蒸的炒的都吃腻了，花式吃蟹你爱哪一种？

戏游 · 发表于: 2019-10-5 15:22:14

源自：新京报

原文标题：蒸的炒的都吃腻了，花式吃蟹你爱哪一种？

　　金风送爽秋意浓，正是食蟹好食节。螃蟹鲜美且营养丰富，吃法也是多种多样。清蒸螃蟹备受青睐，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同样大受欢迎。
　　除了这些传统吃法，螃蟹更被人们赋予了花式做法，咖喱配蟹、橙子和蟹这些“异类”搭配，也受到不少人的赞誉。今天新京报记者带大家一起探究花式做蟹方法。闲时可以自己尝试做蟹，也许这些“另类”搭配也会俘获你的味蕾。

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图片源自：纪录片《风味人间》截图

蟹与橙的“邂逅”：蟹酿橙
　　蟹酿橙据说是一道起源于南宋的传统名菜，流行于江苏阳澄湖一代，但古法失传，如今我们看到的其实是仿古菜。
　　用橙子和大闸蟹相配，可能超出了不少人的想象，这到底会是怎样的奇特美味？那不如亲自上手尝试一下吧。
　　取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，蟹粉放入锅内，加橙汁汆炒；出锅后，盛入空橙内再次蒸制。一道蟹酿橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鲜美，碰撞融合产生新口感，酸甜鲜混合，让人垂涎。

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图片源自：美团截图

芝士配蟹的烘焙美味：芝士焗蟹斗
　　芝士焗蟹斗是一道名菜，用芝士配蟹，芝士的丝滑和蟹肉的鲜美融合在一起，令人不得不服这道美食的魅力。
　　芝士焗蟹斗的做法有讲究，建议用河蟹，体型小，味道也不差，适合烘焙。
　　将蟹蒸熟，取蟹黄、蟹肉与碎杏鲍菇用猪油翻炒。炒好后放入蟹壳，撒上芝士，经烤箱高温烹饪，一道颜色鲜艳的芝士焗蟹斗就出锅了。趁热吃是必须的，芝士蟹肉只有拉出丝才是味道最美时。

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图片源自：大众点评截图

咖喱与蟹的混搭：咖喱蟹
　　咖喱蟹是泰式菜，在东南亚颇受欢迎，很多中国食客也无比热衷。重口味的咖喱和鲜嫩的蟹，怎么做才会保持各自原有的风味，又让人吃出不一样的感觉？看看它的食谱，你就知道了。
　　螃蟹剥壳后斩碎，清水洗净，加入生粉抓匀，温热油炸过捞出备用；然后将洋葱丁、西芹段、蒜瓣、姜片、葱末煸香，放入红椒丝翻炒，加水没过食材并放入咖喱粉、备好的螃蟹、胡椒粉、盐、糖、鸡精、椰浆翻炒，最后勾芡盛出。这样一道咖喱蟹就完成啦！
　　看似步骤简单，但每一步都要把握好，油的温度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有欠缺，都会影响口感。好的食材，更需用心烹饪。
　　以上不同风格的吃蟹法，哪一个能打动你的味蕾呢？何不赶快试试呢？毕竟不吃螃蟹就太辜负这个季节了。
　　新京报记者刘欢
　　编辑李严　校对：刘军

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[纪实·新闻] 蒸的炒的都吃腻了，花式吃蟹你爱哪一种？

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