东莞市市场监管局：守护师生“舌尖上的安全”

源自：东莞时间网

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原文标题：东莞市市场监管局：守护师生“舌尖上的安全”

　　4月27日，东莞229所学校高三、初三学子迎来复学，校园内外也将恢复以往的生机。热闹之时，疫情防控和食品安全不可忽视。为保障疫情期间在校师生饮食安全，市市场监管局也行动起来，为学生复学保驾护航，全力守护师生“舌尖上的安全”。
　　在开学前一天，市市场监管局对我市供餐给学校的集体用餐配送单位进行了集体约谈，市市场监管局三级调研员石金生、食品餐饮科负责人及相关工作人员、集体用餐配送单位法定代表人（负责人）共计20余人参加约谈会。
　　会上，食品餐饮科对《关于加强2020年春季学期学生返校学校及周边食品安全监管工作的通知》等文件精神进行了解读。约谈会明确要求，集体配餐单位要严格执行疫情防控期间各项政策要求，加强疫情防控及食品安全知识培训教育，切实履行食品安全主体责任，落实各项食品安全管理制度，及时发现并消除食品安全隐患，切实做好“八个一”工作，重点落实“八个严格”要求，全力确保食品安全。
　　人员安全管理
　　（一）岗前管理：1.相关工作人员要抓好个人卫生，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，严格按规范洗手消毒，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，且揉搓时间不少于15秒。2.相关工作人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。3.有条件的学校应安排食堂相关工作人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
　　（二）上岗管理：1.每天对食堂相关工作人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
　　食材查验管理
　　（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。
　　（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
　　（三）不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。
　　（四）要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
　　（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
　　加工操作管理
　　（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照《广东省市场监督管理局广东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知》（粤市监〔2019〕90号）要求，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
　　（二）肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70℃以上。
　　（三）疫情期间暂停制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。
　　（四）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒。
　　集体用餐配送管理
　　（一）学校从集体用餐配送单位订餐的，应选择具有合法资质、能承担食品安全责任、社会信誉良好的集体用餐配餐单位进行配餐，学校应当将确定的配餐单位情况向家长说明，并将名单报所在地相关部门备案。
　　（二）督促学校与配餐单位签订供餐合同（协议），明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，划分权责，存档备查。
　　（三）落实对配餐单位的日常监管检查，突出对操作间和配餐间卫生状况、设备设施清洗消毒、食品原料采购索证索票、食品原料贮存情况与感官性状是否异常、食品制作与供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用管理、食品留样、从业人员健康证、食品配送餐具与车辆是否干净整洁等环节的监管检查，确保校外配餐食品安全。
　　（四）配餐单位应采取热链供应，餐食加工制作完成后立即放保温箱、保温袋等储运设施设备中，餐食配送到时中心温度应在60℃以上；餐食送到师生手中后，常温下放置不得超过2小时食用，餐食食用时限为烧熟后4小时内。
　　（五）配餐单位配备专用的密闭容器和车辆配送食品。配送前应当清洁配送容器和车辆的车厢，并对盛放成品的容器进行消毒。确保配送容器、箱、车清洁、安全并每日进行消毒，落实食品分装要求，落实餐食保温和配送时间要求，避免送餐人员和师生直接接触。
　　（六）学校要指定专人负责配餐单位配送食品的查验、接收和看管，提供食品存放场所并采取保温措施，在存放场所安装视频监控设施，督促供餐单位按约定的时间地点及时配送到位，由现场配餐管理员维护秩序，安排派发，避免人群聚集。

⊙记者：庄嘉颖