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[食材] 

小龙虾产业报告:去年总产值3690亿 湖北产量第一

 [复制链接3熊猫
 谁说的等待 发表于: 2017-9-15 09:42:00|显示全部楼层

小龙虾“霸占”德国柏林公园 已被捕获3000只

源自:中国新闻网
  中新网9月15日电 麻辣小龙虾是不少人的最爱,不过这一“舌尖上的美食”却让德国公园的工作人员头疼不已。据外媒报道,德国柏林动物管控官员表示,他们已在柏林市中心公园捕获了3000只美国龙虾,且这些小龙虾还在公园里不断繁殖。
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  这个夏天,许多柏林人都看见这种有攻击性的甲壳动物“徘徊”于柏林蒂尔加藤公园中,雨天甚至有人看见小龙虾摇晃着“过马路”。
  柏林市动物专家埃勒特(Derk Ehlert)13日表示,红色淡水龙虾原产于墨西哥北部和美国南部,这些龙虾可能被带到柏林当作宠物养,然后又被饲主遗弃在公园中。
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  他表示,连续经历三个暖冬后,公园中的龙虾数量激增。为此,去年公园甚至还引入了专以小龙虾为食的鱼,但依然没有减缓小龙虾的繁殖。
  据报道,在过去两个星期中,所捕获的小龙虾的年龄在六个月到五岁之间。一旦这些龙虾被被抓住,就会立刻被杀死。
  据报道,柏林市希望能尽量清除龙虾,以解决公园龙虾泛滥问题。
 红英 发表于: 2017-9-2 15:35:00|显示全部楼层
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小龙虾品类的热度受季节“挟持”,淡季怎么破?

源自:变革家网
来源:变革家网 苏宇  小龙虾的季节性
  小龙虾的火爆不必多说,大家亲身也能感受出来。市场火爆的不光是大街小巷的龙虾店,还有龙虾外卖领域,炎热的夏天,每当夜幕降临时,小龙虾吃货们就会在外卖平台上点上一份套餐。
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  然而就算小龙虾再好吃,市场再火爆,依然改变不了小龙虾“季节性食物”的特点。国内小龙虾生产基地的出货期是5月~9月,对于市场而言,6月、7月、8月是需求最旺盛阶段。
  相对来说,南方的小龙虾市场的旺季比北方长,南方的旺季差不多有可以延续半年以上,淡季只有两三个月,而北方的旺季只是单一的夏季,其他季节基本算是淡季了。
  技术、习惯是最大的淡季“杀手”
  小龙虾这么好的爆品为什么会有淡季这一说?主要原因不在于活虾只能在特定的月份出货,生产力不是问题,主要还是目前阶段,保持活虾口感的设备技术还不是太到位,小龙虾这个食材的味道特别注重“鲜”,因为是不是活虾,消费者是可以通过口感尝出来的。
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  除了口感保留的技术问题,还有一个比较重要的原因是在淡季,也就是凉爽的气候,人们的饮食习惯更偏向于“热气腾腾”的食物,比如吃火锅、涮羊肉。
  大冬天里,窗外雪花飘飘、屋内火锅热气腾腾,这种消费场景正是消费者钟爱的。这种“热气腾腾”给人暖和的氛围,小龙虾相较于其他竞品还欠火候。所以,每年11月开始到次年3月,小龙虾的销售比旺季下降50%以上。
  以上看来,小龙虾不好卖,吃亏就在技术、饮食习惯两点上。对于技术来说,这个得看供应链技术的发展,而在饮食习惯上,商家还是有发展、创新的空间的。
  商家搞龙虾饭,厂家搞供应链
  近年来,一些商家在小龙虾就餐场景上做了些功夫,比如周黑鸭的“聚一虾”,还有我们经常碰到的小龙虾盖浇饭,今年有的品牌还拿到了海底捞的千万融资。
  笔者在外卖点过小龙虾的盖浇饭,价格35元,觉得小龙虾盖浇饭基本是不错的,虽然虾肉味道不及外面的麻辣小龙虾,但是特别下饭,其实这个盖浇饭的关键是里面的虾仁酱味道棒。
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  这种虾酱其实不是外卖做的,而是专门的虾仁工厂做出来的料理包,这些料理包也是给肯德基麦当劳服务供货的,所以商家用了这种料理包,出餐效率特别高,外卖商家只需要加热再配个米饭就OK了,整个过程不到30秒。
  小龙虾盖浇饭外卖的市场反馈效果是不错的,这可以看作是对工作餐的消费升级,而且做成工作餐,消费的频次、人群、场景更加广泛。
  所以,商家要教育消费者小龙虾不只是夜宵这么简单,“怎么吃,在哪吃”这些问题还有更多的选择。
  改变小龙虾的就餐场景只是迫不得已,而最根本的解决办法是解决小龙虾的供应链问题。
  一些小龙虾品牌在成立了中心冷链仓库,可以在30分钟内对活虾虾进行秒冻锁鲜处理,可以针对消费者售卖,也能大批量供给餐厅,有的还会面向消费者推出“新鲜小龙虾+标准烹制料包”的供应服务。
  再往上游,有的厂家还会耗资数亿元建设了自己的小龙虾养殖基地和加工工厂。
  可以看出,千亿的小龙虾市场,已经到了拼供应链和资源整合等硬实力的时刻,洗牌从此开始。
  想要4个月赚够一年钱,厂家只有规模化才能做到,同时也能获得更多的利润,在这种情况下,新入局的玩家基本断了更多的发展空间。
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
 谁说的等待 发表于: 2017-8-22 10:42:00|显示全部楼层

小龙虾“横行”德国柏林 德媒:“吃货”要坐不住了

源自:参考消息
小龙虾“横行”德国柏林 德媒:“吃货”要坐不住了
  参考消息网8月22日报道 德媒称,在柏林,野生动物组织近日不断接到人们来电,称在该市蒂尔加滕区发现小龙虾上街情况,其中最密集的是在西班牙驻德国大使馆门前。不知道听闻这一消息,会不会有人坐不住了呢?
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  据德国之声电台网站8月21日报道,德国自然和生物多样性保护联盟(NABU)8月17日称,在柏林部分地区,小龙虾(学名淡水龙虾,也称螯虾)上街、横行占道。它们似乎在试图扩展“地盘”。
  报道称,有人在蒂尔加滕公园周围的小道上看到它们,也有人在附近的西班牙大使馆外门前看到它们。在蒂尔加滕公园里看到小龙虾并不奇怪,然而这次的数量之多,在社交媒体上引起了关注。
  德国自然和生物多样性保护联盟称,在过去几周里,很多人向其报告表示,看到了小龙虾。该联盟表示,对于柏林生态系统而言,这种小龙虾数量的大幅增加是一个问题。
  图中的这种小龙虾并非原产柏林,而是“出身”北美。那么,蒂尔加滕公园的这类小龙虾为何一下子多了起来呢?这可能与人们向池塘里扔小龙虾有关。由于它们的醒目外观和硬壳,很多人喜欢在鱼缸、鱼池也养几只。
  根据当地渔业部门测量,蒂尔加滕的水质很好,这意味着,这些小龙虾可能是为了扩大繁殖而迁徙至此。
  报道称,因此,德国自然和生物多样性保护联盟向家里养着这种小龙虾的人发出呼吁,不要再将它们倾倒入柏林的湖河中。
  除此之外,对于美味小龙虾蠢蠢欲动的“吃货”们也请注意:根据德国法规,禁止捕捉、烧烤这种小龙虾。
 上官123 发表于: 2017-8-19 01:35:00|显示全部楼层

小龙虾收尾季身价暴涨近七成 货源遭遇严重断档

源自:大河网
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  小龙虾是郑州夜宵市场绝对的“网红”。
  记者丁倩 见习记者:何洪帅/文 记者:白周峰/摄影
  导语:到了8月,小龙虾销售进入尾期,价格往往会走低,但今年的小龙虾却在收尾季身价暴涨近七成,食客直呼“吃不起”。记者走访郑州一些农贸市场和饭店发现,因货源不稳定,利润太低,部分商家已停止供货。
  走访饭店
  小龙虾成本大涨 店家苦不堪言
  位于郑州市大上海城附近的无限虾想,经营小龙虾。
  “我们的虾从山东订货,”该店老板王海峰说,“上个月,进货价加物流成本,一斤虾在35元左右,进入8月,小龙虾的价格一天比一天高,现在的成本价已经达到了一斤65元,成本价上涨近一倍。”
  采访中,商家普遍反映,进货价上涨,但零售价却不敢上涨太多,怕引起消费者反感。河南久如香小龙虾品牌市场部总监张春云说,“如果涨价太多,必然会影响客流量”。
  成本上涨,但零售价格却不能上涨,一些商家只能赔本赚吆喝。王海峰说,“每天全靠其他商品的盈利来弥补小龙虾的亏损”。
  价格上涨,商家不敢大批进货,从而导致销量下降。“今年相比去年同期,销量下降了一半。很多客户是来吃小龙虾的,一看小龙虾卖完了,转头就走了。”王海峰说。
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  郑州一家超市内,各种水产很丰富,唯独没有小龙虾。
  市场扫描
  价格涨至50元一斤 不少商贩停止供货
  记者走访多家农贸市场也发现,进入8月后,小龙虾零售价同样暴涨近七成。
  “由原先30元一斤涨到现在50元一斤,鲜有人问津,根本卖不动。”在郑州经一路的万邦生鲜超市,一位负责进水产货的工作人员告诉记者,小龙虾已经断货三四天了,而且近期店里也没有进货的打算。“个头大点的小龙虾进货价都涨到了45元一斤,而小的龙虾不易存活,再加上物流成本,现在卖小龙虾几乎不赚钱。”该工作人员告诉记者。
  据该工作人员介绍,目前小龙虾已进入尾季,第一批大闸蟹已经上市,市民的消费焦点正逐渐转移,尾季不好卖的小龙虾又赶上价格暴涨,致使一些商家停止供货。
  位于姚寨路与丰产路交叉口的姚寨农贸市场,一直是小龙虾重要批发地。据悉,在7月份销售旺季时,这里小龙虾销售摊位一大片,个别摊位一天销量达上万斤。而眼下偌大的海鲜批发区域只有一个小龙虾售卖摊位,且该摊位只有一箱小龙虾。
  “也就这两周时间,小龙虾价格涨了近七成。”该摊位老板告诉记者,“7月底,每斤小龙虾价格还在25元到30元区间上下浮动,每天能卖四五箱,一进入8月价格暴涨至50元到55元区间,一天连一箱都卖不出去。”
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  记者辗转多个市场才找到小龙虾,价格却是惊人的“50元1斤”。
  原因分析
  天气变化致产量下降 市场供不应求
  每年受天气影响,小龙虾价格都会有所上涨。小龙虾养殖最怕两种天气。一是天气太冷,小龙虾钻进洞里保暖,并停止生长;二是天气太热,小龙虾钻进洞里进行降温,也会停止生长。
  “进入伏天以后,各地气温较高,昼夜气温相差不大,闷热天气不利于小龙虾的生长,这是我们俗称的‘越夏期’。”一家生物技术公司的相关负责人介绍。
  今年小龙虾的价格上涨幅度大大超过了往年,这和今年的天气有极大关系。
  进入7月以后,南方降雨量增大,水位上涨,不仅造成小龙虾产量减少,对于捕捞也产生了极大的阻碍。
  据武汉小龙虾协会相关负责人介绍,“今年湖南、江西、安徽受灾,当地的小龙虾养殖和供应受到影响,本来往年可以自给自足,甚至向外输出,今年却都拥向没有受灾的湖北来抢货”。
  小龙虾产量下降,市场热度却不减。近年来,市场消费群体对小龙虾的喜爱日渐高涨。夜幕降临,三五好友,相约一起吃虾、谈虾、网上“晒”虾,这成为一时风尚。
  “我从6月份以来,几乎每周末都会约几个朋友去吃小龙虾,喝着啤酒,吃着麻辣小龙虾,已成为我休闲的一个方式了。”郑州“资深食客”刘先生说。
  食客攻略
  小龙虾价格暴涨“吃货”转战小龙虾虾尾
  面对价格持续走高的小龙虾,“吃货”有自己的对策。郑州市民赵先生告诉记者,自己已经由鲜活小龙虾市场转移到小龙虾虾尾市场。
  “四斤小龙虾才出一斤虾尾,但现在一斤虾尾价格比一斤鲜活小龙虾还便宜,我当然选择吃虾尾。”赵先生说。而记者走访经一路万邦生鲜超市时也发现,储存在冰柜里的虾尾标价“35.8元一斤”,明显低于小龙虾价格。
  虾尾跟整虾价格差别怎么会这么大?据张春云介绍,目前市面的虾尾多是个头较小的小龙虾。而且,虾尾已形成集中化加工生产线,运输采购成本偏低,并且虾尾销售不受季节影响,只要达到冷藏标准能保质很长时间,当然口感相比鲜虾有差别。
  同时,张春云分析道,小龙虾大约将在10月中旬退出市场,所以本轮价格上涨的空间不会很大,接下来最多会有5元左右的价格波动。
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 一眼 发表于: 2017-8-5 09:28:00|显示全部楼层

小龙虾半月涨价6成 专家:高温龙虾打洞避暑低产

源自:澎湃新闻
原文标题:盱眙小龙虾半月涨价六成,专家:高温下龙虾打洞避暑致低产

  每年的6-7月是小龙虾上市的旺季。但近期,江苏等地的小龙虾却出现了供不应求、价格暴涨的情况。
  8月4日,江苏省盱眙龙虾协会办公室负责人董培能告诉澎湃新闻,今年7月以来小龙虾价格开始缓慢走高,7月中旬起价格出现大幅度上涨,半月内小龙虾价格上涨四到六成,并出现了缺货现象。
  董培能表示,小龙虾价格的上涨和今年持续的高温天气有很大关系,一方面,超过30小龙虾会停止生长,龙虾也打洞避暑;另一方面,使用地笼是目前捕捞小龙虾的唯一方式,高温情况下,小龙虾不易进入地笼。

盱眙小龙虾价格半月内上涨四到六成
  江苏省盱眙龙虾协会提供的数据显示,7月14日,4-6钱的红壳龙虾市场平均价格为21元/斤,7-9钱28元/斤,1两及以上43元/斤;8月4日,4-6钱的红壳龙虾市场平均价格为35元/斤,7-9钱43元/斤,1两及以上61元/斤,分别上涨了67%、54%、41%。
  董培能表示,从往年情况看,小龙虾价格一般在八月初出现上涨,而今年小龙虾价格上涨时间明显提前,7月中旬价格已经有明显上涨趋势。
  江苏省盱眙龙虾协会副会长范保林长期从事小龙虾养殖批发工作,他告诉澎湃新闻,在其接触小龙虾产业的几十年里,小龙虾价格从未出现过像今年这么大的涨幅,“像2014年到2016年,小龙虾的价格每年都会比往年同期高,但也就高两三块钱。”往年7-9钱的小龙虾30元左右每斤,今年涨到了四五十块钱。
  董培能说,尽管小龙虾的报价高,但在市场上还不一定能买到,很多商家会优先供应给老客户。
  这种供不应求情况同样出现在江苏常州和扬州。据《常州晚报》8月3日报道,近期每天上午10点,常州凌家塘水产市场的小龙虾基本断供,不少龙虾店老板驻点批发市场抢购小龙虾。
  澎湃新闻注意到,江苏常州水产市场的小龙虾价格在近一个月内价格普遍上涨七到八成。根据中国水产养殖网报价,7月7日,江苏常州凌家塘水产市场4-6钱的红壳龙虾15元/斤,7-9钱23元/斤,1两及以上31元/斤;而到8月4日,该水产市场4-6钱的红壳龙虾涨到26元/斤,7-9钱43元/斤,1两及以上55元/斤,分别上涨了73%、87%、77%。
  此外,据《扬州晚报》8月4日报道,8月3日,扬州市扬城餐饮市场7-9钱小龙虾批发价卖到55元/斤,1两以上批发价均价达80元/斤,部分饭店小龙虾已停止供应。

业内人士:持续高温是小龙虾价格暴涨的主因
  2017年6月,全国水产技术推广总站发布了《2017中国小龙虾产业发展报告》,报告指出,根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看,近三年小龙虾价格逐年提高,价格呈季节性波动,每年的6-7月上市旺季期间价格最低,春冬季上市淡季期间价格走向峰值。
  为何今年小龙虾价格不降反升?
  董培能表示,这和今年7月持续的高温天气有很大关系。
  数据显示,7月14日~28日江苏省盱眙县气温均高于35。
  董培能介绍,小龙虾生长的最佳温度是15-30,低于这个温度小龙虾就会打洞进入半冬眠状态,高于这个温度的时候,龙虾也打洞避暑。
  此外,地笼是目前各地捕捉小龙虾的唯一工具,通过引诱,小龙虾会钻到地笼里,天气变热后,小龙虾就不往地笼里钻了,因此捕捉量就少了。
  董培能还认为,近几年随着有关小龙虾谣言的澄清,越来越多的人开始吃小龙虾,许多资本进入小龙虾产业,这也会导致小龙虾会出现供不应求的情况。
 上官123 发表于: 2017-8-2 14:35:00|显示全部楼层

哪个城市最爱小龙虾?上海小龙虾消费热度全国第一

源自:天下网商
  进入7月,小龙虾的消费热度就直线飙升。不仅消费者念叨“啤酒龙虾过一夏”,以小龙虾为主打菜品的餐馆也是遍地开花。口碑平台的消费数据显示,小龙虾的消费火力主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市。按照小龙虾消费笔数,上海是全国小龙虾消费热度最高的城市。而按照笔单价排名,武汉人在每顿小龙虾上的平均消费金额最高。从口味来看,麻辣小龙虾获得了大众的最多青睐。

武汉人吃小龙虾最“下血本”
  口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台,支付宝App的第二页就是“口碑”频道。7月28日~8月27日,口碑在全国各大城市发起了“口碑龙虾节”。用户在口碑首页参加“抓龙虾”游戏,抓满6只龙虾就可以获得一张买一送一的龙虾券。与此同时,口碑平台内的小龙虾消费大数据,揭示了全国各大城市的小龙虾消费情况和消费新趋势。
  小龙虾是明显的季节性菜品。来自口碑的消费数据显示,消费者对小龙虾的关注在4月骤升,5月至8月是消费高峰期,9月开始下滑,1月、2月则是小龙虾消费的淡季。这与小龙虾产出周期相一致。国内小龙虾产地每年也是5至9月完成出虾和收虾,因此当下正是吃小龙虾的好时节。
  小龙虾的消费火力集中在华东、华南、华中地区的大中城市。从交易额和笔数看,上海、武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、温州、北京、合肥排名全国城市小龙虾消费热度前十,这些城市的小龙虾年消费笔数均在10万笔以上。

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  哪个城市的市民在吃小龙虾上最舍得“下血本”呢?口碑平台的消费数据显示,武汉以303.76元小龙虾消费金额的笔单价,排名全国第一,其后依次是深圳、温州、宁波、合肥、上海、南京、长沙、杭州、北京。

全国人民最爱麻辣口味小龙虾
  小龙虾市场的火爆,离不开各地对其口味的积极研发。从商家在口碑店铺里上架的菜品看,在以往十三香、蒜香、麻辣、咖喱、黄焖、椒盐口味的基础上,今年又冒出了酒醉虾、卤虾、芝士虾等新奇口味。而从交易笔数看,尽管各地对小龙虾口味的偏好不同,麻辣小龙虾的交易笔数仍然排名全国第一,问鼎大众舌尖之选。

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  口碑数据显示,根据小龙虾不同口味的交易笔数排名,在武汉、北京、上海城市的消费者更多选择麻辣小龙虾口味的时候,杭州、宁波、温州、深圳城市的消费者多数投向了十三香小龙虾口味,南京、长沙、合肥城市的消费者多数投向了香辣小龙虾口味。
  小龙虾正从街边的夜宵摊,推向更多消费场景。口碑平台显示,消费总笔数排名全国前五十的小龙虾店中,既有大排档风格的上海二子龙虾、合肥琥珀老六龙虾,也有环境时尚的武汉靓靓蒸虾、杭州潮虾。其中,武汉的巴厘龙虾有6家门店进入了小龙虾消费总笔数全国前五十的餐厅。
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 我很牛 发表于: 2017-8-2 12:07:00|显示全部楼层

最爱吃小龙虾城市:上海武汉杭州南京分列前四

源自:扬子晚报
原文标题:最爱吃小龙虾城市 南京只排第四

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  (记者:徐晓风 韩飞)江苏是最先开吃小龙虾的省份,但是最爱吃和最舍得吃小龙虾的城市居然不在江苏──口碑1日发布的大数据统计显示,最爱吃小龙虾的城市是上海,南京人只排在第四。
  消费数据显示,小龙虾的消费火力集中在华东、华南、华中地区的大中城市。从交易额和笔数看,上海、武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、温州、北京、合肥排名全国城市小龙虾消费热度前十,这些城市的小龙虾年消费笔数均在10万笔以上。
  哪个城市的市民在吃小龙虾上最舍得“下血本”呢?消费数据显示,武汉以303.76元小龙虾消费金额的笔单价,排名全国第一,其后依次是深圳、温州、宁波、合肥、上海、南京、长沙、杭州、北京。
  从大数据看,各地对小龙虾口味的偏好不同,武汉、北京、上海城市的消费者更多选择麻辣小龙虾过瘾;南京、长沙、合肥城市的消费者则更喜欢香辣口味小龙虾。
 台北人 发表于: 2017-7-25 14:26:00|显示全部楼层

资本热炒小龙虾淡旺季不平衡:业内戏言赚四月亏四月

源自:新华网
  资本热炒小龙虾 盈利模式待破局
源自:新京报

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(注:融资时间以最新一轮为准,融资金额为累计结果。)
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小龙虾热吸引资本进入。图/视觉中国
■ 小龙虾系列报道之风口下的隐忧
  农业部《2017中国小龙虾产业发展报告》显示,过去一年,中国小龙虾产业产值超过1400亿元,其中以餐饮为代表的服务业产值占比第一为54.47%,整体市场份额达到800亿元。
  小龙虾的庞大潜力得到了资本热捧。新京报记者梳理发现,短短两年里,便有“大虾来了”、“信良记”、“卷福小龙虾”等7家小龙虾明星企业共获得超过2.57亿元的投资,融资额度从800万元到1.7亿元不等。
  明星创业公司与资本密集扎堆的同时,也催生出许多现实问题。在整个800亿产值的小龙虾服务业中,始终未诞生出龙头企业。同时,受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响,业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法,甚至出现淡季集体关门的现象。
  对此,不少小龙虾企业开始尝试打造多元化产品,实现全年的常态化消费。还有企业放弃面向消费端的店面,直接向上游供应链进军,通过深度参与源头的养殖、加工等环节,实现货源标准化并控制成本。

热潮
7项目两年内融资超2.57亿元

  自2015年起,创业者和风投基金纷纷涌向小龙虾产业,催生了新的餐饮创业风口。
  新京报记者梳理发现,2015年~2017年,至少出现了7家小龙虾创业明星项目,分别获得了 800万元~1.7亿元不等的融资金额,改变了此前因餐饮二级市场IPO门槛提高导致投资遇冷的局面。
  不少小龙虾项目已经多次融资成功。2016年4月,“大虾来了”获得58到家领投的3000万元A轮融资,其此前曾获得风云天使基金领投的近千万元天使轮融资。2017年7月,新辣道旗下供应链品牌信良记宣布获得由钟鼎创投领投、瑞峰资本跟投的1.2亿元A+轮融资。而在今年3月末,信良记刚刚获得5000万元Pre-A轮融资。
  这轮融资热潮中也不乏“海底捞”系公司。今年5月,海底捞旗下的北京优鼎优餐饮股份有限公司发布公告,出资800万元与“海盗虾饭”团队成立合资公司,用于发展米饭快餐等业务,其中优鼎优占股25%。
  尽管热钱涌入,但小龙虾项目仍面临分散化经营的难题。美团点评发布的报告显示,2015年中国小龙虾市场规模占据餐饮业2.8%,全年人均消费达84元,行业公司的数量达1.8万家之多。与此同时,入场“玩家”也面临上游供应链标准化程度较低的问题。
  中国食品产业评论员朱丹蓬认为,小龙虾的主要消费群体是消费能力旺盛的新生代人群,但尚未形成完整产业链条,很难实现全年不间断养殖供应,衍生产品也较少,所以现在资本和创业公司都在抢占空白市场,通过前期进入较早的优势,形成规模化效应。行业有望在两年内复制周黑鸭、绝味模式,出现一批巨头。

难题
淡旺季销售不平衡

  小龙虾市场虽然火爆,但受上游养殖季节性制约,下游餐饮业出现了“赚四月、亏四月、平四月”的普遍情况。
  每年9月过后,小龙虾开始打洞过冬,捕捞量较少且批发价上涨,不少地区的小龙虾专营店开始出现集体关店潮。直至来年5月左右进入旺季,产、销量双双上涨,又将出现新一轮的集体开店潮。
  “小龙虾的销售高峰只在夏季的几个月,而且以鲜虾产品为主。冬天几乎没有生意,只能转行做火锅等一些应季热品。”一家小龙虾餐饮公司负责人告诉新京报记者,高峰期小龙虾单店月营业额可以突破50万元,但到了冬季将会锐减1/3以上。也有公司趁着夏季小龙虾质优价廉时囤货,在加工冷冻后存放至冬季使用,“但肉质、口感和市场接受度上,还是与旺季有着明显差异,摊平后全年利润率还不到30%。”
  据媒体此前报道,仅武汉市场每年淘汰关门的小龙虾店就达3000多家,部分地区店面从11月份开始暂停营业或者直接歇业,直至来年5月份才有所好转。
  “大虾来了”创始人戴金胜告诉新京报记者,淡旺季的市场消费不平衡,也是困扰整个小龙虾垂直餐饮行业的难题。目前,国内小龙虾消费市场存在三个层级,原产地市场、非产地发达市场、欠发达市场,其市场策略和订单周期都不同。
  “在二三线市场,其龙虾店经营者选择在冬天关门,是因为房租很便宜,可以直接把房租亏掉。但在北上广等一线市场,房租、人力成本很昂贵,也逼着从业者在淡季寻找固定消费场景、创造消费需求。”戴金胜表示,小龙虾市场占有并不充分,只有培养更加弹性、多元化的消费场景与衍生产品,才能打开市场空白,解决目前存在的供应能力不足、标准化较差、价格波动大等难题。

突围
打造上游供应链进军企业市场

  在资本与企业集体投身小龙虾热潮的同时,也有明星品牌开始转型。
  2017年7月6日,信良记宣布获得1.2亿元A+轮融资,并将加速启动上游养殖基地、加工厂等供应链建设,而其“良记小龙虾”却因亏损严重而大规模关店。
  2016年7月,良记小龙虾作为母公司新辣道的小龙虾外卖品牌独立上线,希望借助集团在餐饮供应链的优势,实现该爆品的快速复制。然而截至目前,其在大众点评、百度外卖、饿了么等平台上的店铺均已消失。据北京商报报道,良记小龙虾从2016年开始迅速扩张到100多家门店,但因亏损严重今年大幅关店,目前北京地区仅剩下10余家门店。
  线下关店后,信良记加速在B端餐饮市场发力。资料显示,其目前已在山东、湖北和越南湄公河自建20万亩养殖基地,并在全国拥有5家食品加工厂和9家物流冷链配送基地。
  新京报记者注意到,在信良记的阿里巴巴企业店铺中,销量第一的是面向餐饮商家出售的麻辣小龙虾半成品,每件价格按照规格从300元~500元不等(约合42.5元/斤),平均月销量为988单左右,单月销售额约39.5万元。
  “大虾来了”也在加快布局上游供应链,其主打SaaS+供应链模式向全国范围扩张,由总部提供线上引流、品牌、产品供应链及服务支撑。目前,“大虾来了”已与江苏、湖北等虾源地供应商合作,自主进行口味研发及标准化料包生产,并自建中央厨房、区域厨房模式,对预处理的半成品小龙虾进行统一配送及加工。
  “小龙虾市场的核心还是在上游供应链,谁能够控制供应商和餐厅的供货渠道,谁就能在竞争中提前胜出。”餐饮连锁品牌顾问王冬明表示,小龙虾餐饮企业加速布局产地源头,一方面能掌握货源以控制成本,另一方面通过餐饮渠道快速扩张形成规模效应,给品牌及产品带来巨大的议价空间,提升盈利水平。
  不过,在小龙虾上游供应链市场的改革中,也面临不少难题。专注小龙虾养殖的小河农业创始人段德峰说,小龙虾养殖过程中损耗、技术、成本都是难题,小河农业开发2万亩养殖小龙虾,需要投入资金约1.2亿元,“不看好餐厅跨行进军上游养殖领域”。
  戴金胜则认为,小龙虾餐饮企业跨行做上游供应链的模式可轻可重,目前行业普遍在寻求上游控制力较强的一批、二批供应商及加工厂合作,但要从根本上解决成本、标准化等问题,还是要深入到养殖环节。“一旦做供应链,就不是餐饮企业可以消化的了。供应链是对多个合作方的,不管是养殖、销售还是工厂,目前很难只给一个末端餐饮品牌做。”

困局
盈利空间被迅速挤压

  小龙虾热也催生了“潜江小龙虾板块”。今年4月,虾皇实业、功明长鑫、虾乡食品等在内的16家湖北潜江小龙虾企业,在武汉股权托管交易中心湖北四板鸣钟挂牌。但从其公布的运营数据来看,真实利润率并不乐观。
  新京报记者查询发现,挂牌的16家企业共有5家为小龙虾餐饮企业,全年毛利率普遍在30%左右,营业收入从39.7万元到1773.5万元不等,净利润在3万元~40万元,并未出现外界猜测的“暴利”局面。
  以潜江虾皇实业有限公司为例,其“虾皇”品牌在湖北有15家直营店,全国有170余家加盟店,员工3000余人,且是潜江市农业产业化重点龙头企业,但截至2016年底营收为1613.4万元,毛利率为30.1%,净利润仅为16.41万元。
  潜江市第八号虾铺餐饮有限公司报表则显示,其全国店面达200家,仅潜江地区每年可销售600万只小龙虾。其截至2016年底营收为1773.5万元,菜品及酒水平均毛利率为30%,全年净利润为18.7万元。
  “30%的毛利润在餐饮行业实际上是亏损的。”戴金胜对新京报记者表示,小龙虾产品作为单一爆品,淡旺季客流订单量极度不平衡,摊平后将会拉低全年的营收及利润率。
  餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为,小龙虾单品经营策略是高利润、高风险的投资回报模式,部分小龙虾餐厅是通过旺季高峰的短期经营来快速收回成本,但主要还是通过加盟授权、外部融资等方式收回成本。
  “小龙虾作为旺季爆品或品牌是存在暴利空间,但变成原料后利润将会直线下降。”王冬明告诉新京报记者,部分餐厅通过多元化的经营策略,不断推出小龙虾面、小龙虾饭等衍生产品,将小龙虾由爆品转换为餐饮实体中的常见菜品原料,其波动和利润空间都逐渐回归理性状态,“随着越来越多的资本、企业入局,小龙虾行业的利润也逐渐透明化。”记者 李栋
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 牛涨 发表于: 2017-7-24 09:26:00|显示全部楼层

千亿小龙虾产业链遭遇断供:批发价攀升最高涨近50%


  千亿小龙虾产业链遭遇“断供”调查
源自:长江商报

  南方降水增多导致小龙虾减产,市场批发价连连攀升涨幅高达50%
  千亿小龙虾产业链近期遭遇5年来最严重“断供”。
  “做龙虾生意5年来,第一次遇到7月份就断供的情况。”武昌一虾店老板告诉长江商报记者。
  近日,全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称《报告》)。报告指出,小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。我国已经是世界最大的小龙虾生产国,市场规模超过千亿元。全国小龙虾专营店总量达17670家,是肯德基中国门店数量的3倍。
  湖北省水产技术推广总站站长马达文认为,小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业,目前的小龙虾火热局面主要是供需关系造成的。
  长江商报记者采访调查发现,近期小龙虾批发价格一路疯涨,最高涨幅更是近50%。

缺货导致价格连续上涨
  上周五,长江商报记者在武汉外卖平台上订购了两家商户的小龙虾,其中一家称,“龙虾已经卖光了”;另一家则表示要等待一个小时以上才能送货,理由是“忙不过来了”。
  “周五周六是用虾量最大的时候,湖北汉川出货量少,价格猛涨。”据介绍,主产区武汉、洪湖、潜江、监利等地因为连续高温,龙虾大量减产,加工厂收购量不足导致开工不足,更加剧了市场供需矛盾,预计近日还要涨价。同期,大风高温天气导致洞庭湖小龙虾上市量也持续减少,这几天价格连续上涨;南京高淳和安徽当涂郎溪一带二季虾逐步上市,交易价格将趋于平稳;江苏兴化高邮等地小龙虾供应量也很少,价格高位运行。
  “小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业,目前的小龙虾火热局面主要是供需关系造成的。”湖北省水产技术推广总站站长马达文对长江商报记者表示,“小龙虾旺季在4至6月份,高温不适宜小龙虾的生长,货源不足可能导致价格上涨。”
  “南方降水增多导致虾减产。”江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为,涨价确实是前阶段主产区降水造成的,此外,今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一。往年价格上涨在7月下旬高温以后,而今年进入7月后,南方降水增多,湖面水位上升导致虾产量减少。此外,高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。
  据介绍,小龙虾养殖最怕的是两个极端:一是天气太冷,小龙虾钻进洞保暖,同时停止生长;二是天气太热,同样要钻进洞降温,也停止生长。同时,进入伏天,各地气温较高,昼夜温差不大,闷热天气下不利于小龙虾生长,也更难以捕捞,而人工工资也持续走高。
  “小龙虾货源紧张,有‘老天爷’的原因。”武汉小龙虾协会会长陈忠生认为,今年湖南、江西、安徽小龙虾养殖和供应受降雨影响较大。往年这些地区可以自给自足,甚至向外地输出,今年货源压力全部压到了湖北。
  据介绍,现在每天进入武汉各个水产市场交易的小龙虾,主要来自江夏、蔡甸、新洲、黄陂等区,以及孝感、汉川、鄂州等周边地区。近年,消费火爆激发了农户的养殖热情,武汉及周边地区小龙虾养殖规模大大扩张,以稻田“稻虾连作”模式为主。

批发价大涨近50%
  小龙虾的养殖环节,亦呈现供销两旺的态势。长江商报记者发现,在中国龙虾网上,几乎每隔几天就会有新的供求信息发布。
  上周六,中国水产养殖网最新报价显示,湖北荆州地区淡水小龙虾批发价格持续上涨,4钱至6钱红壳龙虾从7月18日的17元一斤上涨到23元一斤。同期,汉川的小龙虾收购商刘先生提供信息称,同重量的一斤小龙虾从7月20日的20元上涨到24元。
  此外,作为小龙虾主产地之一的湖北潜江,长江商报记者选取了其6月10日和7月10日两个日期对比,以红壳龙虾7钱至9钱为例,6月10日的批发价每斤在21元,短短一个月时间,就飙升到每斤30元,涨幅近50%。
  小龙虾主要产于长江中下游地区,其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。“明天发不了这么多,涨价都发不了。我们周围一些本地的餐饮企业,已经自动把周边的价格抬高。”湖北省荆州市小龙虾养殖大户揭正三,今年养殖了1200亩小龙虾,是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间,他每天都会接到一个又一个催他发货的电话。虽然价格涨了是好事,但他却高兴不起来。
  揭正三解释,现阶段起捕量无法满足签约客户需求,销售的核心任务转而变成跟客户不断地去道歉。
  日前,全国水产技术推广总站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%。去年,我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),已成为世界最大的小龙虾生产国。
  《报告》亦显示,从2014年到2016年,我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。除出口量外,我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。
  实际上,产销量的上升似乎已难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年,我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨,较2014年分别增长30.36%和32.47%。在餐饮终端,据不完全统计,2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家,小龙虾餐饮产值达332.62亿元,同比增长30%以上。

全产业链企业前景更好
  需要注意的是,小龙虾千亿级的市场规模引得资本大军蜂拥而入,但也有市场声音认为,这块市场或如小龙虾自身一般,“闻起来香、吃起来难”。
  首先要面对的,就是由小龙虾自身特性带来的淡旺季区隔明显问题。每年9月后,小龙虾进入休眠期,对产出量和品质都会造成一定影响。同时随着淡季需求减小,湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。不过,一部分养殖户为持续发挥小龙虾经济效益,已开始往深加工领域延伸。
  上述《报告》中就提到,近年来,小龙虾副产品如甲壳素等生产加工取得显著进展。据不完全统计,仅湖北和江苏两省相关龙头企业,甲壳素及衍生产品的年产值就已超过25亿元。
  但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。每年冬天,国内大部分的小龙虾店会关门或歇业,剩下的没关门的也要通过更换或增加品类以熬过寒冬。但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言,更换品类并不合适。
  同时,直接从农户处或当地批发商处采购的分散性产业链,也易在淡季时给餐饮企业带来供应链不稳定、品质难以保障等问题。
  此时,掌握全产业链的小龙虾企业或许更易杀出重围。安信国际研报认为,于今年5月宣布进军小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具有品牌与渠道优势,其所在地湖北也是中国最大的小龙虾产地,均有利于其抵抗小龙虾供应链分散带来的种种风险。
 我很牛 发表于: 2017-7-22 19:48:00|显示全部楼层

湖北小龙虾供不应求 采购商从高速拦送虾车抢购

源自:央视财经
  多年以来,由于价廉味美,小龙虾被称为夜宵界的“网红”。但如今,在餐厅里点上一份小龙虾,动辄就要一二百元,花费并不菲。特别是近一段时间以来,小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息频出。这是什么原因造成的呢?

小龙虾价格反季节大涨 餐厅老板四处找虾
  武昌石牌岭是湖北省武汉市吃小龙虾最集中的地方之一,不到一公里长的街道两旁开了十余家虾馆。张进在这条街上,开了一家虾馆。虽然今年生意还不错,但由于小龙虾进货价格一直在涨,他感到很有压力。
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  湖北省武汉市肥肥虾庄负责人 张进:小龙虾去年同期大概每斤20多块钱,不到30的样子,以我们的规格和标准,我们今年都是40以上,大概在6月底到,一直持续到现在,价钱基本上和去年同期比至少80%成本增加。
  虽然小龙虾大幅涨价,但在大部分餐馆的菜单上,小龙虾的价格并没有上调。以湖北当地一盘油焖小龙虾为例,售价从158元到188元不等,一般要用到小龙虾3斤左右。按照每斤40元计算,这样一盘小龙虾,光原料的成本就占去了一大半。
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  湖北省潜江五七虾馆负责人 王常刚:五月份和六月份我们每盘可能挣到六七十元左右,现在这个时候再涨价,我们又回到当初每一盆虾可以挣到一二十块钱。
  近年来,在餐饮市场上,小龙虾一直备受青睐。去年,全国的小龙虾消费量达到87.93万吨,带动的上下游产值超过千亿。每年的6、7月份,原本应是小龙虾上市的旺季,价格往往会走低。但今年价格反季节上涨,让不少餐馆老板们有点慌了手脚。
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  湖北省潜江市虾皇虾馆负责人 曹利军:安排专车下到乡里面,到湖区里面,远的跑到监利、洪湖这一带去采购货源,不然的话,很难搞到货源,货源太紧张了。

小龙虾供不应求 采购商拦车抢购
  小龙虾主要产于长江中下游地区,其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。小龙虾价格大涨的原因究竟是什么?央视财经记者也在当地进行了调查。
  湖北省荆州市小龙虾养殖大户 揭正三:明天发不了这么多,涨价都发不了,真涨价都发不了,一个月这个起小龙虾的量很少,包括我们周围这些本地的一些餐饮企业,自动把周边的价格已经抬高。
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  揭正三,今年养殖了1200亩小龙虾,是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间,他每天都会接到一个又一个催他发货的电话。虽然价格涨了是好事,但他却高兴不起来。
  湖北省荆州市小龙虾养殖大户 揭正三:我们这段时间销售的核心的任务是跟客户不断地去道歉,因为你以前甚至是承诺,客户甚至有签约的,要保证他多大的供应量,现在实在是保证不了,包括是受到天气的原因也好,包括虾苗各方面的影响,导致现在的起捕量,整个是急剧地缩水,包括现在这季节也不是最佳的起捕期。
  小龙虾的供应跟不上,价格涨得太高,因此市场交易量也开始大幅下滑。伍先生是湖北潜江的一位小龙虾采购商,5、6月份的时候,他每天在交易市场可以轻松地完成收购任务,但是进入7月,今年却很难完成任务。
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  采购商 伍先生:主要是现在气温高了以后,好多农户对这个虾他要求越卖越高,他有时候,像他们来了以后,都缺虾嘛,有时候从高速公路开始拦起,拦送虾过来的车,所以现在收虾的困难很多。
  来自上海的采购商顾先生,长期在这个交易市场驻点。每天他要完成5000多斤小龙虾的收购任务。但当天一直等到中午,他都没有挑到价格合适的小龙虾。
  采购商 顾先生:价格偏高,导致市场里面有价无市,因为贩子经销商都拿不动了。我们去年7月份的时候,像现在一天正常发包的数量,在一百斤件左右,5000斤左右,今年因为这个数量减少,现在货量一半都没有。

小龙虾供应紧张 8月份后有望缓解
  眼下原本应该是小龙虾上市的旺季,为什么价格却不降反升?小龙虾的价格还会继续上涨下去吗?
  湖北武汉的楚红兵,今年流转了200多亩的水田,搞起了“虾稻共作”养殖小龙虾,近段时间小龙虾价格的上涨让他尝到了甜头,不过他不急着卖,希望后面小龙虾能卖出更高的价钱。
  湖北省武汉市江夏区法泗街斧山村村民 楚红兵:反正龙虾价格是一天一个行情,一天一个行情,有时候一涨就是五六块,之前一下滑就是五六块。不过今年秋季的虾子的货源比较紧缺,今年秋季的虾子一直会保持在高价位。
  小龙虾,一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来,湖南、湖北等小龙虾主产地,由于连续遭遇强降雨,池塘、稻田里的养殖小龙虾,不少被洪水冲走,这也造成了眼下,小龙虾供应跟不上需求的局面。
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  湖北省潜江市水产局局长 吴洲:大型湖泊的虾出来,也在8月份以后,那么我们预计在今年的后期,价格将基本维持在现在的状况,就是相对在价格有所降低的情况下,相对湖塘虾大量供应也不会有多大的减幅。
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