类似的宣传都是不负责任的。我们欢迎游客宣传阆中，但也请你们尊重自己，在资料详实的基础上宣传，尤其是那些作家、记者。

谢谢！