小龙虾产业报告：去年总产值3690亿 湖北产量第一

源自：中国新闻网

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　　据英国《每日邮报》1月10日报道，新西兰居民保罗范坎彭（Paul Van Kampen）近日发现丹尼丁奥塔哥半岛附近水域鲜红一片，原来是一大群龙虾被潮汐冲到了岸边，“染红”了这片海。

消费提醒
虾壳松软 可能是死虾
　　很多人爱吃小龙虾，却担心吃的虾不健康，到底该如何辨认呢？
　　一小龙虾品牌店负责人透露，小龙虾容易携带细菌，一定要吃干净的小龙虾，最直观的是看颜色，及观察是否有去头、去虾线等细节。此外，一些餐馆为节约成本有用死虾的可能，小龙虾死后腐坏得很快，会滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。辨认技巧是捏虾壳，如果烹饪后的小龙虾虾壳很软、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极可能是死虾。

小龙虾“揽客战”升级
　　“跑掌柜”表示，今年以来，特色餐饮小龙虾迅速走热，涌入的企业非常多，竞争压力加大，企业在营销方面不得不推陈出新。
　　昨日，记者通过大众点评、美团等后台数据发现，我市去年经营小龙虾的只有10余个品牌，但如今已增至100多个品牌，一年内增长了近10倍。出现了同一条街有两三家小龙虾店的竞争态势。以南滨路为例，就有辣家私厨、霸王虾、去吃小龙虾、神龙虾等多家店铺。
　　随着进入商家越来越多，竞争也异常激烈，利润空间收窄，要想抢占市场，餐馆就得在营销方面做功夫。
　　记者采访发现，目前几个大型小龙虾品牌都在“揽客”方面使出了杀手锏，如辣家私厨曾推出法拉利送小龙虾；去吃小龙虾请来洋模，让8位平均身高1.75米以上的洋模特为顾客端茶送水；霸王虾则推出“抓虾”微信游戏，消费者可通过游戏免费吃虾。记者了解到，重庆一大型小龙虾品牌，目前一个月的营销费用就高达30万元。

☆　相关资讯
痛点不破 明年或上演淘汰赛
　　在餐企蜂拥卖小龙虾背后，是小龙虾行业的高利润。记者采访多家小龙虾店了解到，目前市场上小龙虾进货价格基本在30~40元/斤，但在餐馆中平均售价在70元/斤，稍好一点的就160元、180元一份（两斤左右），毛利在50%以上。
　　不过，小龙虾开店扎堆，与柴火鸡、让鸭脖子飞等跟风现象类似，会不会红一段时间之后就做不走了？
　　“主打小龙虾的餐馆冬天卖什么是一大考验”。去吃小龙虾相关负责人表示。“跑掌柜”则表示，成本难管控也是痛点。“好的小龙虾都来自江浙一带，价格会根据产量、销量等变化。虽然目前重庆市场还有一定上升空间，但预计到明年，必定会有不少品牌被淘汰。”
　　市烹饪协会副会长、国家级烹饪大师潘恋也表示，小龙虾在武汉等地已火爆多年，在重庆也有一部分稳定客户群，但它会不会像火锅一样成为经久不衰的特色餐饮，还需市场进一步检验。而做小龙虾等特色餐饮，除了营销创新外，菜品创新、品质始终是抓住顾客的第一要素，只有在这方面多下功夫，才能让企业保持永续的竞争力。

源自：重庆商报

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　　消费者在享用“全红宴”
　　6666元就吃一道菜，你愿不愿尝试？近日，有消费者在朋友圈晒出，南滨路一家餐馆推出“全红宴”，888只小龙虾，售价高达6666元。这到底是菜品创新还是营销噱头？

餐企推6666元小龙虾宴
　　888只小龙虾堆放在一张桌子上，十几人穿着红色衣服，吃起“龙虾火焰山”，你能想象这样壮观的就餐场景吗？近日，筑缘建筑足球队就来了这样一场别开生面的小龙虾“庆功趴”，传出的图片在朋友圈迅速走红。
　　“挺有意思，有机会也去尝尝。”记者看到朋友圈的评论，不少消费者表示出了兴趣。据了解，这是南滨路一家餐馆新推出的“全红宴”，筑缘建筑足球队是首个尝鲜者。不过，这样的“宴席”除了场面壮观外，价格也让不少消费者瞠目结舌，一桌售价高达6666元。
　　“重庆有各种各样的宴席，但还没有小龙虾宴席，我们想在这方面尝试下。”昨日，记者在该餐馆看到，这些龙虾堆积起来，占据桌子的大部分面积，高达半米左右。该餐馆负责人“跑掌柜”介绍，该宴席主要用于公司聚餐、庆祝赛事等，此前就餐的足球队，就是为庆祝打进了重庆市足协杯决赛。
　　针对价格问题，“跑掌柜”说，很多消费者听总价会觉得有点贵，但精选的888只小龙虾足足有100斤重，算下来也就合60多元一斤，比很多小龙虾店便宜。

源自：中国青年网

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　　现场图片
　　7月4日，有网友发微博称，在宾阳县古辣镇刘村，“一群警察去偷钓村民辛苦养的小龙虾”被发现后，引来大量群众聚集围观。7月6日，记者从宾阳县有关部门了解到，该事件被定性为“宾阳县公安局巡警大队协警侵犯群众利益事件”，目前涉事协警已被辞退。
　　7月4日，当地多名网友均发布了有关“小龙虾事件”的微博。除了上述内容，微博还称“发现被偷钓小龙虾后，村民不给，警察还殴打村民……”。事件引来越来越多群众聚集围观，后来又有大批警察赶到现场维持秩序。
　　7月6日，宾阳县委宣传部通报了此事。通报称，7月4日上午10时许，宾阳县古辣镇刘村村委刘村段群众向古辣镇政府及辖区派出所报告，称几名协警未经许可，进入该村村民屈某养殖的虾场捕虾，引发现场群众聚集围观。接到报告后，县委、县政府主要领导高度重视，指示县公安局领导立即赶赴现场处置。同时，县委、县政府成立专门调查组对该起事件展开调查和问责。
　　通报称，经初步查明，宾阳县公安局巡警大队6名协警当日在古辣镇刘村村委刘村段开展工作，在此期间，其中2名协警未经群众许可，进入村民屈某养殖的虾场捕虾，侵犯了群众利益，伤害了群众感情，败坏了警队形象。
　　目前，宾阳县公安局已经对涉事协警予以停职辞退，并依法依纪追究相关法律责任，处理结果将及时向社会公布。（南国早报）

──妻子为生育2年没吃小龙虾 烧2锅开荤被老公吃光
源自：新京报

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　　见微知著
　　旧时代里，无论男女，都没有“独立人格”这种说法，更不可能形成健康的人格和价值观。都是现代人了，就别再重复着农耕文明中不健康的关系结构了。
　　网友@Y-DILINLIN 一条跟小龙虾有关的微博，一天内吸引了6万多条转发。故事是这样的：

　　“如果你为了生育，两年多了没有吃小龙虾。然后终于自己烧了两大盆龙虾（家里锅子小，还分两次烧）。烧时背疼得不得了。孩子又很闹。所以你决定自己带会儿孩子，顺便休息一下，让老公和他朋友先吃。结果等孩子睡着了，你跑去一看，龙虾一个都没剩，你应该生气吗？”

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　　听起来真是一件小事。但是，除了在微博上高得惊人的转发率以外，朋友圈里也开始就这个事争吵起来。分歧就在于：这是大事还是小事？是丈夫的错严重，还是妻子的错严重？对此事高热度的关注，以及看法的巨大差异，我感觉到，这个小龙虾，就是折射现代人价值观念的那一颗水滴。
　　首先，这位丈夫肯定是有错的。这是基本伦理和基本礼貌，不存在个体差异，也并不需要对女性心理的揣测，稍有同理心的人都应该知道。但问题在于，为什么丈夫对她这么没礼貌这么不尊重？女人对自己的权利和责任都没有界限感，别人都不知道你要什么，怎么给你尊重？
　　当然，这也仅是这位妻子的一面之词，也许情况不像她所写的那么糟。跳出具体的这两盆“小龙虾”，可看到争论的焦点已渐渐转移了。我的许多女性朋友都表示，她们在生活中并不可能碰到这样的事情。很简单，她们不再为别人牺牲，不再任劳任怨。想吃？可以，分工合作，或者干脆出去吃。
　　两性相处的要义，就是各人为自己负责，也为自己的情绪负责。那种在灶台上一边烧菜一边淌着泪叹息我们女人怎么这么命苦没人关心没人可怜的情景，真的不适合现代社会了。
　　这种相处模式，常见于我们的祖辈和父辈。小时候，我在村子里或亲戚中听到的抱怨就与之非常相似：男性出去干活挣钱，或者不干活不挣钱，但不管哪种，都无需干家务。女人操劳家务、带小孩，有的甚至同时要做很多农活并养家。社会学家费孝通在《乡土社会》的“家族”一节中谈道：
　　我所知道的乡下夫妇大多是“用不着多说话的”“实在没有什么话可说的”，一早起各人忙着各人的事，没有工夫说闲话，出了门，各做各的。工做完了，男子们也常留在家里，男子汉如果守着老婆，没出息，有事在外，没事也在外。……乡下，有说有笑，有情有义的是在同性和同年龄的集团中，男的和男的在一起，女的和女的在一起，孩子们又在一起，除了工作和生育事务上，性别和年龄组间保持着很大的距离。
　　我觉得很贴切。旧时代里，无论男女，都没有“独立人格”这种说法，更不可能形成健康的人格和价值观。女性要吸引自己家人的注意和关怀，别无他法，常常只能通过抱怨、牢骚来讨要一点温暖了。但从人的本能上来说，这种把付出当成情感勒索的方式，把情绪的失控和爆发责任推诿于人的手法，只会令人可怜和厌恶。
　　当然，我在后面的抒情已经和“龙虾夫妇”没有关系了。不过，这场论争让我们看到，如果都是现代人了，还在重复着农耕文明中不健康的关系结构，那科技和社会就白发展了。

⊙作者：侯虹斌（专栏作家）

钓来的小龙虾是否安全？
　　从事多年渔政工作的渝北区渔政所原所长姜先生说，重庆的农贸市场里的小龙虾大多收自田间，而这些来自田间和普通池塘的小龙虾，多供应夜市大排档。餐馆里的小龙虾主要来自武汉，两者之间的区别是口感不同。前者肉比较少，价格也便宜，后者肉则多一些。
　　我们询问了主城一些专做虾的饭店，他们表示虾都是从武汉运来的。江北“霸王虾”的老板李秀林说，他为了开店，曾跑遍了重庆养虾和卖虾的地方，最后他选择从武汉进货。“重庆产的小龙虾都是池塘和稻田里散养的，所以肉很少。武汉养虾比较专业，每亩田一年产3000斤，因为肉多，每斤可卖30元。”
　　永川的杨先生以前在稻田、池塘里养过小龙虾，常年有水的地方基本就会有小龙虾，他算了个细账：进虾苗4元钱大概有100来只，用玉米面和麦麸做饲料，养到每只25克重，一斤小龙虾的成本是5元钱，卖15元一斤。
　　“看起来有利润，但是一亩田一次只能养200斤，一年才产500斤。”杨先生说，细算下来，一亩田一年利润才5000块，如果涨一次水，小龙虾们还要乘机“逃跑”，所以他索性改行了，从农户们那里收购小龙虾，然后在当地玉屏市场批发。“农闲和学生放暑假时，都去池塘、稻田里捕虾子。”

卖出的死虾大约有5%，我们教你怎么辨别
　　昨天上午我们走访渝中区西三街水产品市场。所见的小龙虾都是头大身子小，“我们的小龙虾是野生的。养殖的肉多，贵，不好卖。”老板们都这样说。他们从贩子那里买小龙虾不分大小，15块一斤。
　　李老板主要经营基围虾，捎带着也卖点小龙虾，每天只进100来斤，货从四川隆昌来。他把虾分为两级，大概以25克为分界线，小的卖18元一斤，大的卖20块一斤。
　　在李老板分拣的过程中，一些死虾被扔在了路边。他说死掉的不会超过10%，由于死后大概一个小时就会变质，而且量少，所以他都扔掉了。但一盆20来斤虾分拣完毕，死虾不过5只。不知放到下午会不会死很多。
　　郭老板则专卖小龙虾，全从重庆区县进货。他每天要卖一千多斤，级别分三等，分别卖25元、20元、15元一斤。另外他也卖死虾，5元一斤，“一天差不多有50斤死虾”。如此算下来，郭老板的死虾占了5%。
　　李老板说，其他区一些农贸市场里，也有一些卖小龙虾的，但量都小得很，跟郭老板没法比。

如何辨别餐盘里的虾，是死虾还是活虾做的呢？
　　专门从事小龙虾餐饮的李秀林说，活虾尾部是蜷缩的，而死虾则身体打直，另外活虾肉有弹性、很紧致，而死虾肉口感则很粉很碎。
　　“被污染的环境里长大的虾，腹部的皮不是透明的，这一点即便是烹饪后也能分辨。”李秀林说，同时还看虾头部的鳃，如果只有几只虾的鳃里面是黑色，很有可能是进了作料的原因，如果每一只虾鳃里都是黑色，就说明它们是在被污染的环境中长大的。
　　记者在西三街市场里看到的虾，腹部的壳都是透明的，说明没有被污染过。

源自：新华网

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　　夏天来了，重庆的吃货们也开始抓起小龙虾大快朵颐。
　　据我们调查，重庆的吃货们，一天要吃掉3吨小龙虾。虽然跟一天吃掉60吨龙虾的“龙虾老饕”之城南京比起来，差距还颇大。但还是有不少吃货很纠结：这些“舌尖上的小龙虾”吃着安全吗？

市民正享受着大排档里美味的小龙虾  小龙虾.jpg  保存到相册

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一天吃3吨小龙虾在全国不算多
　　据我们调查，重庆大排档上的小龙虾，一份在48元左右，大概有一斤。饭馆稍贵一些，算下来50元～60元一斤。老板们说，“男女老少都喜欢”。
　　南岸一专门卖虾的饭馆，每天平均卖200斤虾，江北的另一家店平时一天卖300斤虾，周末能冲上400斤。“专营店对虾要求高，所以都绕过本地市场，直接从湖北进货。”老板们说。
　　在大众点评网上，重庆主城有10家专营小龙虾的饭店，按平均每天每店卖250斤虾计算，这些店一天总共大约可卖2500斤。
　　而主城除渝中区西三街水产市场外，还有观农贸盘溪水产批发市场、三亚湾水产品综合交易市场，以西三街市场每天粗略售卖1200斤为标准，市场里每天可以卖3600斤。
　　两处加起来，重庆主城一天吃掉小龙虾差不多3吨。而据江苏电视台报道，南京夏天一天能吃60吨小龙虾。跟他们比起来，重庆吃货们还是有点相形见绌。

农贸市场里的虾大多收自田间
　　家住南岸的蒋岱宏是一枚资深“好吃狗”，很爱吃小龙虾。但网上说小龙虾喜欢在被污染的水体里生活，有重金属携带寄生虫，所以他只有周末休息时，才到西永镇的池塘里去钓。

谣言：“日军二战时引进小龙虾处理尸体？”
辟谣：1929年进入中国 二战还没开打
　　湖北省水产科学研究所正高职高级工程师舒新亚在《淡水小龙虾健康养殖实用技术》一书中提到了小龙虾的“前世今生”。小龙虾原产于美国，20世纪初，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。
　　1929年前后，小龙虾被作为饲料、食物进入中国，最早“登陆”的地点在南京附近。而此时，抗日战争并未开始，因此“小龙虾是二战时期，驻中国的日军生化部队因需要处理大量的尸体引进”的说法并不准确。

谣言：“小龙虾携带肺吸虫病，易造成‘横纹肌溶解症’？”
辟谣：商家用的洗虾粉 才是罪魁祸首
　　“造成‘横纹肌溶解症’的并非小龙虾，而是洗虾粉。”成都市363医院消化科医生姚宇亮说，被不少商家使用的洗虾粉，是一种除锈剂──草酸，对人体的危害极大。洗虾粉含有蛋白酶，会分解人体内的蛋白质，导致酸碱度失衡，影响肾功能。
　　而对于小龙虾携带肺吸虫一说，姚宇亮认为，几乎所有的鱼类、虾类体内都有寄生虫，简单的清洗并不能去除寄生虫。“在烹煮的时候，温度保持在100℃以上，时间不少于15分钟，才能杀菌。”姚宇亮说，小龙虾的内脏集中在头部，易堆积毒素，“食用时，一定要掐去虾头，但小龙虾蛋白质含量很高，吃多了会增加肝肾负担，所以吃的时候还是要有所节制。”
　　华西都市报记者肖茹丹实习生黄黎晗摄影郝飞

吃货花容失色
未必吃虾的我百毒不侵？
　　“不得哦！”吃货白女士听到这一说，吓得花容失色，“我每年夏天都会约朋友吃小龙虾，喝啤酒，未必我是百毒不侵？”每年夏季是小龙虾的繁殖高峰期，也是小龙虾大量上市的季节。
　　7日下午4点，记者来到了成都市青石桥海鲜市场，这里一斤小龙虾的价格从12元到17元不等，其中个头较小的小龙虾卖得更好。“我们的货都是从武汉运过来的。”摊主刘先生指了指旁边的两个小澡盆，里面的小龙虾已经所剩无几，“生意好的话能够卖掉四五百斤。”
　　随后，记者走访了成都市多家餐馆发现，爆炒小龙虾、麻辣小龙虾等颇受食客欢迎，老板罗先生说，每天都能卖出上百斤，周末来吃还需要排号，“我们煮小龙虾都会把脑壳掐了，因为那是最毒的地方，顾客可以放心吃。”

记者现场求证
成都小龙虾从哪儿来？养在水塘稻田，吃的是麦麸
　　那么，网络上热传的“小龙虾生存在污水沟”的说法靠谱么？记者进行了求证。小龙虾学名为克氏原螯虾，原产于美国南部路易斯安那州，是一种淡水虾。20世纪30年代末期，由日本传入中国。小龙虾繁殖能力强，又没有天敌，所以在我国南方迅速繁衍开来。
　　谣言：“小龙虾是在烂泥沟里收集，污染越严重的河道虾越多”

辟谣：以人工养殖为主，多在稻田养殖
　　“小龙虾并非生长在烂泥沟里，而是以人工养殖为主，多在稻田和水塘里养殖。”水产专家称，成都市面上的小龙虾多靠省外运输供给。
　　8日下午，记者来到了成都市石板滩附近的一家养虾基地，十亩大的水塘里饲养了成千上万只小龙虾，几个游客正坐在河边“钓虾”。水面上漂浮着几簇水葫芦，水中央有一个长约5米，宽2米的泥堆，“这是专门为小龙虾打洞准备的。”水塘老板夏先生说。
　　对于网上的传言，老板夏先生认为“有点夸张”。他说，由于人工饲养密度大，小龙虾也很“傲娇”──饲料都是玉米粉或者麦麸，水深、水温都有要求。《新京报》在2011年就曾求证：“1995年上海的科研人员就对龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。”