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 蒙古人 发表于: 2023-4-30 16:02:30|显示全部楼层|阅读模式

[2023年] 五一12万人涌入淄博:老板半小时错过100通电话,烧烤师傅工资上万

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源自:时代财经
  4月26日,淄博市文旅局向游客发出了提醒,“五一”期间中心城区酒店已基本售罄,客流量已超出接待能力,“虽然我们已经全力以赴,但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求”。
  凌晨四点半,王小立的王牌烧烤才刚刚结束一天的营业。
  他在淄博经营了近30年的烧烤,从来没有见过这样的阵仗──来自全国各地的游客在近一两月的时间里涌入淄博,只为一件事,吃烧烤。
  有人不远千里驱车赶来,就为了吃上一口短视频里的淄博烧烤:用本地特色的小饼,对折再对折,摁进盘里的蘸料,摊开之后放在手心里,夹上小葱,再把炭火炉上烤得滋滋冒油的烤串包在饼里用力一撸,抽掉铁签,开吃!
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  淄博烧烤+小饼 图源:时代财经摄
  这个五一假期,各大社交平台上最火的旅游目的地毫无疑问是淄博。游客们吃空了烧烤搭配的小饼,烧烤炉也卖断了货。
  根据美团数据,五一假期首日,“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄,“五一”期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。
  淄博文旅预估,“五一”期间将有超12万人前往当地,交通运输、住宿餐饮和景区接待等相关行业都面临巨大挑战。
  “我不希望这么忙,压力太大了”
  “这手机号码没法用了。”早上7点多,王小立的手机就有源源不断的电话打进来,屏幕暗了又亮。
  “我在开往淄博的高速路上,晚上10点多能到,还有位置吗?”他反反复复地回答着同样的问题,烧烤店什么时间开门、需不需要排队、能不能预留座位。有一次,他把手机落在房间里,半个多小时过去,多了100多通未接电话。
  王小立还记得,从3月3号的那个周五开始,来淄博吃烧烤的人一周多过一周。谁也说不清楚淄博烧烤究竟是踩中了哪一条流量密码,热情的游客硬生生把夜市生意做到了午市。早上不到10点,就有客人堵在店门口,准备抢占第一波吃烧烤的座位。
  “没有经验的餐饮人很难接住这波流量。”王小立在本地开了三家烧烤店,算得上是淄博烧烤界的“老人”。看着五一假期的客流量,他也不禁犯了难,“接待能力已经到顶了,已经是半瘫痪状态了”。
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  八大局便民市场入口水泄不通 图源:时代财经摄
  同样不知所措的还有鲁小串的老板孙刚(化名)。他的新店选址在淄博网红便民市场八大局的对面,3月20日才刚开始试营业,就被闻讯赶来的游客“攻陷”。
  前几天店铺设备检修,孙刚不得已暂停了中午营业,两个从外地赶来的女生在店门口从上午10点多坐到下午四点,一直不肯离开,生怕走了就再也取不上号。
  “什么都缺!”孙刚告诉时代财经,现在最大的难题是缺人手,烧烤师傅的工资炒到上万元,但还是招不到人。
  店主们早上6点半就跑到小饼厂家的门口,现场排队取号买小饼。桌上用来加热烤串的烤炉,原来50元左右一个,一度卖断了货,后来进货价涨到55元。每天用的鲜肉也靠抢,提前预定好,再派懂行的员工去取货,防止肉贩以次充好。
  不过,随着五一的到来,不管是小饼还是烤炉的产能都跟了上来,缺货状况有所缓解。
  人流量节节攀升,营业额也跟着水涨船高。王小立透露,现在一家店一天的营业额就超过3万元,大概是原来的三倍。按照均价2.5元计算,这里一天可以卖出约12000根烤串。孙刚也表示,现在干一天,抵得上原来干三天。
  “我不希望这么忙,压力太大了。”王小立坦言,尽管他已经尽了最大的努力,但是营业额也很难再拔高了。大多数烧烤店都已经到了运转的极限,到了晚上七八点,有些店顾客再想去吃,肉已经没了。
  孙刚的店每天晚上要翻三次台,即使备好了食材,10点以后也不再接单了。员工们保持超高强度的运转,从早上6点左右开始做准备工作,到半夜一两点才算结束,连轴转的日子已经持续了大半个月。只有下午两点到四点的两个小时,是难得的偷闲时间,两个烧烤师傅就在厨房里搬张凳子打盹儿。
  比起赚更多的钱,老板们更担心出错。上菜慢了、口味不合适,都有可能成为远道而来的游客吐槽的理由。而这个差评,在眼下的阶段,不仅仅会严重影响店铺的声誉,也会成为给淄博城市形象拖后腿的消极因素。
  4月26日,淄博市文旅局向游客发出了提醒,“五一”期间中心城区酒店已基本售罄,客流量已超出接待能力,“虽然我们已经全力以赴,但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求”。
  老板改换思路赚钱,教人开烧烤店
  美团数据显示,到4月中旬,全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍,线上订单量比去年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。
  走红之后,淄博本地政府迅速反应。围绕烧烤店,开设了专门的烧烤公交专线,一路从火车站直达店门口。在校大学生来淄博吃烧烤,还能半价入住青年驿站,每年4次、每次5天。就在五一假期前两天,淄博烧烤小程序上线,出行地图、住宿指南、烧烤店排队进度一目了然。
  官方的态度也为淄博挣了不少好感。来自安徽的张洁(化名)在青岛出差,多出一天的空余时间,她和伙伴们坐上高铁直奔淄博,下车就吃上了烧烤,又买了炒锅饼、牛奶棒,对这趟淄博之行非常满意。唯一的不愉快,是她在牛奶棒里吃出了一根别针,但又想了想,淄博市民热情好客,她也要展现出外地游客的大度。
  “原来说烧烤能够拉动淄博的GDP,我还不信。”王小立没想到,一串小小的烤串,能够维持近2个月的热度,让淄博真正出了圈。一时间,曾经盛名在外的东北烧烤、云南烧烤、四川烧烤纷纷让位,“进淄赶烤”成了烧烤届的顶流。
  人人都想搭上这艘流量的大船。有网友戏称,前往淄博的高铁上,有一半坐的都是网红大V。
  位于淄博张店区中心的八大局便民市场,原本就是附近居民买菜做饭的普通市场。游客涌入之后,不管是卖猪肉的档口,还是卖馒头的店铺,通通卖起了网红紫米糕、炒锅饼和牛奶棒,纷纷标榜自己才是“推广第一家”“抖音可查”。
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  八大局内,有店铺正在直播 图源:时代财经摄
  时代财经注意到,不少店铺门口还开起了带货直播,这头师傅掂着铁锅现场制作,那头主播和屏幕对面的“家人们”说道,“再不下单今天就要卖光了”。
  “听说有人转租八大局的店铺,我立刻打电话去问,没想到档口的租金一天就要1000块!”网约车司机赵师傅告诉时代财经,看到淄博烧烤走红之后,自己也动了心,想和朋友合伙开一家烧烤店,“你看他们一天能赚到1000块吗?”
  面对淄博供不应求的住宿需求,他也在想开一间民宿的可能性。在市区租上一个小两居,每月租金大约1000元上下,但改成民宿一晚就有200-300元的收入,用不了几天就能回本。
  另一边,王小立还在思考,怎么把淄博烧烤的品牌打出去,来找他谈加盟的电话每天接不停。根据天眼查数据,截至4月16日,淄博4月已新增烧烤相关企业170余家,其中仅4月14日一天就新增注册20余家。
  他转换了思路,干脆改教人开烧烤店,把自己30年来的从业经验手把手教给其他人。按照他的设想,未来淄博烧烤会成为一套标准化的流程,统一采购食材、加工、冷链配送,像预制菜一样送到商家手中。但有一点,核心腌料的秘方还要掌握在自己手中。
  淄博烧烤“内卷”或许就要开始了,在孙刚的店铺正对面,一家正在装修的店铺早早的挂上了招牌,想要赶在假期开业。
  来淄博找王小立学烧烤的第一波“学员”已经迫不及待地要启程了,他们分别来自广东、山西等地,不过暂时都被王小立劝下了,“五一太贵了,酒店现在也没地方住了,你们还是等等再来吧”。
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