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 antibody 发表于: 2019-5-10 09:08:00|显示全部楼层|阅读模式

[特产·美食] 助农支藏!收获阳光自然之雅江獐子菌

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  獐子菌又称黑虎掌菌、虎掌菌、黑虎掌,学名枣翘鳞肉齿菌,每年7~9月生长在高山森林中的野生菌类,棕黑色,是著名的出口食用菌之一。獐子菌对生长环境的要求比较苛刻,只生长在海拔2000多米的密林中,在每年夏天的雨后会快速生长。它的菌盖表面有大量的花纹,而且有自然的香气,是当地人煲汤的常用原料。獐子菌肉质细嫩味道鲜美,能炒食也能制成干品保存,它的食用价值极高,保健功效也很出色。

图片来源网络图片来源网络
  四川甘孜藏族自治州德格县的獐子菌最为有名。雅江县除了松茸外,也盛产獐子菌。

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2021-08-03日起实行价格顺丰快递,冷链发货)
  1斤,98元(邮费另付,资费详见下图);
  2斤,198元(补贴邮费41元内,即四川省内包邮)。

  因野生菌(大脚菇除外)大多都是开花的,所点体积大。故发1斤的,需要占用2斤的泡沫箱;发2斤的,需要占用4斤的泡沫箱。

全程冷链运输

  阳光美味──野生菌都是当天藏族同胞山上采摘、当天收购的鲜货,当天晚上连夜分拣、包装、冷链运出雅江县发往成都,第二天送达成都客户家中(正常,快递时间不超过20小时),第二天空运、第三天送达北京、上海、广州等大城市的客户家中(正常,快递时间不超过40小时)。全国各地送达不超过72小时,如超时,顺丰包赔。

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 楼主|antibody 发表于: 2020-7-29 10:26:00|显示全部楼层
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獐子菌多少钱一斤?

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 楼主|antibody 发表于: 2019-5-10 23:52:31|显示全部楼层

烹饪方法

  獐子菌营养价值和经济价值很高,新鲜的獐子菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是獐子菌的两大特点。
  獐子菌如是干品,先将用清凉水浸泡5~10小时,反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把獐子菌切成丝炒最好,不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。
  焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺,最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。
  洗净的獐子菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒獐子菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。

一:油炸獐子菌
  1. 原料
  主料:獐子菌(500g)
  调料:红辣椒(三个),盐(适量)

  2. 厨具
  炒锅

  3. 制法
  ① 用牙刷洗净獐子菌上的泥沙
  ② 獐子菌切片待用
  ③ 红辣椒洗净
  ④ 红辣椒切片待用
  ⑤ 锅烧热,稍稍冒烟(可以有效防止食材粘在锅底上),放入适量食用油,烧至七成热,放入切好的獐子菌,炸6~7分钟。这时候獐子菌奇异无比的香气扑鼻而来,这种香气真的非常难以形容,只好等我想到合适的词汇再来添加上去
  ⑥ 待锅中的油变得清凉(说明菌子中的水分已经少了),放入红辣椒片和适量盐(菌子不费盐的)。
  ⑦ 继续炸10~13分钟,期间一定要用锅铲不停翻动,否则底部的菌子很容易糊锅。好了一盘简简单单的油炸獐子菌就完成了

二:水煮獐子菌
  1. 原料
  主料:净黄獐子菌200克,大白菜或卷心菜125克,粉条75克,香菜15克,熟白芝麻10克。
  调料:1)味好美牌花椒末3克,干红辣椒10克,紫苏红油15克,鼎丰宴会酱油8克,精盐3克,四川豆豉20克,育兰菌王精4克,菌王红汤300克。2)豆油10克。

  2. 制法
  (1)獐子菌,大白菜均斜批成大片。粉条用沸水泡发。
  (2)白菜用豆油加菌汤煸熟,倒入汤碗中。
  (3)用净锅,入紫苏红油,熬红辣椒至香,下豆豉粒煸炒,烹酱油,再放入调料1)、菌片、粉条,烧开,倒入放白菜的汤碗里,撒上香菜和芝麻。

三:腊肉炒獐子菌
  1. 原料
  腊肉,一小块块
  蒜,3~5瓣
  獐子菌,适量
  蒜苗,一根
  盐,少许

  2. 制法
  獐子菌是干的,事先泡发好。煮熟的腊肉切片,锅里先放腊肉,差不多的时候就放獐子菌,蒜瓣和蒜苗,加盐。起锅。
 楼主|antibody 发表于: 2019-5-10 19:23:17|显示全部楼层

食疗作用

  中医认为:獐子掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有舒筋活血之功效,益气补气、治风破血、和胃通便等作用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,是理想的保健食品之一。

  1. 提高消化功能
  消化不良比例不合适,人们经常会出现的一些不良症状,而在日常生活中多吃一些樟子菌就调理脾胃提高肠胃消化功能,它含有的活性成分还能消除肠胃中的细菌与病毒,阻止炎症发生,并能修复受损的胃肠粘膜,它能预防消化系统病变也能提高人体消化功能。

獐子菌獐子菌

  2. 防病抗病
  防病抗病提高身体健康水平是人们吃獐子菌的重要好处,它能养血补虚也能健脾养胃还能补益肝肾,能增强人体内多个器官的功能还能提高身体内免疫细抱的活性,经常食用獐子菌会增强身体抗病能力,也能预防三高和腹泻以及痔疮肿痛等多种疾病发生。

  3. 獐子菌的禁忌
  獐子菌对人体有诸多好处,但在食用时也要注意它的食用禁忌,因为獐子菌是一种野生菌,有时会受到污染也有时会粘染一些有毒物质,人们不小心食用了这样的獐子菌就会出现中毒反应,必须尽快采取相应的解毒措施。獐子菌中还有一些易过敏成分,那些过敏体质的人在食用獐子菌后可能会出同过敏反应,对身体健康会产生不良影响。
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 楼主|antibody 发表于: 2019-5-10 18:53:03|显示全部楼层

獐子菌的功效及作用

  獐子菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。
  该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

  1. 降低血糖
  降低血糖预防糖尿病是獐子菌的重要作用,它不但能为人体补充丰富蛋白和多种氨基酸,还能调节人体内分泌,能让人体胰腺功能明显提高,并能加快人体内胰岛素再生,增强人体的耐寒性,那些患有高血糖或糖尿病的人群在食用獐子菌以后血糖能很快下降,坚持食用一段时间能让血糖恢复到正常状态。

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  2. 预防癌症
  獐子菌是一种难得的抗癌食材,它含有的多糖和甾醇等营养物质都是天然的抗癌物质,并能阻止细胞癌变,它们还能抑制人体内癌细的生长与分裂,经常食用能预防癌症发生。獐子菌对人类的癌症还有一定治疗作用,特别是癌症患者在接受放疗化疗时多吃一些獐子菌能提治疗效果也能减少放疗与化疗对人体的伤害。
 楼主|antibody 发表于: 2019-5-10 13:08:00|显示全部楼层

因型得名

图片来源网络图片来源网络
  獐子菌在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名黑虎掌菌、又称虎掌菌。
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