源自：DoNews
原文标题：10元一杯的热红酒，打动Z时代的心，馋了“ 喜茶们”的眼
文/孙鹏越
编辑：大风
在刚过去的圣诞节，如果不来杯热红酒，那一定是不完美的。
热红酒，最早起源于罗马，盛行于欧洲圣诞集市上的传统热饮，如今已经成功圈粉Z时代年轻消费群体。接棒今年夏天的油柑茶，成为茶饮界的扛把子。
目前，热红酒也成为小红书的“新宠”，APP上关于“热红酒”的笔记接近10万篇。从选料自制热红酒教学，到街边摆摊售卖攻略，应有尽有。让热红酒成为这个寒冬里，热腾腾的流量明星。
流量，从街边摆摊开始
热红酒（Mulled Wine）在欧美是非常常见的一种饮品，是万圣节、平安夜、圣诞节的标配，堪称“节日快乐水”，属于一种独特的圣诞文化。很早便进入我国市场，经常出没于各大高档西餐厅、咖啡店，但一直不温不火。
而国内热红酒的成功出圈，是在不久前，一家位于上海复兴西路的便利店门口的路边摊，摊主支起小锅现煮热红酒摆摊售卖。10元一杯的售价也格外接地气，排队的顾客络绎不绝，一天能卖上百杯。
这种“新式饮品制作”引起大批网红围观打卡，迅速风靡微博小红书等社交平台，引起全网效仿。一时间不止是上海，南京、杭州、成都、长沙等热衷新潮的网红城市迅速刮起一阵“热红酒风”。
街头巷尾聚集大批Z时代青年，在不锈钢锅子里煮酒卖酒，红酒和水果在街边飘香，廉价纸杯觥筹交错，不管有没有爱情，冬天都很甜蜜。
热红酒完成了从欧洲到中国的本土化，成为这个冬天的顶流。
热红酒迅速风靡的原因，就是非常好复制。热红酒的制作方式很简单，先将干红葡萄酒倒入锅内；然后在锅中加入切块的苹果、橙子、柠檬等水果；接着放入冰糖、丁香、肉桂、八角等调料；最后煮沸之后，就开始咕噜咕噜冒热气。成群结对的顾客便会被甜香味和气氛吸引而来，拿着廉价纸杯，享受10元一杯的微醺。
寒风中街头巷尾，集会上星星点点的灯光，和锅中咕嘟滚烫的红酒，天然契合“浪漫”“仪式感”“节日”等一系列标签，被Z时代赋予更深广的涵义：“热红酒在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。”
热红酒迅速被小红书盯上，官方推出“冬天的第一杯热红酒”活动。促使UP主、网红以热红酒为灵感，或制作探店vlog、或制作热红酒图文教程。
在小红书上，不管是美食博主制作精美的“滤镜热红酒”，还是手残党体验失败的“孟婆汤”，只要挂上#热红酒#的标签，都能引起极大的关注量和浏览量。截止目前，在小红书平台，总共累计了上千万次关于“热红酒”的搜索阅读量。
热红酒在消费端的火爆，让茶饮界看到了这个产品的潜力。
茶饮界中的酒精饮料
在疯狂的茶饮赛道中，一直积极追随着消费者对新口感的需求。今年夏天盛行的油柑茶就是被奈雪的茶热炒，一句“霸气玉油柑，生活No problem”广告词，让油柑原本只是广东潮汕区域小众水果，变成新式茶饮的“宠儿”。
油柑原材料也随之迅速飞涨，从往年的一斤四、五块，一路涨到40多元一斤。
现在茶饮界又把目光放在了热红酒身上，但必须要提醒的是：热红酒属于酒精饮料，相关门店如果想卖含酒精的饮品，一定要申请酒类经营许可证，否则只能售卖“红酒风味饮品”。
茶饮界知名品牌，书亦烧仙草率先推出一款“热红酒风味水果桶”，售价18元一杯，计划在圣诞期间要在全国7000家门店上新。仅公众号发布的“热红酒风味水果桶”新品预告，都累计了十万＋的阅读，热门程度可见一斑。
但这仅仅是书亦烧仙草在蹭“热红酒”热度而已。据它发布的“热红酒风味水果桶”配料表显示，该产品基酒并非葡萄酒而是伯爵红茶，再配上苹果、橙子，以及肉桂、迷迭香。是一款不含酒精的红酒风味饮品，连酒精饮料都不算，根本不能算是热红酒。
除书亦烧仙草以外，茶饮界头部喜茶也推出一款“炖梨热红酒”。据了解，喜茶手造的“炖梨热红酒”基酒采用葡萄酒混合金凤茶王，更原汁原味一些。
喜茶版“热红酒”一推出就引发众多网友打卡购买。也因为太过火爆，被网友屡屡反馈“太难买”。
除此以外，COCO都可、T9tea、茶是一枝花等品牌都陆续推出自家热红酒。据茶饮品牌相关负责人表示：“热红酒系列饮品目前暂时是圣诞节短期上新，但如果能呈现比较好的销售数据，可能会考虑做成一个常态化饮品。”
因为奶茶品牌采用的是无酒精版本，和“红酒”之名不够贴切，这些茶饮品牌仓促“研发”的新品品质也值得商榷，不少消费者对“红酒风味饮品”的反馈并不佳。
以RIO、醉鹅娘为首的低度酒新消费品牌就打着“原汁原味热红酒”的口号，直接推出加热即饮的“调制热红酒”，避免出现消费者在线下奶茶店排队买不上、自己在家又不会做的窘态。
目前RIO天猫旗舰店，关于热红酒系列产品已经累计销量近6万，是目前鸡尾酒热销榜第一；而依靠直播起家的醉鹅娘推出的“小绒鹿热红酒”，陆续登上李佳琦和罗永浩的直播间，售价82元两瓶。截至目前，这款酒已经售出2万瓶。
天猫新生活研究所数据显示：自12月以来，热红酒在天猫的销售额同比增长了5倍；而热红酒必备的肉桂、八角等原材料，销量也随之翻倍。原材料疯涨的态势，如同夏天的油柑一般。
不光是线上品牌，盒马鲜生也推出“热红酒料包”，售价19.9元/袋，被称为“懒人DIY神器”。再加上盒马鲜生可以自由选购水果种类来搭配，“热红酒料包”在圣诞假期引来热购潮，成为盒马的当家网红产品。
不管是茶饮界，还是低度酒品牌，热红酒都无疑是其冬季营业额一抹亮色。
赚钱，还是社交？
热红酒虽然火热，但并不是一笔好算的帐，尤其是利润问题。
不管是咖啡还是奶茶，都是利润极高的产品，但对于热红酒来讲，它们仿佛不是同一个种类的商品。据了解：一瓶葡萄酒是750毫升，纸杯售卖的热红酒大概在200-250毫升左右，也就是说一瓶葡萄酒只能做出3杯热红酒，还要去除蒸煮过程中消耗的部分。
即便是使用15元一瓶的红酒，一杯的硬成本也要5元；还要加上冬季水果和香料的成本、制作过程中失败的成本、制作工具和摆摊成本等等……一杯售价10块的热红酒，利润可以说非常低。
为了降低红酒成本，不少商家纷纷使用红酒糖浆或者红酒风味的原料，达到更高的利润。也可以回避售卖酒精产品所需要的酒类经营许可证。
但热红酒毕竟属于新兴饮品，没有成熟的产业链，缺少可靠的红酒糖浆等原料生产商，不但食品安全难以保障，红酒糖浆的售价也不低。
对于茶饮界品牌的线下门店来说，当然可以把售价提高至40-50元，保持自己的毛利润。因为受限制于酒精，要想把“热红酒”作为经典款产品延续下去，需要深耕原料重组搭配满足大众口感。而它出现的时间节点过于紧凑，这也是奈雪的茶等一些茶饮界头部没有及时跟进的原因。
但街头那些10元一杯的摊位，就纯粹是“为爱发电”，或者为了拍摄vlog短视频而积累素材。真正纯粹靠摆摊卖热红酒赚钱的并不多。
在大部分Z时代年轻人眼里，在街边买上一杯热红酒，更多的是一种情绪与仪式感满足，热红酒味道好不好喝并不重要。他们把摆摊当做一种社交场合，用来认识更多更有趣的人，而不是流量和生意。
街边消费趋势将会越来越受年轻人的欢迎，在充斥着“流量、打卡”的时代里，这或许也是件好事，并不是每个产品都需要大众化、商业化。
热红酒还是留在街头巷尾，更符合年轻人对它的期许。
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