杀年猪

　　杀年猪，在我的记忆中，是一幅浓墨重彩的年画，每一年年末朋友家“杀年猪了，来吃血旺”亲切的召唤，总让这幅年画马上浮现于我脑海，一遍一遍地把我深深感动……

6ba544b6x98a064b92b0e&690&690.jpg  保存到相册

上传时间: 2011-1-9 11:36

文件大小: 109.22 KB

下载次数: 16

点击文件名下载图片

 

十二月二十三日，又接到朋友之电话，叫星期天中午准时去他家吃血旺。当天便推去其它事务安排，和崃山浮云等人兴冲冲奔赴目的地。吃血旺就是乡下杀年猪，邀请亲朋好友来搓一顿，在过去物质匮乏的年代，这是个令人期盼、极具诱惑的事情。“吃肥儿坨”、“吃嘎嘎”是那时对吃肉的美称，想当年，大人、小小孩肚子里都没几滴油水，能够杀年猪过年的人家其在人们心目中的富裕程度恐怕不亚于今天的大老板。即使在现代人营养过剩的当下，杀年猪仍颇具亲友团聚、交流，恭贺主人来年大发大旺的浓郁民风民俗的人文内涵，况农户自己杀来吃的猪是比较生态的，饲料喂的少，血旺绝对不是城里人吃的血粉，肉吃起来香喷喷，血旺吃来鲜嫩嫩，亲朋好友其乐融融，一句话“巴适得板”““吃血旺、吃血旺，客人吃，主人旺”，由此拉开了过大年的序幕。
　　崃山浮云总是有准备之人，他背上了心爱的“猎 枪”，一部佳能5B2单反相机，准备将杀年猪的过程“一网打镜”，但可惜我们到时，主人的菜都摆满了案板，客人也络驿不绝到达，在冬天的暖阳之照耀下的坝子里打麻将、斗地主、冲壳子。想想也是，要等我们来了才牵猪来杀，等打整出来，太阳都下山了，现在来还拍个鸟呵。
　　“开饭咯”，在主人邀请喝下，众人入席，一会儿，菜上陆续上来，头道便是回锅肉，夹二片放入嘴“嗯，硬是香”，一大桌酒菜，当然最行销的还是血旺，这东东不会让人“三高”，不仅具除尘之功，更有发旺之意，安有众筷不伸之理，大家吃得呼儿嗨哟，热情的主人挨桌敬酒，客人们则一个劲儿向主人说些“恭喜发财！”“大吉大利！”之类的福喜话，白吃白喝一顿若福喜话都不说二句，人就不厚道了。主人敬了酒，大家又互敬，酒儿子下起，龙门阵摆起，肉嘎嘎吃起，整来二麻二麻的，还要来碗饭，整点酸汤，方才尽兴下桌。
　　酒酣饭足后，抹抹嘴，没事的又围起娱乐起来，晚上接着干，反正出门就是一天。有事的就只得恋恋不舍的向主人道别，再咋个说吗现在也是城乡统筹了，生活节奏还是加快了，农耕文化的闲情逸致只得收起。崃山浮云、钟声嘹亮和我见阳光明媚，便心生云游之意，反正他的家伙带了，总得得摄得几张才了然，便向主人撒个谎，说还有公务急办，驱车直奔卧龙乡村，在车过半边街时，我一眼瞧见路边露天坝里有一处杀年猪摊点，一、二个“专业刽子手”正刀起肚破，旁边已是白晃晃一堆，立马停车，崃山浮云就如猫儿见不得腥，喜出望外，忙取出家伙一阵狂拍，不过说实话，整个过程相当残忍、血腥，建议小孩、胆小者及怀孕妇女、有心脏病者遇难此景不宜观看，以防不测。一般人在观看时，亦应心生慈悲之心，口诵“阿弥陀佛，罪过、罪过”，庶可稍稍减轻罪孽。
　　据了解，一般来说杀年猪主要有以下流程:(一）净食。杀年猪与颇有学问：杀猪前一天就要给猪断食，只给喂水，让猪把肚里的东西排干净，同时让猪第二天少些挣扎的力气。（二）按猪。备好绳子、矮桌、尖刀和一盆拌好盐的温水，套住猪脖子然后一起把猪掀翻，把猪前后腿分别绑紧放倒在矮桌上。（三）捅刀。为了猪肉的味道，刀从猪下巴不远的颈下捅进心脏，要一气呵成，不能停顿，否则猪挣扎时刀位就不准，刀不能碰到食管、大动脉、气管，碰到食管血就脏了，碰到大动脉血会乱溅，碰到气管血会有泡沫。这步考手艺，技艺精湛者众人就会赠送一顶“X一刀”的高帽子。（四）接血。血旺是杀猪菜最重要的一道料，餐馆里的杀猪菜总做不出正宗的味道来，就是猪血没处理好。血一定要直接淌到温盐水里，这样就不会凝块。（五）吹猪。当血流渐渐变细，猪的号叫声也越来越短促，这时就要吹猪。所谓吹猪，就是在猪脚上开个洞，然后用嘴通过这个洞吹气。待猪的体内充满气体膨胀起来，才好刨猪去毛。把猪吹得鼓鼓的，然后抬到大锅旁，一瓢接一瓢地用开水烫，这就是“死猪不怕开水烫”的来历。不过现在不用嘴吹了，都是用气 枪打气，估计“吹猪不吹牛”这一俗语不久也会遗失在岁月河流中。（六）分肉。最后用利刀和煺毛石，把猪毛和外面带着脏泥的老皮刮下来，刮完的猪白白净净。接下来，剖开肚子，取出内脏，把猪各种部位或挂起来，或剔去骨头，或切成一块块，不太容易剔净的骨头则留下来。
　　观看了杀年猪的全程，我感觉到能起到强大的珍惜人生教育之效，“下辈子决不变猪”，应该也是多数人观后的愿望，当然，也有如地震中的猪坚强者，确有福份，被万人追捧，应了“猪有猪福气，出门拱到花生地”彩头，但这毕竟是一个案。把细想想，还是变人好。但是，做人就要有做人的原则、守做人的本份，如品格卑劣,被人视为猪狗不如，连牲畜当不住的的话，那他的人生就是一具行尸走肉。