[转帖]茶饮之乡

茶饮之乡　　我国传统的最主要的饮料和对世界文明影响最大的饮料是茶。而我国饮茶最重要的起源地不在别处，正在巴蜀地区。在我国饮茶史（当然也是世界饮茶史）上，巴蜀地区有十个第一:　　1.我国先秦时期，在巴族地区即今川东鄂西地区最早将茶作为药物食用，故而《茶经》开篇第一句论"茶之源"时就说:"茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川，有两人合抱者。"但各地的称呼不同，到了西汉时，文献中有三处记载，即司马相如的《凡将篇》、扬雄的《方言》、王褒的《僮约》，全部出于巴蜀。　　2.茶叶作为饮料的最早文字记载（实际生活中当然还要早），有上述《僮约》中的"烹茶尽具"；三国时魏人张揖所撰《埤仓》中的"茶，今蜀人以作饮"（《尔雅释文》引）；张揖所撰《广雅》中的"荆巴间采茶作饼，……其饮醒酒，令人不眠"（《太平御览）卷八六七引）。以茶为饮料的风习，是从蜀地传到中原及其他各地的。顾炎武在《日知录》卷七《茶》中就曾明确指出:"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。"　　3.最早将野生茶树变为人工栽培，是在巴蜀地区，这已是茶史专家的一致看法。如陈掾在《茶叶通史》中说:"我国最早的茶事记载都在四川"，"四川茶树栽培可追溯到西周初年"。陈祖槼、朱自振在《中国茶叶历史资料选辑·导言》中说:"我国饮茶和把茶叶的生产发展为一种事业，不是北方而是从四川开始的。"参见陈掾：《茶叶通史》，农业出版社1984年版；陈祖槼、朱自振：《中国茶叶历史资料选辑》，农业出版社1981年版。　　4.茶叶作为商品的最早文字记载，也见于上述《僮约》:"牵犬贩鹅，武阳买茶。"武阳，即今彭山县。彭山至今仍产茶，而且在仙女山（古称彭望山）顶有古茶园。　　5.最早明确记载各地出产好茶的可靠文献是蜀中晋代史学家常璩的《华阳国志》，书中有几处记载，如《蜀志》:"什邡县，山出好茶"；"南安、武阳皆出名茶"；《巴志》:涪陵郡，"惟出茶"。　　6.目前可知姓名的最早的种茶人是西汉宣帝年间在名山县蒙山种茶的吴理真，他种茶的时间与王褒写《僮约》大致同时。宋孝宗曾追封吴理真为甘露禅师，历代供祀吴理真的石屋至今仍在蒙山。吴理真种茶事在蒙山上的历代碑刻与四川的多种地方志均有记载，从无异辞，也得到近代茶叶研究家的承认。目前已知的最早的人工种茶的茶园，是名山县蒙山顶上的吴理真种茶的上清峰茶园（今称为"皇茶园"），遗址至今仍存，可供观赏。　　7.将茶叶作为中央贡品的最早记载，见于《华阳国志·巴志》:"园有芳蒻、香茗"；"丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之"。我国第一次被誉为全国名茶之冠的茶叶是蒙顶茶。唐人李肇《唐国史补》卷下载:"风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一。"　　8.目前已知的最早开茶馆卖煮好之茶的是一位"蜀妪"，事见西晋人傅咸的《司隶教》:"南方有蜀妪作茶粥卖之。"这位"蜀妪"应是今天四川数不清的茶馆业主的鼻祖。我国饮茶方法古今不同，宋以前无冲泡茶，而是先作饼后煮粥的"茶粥"。今天四川还有一种小吃叫"油茶"，正是古人"茶粥"的余绪。　　9.目前已知最早的大型商品化茶园出现在唐代蜀中的彭州。见《太平广记》卷三七《阳平谪仙》条:"初，九陇（今彭州）人张守珪，仙君山有茶园，每岁召采茶人力百余人，男女佣功者杂处园中。"（按:相同内容又见于《云笈七签·二十八治》）有男女佣工百余人的茶园，已是规模不小的茶园，必然已经过了一个很长的发展过程。　　10.茶叶最早被文学家所记载是蜀中的汉代著名文学家司马相如、扬雄与王褒。不特此也，我国最早的一首咏茶诗也出现在成都，即西晋张载的《登成都白菟楼》:"芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。"　　如上所述，巴蜀地区是全世界名副其实的茶饮之乡，在世界饮茶史上的十个第一（严格来讲，是十几个第一），将永驻史册。发展到今天，茶叶栽培与生产已从巴蜀传遍我国与世界的大多数地区，茶叶已成为世界三大饮料之首。近代的巴蜀茶事，最有特色、最被人们所称道的，已不再是这里出产的各种优质茶叶，如石花、黄芽、竹叶青、早白尖功夫红茶、峨眉毛峰、碧玉春等等，而是堪称世界之最的四川茶馆。　　对于喜好喝茶的中国人来说，各地均有饮茶的茶馆，但四川的茶馆却与外省大有不同:　　第一是茶馆多，进茶馆的茶客多。最早的一个统计数字见于清末的《成都通览》，当时成都城中有茶馆454家，而当时全城街巷只有516条，几乎每条街巷均有茶馆。1935年，成都报纸《新新新闻》的统计是599家，每天茶客约12万人，而当时全城男女老少还不到60万。1941年，据当时成都市政府统计，茶馆又增加到614家。当代茶馆则不胜其数，大街小巷有茶馆、公园名胜有茶馆、各单位俱乐部与文化中心有茶馆、影院剧场休息室有茶馆、公路两旁有简易茶馆、乡间瓜棚豆架之侧有农家茶馆、餐厅火锅厅附设茶馆……四川茶馆还有一个特点是营业时间长，过去的茶馆都是天不亮就开门，半夜才关门，是营业时间最长的行业之一。　　第二是设备不同。外地茶馆中大多是高桌长凳，大壶小杯，茶客很难久坐。成都茶馆一律是矮桌竹椅（过去还有被称为"马架子"的竹躺椅），茶客可半倚久叙，慢慢品味。茶具则一律是三件头的盖碗茶。据唐人李匡乂《资暇录》载，这种由茶碗、茶盖、茶船（古名茶托子）组成的三件头茶具，始创于唐德宗时成都的西川节度使崔宁家中。《资暇录》卷下《茶托子》条载:　　建中（按:唐德宗年号）蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。　　三件头的盖碗茶茶具，应当是最佳的茶具，其优点是:茶船在下，稳托碗底，便于端放，免于烫手，又不致将茶水流于桌面或溢滴衣衫；茶碗容积适中，上大下小，冲泡时便于茶叶翻卷；茶盖盖而不严，既可保温避尘，又能透气，又能搅动茶水，调匀茶味，喝茶时还能阻挡浮叶入口。由于四川茶馆使用这种无壶茶具，茶客自己不能掺水，而都是掺茶堂倌（即古之茶博士）不断代掺。掺茶是一种技艺，高明者可以左手摞八副三件头，撒一次满桌开花，摆放均匀；右手提壶一个"凤点头"将水掺满而桌上滴水不洒。成都的掺茶师近年曾在北京、巴黎等地茶馆表演过上述技艺，并成为电视片《中国一绝》中的一项绝活。　　第三，入茶馆喝茶者绝非单纯饮茶解渴，甚至主要并不是为了解渴，其中有很丰富的内涵，被外地称为独特的"茶馆文化"。这种"茶馆文化"内容十分丰富:　　茶馆是休息场所，可以喝茶、聊天、抽烟、下棋、打盹、洗脸、洗脚、挂鸟笼、看书、吃瓜子点心。只要买了一碗茶，可以从开门坐至关门，那怕茶水已经掺"白"。四川城乡有好多处茶馆名曰"各说阁"，很能透出悠闲自适的情趣。　　茶馆是社交场所，可以会朋友、谈生意、听新闻、探行情、谋职业、调解纠纷、拜师收徒。过去民间调解各种民事纠纷都在茶馆中进行，故而曾长期把请人调解纠纷称之为"讲茶"。过去的茶馆还是哥老会的"码头"、各种秘密会社的联络处、行业公会的会所、同乡会的据点。可以说茶馆就是一个小社会。　　茶馆是娱乐场所，过去稍大一点的茶馆，都有各种艺人活动。各种曲艺形式在过去都没有专门的演出场所，都是在茶馆中演出的。各地业余川剧爱好者"摆围鼓"（即清唱、坐唱）也都在茶馆之中。上述这些娱乐活动是过去稍大一点的茶馆中必不可少的内容。　　茶馆是部分人的谋生场所，这里可以卖烟、卖瓜子糖果、看相算命、掏耳朵、理发、剪影像，以及其他可以流动进行的各种小买卖。过去的不少赌博活动也都在茶馆进行。　　茶馆是无家可归者的临时栖身地，过去大多茶馆都兼营旅店，故而"茶旅业"成为一种行业的名称。茶炉上可代客煮饭、炖肉、熬药，的确有方便民众的功能。　　茶馆文化是巴蜀民俗文化中十分重要而有特色的部分，一直到今天仍是如此，只是具体内容有若干变化而已。

蜀中盖碗茶颇有风味，只是往往续水而不添茶，后来茶淡如水。