李兴广 川菜飘香爱尔兰

　　他只有小学文化程度，靠自学成为国家特一级烹饪师；他独创了“海派川菜”，让都柏林的四川菜馆从开张至今，连续十九年兴盛不衰……

　　2005年11月中旬，国际烹饪联合会、国际段位认证协会等在上海表彰了一批对国际餐饮业有贡献的人士。来自四川叙永县的国家特一级烹饪师李兴广，由于曾经有过在爱尔兰首都都柏林执掌四川菜馆19年的经历，从而荣获“国际烹饪大师”称号，并被聘为国际烹饪大赛评委、国际烹饪联合会理事。
　　据悉，在我国西部地区，李兴广是获此殊荣的唯一一人。熟悉老李的人闻讯后都为他欣慰，这个从小就不怕吃苦的“小学生”，终于成为名扬四海的超级大厨了。
　　苦：从打杂工到义务厨师
　　“只有不怕吃苦，热爱烹饪，才能干好这一行。”说起从事烹饪以来的漫漫岁月，李兴广心情很好，语气中充满自豪。
　　李兴广只有小学文化程度，“文化大革命”期间只读了半年初中，就到一家饮食合作店当了一名打杂工。那打杂工的活儿可真杂，拉车、挑水、杀猪、宰鸭、切菜、炒菜，什么都要干。活路很辛苦，但李兴广从来不怕脏不怕累，因为他对烹饪情有独钟。
　　李兴广爱读书，省吃俭用买了《中国烹饪》、《中国名菜集》等杂志书籍，照着书中介绍的法子做，然后请家人品尝提意见。平时在餐馆帮厨，他总是看得聚精会神，偷师学艺淘得技术后，回家再自己慢慢回味。后来，他常常利用节假日时间，毛遂自荐为亲朋好友、机关单位筹办宴席，把“偷”来的技艺用在实践中。由于他有求必应，又不收费，所以“生意”格外兴隆，周围的人都称他为“义务厨师”。他的烹饪技术与日俱增，逐渐扬名于叙永县城。
　　甜：爱尔兰总统牵“红线”
　　改革开放以后，有一身好厨艺的李兴广有了更广阔的事业空间。1981年他赴宜宾学艺，拜川菜名厨刘天福为师，当年考上二级厨师职称。次年他被调到叙永餐厅任主厨，终于成为名副其实的大厨师。1985年他更上层楼，考取了一级厨师职称。同年，他因经营叙永餐厅成绩显著，荣获“全国商业系统劳动模范”称号。
　　说起李兴广与爱尔兰的缘份，还是爱尔兰总统牵的“红线”哩！中国与爱尔兰建交后的一年夏天，中国驻爱尔兰大使龚国英陪同爱尔兰总统访问了北京、成都等地。爱尔兰总统在“天府之国”尝到了美味无比的川菜，赞不绝口，就向龚国英大使表示，希望在首都都柏林能开一家四川菜馆，让更多的爱尔兰人品尝到东方的川菜。
　　1986年10月，经过层层推荐选拔，42岁的李兴广接受祖国的委派，前往爱尔兰首都都柏林，出任四川菜馆的厨师长。
　　麻：众口难调创业难
　　远在异国他乡创业，刚开始十分艰难，他语言上很难与当地人交流，生活也不习惯，与国内的妻儿通电话，半年才有一次机会，三四年才回国与家人见一次面……好在还有一个信念支撑着他──“来这里不仅仅是挣外汇，还代表着我们中国的形象！”不懂英语，他就从简单日常用语、菜品名称学起，向餐馆里的服务员和中国留学生学习，养成了经常记笔记的好习惯。
　　爱尔兰的厨房同样油烟熏人，劳动强度也大。李兴广没有打下手的小工，从原料的初加工、细加工到最后做出成品菜肴，所有的环节都要由他这个大厨师独立完成。他每天要工作10多个小时，进入厨房就如同上了发条一样，没有停下来的时候。直到很长一段时间以后，他才有了一名助手。
　　更难的是经营。在叙永，李兴广的厨艺人人称道，然而到了爱尔兰，他起初做的宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等正宗川味佳肴，却难合当地口味。李兴广至今记得，有一天连续做了两盘鱼香肉丝上席，结果一桌吃完后连连叫好，另一桌客人却说一点也不好吃。李兴广大度接受了批评，又按客人的意见重做了这道菜，让客人满意而归。这件事对李兴广触动很大，他开始潜心尝试改良“川菜”，想让它入乡随俗，沾一点爱尔兰风味。
　　辣：“海派川菜”横空出世
　　吃惯了“麻辣鲜香”川菜的人，有谁听过“面包炒虾仁”这道菜？它正是李兴广的创新之作，中西结合之作。这道菜的原料之一面包，本是西方人最喜爱的主食，切丁过油后，清香酥脆；炒虾仁则是中国传统名菜，食之鲜嫩。二者科学搭配，两种风味集于一盘，其味之美，不言而喻。
　　再比如传统西式菜肴的烤火鸡，李兴广巧妙地调以川味中的怪味、辣汁、麻辣等多种复合味汁，做成麻辣火鸡等，令中外食客耳目一新。就这样，经过不断改进，根据爱尔兰人偏好清淡、酸甜微辣口味，重视“科学进食”与营养搭配的特点，最终李兴广创造了独特的“海派川菜”系列，以低油、低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“四低一高”新川菜轰动爱尔兰。
　　做“海派川菜”有什么秘诀呢？对此李兴广毫不讳言。他告诉笔者，秘诀就是辅料必须用巴蜀产的正宗名品，而主料用当地的新鲜产品。比如调味品，一般要用到四川的泡红椒、郫县豆瓣、成都红豆瓣、汉源花椒、宜宾芽菜、重庆味精等等，全部要用正宗原产地的，空运而来；而主料用当地的海鲜产品和牛、羊、鸭、鸡等等。在具体做法上，有四个新特点：一是所有肉类不带骨刺；二是各种调味汁向西式标准化生产看齐，事先备好；三是上菜顺序与西餐大体相同；四是川菜西作，西菜川烹，坚持营养卫生。本着这些原则，李兴广先后推出了糖醋里脊、鱼香大虾、宫保鱼花等无数“海派川菜”新品，深受食客们青睐。
　　鲜：记者暗访连称OK
　　李兴广以高超的川菜烹饪技艺，让原来根本不了解川菜的西方人，逐渐喜欢上了川菜。一户居住在爱尔兰的美国人，从1991年起，就开始在都柏林四川菜馆就餐。最初还是三口之家，女儿才五岁，第一次到都柏林四川菜馆就餐时，点了酸辣汤、锅贴、担担面、麻婆豆腐、蚝油菜心等菜品，餐后个个心满意足，还向餐馆提了一些有价值的建议。此后，他们全家坚持每周星期日下午来四川菜馆进餐，10多年里从不间断。如今他们家已有6个女儿，大的20岁，小的才3岁，有的孩子可以说是在娘胎里就开始品尝川菜。他们全家对川菜情有独钟，与中国厨师结下了深厚友谊。有一年过中国的春节，这家6岁的女儿还将她的20爱镑零花钱送给李兴广，祝福新春快乐，感谢中国厨师为她全家带来了无比的美食享受。
　　李兴广的厨艺，也征服了来暗访的爱尔兰名记者。在爱尔兰有个传统，就是记者到餐馆采访时，从来不露声色，吃了菜肴觉得好，就在报刊上推荐，让你生意兴隆；反之，则在报刊上曝光，弄得不好会让你关门歇业。米艾娇伊是《食经》杂志英文版的资深记者，她第一次到四川菜馆吃饭时，当时进出的客人很多，谁也不知道她是一位记者，是李兴广的徒弟给她做的3小盘川菜。第二天，她赞美四川菜馆菜肴精美的文章刊登出来了，大家这才知道她是闻名英国和爱尔兰的名记者。她在文章中多处用了“中国OK！川菜OK！中国厨师OK！”等赞美词汇。当她第二次光临四川菜馆时，李兴广亲自掌勺，为她做了“糖醋鸡脯”、“白油笋丝”、“菠菜蛋汤”等佳肴，米艾娇伊品尝后更是赞不绝口，执意要与大厨师李兴广见上一面，还说要拜师学做川菜。此事在都柏林一时传为美谈，四川菜馆的生意也因此愈加火红。
　　随着李兴广的厨艺名声越来越大，很多欧美客人慕名而来，点着要尝他做的“海派川菜”。吃过之后，不管是业内行家还是一般客人，总会竖起大拇指称赞：中国川菜，别具一格，百菜百味，名不虚传。他主厨时推出的菜品，曾先后被英国美食家协会、爱尔兰政府和团体评为“爱尔兰十佳菜馆菜品奖”、“最佳美味美食奖”等等。爱尔兰国家电视台、电台甚至把这些川菜赞为“神奇的东方美食”，称“来自中国美食王国的天使……以川菜征服了爱尔兰”。
　　香：天涯海角桃李芬芳
　　在都柏林四川菜馆，李兴广一直坚持川菜创新，一般每半年更换一次菜品，去掉客人不喜欢的50%菜品，新增同样的新菜品，始终保持有100多种菜品受到客人们的青睐。因而，都柏林四川菜馆从开业至今，连续经营19年，一直兴盛不衰，这在海外经营川菜的众多餐馆中是十分罕见的。
　　李兴广不仅厨艺精湛，而且谦虚朴实，厚道诚信，为人称道。初到都柏林工作时，他拾金不昧，将拾得的一块价值8000多英磅的“劳力士”白金手表归还失主。失主十分感动，专门写信寄到叙永县商业局，高度赞扬李兴广的优秀品格。李兴广不仅对中爱两国餐饮文化交流做出了贡献，而且为增进中爱友谊不遗余力，曾受到朱镕基总理及爱尔兰总统麦克里斯、总理埃亨等人的亲切接见。
　　李兴广在爱尔兰整整工作了19年，其间他个人就向国家上交劳务输出费50多万元。他还利用都柏林四川菜馆这个川菜文化在爱尔兰传播的摇篮，通过多种渠道，先后无偿推荐带出50多名叙永厨师、泸州厨师到爱尔兰的10多家川菜馆工作，将川菜文化散播到爱尔兰的全国各地。他的儿子也接过父亲的衣钵，到了爱尔兰都柏林四川菜馆当厨师，子承父业，弘扬川菜。
　　最令李兴广欣慰的，是后继有人，桃李遍布天涯海角。在爱尔兰主厨期间，他培养出高等级的名厨30多人，这些厨师有的在爱尔兰各地，有的在英国、澳大利亚、美国、加拿大，或者当厨师，或经营餐厅，把川菜烹饪艺术发扬光大。
　　现在，李兴广虽已年逾六旬，仍潜心烹饪研究，撰写了《浅谈川菜在欧洲》等20多万字的文稿。他告诉笔者，他要毫不保留地把自己的技艺传授给年轻人，进一步推动川菜走向世界。
　　人物档案

　　李兴广，四川叙永县人，生于1944年7月，小学文化。
　　1981年8月至1993年8月，从三级厨师逐渐晋升为特二级厨师。2004年8月升任国家特一级烹调师，2005年11月被授予国际烹饪大师称号。
　　1985年11月获得“全国商业劳动模范”称号，1991年2月参加爱尔兰中餐烹饪大赛，获金奖。2002年10月参加全国餐饮业国家级评委资格考核，被录取为国家级评委。2003年11月获得四川省授予的“川菜烹饪大师”称号，同时获得“川菜海外发展杰出贡献奖”。