油条

油条

　　那天，网友小Ｉ在ＱＱ里大呼要吃油条，如同一个婴儿饿急了要吃奶一般。我觉得很有趣，于是就假装不知道油条是什么，逗她开心。她非常诧异，觉得作为一个中国人，就绝对不应该不知道油条是什么，于是她问我是哪里人，我说四川。她就更诧异了，四川？那里应该有这些吃的啊？大饼油条，人们通常都是当早饭吃的。她又在网上四处寻找油条的图片，要给我一个直观的印象，让我认识油条，并告诉我，油条是最美味的食品之一。我很感动于小Ｉ的真诚，也就答应了她的要求，写一篇关于油条的文章。

　　我向来就不喜欢吃油炸的食物，或许是因为听说油炸的食物吃了对身体有害的缘故。但是不喜欢吃不等于不吃，而且小的时候也根本不知道这个说法，早餐经常都是油条稀饭。记得上学那几年，每天都觉得睡眠不够，早上总是要赖在床上不想起来，估计要迟到了，才一筋斗翻身下床，跑去食堂买两根油条，一边吃一边往教室跑。那时候吃油条是最经济最划算的，一元钱可以买两根甚至三根，很符合当时自己家里的情况。在我更小的时候，家里比较贫困，连油条也很难吃上，如果哪天妈妈做油条给我们吃，我就会感觉在过节一样，非常地高兴。小Ｉ说，油条就是穷人家里吃的好东西，我告诉她我家里穷得连油条也吃不上，这一点算是事实，没有骗她。　　读书毕业过后，就基本上没有再吃过油条了。很多人都说，油条既没有营养，而且没有炸好的油条吃了对身体也不好。有专家称，油炸品致癌过程犹如吸烟，这绝非耸人听闻，卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，长期低剂量接触，有很大的潜在危害。广州医学院第二附属医院医学博士、肿瘤科主任曾波航也说，中国人食用了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”之嫌。这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程。朋友刘恒问我，日本为什么在二战后发展那么快？于是我给他海阔天空地分析了一大堆。他却说，这些都不是主要原因，最直接的原因是日本人喜欢喝牛奶，一杯牛奶拯救了一个民族，中国人喝稀饭吃油条，就是发展不快。虽然他这个观点并不是完全正确，但是我也接受了他的建议，现在改喝牛奶了，要不是小Ｉ提起，我差不多也快忘记油条是什么味道了。

　　油条的确是中国最大众化的平民食品之一，梁实秋先生在《雅舍菁华》里谈到油条说：“烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。”梁实秋先生羁旅海外的时候，对家乡土物念念不忘，对异乡的火腿鸡蛋牛油面包丝毫不感兴趣，心里怀念的仍是家乡的油条。当然不只是梁实秋先生如此，很多漂泊海外的人都对家乡的油条很有感情。前段时间，宋楚瑜的大陆之行，大肆表演他对中国故土的怀念，但表演归表演，其中必然也有真情在里面。比如他在南京的时候，早餐除了西式的果汁、煎蛋外，还有南京地道的平民化早点：煎饼包油条。他说他通过早餐中的油条，感受到南京老乡的一片心意，并回忆起儿时在南京的美好时光。还有一位漂泊海外的游子谭珏，把油条作为他思念家乡的精神寄托，感慨地说，以后我回国，回到江阴，一定把大饼油条吃个够！可见油条在平民百姓心目中的地位，是很难被其他食品取代的，即使山珍海味燕窝汤莲子羹又何如？都比不上油条好。

　　中国文化的包容性是很强大的，比如历史上的金人、满族等等，坐上中华大地的龙椅后，慢慢地也就改变了他们原来的生活习惯，变成了地地道道的汉人。改革开放以后，中国从西方国家引进的东西不少，现在很多城市都有卖麦当劳肯德基的店子，很多青年把吃这些当着了时尚。可是时尚归时尚，时尚的东西在很大程度上的敌不过传统的东西的，因为它并不适合大众。青年人或许对这些非常的青睐，但是许多成年人对此却并不感兴趣，它对中国人的饮食习惯的冲击并没有多大。油条作为中国传统早餐中“四大金刚”之一，并不是麦当劳肯德基可以与之匹敌的，无论从价位上还是口味上，油条都比它们更适合中国人的胃口，油条可以算得上是“中国麦当劳”了。永和大王的创始人林猷澳，抓住了中国人的这一特点，开起了油条连锁店，在全国已有85家店，年营业收入达到了3亿多元人民币，这样的事情，既出人意料，但又在情理之中。肯德基作为全球最大的快餐连锁公司之一，当然也看得出这些市场行情，在上海一家肯德基店里，就把油条卷进“早餐卷”，在西洋快餐店里出现这样的事情，也许算是奇事，但是出现在中国这样的地方，也就不算是奇事了。而且，油条现在已经走出了国门，得到了许多外国佬的青睐，不像中国足球，老是在喊冲出亚洲，结果还是在搞窝里斗，没整出个什么名堂来。据报道，苏州某食品有限公司加工生产的300箱速冻油条远渡重洋，进入美国休斯敦、洛杉矶等大城市的超市，结果不足一周就被美国人抢购一空，最近又来电订购600箱。看来中国的“麦当劳”在国外同样走俏，越是民族的，就越是世界的嘛。

　　关于油条，也有一些有趣故事。在泰国，人们吃油条的方式很独特，很多人喜欢在吃油条的时候加上浓浓的苦咖啡，把油条在苦咖啡里浸透后再吃，中国人或许吃不惯这样的食物搭配，但是他们却称那是绝好的美味。最早关于油条的制作方法，见于南北朝时期的科学家贾思勰所著的《齐民要术》，上面记载了很多油炸食品的制作方法，其中就有油条。但是民间的传说更有趣一点，据说爱国将领岳飞被秦桧以莫须有罪名害死于风波亭，临安百姓们知道这件事后，都对秦桧深恶痛绝。当时临安城里有一家专卖油炸食品的老板，得知此事后，怒火中烧，马上将一块面团捏此人型，丢进油锅里，大喊：“吃油炸秦桧啦！”他这一举动，受到了人们的推崇，很多人都争相效仿。后来人们就把油条叫着“油炸桧”，又称“油炸鬼”。这个故事中，包含了人们朴素的爱憎情感。但是现代人的情感就不那么美好了，一些不法商贩为了牟利，制作“黑油条”，赚钱不择手段。这样的事件已经被媒体暴光了好几起，去年成都就被暴光几起这样的事情。一些制作油条的商贩，把洗衣粉、明矾等加进做油条的灰面里，这样做出的油条光亮好看，很是吸引眼球。由于市民不知道内情，以为这些光亮的油条才卫生。他们不知道，这些光亮的背面，却是包藏着太多的黑暗。齐鲁晚报在今年5月7日也报道了一起类似的事件，炸油条的商贩们用即使在现在的气温下也会凝固的“地沟油”来炸油条。“地沟油”并不是食用油，而且质量极差、极不卫，食用后会破坏白血球和消化道黏膜，危害性非常大。油条来历的传说中，人们赋予了它美好的情感，但是这些做“黑油条”的商贩们，却将这些美好情感全部抛弃，做出了让人唾弃的丧尽天良的缺德事情，真是人心不古，世风日下啊。

　　６月２４日

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