“吃一碗文化”的化学

　　饮食生产与消费，就是一次次物理化学反映。《吃一碗文化》的作者薛兴国先生，曾为《民生报》总编、香港《联合报》副总编，却毕业于台湾大学化学专业。
　　“粽子包出心情的形状”、“面，让武则天烫伤舌头”、“令人午夜梦回的竹笋”；珠玑一样的题目，薛先生的饮食文化随笔涉及于历史、社会、民俗等文化空间，于日常生活在宏大历史下面还原出老百姓民间鲜活的“吃一碗文化”。
　　颠覆了“插在朽木上的假花”的国家历史教科书上的“知识”，让我们窥见了千百年来的人间烟火的红火袅袅。
　　“不鲜不膻不是好羊肉”，从“鲜”字的考吃，让我们重温了中国“治大若烹小鲜”的厨子当朝的萌发时期的饮食文化，彭祖八百岁，一方面为饮食养生，另一方面也为以技搏取功名的终南捷径。伊尹、易牙、段文昌、苏东坡这还让我们联想到一串治国名厨与美食家的名字。
　　三国时，曹操下达的《明罚令》：
　　闻太原、上党、西河、雁门，冬至后百五日皆绝火寒食，云为介子推。……且北方冱寒之地……将有不堪之患。令到，人不得寒食，若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令、长夺一月俸。
　　寒食节民间民俗吃冷餐，已经涉及当时魏国国家安全利益了，而冷得惊动了中央，让魏武都下了告示；但效果并不显著，直到后汉，并州剌史周举，在寒食节的第一天，“举遗书于子推庙”，以死谏的方式，向百姓说明“寒食一月，老少不堪”的道理，并且当场宣布“今则三日而已”，才同百姓的达成妥协，以后寒食节只吃三天冷食。
　　当然，作为香港文化人薛兴国先生的“吃一碗文化”，既回顾历史，也指涉当下。作为美食之都的香港，能吃为福，安逸的是，作为化学出身的薛先生不仅讲美食文化，而且还给人介绍到那里去吃那些绝味。
　　2011-11-29于成都温江和盛镇柳岸村
　　《吃一碗文化》，管齐峰先生藏书。