重庆白乐天悄然更改广告语 “第一家”变“老字号”

小生 · 发表于: 2014-8-25 15:21:00

重庆史上第一家毛肚火锅馆“白乐天”重现较场口寻找创始人
源自：新浪重庆

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“不吃白乐天，妄做重庆人”

　　民国中后期，重庆毛肚火锅初具规模，那时无论是绅士名流达官贵人，还是市井百姓，“毛肚火锅”都成为他们最时髦的享受。民国十年（1921），重庆城内有了第一家毛肚火锅馆，名叫白乐天，地址在较场坝，也就是今天的较场口。现在，诞生于93年前的白乐天毛肚火锅馆重回重庆人的视野，白乐天在较场口30度街吧小米市入口，石灰市菜场旁恢复重建，于今日正式对外开放。在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中，重庆第一家毛肚火锅馆开设在较场坝的详细文献记载，白乐天毛肚火锅馆为重庆火锅始祖。

白乐天的开堂印象
　　“开堂”，是民国时期乃至更早，重庆餐馆开业时，挂在门口的牌子所写的两个字，意在告诉顾客，本店正在营业。白乐天店铺里整齐的摆放着八仙桌，桌上放着红泥小火炉，红泥小火炉上放着小铁锅，等待食客来“开堂”。食客在烫火锅的过程中既可将两张矮凳子重叠起来坐，又可直接坐高凳子，还可一个人去站着体验一人一格的“相起桌子”吃。据白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长余勇介绍，使用红泥小火炉是为了恢复民国初期吃白乐天火锅的形态，在充分尊重和还原历史的前提下，发明人对白乐天专用多功能炉灶的外观和功能定位结合现有燃料进行若干次的反复研究设计，终于成功完成外观和功能设计并申请了外观设计、实用新型和发明三项国家专利。白乐天专用多功能炉灶既可烧木炭又可燃烧天然气等其他燃料，灶的外观具有观赏性的同时又能充分满足烫火锅的实用功能。

　　“毛肚开堂啰！”这吆喝，声如破竹般的划破了长空，伴随着一股股浓浓的牛油香味，扩散开来。客人进店，堂倌早早地在门口候着，笑嘻嘻地问客人：“客官几位，今天又要喝点小酒烫几片毛肚哟？”“要得，要弄灵醒些哈！”。一叠叠毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展览似地陈列在桌上，炭火在炉子里熊熊燃烧，发出噼里啪啦的炸裂声，于是乎，“火光映红了兴奋的脸，板凳子矮了，便加一个，高高地坐着，女人们更露出了一截雪白的大腿，毫无顾忌地伸缩着筷子，尽情的往嘴巴里面送，往肚里咽，一停也不愿意停，任由汗珠子从毛孔中冒了出来，这小天地里，简直是春天，人们已不会感到秋的肃杀，和冬的荒凉。”

火锅发烧友自助筹钱恢复重建白乐天毛肚火锅馆
　　据悉，白乐天是由一群火锅发烧友自助筹钱重建。“我们因特爱吃重庆火锅相聚在一起，常常组队跑遍城区大街小巷吃火锅。在去年出版的《火锅中的重庆》一书中，我们偶然得知始于民国十年重庆的第一家毛肚火锅馆叫白乐天，开设在较场口，便一致有了想恢复重建白乐天毛肚火锅馆的想法。恐于对白乐天的历史背景不够了解，我们几经周折联系上了《火锅中的重庆》一书的主编余勇先生，他竟与我们一拍即合，参与到了对白乐天的重建中。就这样，我们一群重庆的火锅发烧友，加上一位具有学术研究型的火锅专家作为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长作指导，大家很快展开了对白乐天长达近两年的恢复重建筹备工作。”白乐天其中的一位重建者告诉记者。在近两年的重建时间里，他们查阅了无数火锅与重庆火锅的文献资料，考据相关重庆火锅的文物，请教很多火锅研究者，邀请数百人进行体验性试吃，白乐天在民国初期的味道记忆和具有历史品味的用餐环境才得以重新回到重庆人的面前。“重建火锅始祖，作为一个重庆人我感到非常自豪；作为一个重庆火锅历史文化研究和传播者，我感到责任重大。”白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长余勇说道。

还原白乐天当年的味道记忆
　　作为始于民国十年的重庆第一家毛肚火锅馆，它的味道标准代表着正宗重庆火锅的味道，所以“底料味道的恢复最为重要，关乎于白乐天的核心与本质。”在炒料之初，这群发烧友找来了民国初期吃过白乐天的老人，老人们回忆起了当年吃白乐天时的那种情景，讲述了当初毛肚火锅所用的原料和手工制作过程，大家根据一点一滴的线索寻找相应的食材。在具体的锅底配方比例和炒料过程中，对豆瓣酱的味型，辣椒、花椒的种类以及使用何种牛油进行严格筛选；最后再让这些老人和其他不同年龄层次的人进行反复试吃，从而炼就出了白乐天原创发明时的味道，整个过程历时一年多。“我们最大规模的一次试吃有200多人，其中有抗日战争时期的现存老者，有70年代末80年代初重庆火锅的经营者，还有当下特别喜欢吃火锅的发烧友，以最大限度还原白乐天当年的味道。”

白乐天民间乐团诞生
　　在白乐天，你不仅能品尝到最正宗的火锅味道，还能同时欣赏到白乐天民间乐团演奏民国时期及现代最经典的曲子，小酒喝高了时还可以点上一曲朋友们喜欢的民乐，甚至你还可以登台献艺，自己演奏一曲，总之白乐天真的是值得一去的地方……

白乐天毛肚火锅馆恢复重建基金希获市民支持
　　“火锅是重庆人的根，是重庆人的乡愁，白乐天作为重庆第一家火锅，对重庆人来说更是有着举足轻重的意义。现在，它虽被一群火锅发烧友们发掘出来，但大规模恢复重建需要全民参与。借用耿直的帅哥美女们说的一句话，“不吃白乐天，妄作重庆人。”据悉，现在白乐天在顾问团的帮助下设立了白乐天毛肚火锅馆恢复重建专项基金，并在白乐天毛肚火锅馆内设置了基金捐款箱。你可以常去白乐天毛肚火锅馆喝点小酒烫几片毛肚，也可以将账房找零直接投到捐款箱内，总之无论哪种形式都是一份力量，都是一份爱心，都是在为还原和丰富重庆这座城市的历史，都是传播重庆历史文化的使者，我们是地地道道的重庆人，我们正在品味历史，我们正在创造历史，让我们共同行动起来，希望不久的将来重庆城内到处都在谈论白乐天、看到白乐天、吃到白乐天，大家都知道白乐天的故事，大家都在传颂白乐天的故事……

重庆第一家毛肚火锅馆将成为旅游目的地
　　“以后无论是本地人招待外地朋友或者是外地游客来重庆旅游时，白乐天将是必去的美食目的地，因为它开创了重庆火锅的历史，他是重庆火锅的始祖，对火锅名片对外推广有着不可动摇的历史地位。”这群发烧友说到，他们希望有关政府能将白乐天作为重庆的一个人文景点来打造，让其成为重庆非去不可的目的地；同时，也呼吁广大市民通过各种方式来宣传白乐天，让其成为自己和外地朋友心中的“火神”和火锅的“朝圣地”。

随机访问：

　　问：您好，现在较场口恢复重建了重庆第一家毛肚火锅馆──您会第一时间去白乐天品味历史吗？
　　读者：重庆第一家毛肚火锅馆，好有意义哦，一定要去感受感受。

　　问：那您会支持它未来进一步的重建吗？
　　读者：当然，它是我们重庆的第一家火锅撒，哈哈。

　　问：以后有外地朋友来重庆吃火锅你会不会向他们推荐白乐天？
　　读者：会啊。红泥小火炉，双重叠加坐的高凳子肯定让他们大开眼界，还可以跟他们科普重庆火锅文化和历史。

七嘴八舌白乐天：
　　重庆火锅博物馆聂馆长：毛肚是吃重庆火锅必不可少的菜品，重庆火锅的原名就叫毛肚火锅，恢复白乐天就是向大众铺开了毛肚与重庆火锅的历史画卷。

　　重庆火锅相关经营者李先生：白乐天让我们找到了重庆火锅的根，在经营重庆火锅时有了更多底气。

　　重庆资深媒体人孟女士：白乐天将成为重庆火锅未来宣传的重点。

江北靓妹 · 发表于: 2018-8-7 09:51:00

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江北靓妹 · 发表于: 2018-8-7 09:51:00

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已改为“重庆老字号火锅”的重庆白乐天火锅。

　　两个月前，自称“重庆第一家火锅”的白乐天火锅馆，因为一句广告语，被推上了舆论的风口浪尖。当时有媒体报道称，白乐天火锅馆较场口店因使用“重庆第一家火锅”的广告语，涉嫌违反《广告法》被人举报至12315，引发广泛关注。
　　近日，有消费者发现，白乐天火锅馆的多个分店的广告宣传用语悄然发生了改变──“重庆第一家火锅”变成了“重庆老字号火锅”。广告语的改变，是否与此前的工商投诉有关？重庆晨报记者展开了调查。

“第一家”变“老字号”
　　广告宣传语的变动发生在7月25日。当时，市民张先生来到白乐天火锅馆南滨路分店，准备邀请朋友来此吃火锅。“朋友是从南京来重庆旅游的，点名要吃这个‘重庆第一家火锅’。”张先生说，这几年，白乐天火锅在宣传上一直都自称“第一家”，不少外地人也慕名而来。“当时，我指着门匾给朋友介绍时，才发现‘第一家’变成了‘老字号’。”
　　接到张先生提供的线索后，当天下午，记者来到南滨路海棠溪路段，找到了白乐天火锅馆。记者发现，门匾左侧的“老字号”三个字较其他字要新一些，好像刚刚更换没多久。虽然门匾上没有了“第一家”，但在该火锅店的木门上，仍然能看见刻着“重庆第一家”的字迹。
　　随后，记者来到白乐天火锅馆较场口分店，发现门匾上的“第一家”同样变成了“老字号”。

“第一家”起纷争
　　为何更改门匾上的广告语？这让人不得不想起6月份时的一起关于“第一家”的纷争。当时有媒体报道称，一位市民认为白乐天对外宣称“重庆火锅第一家”“火锅始祖”涉嫌广告违法，并向12315举报。
　　该报道引用了几位专家的观点，认为白乐天是重庆第一家火锅店的证据不足。该报道发布后，很快引起了广泛关注。当时，重庆晨报记者也来到白乐天总部对此事进行采访，相关工作人员表示对网上的报道已经知晓，并称渝中区工商分局正在进行调查。
　　当时，相关工作人员介绍，他们正积极配合工商部门的调查，并表示采用的“重庆第一家火锅”广告词有证可查。工作人员指出，1949年2月24日《南京晚报》的一篇名为《毛肚火锅流源》的报道中，提到了白乐天于民国十年（1921年）在较场坝开设。对于“第一家”的看法，当时工作人员表示就是让火锅从街边挑扁担的“游摊”转移到了厅堂里，并称如果有人发现更早的火锅店起源，他们也会认同。
　　记者查阅发现，白乐天火锅最早引发关注还要从五年前说起。2013年7月，《重庆饮食文化系列丛书》第二册《火锅中的重庆》发布，这是国内第一部以史料为基础，探寻重庆火锅历史文化的重要书籍，是重庆火锅的百科全书。该书由市商委、重庆出版社出版发行。该书中便提到了白乐天工作人员的说法，即引用当时《南京晚报》的报道，称“1921年，重庆城内有了第一家火锅‘白乐天’，店址仍在较场口。”
　　2014年，该书发行一年后，对外宣称“重庆第一家火锅”的白乐天火锅馆在渝中区较场口开门营业。
　　据了解，新开业的白乐天火锅馆，由重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅董事长余勇带领一群重庆火锅发烧友筹钱重建，并成立了白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团，尽力还原数十年前的火锅口味。复建的白乐天火锅馆，在其门匾上张贴了“重庆第一家火锅”的广告语，并在店内挂起了不少媒体对重庆第一家火锅店溯源的新闻报道。

到底谁是“火锅始祖”
　　2017年11月，白乐天火锅馆举行了一场“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”，结果在业内引发争议。当时，在渝中区日月光广场，白乐天火锅馆揭幕了一尊火锅始祖铜像，将1921年开火锅馆的白乐天老板具象化。
　　这一事件在业内引发巨大争议。同年12月7日，重庆市火锅协会在官网上张贴声明，称“坚决抵制任何一个重庆火锅企业臆造并强加在重庆火锅全行业头上的所谓‘重庆火锅始祖’的言论和行为。”
　　该声明还称，重庆火锅的始祖是重庆众多的劳动人民，任何一个企业品牌和任何一个火锅人都只能努力做一个重庆火锅的传承者。
　　而在两年前，白乐天就因火锅始祖的问题，与锅锅筵水八块老火锅打过口水仗。后者认为，水八块才是火锅始祖，没有一个品牌可以独占这个称号。不少业内人士也在这场争论中表示，火锅始祖并不好确定，谁是第一还需要更多的专家进行探究。

工商部门仍在调查
　　白乐天修改广告语，是否与此前遭遇举报相关？目前，白乐天火锅馆对此暂无说明。7月25日，重庆市工商局工作人员表示，渝中区工商分局针对白乐天涉嫌违反广告法的举报已立案，处于调查阶段，并未做出任何行政决定。渝中区工商分局工作人员也告诉记者，如果调查结果出来，也将第一时间公开发布。
　　8月6日，记者通过国家企业信用信息公示系统，查询重庆白乐天火锅产业有限公司的相关信息，未发现行政处罚信息的记录。

⊙记者：王梓涵

巴哥 · 发表于: 2018-6-7 09:51:02

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市民在白乐天吃火锅资料图
　　重庆商报-上游财经记者侯佳
　　6月6日，看看新闻Knews爆出消息，重庆白乐天毛肚火锅馆涉嫌违反《中华人民共和国广告法》的相关规定，重庆市工商局渝中区分局已责令该火锅企业限期拆除全国所有门店的“重庆第一家火锅”的店招、牌匾。
　　商报记者向该局核实，该局有关人士表示以上消息不属实。目前，渝中区工商分局针对白乐天涉嫌违反广告法的举报已立案，但仍处于调查阶段，并未做出任何行政决定。

余勇：广告词来源能找到历史佐证
　　自日前爆出市民投诉白乐天对外宣称是“重庆火锅第一家”“火锅始祖”，涉嫌广告违法之后，谁是火锅始祖一直牵动着市场目光。6日晚，当事人白乐天老板余勇首次回应本次事件。
　　“之前一直想等工商调查结果出来后再做回应，没想到风波不止。”余勇认为，有必要说明一下情况。
　　余勇称，白乐天起于1921年，毁于1939年重庆大轰炸。2014年由重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅董事长余勇带领团队恢复重建。
　　他说，2013年出版的《火锅中的重庆》可以佐证，1949年2月24日出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载，“民国十年以后重庆有了第一家毛肚馆仍然开设在较场坝，名叫‘白乐天’”。
　　这本书，书稿由重庆市烹饪泰斗张正雄、餐饮行业协会会长刘英、火锅协会会长李德建等专家多次审稿。
　　最终由重庆市商委出品，所以说白乐天是有详细文献记载的第一家火锅。
　　另外，第一家白乐天是在2014年8月25日恢复重建的，距《火锅中的重庆》出版一年，这本书很畅销，但当时没有任何人提出质疑。
　　“如今，白乐天生意好了，四年来，在重庆8家门店，在全国有20多家门店。”余勇表示，很多人都盯着重庆第一家火锅的名头。却看不到我在背后付出的努力。经营一家品牌火锅馆没有那么简单，味道、菜品、理念一样不能少。比如仅在知识产权保护上就投入了上百万元。
　　“希望大家能看到，恢复重建的白乐天品牌，对行业的贡献，对城市文化复兴的意义。”余勇称，至于目前有人投诉他涉嫌广告违法，相信时间会给他以及关注此事的人一个满意的答案。

业界：
火锅始祖不是哪一家说了就算
　　其实在2年前，火锅始祖之争便已摆在台面上。
　　当年，随着电影《火锅英雄》上映，业内大佬们纷纷借势。其中，白乐天毛肚火锅馆打着“重庆第一家火锅”“重庆火锅始祖”的旗号，红遍朋友圈。但这个“始祖”的说法，引来业内人士不满。原锅锅筵水八块老火锅老板朱江渝表示：“没有任何一个品牌可以说它是重庆火锅的始祖，其他重庆火锅都是徒子徒孙？它（白乐天）能代表重庆火锅的形象？这显然不合适。”
　　苏大姐火锅创始人苏兴蓉表示，始祖不好定，但如果经历了漫长岁月，老字号是检验标准。更多火锅老板表示，都是炒作，没必要当真。
　　业界认为，始祖之争本质是营销资源的争夺。重庆本地火锅市场已经饱和，外地市场对重庆火锅的接受度越来越高。对于外地加盟者而言，如何从海量品牌中找出一家来，营销资源就成为宣传的利器，而重庆火锅始祖是一个不错资源，有利于品牌文化建设和输出。
　　当然，重庆火锅的始祖是谁，不是哪一家说了就算，这需要专家大量的考证，要经得起推敲。

市民：
不要把更多心思花在营销上
　　此次火锅始祖、重庆第一家火锅之争，不仅吸引了业界目光，吃货们也被各类消息刷屏。他们对此的态度又是什么？
　　家住九龙坡区的施小姐表示，白乐天刚开业时就说是重庆第一家火锅馆，作为重庆火锅的粉丝，耿小姐当天去试了，结果晚上9点多了还有人在排队，这个名头还是能吸引消费者的，但是否会重复消费就要看味道了。
　　在江北上班的彭先生则表示，始祖之争对消费者而言真的没必要。现在各种花式营销太多，味道好不好、菜品是否新鲜才是关键。他表示，越来多的火锅老板愿意在就餐环境、营销上花更多心思，而忽略了管理、服务和味道。
　　商报记者在采访中发现，市民普遍对火锅始祖之争并不关注，消费火锅产品带来的良好体验才是其关心的重点。

☆　相关资讯
多名大佬将参加
火锅协会会长竞选
　　一名不愿具名的业内人士透露，重庆市火锅协会将于下周改选会长，余勇、何永智、曾清华为会长候选人。
　　对此次事件，重庆市火锅协会相关负责表示，在工商未调查出结果时，协会不便发声。“协会提倡全市火锅企业展开公开、公平的市场竞争，反对不正当竞争行为。会积极配合政府相关部门处理好白乐天此次事件。”

大惊失色 · 发表于: 2018-6-6 21:01:00

源自：澎湃新闻

原文标题：“白乐天毛肚火锅”自封重庆火锅始祖，重庆工商立案调查

　　6月5日，看看新闻Knews独家报道重庆白乐天毛肚火锅馆自2014年8月成立以来，一直声势浩大地对外宣称是“重庆第一家火锅”“火锅始祖”（见《白乐天自封重庆火锅始祖遭同行炮轰工商介入》）。6月6日，重庆市工商局渝中区分局决定对该火锅企业立案调查。
　　重庆市工商局渝中区分局表示，经初步调查，重庆白乐天毛肚火锅馆涉嫌违反《中华人民共和国广告法》的相关规定。该分局局长刘德章告诉看看新闻Knews记者，已责令该火锅企业限期拆除全国所有门店的“重庆第一家火锅”的店招、牌匾。
　　重庆市火锅协会负责人表示，协会支持和提倡全市火锅企业展开公开、公平的市场竞争，反对不正当竞争行为；同时积极配合政府相关部门处理好白乐天此次事件。

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白乐天老板余勇与他炮制出的“火锅始祖”铜像

源自：看看新闻

小生 · 发表于: 2018-6-5 15:51:00

文献考证者：“白乐天创始人无史可查”
　　《火锅中的重庆》是林文郁独自历时三年收集、整理、考证及研究后编著而成的。他自认为对于重庆火锅历史、文化以及历史上的白乐天火锅，“应该具有发言权”。他告诉看看新闻Knews记者，当初他之所以认为白乐天火锅是重庆历史上的第一家火锅店，“完全从重庆火锅大局出发而取舍的”。
　　林文郁毫不避讳自己所发现的白乐天火锅史料为“孤证”。他向看看新闻Knews记者出示了这个文献影印件──1949年2月24日《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》。这篇短文提及“白乐天”字眼的只有一句话：“民国十年以后重庆有了第一家毛肚馆仍然开设在较场坝，名叫‘白乐天’。”
　　这无疑是白乐天在历史长河中留下的惊鸿一瞥。林文郁说，当时搜集到这一信息时如获至宝，“时间比较早，能使重庆火锅有记载的时间接近百年”。但是，为慎重起见，他在书中是这样表述的：“根据前面三种观点的分析及史料考证，本书倾向于重庆第一家毛肚火锅店是民国十年（公元1921年）后，即上个世纪二十年代初在较场坝兴创的白乐天火锅店。”
　　“这句话说明两点：第一，‘倾向于’即说明，这是我在书中的个人观点与结论，但不是社会定论或公论；第二，引文中的‘民国十年后’及‘二十年代初’的表述可以说明，历史上的白乐天火锅兴创时间并没有完全确定，即具体年限无法考证。”林文郁说。
　　林文郁向看看新闻Knews记者强调，他在《火锅中的重庆》一书首发式上的发言及多个场合均表过态：“随着时间的推移及史料的新发现，自己的观点也会调整、变化”，“在重庆火锅谁是第一家的问题上，白乐天说、马氏兄弟说均具有学术价值”，即这些各自书籍的结论都可以通过不断的研究、发现得到统一，达成共识，形成定论。
　　谈到自己的学术研究被人用于商业炒作，林文郁自称“五味杂陈”：“我自己研究的历史上的白乐天火锅店，与如今商业上的白乐天毛肚火锅馆有无必然联系，这主要看有无历史的延续、家族的血缘、技艺的传承以及谱系的纽带。有，则有联系；无，则没有联系。”对此，陈小林持有同样的观点：“一个人不能因为取名孔丘，就成为了光照史册的孔夫子。”
　　据看看新闻Knews记者调查，目前尚无相关文献及资料佐证历史上的白乐天和当今的白乐天具有以上方面的联系。
　　而对于白乐天毁于1939年重庆大轰炸，白乐天当时的火锅底料配方、制作技艺，以及白乐天的创始人到底姓甚名谁长何样等史实细节，林文郁坦承，在他的考证中，除了《南京晚报》那一句话外，尚无其他资料可以说明，无史可查、无迹可寻。
　　因此，许多受访的专家以及重庆火锅业人士认为，余勇以白乐天火锅传统技艺传承人自居，并策划“火锅始祖白乐天”塑像行为，是商业“噱头”活动。
　　“业由人创，人们通常将一个行业系在一个人或群体身上，去顶礼膜拜以寄托自己的美好期望，所谓万物归宗。行业始祖应该声名显赫，对行业的创立有事迹可陈、有脉络可循、有巨大贡献，行业内心服口服。”陈小林也表示，重庆火锅的始祖是尊贵神圣，至高无上的，不能想当然地凭空杜撰，更不能把某个企业行为强加于整个行业。

火锅同行炮轰与工商介入调查
　　白乐天火锅馆打出了“重庆第一家火锅、火锅始祖”的旗号，但这个说辞，却引发重庆火锅同行的不满。早在2016年4月，重庆锅锅筵水八块老火锅老板朱江渝通过重庆本土媒体向重庆白乐天老板余勇喊话：没有任何一个品牌可以说它是重庆火锅的始祖，“其他重庆火锅都是徒子徒孙？它能代表重庆火锅的形象？这显然不合适。”
　　白乐天还多次被投诉举报涉嫌广告违法和虚假宣传。2017年11月上旬，重庆市南岸区政府官方曾专门发文向重庆市火锅协会了解情况。特别是2017年11月3日白乐天火锅举行“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”后，重庆火锅同行纷纷认为这是一场影响重庆火锅声誉、采取不正当竞争手段的行为。
　　11月20日下午，重庆市火锅协会曾召开会长会议，专门研究“重庆火锅始祖”提法的合法性。据看看新闻Knews记者获得的会议纪要显示，当天参加会议的都是重庆火锅行业的大佬，包括重庆火锅协会会长李德建、名誉会长何永智、副会长苏兴蓉、曾清华、朱江渝、李杰等。

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重庆市火锅协会认为，白乐天不能作为重庆火锅行业的始祖

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重庆市火锅协会声明
　　同是副会长的白乐天老板余勇在会上，被要求首先陈述火锅始祖白乐天铜像揭幕活动的初衷。会议纪要显示，苏兴蓉、曾清华、朱江渝、何永智等先后发言，中心意思是，白乐天自称重庆火锅始祖有招摇之意，是破坏行业团结、混淆视听、不顾全大局的行为。
　　李杰特别提出，对有损行业发展的人和事，协会应该纯洁队伍、严肃处理，不可姑息。李德建则强调，“必须明确重庆火锅始祖不是某个企业某一个品牌，而是重庆的先民；企业的发展要遵章守纪，客观地宣传自己，不可强安头衔”。
　　参会的知情者向看看新闻Knews记者透露，整个会议火药味很浓，朱江渝和余勇情绪激动，在争辩中差点动起手来。会议最后达成统一意见：白乐天只能作为白乐天火锅自己的始祖，不能作为重庆火锅行业的始祖。
　　2017年11月27日，重庆市火锅协会在官网发表声明：“重庆火锅创始于两江码头，是无数重庆先民集体智慧的结晶，重庆众多的劳动人民是重庆火锅的始祖，任何一个企业品牌和任何一个火锅人都只能努力做一个重庆火锅的传承者”；“无论何时何地，我们都强烈反对并坚决抵制个别重庆火锅企业臆造并强加在重庆火锅全行业头上的所谓‘重庆火锅始祖’的言论和行为”。
　　然而，依照广告法、反不当竞争法及商标法等，白乐天“重庆第一家火锅，始于1921年”的广告是否违规违法？它擅自号称“火锅始祖”是否属于不正当竞争手段？这显然不是行业协会的职责，而需要工商行政管理部门的清晰界定。
　　老杨在外地的朋友一直关注着白乐天的发展，想投资做加盟店，但对其宣传和营销的真实性、合法性拿捏不准。因此，最近委托老杨进行调查。在走访了重庆同行和重庆市火锅协会后，他认为白乐天在宣传和营销中编织故事、大吹泡泡，“这种造假行为涉嫌广告违法和商业欺诈，突破了商业伦理底线”。因此，向重庆市工商部门进行了投诉举报。

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　　5月29日，白乐天递交给重庆市渝中区较场口工商所的“情况说明”称：“重庆第一家火锅”，具有真实可靠的文献史料记载，确无虚假宣传的事实；也未违反广告法中所禁止使用第一、最大、最好的绝对性词语，“重庆第一家火锅与重庆第一火锅具有不同的含义，重庆第一火锅表示的是我是第一或最好的意思，而白乐天宣传使用的是真实的历史文献考证记载，重庆第一家火锅是记叙事件的发生时间，行业的发明者”。
　　真相到底如何？5月31日，重庆市工商局渝中区分局局长刘德章告诉看看新闻Knews记者，白乐天的情况已引起他们高度重视，在重庆市工商局广告处、执法大队的指导下，渝中区分局广告科、执法大队已联合介入调查。
　　看看新闻Knews记者邓全伦

原文标题：白乐天自封重庆火锅始祖遭同行炮轰工商介入

小生 · 发表于: 2018-6-5 15:51:00

　　看看新闻Knews消息，重庆火锅文化迷老杨，最近和重庆一家火锅店杠上了。
　　重庆白乐天毛肚火锅馆自2014年8月成立以来，一直声势浩大地对外宣称是“重庆火锅第一家”“火锅始祖”；喜欢较真的老杨则认为，这家企业的这种宣传与营销涉嫌广告违法，是臆造并强加在重庆火锅行业乃至消费者头上的造假行为。

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△白乐天店堂墙壁上的宣传和营销
　　事实上，重庆白乐天的行为早遭到重庆火锅同行的集体讨伐，重庆市火锅协会为此专门召开会议和发表声明抵制。但都无济于事。老杨了解这些情况后，愤然向重庆市工商部门进行投诉举报。
　　5月31日，重庆市工商局渝中区分局局长刘德章告诉看看新闻Knews记者，老杨的投诉举报事宜已引起他们高度重视，会在市工商局广告处、执法大队的指导下，由渝中区分局广告科、执法大队联合介入调查。

白乐天：“重庆第一家火锅”？
　　老杨最先关注重庆白乐天，其实是在2014年8月26日。这一天，重庆市各大媒体都图文并茂地报道：8月25日，重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”，在该市渝中区较场口石灰市完成恢复重建，正式开门迎客。
　　“毛肚开堂啰！”这吆喝，声如破竹般的划破了长空，伴随着一股股浓浓的牛油香味，扩散开来。客人进店，堂倌早早地在门口候着，笑嘻嘻地问客人：“客官几位？”老杨出示的多篇当时报道显示，走进新开张的白乐天火锅店，仿佛回到了上个世纪二三十年代；店堂里20张八仙桌上，红泥小火炉置放小铁锅，炉火熊熊燃烧，锅内红油沸腾，服务员都穿长衫，大堂的说书讲台上演奏着《好一朵美丽的茉莉花》。
　　这些报道说，白乐天起于1921年，毁于1939年重庆大轰炸。这次是由重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅董事长余勇带领团队恢复重建。
　　这一重建创意，来自2013年出版的《火锅中的重庆》。该书多方搜集历史文献资料发现，1949年2月24日抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载，“民国十年以后重庆有了第一家毛肚馆仍然开设在较场坝，名叫‘白乐天’”。
　　出任此次恢复重建顾问团团长的余勇在多个公开场合表示，在近两年的重建时间里，他们查阅了无数文献资料，考据相关重庆火锅文物，请教很多火锅研究者，邀请数百人进行体验性试吃，白乐天在民国初期的味道记忆和具有历史品味的用餐环境才得以重现。
　　余勇在媒体报道中更是多次以白乐天毛肚火锅馆传统技艺传承人身份出现。“百度百科”介绍说，白乐天在原址较场坝恢复重建过程中，“真实还原了包括白乐天民间乐团、鸣堂叫菜等白乐天独特的历史文化，白乐天1921红汤原味锅底从选用品类混合香型、复合原料食材到特有火锅制作技艺的传承，均遵循百年品牌的核心理念”。
　　“白乐天的起源，其实就是重庆火锅的起源。”余勇曾在一段视频里表示，重建火锅始祖，作为一个重庆人他感到非常自豪。
　　2017年11月3日上午，重庆白乐天火锅举行“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”。白乐天形象首度公开亮相──身着立领对襟长衫、戴眼镜手持扇，显得文质彬彬。在活动现场，白乐天火锅组织的百名火锅迷，穿着专属服装，手持鲜花，到铜像前逐一拜祭。随后，该铜像被安放在白乐天火锅较场口店大堂。
　　至此，白乐天的品牌形象塑造完成──“重庆第一家火锅，始于1921”“火锅始祖”概念，从此贯穿于日常营销活动，赫然出现在店招、视频、物料广告、新闻宣传中。
　　2018年5月29日来自重庆白乐天火锅馆官方的一份文件称，自白乐天火锅馆重建以来，“重庆本土、海内外媒体对其进行了不同形式的报道，曝光率超过500万次”；“得到了新老重庆人、外地人、外国人、政府相关部门、党政军各界人士和广大消费者的高度肯定和赞扬，也得到了市场得认可”。
　　重庆白乐天相关负责人告诉看看新闻Knews记者，目前白乐天在重庆市内共发展有7家直营店，在外地的加盟店已达20多家，“我们定位中高端，加盟费北上广深一线城市为5年58万元，省会城市5年48万，地级市为5年38万，县级以下的则不予考虑”。

餐饮文化专家：“谁是第一家无定论”
　　重庆依山为城，凭水而兴，江河码头衍生了众多“火锅英雄”。然而，挟“重庆第一家火锅”“火锅始祖”名号横空出世的白乐天，挑动了整个重庆火锅业的敏感神经，迅速引来各方关注。
　　谁才是重庆火锅的始祖？这不得不溯源重庆火锅的发展历史。
　　林文郁，重庆火锅协会文化顾问、重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长，多年研究重庆火锅及重庆饮食文化，是《火锅中的重庆》《味道重庆》《百年风云──重庆火锅别传》等书的编著者。
　　他告诉看看新闻Knews记者，古代中国已有火锅的烹调形式，如三国时期的五熟釜、北宋的骨董羹、南宋的拨霞供等，但都不叫火锅；“火锅”一词出现于清朝，是满族人进关、建立统治地位后，推行本民族喜爱的烹饪方式、称呼及文化的结果。
　　那时的火锅还是白汤（不辣），流传到重庆后才逐渐演变为红油翻滚的“麻辣尤物”。林文郁说，这和重庆气候环境需要、辣椒引入渝派川菜、重庆人的创新意识及码头文化背景等直接相关。
　　经林文郁多方考证，重庆火锅肇始于民国初，最初名毛肚火锅，最早可追溯到清末重庆船工的“开船肉”──鸡八块，即将祭龙王爷保平安时所杀雄鸡煮熟后宰成八大块，然后在有辣椒、花椒等物的油碟中蘸了，分给船上不同部位的号子工、划桨手、舵手及驾长等。
　　民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展。聪明的流动小贩灵机一动，将船工的此种吃法，与北方火锅涮煮方法嫁接，将购得的廉价牛肉、牛杂、牛油渣等切成块片加入烫食。由于它来自水上，故称“水八块”，是毛肚火锅的雏形，即重庆火锅起源于“水八块”，它的创造者是重庆船工和广大劳动人民，是重庆人民的集体智慧。
　　据抗战时期移渝出版的《南京晚报》1949年2月24日所载《毛肚火锅源流》一文考证：所谓“水八块”，即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了（重庆）火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣，并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。摊子老板一面切肉，一面用制钱计算顾主吃菜的数目，吃完付钱时，只要一看记账的制钱是多少便一木了然，所以吃“水八块”又称“打钱”。
　　“水八块”因为锅底为一种又辣又麻的卤汁，不仅价廉解馋，而且燥热御寒，因此深得苦力、船工、小商人和江湖客的喜爱，很快由担子变成摊子，最终发展到桌上（堂上），逐步演变成将毛肚作为招牌菜的毛肚火锅。学术界一致的观点是：重庆火锅的独特风味形成于民国年间，在上世纪三十年代陪都时期出具规模。
　　而关于重庆的第一家毛肚火锅店，学术界多年来有多种版本，其中三种最具代表性。一种是创办于清末民初的渝中区南纪门江边的“马记老正兴”，是把重庆火锅从街边搬进店堂的第一家，据说出现于民国十五年前后；第二种是说1932年前后，火锅才在重庆城内一家小店“一四一火锅店”安身，开始从街头摊担移进饭馆店堂；第三种就是白乐天是重庆第一家毛肚店，证据就是《南京晚报》所载《毛肚火锅源流》一文的提及。
　　“目前业内对谁是重庆火锅第一家这个问题无定论，仅在学术界有一些探讨。”重庆市著名饮食文化专家、非物质文化遗产专家陈小林，在重庆市火锅协会组织的一次讨论中说，现在单凭《南京晚报》一篇1949年的文章去证明1921年的白乐天是重庆火锅第一家店，论据不足，不足以采信。而且，中国商业联合会中华老字号工作委员会2015年10月认定重庆桥头火锅“始于1908年”，2016年11月认定重庆汇源火锅研究所的白乐天“始于1921年”。所以，问题来了，白乐天还能说是第一家吗？

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△桥头火锅始于1908年，白乐天始于1921，谁是第一家？

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△桥头火锅始于1908年，白乐天始于1921，谁是第一家？
　　针对重庆火锅第一家的争议，同为重庆著名饮食文化专家的卢郎也在这次会议上提供了自己的视角：同是重庆市商业委员会出品的重庆饮食文化系列丛书，《火锅中的重庆》说是白乐天，《沸腾·美食》说是马氏兄弟的“马记老正兴”，说明两种学术观点并存，同一个编委会并没有肯定某一种。

江北靓妹 · 发表于: 2014-9-10 12:21:00

源自：新浪重庆

重庆巴渝文化研究院研究员兼副秘书长林文郁称“老板或可能姓白，或可能是位船老大”
　　白乐天，以重庆第一家毛肚火锅馆的历史地位昭示，沸腾了重庆城的人心。自8月25日重建开放起，每天门庭若市，客人络绎不绝。市民火热追捧白乐天的举动，反映了大众对重庆火锅历史文化的探究与认可，这对未来白乐天的大规模重建有着积极的影响。然而，记者发现，市民知晓白乐天之于重庆火锅有如此重要的意义同时，却未有人提及开创它的“功臣”是谁。为此，记者特意采访了重庆巴渝文化研究院研究员兼副秘书长林文郁、白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长余勇等人，希望能从他们的言谈中找出关于白乐天老板的一些蛛丝马迹。

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“老板或可能姓白，或可能是位船老大”
　　据《火锅中的重庆》等相关史书记载，重庆最初的牛毛肚都是来源于南纪门外川道拐回民屠宰场。“白乐天是重庆第一家毛肚火锅馆，而毛肚火锅最初的出现得益于当年的回族牛羊屠宰场能提供新鲜的毛肚、牛肉等食材，‘白’姓氏、‘马’ 姓氏等又是当时的回族大姓，以此推断其老板可能是回族屠宰场‘白’家姓氏中的一员。”林文郁告诉记者。同时，“因为白乐天的开设地址是在当时的较场坝，靠近南纪门码头，码头船工又爱吃江边摊子上的‘水八块’，而有钱的‘船老大’既想解嘴馋，又不想在江边摊失身份，遂有可能自己开设一个拥有店堂的毛肚火锅馆。”据一位当年吃过“白乐天”的申老先生回忆，没钱的人只能在朝天门吃水八块，有钱人才能在较场坝吃白乐天，因为“当年的白乐天只收银元，只有有钱人才吃得起。”老人的回忆大大加深了白乐天老板是位“船老大”的可能性。

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“他不仅创造了白乐天，也创造了重庆火锅”
　　“我们也很想找出白乐天当年的老板是谁，并呼吁所有重庆人感激他，他开创了白乐天，也开创了重庆火锅，带给了重庆最富饶的非物质文化遗产，他不仅饱了重庆人的口福，还让重庆因火锅受世界瞩目。”白乐天恢复重建顾问团团长余勇说到。据了解，白乐天当年的出现，创造性的使用了毛肚这种脂肪含量超低又易于烫煮的营养食材，并用“井字格”代替“水八块”所用的“米字格”，因为井字格中间的“公海”好烫毛肚。“白乐天将重庆本地‘水八块’的传统制作工艺结合北方火锅的命名及烫食形式，开创了毛肚火锅，即重庆火锅”，重庆火锅的原名就叫毛肚火锅，林文郁说。

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白乐天创始人作为重庆火锅的始祖，无论是火锅发烧友们，还是白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团成员，都希望弄清楚白乐天的老板究竟是谁？所以，当初白乐天在恢复重建的时候，其顾问团的成员就通过各种渠道寻找其创始人，期间无论是查阅重庆火锅史料，拜访重庆火锅研究学者，还是询问当年的民间老者，都未找出其人。“有传说，老板在轰炸中，为抢救一位就餐的儿童被炸身亡；也有人传说他流落到了西北，投靠了远亲；更有人说，抗战胜利后，他回到重庆，仍在较场坝恢复了白乐天毛肚火锅馆，并慢慢扩大经营范围，逐渐转移到当时时兴的开客栈、旅馆行业中，名称仍叫白乐天。解放前夕，物价飞涨，许多店一夜消失，再也没有听到或见到有关白乐天的故事。有人说，曾经在历史档案中见到过类似记载。”

江北靓妹 · 发表于: 2014-8-27 17:21:00

源自：新浪重庆

　　2014年8月26日，重庆的夏日多了一份火辣，重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”在较场口原址复原重建开堂，此举不仅为重庆火锅文化源头证言，更是一次城市文化的复兴和城市精神的传承，因而备受社会各界强烈关注。

“水八块”演变的毛肚火锅是一种文化
　　有道是：“巴渝一绝红汤锅，天下闻名重庆味。”此言，赞的是闻名遐迩的重庆火锅。
　　由于环境及气候的影响，千百年来巴渝食俗离不开麻辣，重庆火锅的最早雏形为“水八块”。所谓“水八块”，按1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》上刊发的《毛肚火锅流源》所述：即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了毛肚火锅的雏形。吃的每一个人占一格，加酌料，烫牛杂，价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。民国初，“水八块”由水上着陆码头，在较场坝一带生根发芽，历经担子，摊子，店子三个阶段，进店子后演变成了毛肚火锅……
　　火锅作为重庆城市名片之一，不仅是重庆名扬全国与世界的地方特色饮食，红色汤底正如重庆人性格的火辣，海纳百川的食材、酣畅淋漓的烫煮过程，在经历数百年的沉淀后，重庆火锅传递出了大气豪迈的码头文化，这百年火锅煎熬的酸甜苦辣，演绎了一百年人间的喜怒哀乐。

“白乐天”重塑百年品牌味擂世界是一种精神
　　在“白乐天”品牌恢复重建过程中，白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长、《火锅中的重庆》主编、重庆市火锅协会常务副会长余勇和巴渝文化研究院研究员林文郁等一起，查阅并研究大量重庆火锅的历史资料，经过反复研究考证，终于在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中证实，民国十年（1921），重庆渝中半岛、在连接上下半城的交通枢纽──较场坝（现在的较场口），诞生了重庆第一家毛肚火锅馆，它的名字叫白乐天。可惜的是，当时如日中天的白乐天毛肚火锅馆却在抗战中毁于日机的轰炸，一代名馆、重庆火锅的始祖从此销声匿迹。不过这珍贵的文献记载成为溯源重庆火锅唯一的历史考证，也让曾经闹得沸沸扬扬的川渝火锅之争终于尘埃落定。作为致力于研究弘扬发展重庆火锅文化的领先者余勇不仅把火锅事业当成自己执着的信仰，同时恢复重建重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”更是他肩负的一种历史使命。白乐天以“百年品牌味擂世界”的决心再现江湖，既是一种传统文化传承，也是一种走向世界的不屈精神！

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[纪实·新闻] 重庆白乐天悄然更改广告语 “第一家”变“老字号”

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