小龙虾产业报告：去年总产值3690亿湖北产量第一

上官123 · 发表于: 2017-6-20 15:35:02

源自：21世纪经济报道

　　21世纪经济报道温颖然广州报道
　　作为餐饮“网红”界的鼻祖，小龙虾正在开启“说走就走”的美食之旅。

　　备受国人喜爱的小龙虾，不仅拉动了餐饮产业链上下游，还促进了旅游业发展，掀起美食旅游热潮。
　　近日，根据携程美食林数据显示，近期“小龙虾”关键词搜索量环比暴增3000%，北京、上海、广州等城市“吃货”最多。
　　携程相关数据还显示，不少消费者青睐去往盱眙、潜江等小龙虾明星产地，旅行、美食两不误，带动当地高星酒店预订快速升温。同时，部分消费者专程打“飞的”去吃小龙虾，前往淮安、武汉等地机票十分抢手。不止如此，小龙虾也是许多外国游客来中国必吃的美食。
　　据携程预测，今年，广州或将成为吃小龙虾需求最旺的城市，其次是丽江、大连、上海、天津、青岛、成都、北京、郑州、深圳等地。
　　如今，很多消费者并不满足于在所在城市吃小龙虾，而是一定要去原产地吃过一次，才算真正过了夏天。举例来看，盱眙的“十三香龙虾”和潜江的“油焖大虾”，成众多消费者念念不忘的美食。
　　近几年，盱眙、潜江等地都举办各类小龙虾节，吸引了各地游客前来旅游观光。6月13日，3万多名当地居民和来自全国各地的游客，齐聚盱眙龙虾节，当天吃掉了35吨小龙虾。
　　得益于此，小龙虾各大产地今夏将迎来客流高峰。携程大数据显示，盱眙、潜江、监利、岳阳、长丰、九江、金湖、赤壁、益阳、兴化为十大明星产地，在游客中颇受欢迎。
　　携程旅游部门负责人表示，目前，前往上述小龙虾明星产地的游客绝大多数来自周边城市，出游方式以自驾游为主，这使得当地酒店和门票预订热度快速提升。
　　不久前，农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，报告显示，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%；据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
　　（编辑：李清宇）

大惊失色 · 发表于: 2017-6-19 03:07:00

源自：华商网-华商报

原文标题：随机买3份小龙虾 2份检出寄生虫

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资料图
　　夏天到了，又到了吃麻辣小龙虾的季节。可是，你知道吗，吃美味小龙虾的同时，你很可能将寄生虫也一起吃下去了。
　　华商报记者联合西安国联质检检测人员在市场上随机购买了三份小龙虾，两份都检测出了寄生虫。专家表示，一般的家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫。
　　近日有媒体报道，苏州一位女士咯血后，经诊断患有肺吸虫病，导致肺部出现多个空洞。该女士回忆，最近食用过小龙虾。
　　小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫，怎样食用更安全？

三份小龙虾样品
两份检出寄生虫
　　6月15日，华商报记者和检测人员来到西安城西一个大型农产品批发市场，在水产区，检测人员选了三家顾客最多的商家取样，分别在这三个商家处各购买了一份小龙虾，带回实验室检测。
　　华商报记者在水产市场采访了几位前来购买小龙虾的市民，都认为小龙虾是安全的，可以放心食用。

▲　检测地点：西安国联质检

▲　检测对象：三份购买自水产市场的小龙虾，样本一、样本二、样本三

▲　检测工具：无菌蒸馏水、灭菌离心管、碘液、33%硫酸锌、无水乙醇、载玻片、超声波清洗机、小龙虾样品进行编号、显微镜等；

▲　检测人员：西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟

▲　检测步骤：
　　1。将小龙虾放在装有无菌蒸馏水的器皿中。
　　2。将器皿放在超声波清洗机里2个小时。
　　3。将经过2个小时超声波清洗机清洗后的液体倒入无菌离心管中，在转速每分钟2815的离心机中进行3次5分钟的离心处理。使水中的杂质变为沉淀，便于观察。
　　4。倒去三个样品中分离后液体的上清液，在沉淀物质中倒入33%的硫酸锌中，在螺旋混匀机进行混匀，将混匀后液体离心一分钟取出进行观察。
　　5。为了使检测结果更加精准，我们利用显微镜进行观察。

■　检测结果：
　　记者观察到，一开始，检测人员将龙虾放入无菌蒸馏水中，观察到水体比较清洁。而小龙虾在超声波清洗机里清洗2个小时后，器皿中的水体明显变浑浊，其中3号水最脏，一号水较清洁，2号水泛黄。
　　对三个样品用肉眼观察，发现一号样品中存在活虫，二号和三号未发现寄生虫。
　　在显微镜下观察到二号样品中没有检测出寄生虫卵、包囊，三号物品中检测出寄生虫虫卵。
　　这也就意味着，三份样品中，两份检测出寄生虫。
　　淮瑞娟表示，在一些小龙虾体内，有寄生虫的囊蚴，人一旦食用了这样的小龙虾，就很有可能感染上寄生虫，从而患上肺吸虫病。

一般家庭烹制小龙虾很难杀死寄生虫
　　华商报记者在街头采访时，不少市民表示，自己在家里烹制小龙虾时，简单焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至为了小龙虾口感好，故意缩短烹制时间，认为煮久了肉质老不好吃。
　　淮瑞娟提醒市民，这些都是不可取的。“小龙虾身上的寄生虫很难清除，普通的煮熟炒制，很可能杀不死寄生虫。食用前除了一定要将小龙虾清洗干净外，还要把小龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，最好不要吃小龙虾的头部。”

专家提醒：烹制小龙虾一定要高温煮透
　　淮瑞娟提醒市民，死龙虾是不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
　　活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
　　在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
　　烹饪小龙虾一定要高温煮透，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。如何确保煮熟煮透呢？淮瑞娟说：“切忌将小龙虾爆炒后就食用，因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透，寄生虫活体囊蚴可能还是存在于小龙虾体内，一般来说，在烹饪的时候，炒制之前，用蒸笼把小龙虾蒸十分钟，或者用高压锅压上10分钟，温度达到100℃并持续10分钟，就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。”

购买小龙虾
掉钳子、壳太硬的不要选
　　一、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
　　二、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　三、小龙虾生长受环境和食物影响，细菌和毒素会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。
　　四、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前已死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。华商报记者毛蜜娜 ◎摄影：强军

去哪里 · 发表于: 2017-6-16 08:56:02

源自：北京商报

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　　小龙虾“横行”市场全渠道通吃
　　小龙虾成为夜宵网红之后，直指千亿市场。在小龙虾市场扩大中，高级餐厅、熟食品牌也入局小龙虾市场竞争，显得尤为热闹。对于消费者来说，这无疑是多了更多的选择，但是小龙虾在不同平台的性价比指数和对应的食安隐忧也是消费者在消费当中直面的问题。
　　多方入局小龙虾市场
　　夏季正是小龙虾的火热消费季。各方资本也瞄准小龙虾市场，广泛布局以抢占市场份额。北京商报记者调查发现，原本在大排档、夜宵摊位卖得起劲儿的小龙虾，成为高档餐厅、熟食品牌、线上外卖的布局新宠。近日，实体门店“天猫小龙虾馆”落户北京簋街，同时天猫还将在线上销售小龙虾，北上广深等11个城市可当日达。据了解，天猫在线上、线下一起销售小龙虾，进行了新零售体验试水，在“天猫小龙虾馆”上线当日，实体门店已经吸引了600多位市民前来购买，而在线上，消费者当天上午11点前下单，当日就可送到。
　　簋街一直是小龙虾在北京的主要战线，在簋街晚间依然喧闹，想吃小龙虾不止簋街一处。北京商报记者了解到，中国配送平台对外销售速冻小龙虾，消费者在家也可以制作食用。记者在国安社区平台购买的速冻熟食小龙虾售价为49.9元/盒，数量为20只，每只小龙虾售价约2元。消费者可将速冻小龙虾在微波炉、蒸锅中加热后直接食用。在易果生鲜、每日优鲜等平台均上线速冻小龙虾。
　　除此之外，看似略显低端的小龙虾，也在进军高端餐饮领域。麻辣诱惑推出小龙虾外卖，以其中一款售价196元的小龙虾产品为例，“麻辣小龙虾>50g/只 1000g以上”，196元能买到20只小龙虾，每只小龙虾的售价约10元。据悉，麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元A轮融资。而熟食、卤味品牌也加入小龙虾战队，近日，周黑鸭宣布上线小龙虾产品，而哈哈镜等熟食品牌也悄然上线了小龙虾。

分割千亿市场
　　多方入局小龙虾市场，正是源于小龙虾市场背后的利益掘金。早在去年8月，美团曾发布一份报告显示，从2015年起，中国小龙虾市场获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业的2.8%，全年人均消费达84元，行业公司的数量达1.8万家。
　　除此之外，农业部和中国水产学会近期联合发布的一份《中国小龙虾产业发展报告》显示，中国小龙虾的养殖面积过去十年时间持续快速增长，小龙虾产量由26万吨增加到85万吨，增长了221%，中国也因此成为世界最大的小龙虾生产国。
　　胡大饭馆因麻辣小龙虾走红北京餐饮市场，北京商报记者查询发现，胡大饭馆在簋街布局了多家门店，而每到傍晚胡大饭馆便开始排起长队，每日有数百个排号。这些顾客绝大多数都是小龙虾的忠实“粉丝”。另外，熟食品牌周黑鸭在天猫旗舰店销售的一款小龙虾产品售价为36.8元，6月15日13时，这款产品月销量已经有1238笔订单。
　　在餐饮消费市场上，小龙虾也呈现出爆发式的增长态势。公开资料显示，去年，小龙虾的消费量达到87.93万吨，两年时间增长32.47%。

亟待规范化
　　对于小龙虾的急速蹿红，中国食品产业评论员朱丹蓬对北京商报记者表示，当下消费中的互动、体验最能吸引消费者。而在餐饮中，小龙虾恰好带有社交消费属性，消费群体变化使得产业发生变化。“另外，新一代的消费者有自身的工作、生活压力，人们也在小龙虾消费中找到情绪宣泄的出口。”
　　朱丹蓬认为，小龙虾吸引各方市场主体加入的原因在于，未来5-10年，小龙虾都将是一个朝阳产业。市场利益依然有待划分，这也意味着小龙虾产业依然处于发展初期阶段。
　　有业内人士指出，小龙虾产业经过多年的野蛮生长，也引发了众多争议以及食安问题，这原因正在于小龙虾供应链分散、不透明。朱丹蓬认为，当下小龙虾的生产、品质挑选尚未形成规范，属于“有品类无品牌”的生长阶段。未来，拥有优质且稳定原材料供应和品牌优势的企业将会脱颖而出。北京商报记者吴文治王维祎
　　小龙虾PK

▲　速冻类：
　　单价低、操作便利、可在家食用，但肉质略干瘪。就北京商报记者体验的多家平台在售的速冻小龙虾来看，个头均比较小。

▲　堂食类：
　　肉质饱满，多重口感可选。朋友间可以吃着小龙虾、喝着啤酒聊工作、生活。价位不同、个头大小不一，价格较高。

▲　零食类：
　　相对大牌的产品如周黑鸭推出的锁鲜装小龙虾。口味与各家卤味味道相同，携带方便。单价较高，可选口味较少。

红英 · 发表于: 2017-6-15 15:35:00

源自：一道

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　　导语：都说夏天有三宝，空调、WiFi和西瓜，但现在，一道君突然发现居然还有一宝──小龙虾！这个原本水沟里的美食，在不知不觉间，却已创造了千亿级的市场，一跃而成了资本新宠。
　　根据美团研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》的报告显示：仅仅2015年，中国就卖出了1000亿元的小龙虾，据说这些小龙虾可以围绕地球赤道三圈，即使如此依然供不应求。小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容，2016年第二季度商户数量同比上涨33%。
　　甚至于就在6月3日，盱眙龙虾节正式开幕，又是一场明星云集的盛会，但这和明星没关系，唯一的主角依旧是小龙虾……

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　　看到这些，一道君不禁想问：这小龙虾是要上天啊？！印象里还是小时候在水沟里白钓不花钱，结果突然发现它已经翻身做土豪了，这让最想翻身的咸鱼情何以堪……

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　　那么，水沟里的小龙虾，到底是怎么做出千亿级的市场的呢？一道君只能说，新媒体给它插上了翅膀，从此进化成了“飞天小龙虾”。
　　其实，小龙虾早在没有互联网的时代就已经挺火了，谁小时候还没有在水沟里摸龙虾的经历呢？凭借本身的低价和美味，小龙虾早就作为家常菜的一种俘获了千千万万人的胃口。但不像其他的家常菜，在互联网时代的小龙虾已经走出了家门，火出了新天地，火出了新格调。

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　　小龙虾的互联网气质
　　在这样一个互联网时代，打造一款“网红美食”的套路已经被玩遍了：品牌化产品、视觉化推广、升级化体验、感性化需求。而这一切，小龙虾都满足！
　　视觉化就不用说了，小龙虾红彤彤的一片就已经足够让人流口水了，发发微博微信绝对是深夜报社、骗赞的一大利器。

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　　而品牌化运营和升级化体验也是“网红美食”的发展大势，得益于互联网时代渠道和市场的进一步拓展，小龙虾的品牌化运营已经逐渐走上正轨，通过口味、标签上的差异，以及一个个具象或抽象的概念，给用户带来新的想象，例如健康、干净、友情等等。
　　而在门店体验上当然也是与时俱进，建造独具设计感的店面也是品牌差异化的重要因素之一。不论是门前的小龙虾形象，或是店内的各类手绘图案，各家店在打造卫生干净的用餐场所的同时，也在力争通过独特的场景体验，撬动线上的用户传播。毕竟，如果还是那种大排档，别说拍照分享了，很多人可能连进都不会进去吧。

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　　而最后也是最关键的一点，就是要精准搜寻用户的情感G点，挖掘用户付费的潜在需求。颜值当先的视觉化推广只是最浅显的视觉刺激，小龙虾则是将更深层的情怀感和社交性发挥到极致。
　　毕竟，小龙虾在中国的美食道路也已经有一定的历史了，谁小时候没和父母长辈朋友一起吃过小龙虾呢？对于他们来说，小龙虾就承担起了与童年、故乡的联系，营造出一种情感氛围，当然更加分。

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　　而且更重要的是，小龙虾天生就有一种社交化的属性，尤其是对于手机不离身的年轻用户而言，通过小龙虾建立起新的社交关系，比起单纯的食物更具有价值。

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　　新媒体营销时代的“飞天小龙虾”
　　当然，除了小龙虾的网红属性之外，它在新媒体营销上也可以说是如鱼得水、花样百出。就拿近年来做得相对成功的小龙虾品牌──“卷福”来说（可不是福尔摩斯的“卷福”哦，就是一家店啦~），不仅仅是小龙虾的网红价值，还利用了新媒体营销进行不断的品牌升值。

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　　“卷福”小龙虾的两位店主也是有来头的，一位是知名作家张嘉佳，一位是褚橙的策划人蒋政文，这样的组合，先天就让这家店自带传播效应。

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　　不仅如此，“卷福”还积极利用自媒体开展营销，选择了公众号“灵魂有香气的女子”进行推广，看似很平常，但特殊性就在于一方面是公众号受众都是闺蜜社群，更适合小龙虾的社交功能；另一方面，是用赌约的形式进行预热。
　　在那篇营销软文的最后，“灵魂有香气的女子”两位创始人抛出了一个赌约：如果这篇文章的点赞数超过1000，那陶妍妍（创始人之一）就要请客吃“最好吃的香辣花甲”。

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　　于是一下子引发了用户的吃货情怀和讨论热情，纷纷点赞助推赌约的达成，还有不少人关心去哪里吃，哪一家才是最好吃的等等，一时间这个话题胜过了文章本身，不仅文章的阅读数突破了10w＋，点赞数也迅速突破1万，超过原本预期的10多倍。
　　而在最终兑现的过程中，不仅抽取了6位粉丝一起去吃，而且还在线上发布互动：只要晒出吃龙虾的照片，就有机会获得一份龙虾。而在海鲜大餐的现场，更是全程直播，将小龙虾的色香味无一例外的展示在公众的面前，借此，“卷福”也赢得了巨大的曝光度和传播量。

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　　本来只是水沟里的小龙虾，却在新媒体的助力下，把自己打造了网红爆款还不算，还把自己真正融入了年轻人的社交场景之中。聚餐、唠嗑……小龙虾承担起了食物背后的新价值──我们在吃小龙虾的时候，更多是在创造新的情感故事和链接。
　　互联网时代，给了很多产品新的发展可能。喜茶用它的网红属性、社交价值俘获一群用户，即使是在虚假排队的新闻下依旧坚挺着，丧茶则靠着独特扎心的文案活成了都市传说，还有像是鲍师傅、网红青团等等层出不穷，只要找准了产品的独特性并将它和互联网新媒体结合起来，打造一款网红食品并不难。难的只是如何从“一时鲜”过渡到“一直鲜”，而这个答案，看看千亿市场的小龙虾，你可能就会找到了。

红英 · 发表于: 2017-6-13 01:35:01

作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，而背后的千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口，然而得到资本垂青的屈指可数，大部分仍在等风来。

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　　AI财经社（ID：Economic-Weekly）
　　文 | 郑亚红方力
　　编辑：祝同
　　站在胡大门口，阿珂绕过长长的队伍终于拿到了桌号，前面居然还有100多桌。
　　她与朋友毫不犹豫选择等下去，这在北京簋街已算是司空见惯。专门经营小龙虾的胡大餐馆最不缺的就是痴痴地排队等上几个小时的食客。阿珂与朋友还算幸运，只排了两个小时。
　　胡大的小龙虾论只卖。价格从6块到十几元不等。阿珂和朋友点了十几只虾，再加上两三个辅菜，这顿克制的龙虾宴花了三百多。
　　事实上，阿珂与朋友吃掉的仅占店里每天销量的万分之一。胡大每天要卖掉7万只小龙虾，相当于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在五一或者十一期间小龙虾销量可以轻易突破10000斤。

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簋街小龙虾排队现场。图/CFP
　　在阿珂的印象里，她小时候很少吃小龙虾，感觉一夜之间大家都成了小龙虾的粉丝，就像豆浆加油条是中国人的早餐标配一样，小龙虾如今成为夜宵的主角，“不管是南方人还是北方人，小龙虾跟区域无关。”
　　无论是北京的簋街、上海的寿宁路，还是长沙的南门口，小龙虾演绎方式也大体相似，油焖、蒜蓉、红油、烧烤、酒糟……
　　作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，而背后的千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口，然而得到资本垂青的屈指可数，对于更多的仍在等风来。
　　6月9日，首届中国国际虾博会在湖北潜江开幕。博览会首发的《中国小龙虾产业发展报告》披露，2016年，全国小龙虾养殖面积达900万亩，成为世界最大的小龙虾生产国，产业链从业人员达500万人。

最大的小龙虾市场
　　1993年出生的阿珂还记得，小时候虽然河沟里经常能捞到小龙虾，可父母几乎不让吃，嫌虾不卫生，偶尔吃也是用清水养几天，每天换水，仔细用小刷子刷了之后炒出来。那个时候，小龙虾多是野生的，个头瘦小，“去掉头就只剩尾巴了”。
　　其实，小龙虾端上餐桌的历史并不长。上个世纪二三十年代，小龙虾就从日本漂洋过海来到了中国江苏一带。但中国人开始吃小龙虾是在上世纪80年代，而那时候的国外吃小龙虾已经有上百年的历史了。

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小龙虾。图/CFP
　　2000年后，江苏盱眙的林师傅刚开始做小龙虾的批发。“每天好的时候能卖出去几百斤，小龙虾争议很大的那段时间，销量下降三四成。”林师傅说道，他已经干了十多年小龙虾批发的生意。
　　林师傅说的争议，是在十几年前。当时，网上开始流传小龙虾的各种谣言：日军当年利用小龙虾搞细菌战、吃腐尸，生活在臭水沟会致人生病……蜚语四起，小龙虾产业遭受了巨大的打击。
　　林师傅中间想过换个行当，但他没做别的事情的经验，他觉得只要不至于太糟糕，坚持干比较好。
　　直到2013年，权威媒体针对小龙虾的一系列流言发文辟谣，再加上这些年悄然崛起的夜宵文化，小龙虾自此开始真正意义上的野蛮生长。
　　林师傅亲身感受了这种野蛮生长带来的变化。他在五年前就把自己的联系方式挂在了龙虾网和各种龙虾协会上。他是一个小商贩，经营规模并不大，但这两年除了那些固定的客户，他每天会接到来自南京、上海以及北京的陌生号码来询问报价。即使在装货的间隙接到电话他也会耐心地接听，用不标准地普通话问对方要什么样的虾，运到哪，从听筒处传出去的是嘈杂的搬货声音，还有一丝河鲜的气息。
　　如果一时间对方说不清楚，林师傅甚至会在第二天一早等到五点多主动打过去电话，问是否还需要小龙虾。“早上四点就起了。”林师傅说。
　　林师傅火红生意背后，则是小龙虾市场的井喷。林师傅所在的盱眙，是中国著名的小龙虾产地，截止2017年，全县龙虾养殖面积超20万亩，年交易量超10万吨，加盟店超1500家。巨大的市场需求驱使着田间的劳作者去养殖和贩卖小龙虾。如今，像林师傅一样从事小龙虾产业的就有十万人。
　　中国很快成为小龙虾市场的后起之秀。2008年到2016年，中国小龙虾的产量从30万吨飚长到60万吨，而在2002年，这个数字还只有5万吨。与之相伴的是，小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花。截至目前，湖南的洞庭湖三市（岳阳、常德、益阳）的稻田养虾面积达6万公顷，相当于2800个鸟巢足球场的大小，虾产量4.5万吨。
　　在大约十年前，养殖面积达到40亩的基地都还很少。如今，1500亩的养殖基地都难排前列，这种规模在江苏省就有数十家。小的养殖户更是星罗棋布。阿珂在簋街吃到的小龙虾就多半来自湖南、湖北和江苏三地。

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2017年5月26日，养殖户在江西都昌县汪墩乡龙泽龙虾养殖基地捕捞小龙虾。图/CFP
　　从林师傅处进价小龙虾不过二十多元一斤，等它蘸上蒜蓉，浑身洒满香料地被抬到阿珂面前的不锈钢餐盘里时，身价就已经翻了将近10倍。对于刚工作不久的阿珂，这个价格很难让她敞开肚皮一盆一盆地吃。
　　对于利润，林师傅讳莫如深，“赚得没大家想的多，但也不少。”以北京的小龙虾市价为例，在2002年北京5元一斤的小龙虾，到了今年，已经飙涨到每斤90元了。
　　与之相对应的另一个景象是，国内市场的发展也带动了国际市场。中国目前已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%。美国有2/3的小龙虾是从中国进口的，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

小龙虾有互联网气质
　　其实，小龙虾在众多夜宵中脱颖而出并非偶然。
　　曾有人总结小龙虾火爆的原因，首先是好吃多磨，口味百搭，吃起来费工夫，但会让人有成就感；外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素，小龙虾更适合长时间运送，凉了后对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里；小龙虾还引发餐桌社交“革命”，双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高；内地不少地区又适合小龙虾养殖，可以轻松满足庞大的市场需求。

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2016年06月13日，江苏省淮安市，网络美女主播现身龙虾宴，线上直播吃龙虾。图/CFP
　　卷福的副总经理Franky告诉AI财经社，他们最为看中的就是小龙虾的社交属性。在聚会里喝一锅老鸭汤感受不到兴奋点，但是一盘小龙虾就可以，“而且小龙虾具有互联网气质。”
　　巨大的产量和需求把小龙虾的市场推向了一个顶峰。2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。对比曾经站在风口备受瞩目的直播，市场规模也才不过百亿。
　　从上述数据可以看出，这是一个规模很大，竞争很激烈，并可持续超越经济增长的朝阳行业。
　　从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。2015年下旬大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元 A 轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资。周黑鸭今年5月5日宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。
　　从消费来看，有数据统计专营店的人均消费达到84元，上海，北京的小龙虾专营店人均达到90元。这可以看出小龙虾行业是一个人均消费较高的产品，随着经济的增长，用户群的扩大，小龙虾还会面临持续的增长。
　　一时间，小龙虾从大排档，街边小店成了互联网创业者争相抢夺的香饽饽，但红海之下暗藏的除了利润还有挑战。

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排队等候时候拍照的食客。图/CFP
　　小龙虾主要可以分为餐饮和零售两大市场。这两大市场均有线上和线下销售。从零售市场来看，竞争者众多，这个市场和餐饮市场不同，有很多大的公司正在通过自己原先积累的渠道优势进入这个市场。比如，绝味在2016年的时候就已经有了自己的小龙虾产品，目前拥有7000多家的门店。
　　这些公司拥有资金和渠道优势，就短期而言，现有对手很难超越。但是他们的缺点同样鲜明，就是这些品牌代表的是卤制品，而不是小龙虾，品牌的专属性是他们永远无法弥补的弱点。当专业化的品牌公司出现的时候，对他们来说是一个巨大的挑战。

受资本垂青的只是少数
　　资本介入之后，专业化的品牌公司迅速成长起来。卷福小龙虾就是其中一个很典型的案例。2015年，网红作家张嘉佳和营销操盘高手蒋政文一起联合创办了“卷福和他的朋友们”。张嘉佳的名人效应和讲故事的营销手法，使得卷福的融资很顺利，开通众筹的三天就突破了千万元。
　　在卷福的副总经理Franky看来，小龙虾还未被标准化，也没有完整的产业链，一切都等待着被开垦。2014年瞄准的时候，小龙虾还是一片有待开发的蓝海。
　　Franky告诉AI财经社，卷福之所以受到投资人的喜爱是因为，它是第一家做冷链的，是第一家获得QS全国发货的品牌。这意味着小龙虾可以进行标准化生产了。
　　食品行业做冷链并不是什么稀奇事，但在小龙虾行业就不一样了。2015年以前，小龙虾产业还处于鱼龙混杂的阶段。各路人马都投身到小龙虾的事业中。从养殖、生产、批发、运输以及加工，最后再到厨房，产业链处在自我摸索阶段。小龙虾生意表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准，以及清晰的产业链。

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夜排档的独特滋味。图/CFP
　　直到2015年，各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾产业在这些操盘手的推动下开始趋于产业化。比如，在其他小龙虾品牌在做外卖的时候，卷福就已经上各大电商了。卷福的小龙虾原产地来自南京金湖和高邮湖，由基地冷链物流直接供应到店。
　　2016年，卷福颇为高调，媒体的宣传和品牌的包装的风头胜过了产品本身，创始人的故事也为人们津津乐道。
　　太过营销或者互联网的时候，产品本身的魅力会下降很多。“卷福现在想沉下心来做线下餐厅，把关注点放到产品研发上。”Franky说。卷福最近正在为北京唯一的一家店面进行装修，他们想把卷福做的更具有交互性。
　　与卷福相似，大虾来了是另一家融资顺利，且仍旧存在感十足的公司。2014年底开始筹备上线的大虾来了走的是O2O路线。彼时正值O2O泡沫大战，不少企业在那个时候纷纷破产。大虾来了主打小龙虾品类的外卖平台，布局了餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。
　　由于走的是外卖互联网路线，大虾来了在餐饮研发、加工配送上都不同于传统的小龙虾，因为它要跟时间赛跑。比如在加工配送上，大虾来了自建物流。从中央厨房到区域厨房，再到配送员，以及外卖最后的一公里都要解决。
　　大虾来了的联合创始人武曹刚还记得，曾经有客户一年之内订了他们81次小龙虾。拿到投资后，大虾来了一直在忙于扩大服务的半径，开拓新的范围，做物流和产品服务。武曹刚坦言“其实我们的投资也只够干这个。”端午节前，武曹刚告诉AI财经社，端午三天假期均在外地考查新店。两年前，他给公司制定的目标分别是“30分钟到达”，而今年他的目标是保证“每一只虾都是活的”。

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外卖小龙虾。图/CFP
　　坠落虾是另一个拿到风投的小龙虾品牌。它成立于2014年12月，2016年4月获得300万美元融资，随后同年8月完成1000万元Pre-A轮融资。创始人李林渡于1998年从清华大学毕业，精密仪器专业。大学毕业后的李林渡先后进入了百事可乐、达能集团工作，之后还进入了科技通讯领域，在天音通讯任职。2017年5月堕落虾团队有80个人，品牌加盟店共有200家，李林渡表示今年的销售额将达到1亿。
　　从目前行业对手来看，融到大额资金的都是些成立不久的公司，团队基本都是互联网或者其他专业出身，目前这些公司门店数和销售额不高，没有形成足够的规模，说明行业还处于一个初级竞争阶段。
　　如果簋街是小龙虾1.0时代，卷福和大虾来了是2.0时代，那么周黑鸭的“搅局”就是小龙虾3.0时代。2017年5月5日，周黑鸭武汉举行发布会，宣布推出新品小龙虾品牌──聚一虾，正式进军小龙虾市场。2016年周黑鸭实现了28亿的收入和7亿的净利润，共开设了778家直营门店，目前市值近200亿。
　　与绝味相似，周黑鸭这样的土豪有着先天的渠道优势，而其所在的湖北也是中国重要的小龙虾产地。而另一重要“搅局者”麻辣诱惑也相当具有优势，它能够全年供应小龙虾。麻辣诱惑对上游供应商有很强的控制力，每年都会有上亿元的采购额，并在海南、云南等地设有专门的养殖基地。
　　但聚一虾上市一个多月以来，来自用户的反馈并不尽如人意。180g规格的小龙虾32.8元，折合成一斤是91元，这个价格和实体餐馆的客单价相差无几。用户评价也集中在价格略贵，口感不佳，虾肉很死，不少消费者都说“如果是热的就好了。”

有资本者生，无资本者死？
　　事实上，能像麻辣诱惑全年供应小龙虾并非易事。小龙虾是季节性食品，每年春天小龙虾虾苗被大规模地放入池塘，经过两三个月的生长就可以上市了，一般来说5月是小龙虾的成熟季。南方相对较好，每年有一大半时间都处在小龙虾的旺季，北方则只能持续4个月。
　　然而，现在小龙虾的上市时间却越来越早了。从5月提到4月，现在已经提到了3月。“没办法大家都在这个时候开始卖，你不能再等到5月，到时候大家就忘了你了。”卷福的Franky解释说。也正是这个原因，头两个月虾子因为供不应求，价格会很高。

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2017年5月1日，北京，簋街举办了开街仪式。图/CFP
　　在淡季更换品类，这种做法适合小店，但有知名度的品牌会尽量避免这种做法。小龙虾餐饮业的毛利润有60%，而扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。因此，即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项入门门槛很低的生意。
　　最近有业内人士指出，现在小龙虾产业已经建立起相对完善的产业链，其净利润可以达到80%，暴利程度远超房地产。
　　对于这种说法，大虾来了的联合创始人武曹刚表示，净利润能达到20%就已经很不错了。对于网上流传的“小龙虾净利润达80%”的说法，武曹刚认为“数学是体育老师教的”。
　　当然与疯狂涌入做对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。
　　小龙虾与互联网发生关系后，资本的涌入就变得顺理成章。但在互联网行业，谁得到巨头的青睐谁就可以成为这个行业的排头兵，毕竟资本决定规模、市场占有率、品牌和客户选择。此外，食品行业需要产品和营销双驱动，要赢得客户必须要非常优秀的产品和准确的定位。
　　在业内人士看来，在资本和市场双驱动下的小龙虾产业中，如果能在众兵鏖战中杀出重围，至少要保证是标准化和规模化生产，是产品驱动型企业，同时还能获得资本的青睐，以更快的速度占领市场，打造品牌。目前这个行业的竞争还在初期阶段，随着2015年资本的不断投入，竞争只会越来越激烈。
　　Franky已经体会到市场的激烈，他好久没有听到一些品牌的消息了。在他看来，惨烈的或许还在后面，“有大资本涌入的才能活下来，而小店活不了一年。”

上官123 · 发表于: 2017-6-12 21:35:00

源自：南方日报

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　　投资风向标
　　5月25日晚8时，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。
　　近两年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引大批创业者加入。今年夏天，随着电商巨头扎堆抢滩，传统餐饮连锁企业也抛来绣球，小龙虾商业化步伐加快，逐渐形成完整产业链。从街头餐馆到O2O品牌，再到电商生鲜外卖产品，小龙虾产业规模不断扩大。

⊙记者：彭琳实习生：邓郁葱

　　小龙虾成电商平台新宠
　　“今年的销量是两年前同期的50倍。预计明年同期会更厉害，今年我们三天做500万元销售额，明年估计一天就能做1000万。”星农联合是一家经营水产品的企业，其CEO周啟坤告诉记者，在5月26日当天，在天猫网店推出龙虾第二份半价活动，仅凭经典的麻辣、十三香等四种口味小龙虾，就卖出了30吨。
　　在周啟坤看来，线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家，有固定的采购源头，因而小龙虾的品质更稳定。另外，由于线上小龙虾用的是一斤以上大包装，能分摊掉冷链物流成本，源头采购也能节约成本，所以价格也较线下要低。
　　不仅仅是垂直生鲜网店贩卖小龙虾，天猫、京东以及网易等电商巨头在今年夏天也纷纷推出了小龙虾业务线。
　　据天猫负责人介绍，天猫在北京开启了“线上线下新零售吃虾大法”。线下，只要前来就餐的顾客穿着的衣服红色超过50%就可以免费吃小龙虾。线上，用户可以在天猫商城的“小龙虾馆”页面购买新鲜上市的小龙虾。来自天猫的数据显示，仅26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。
　　小龙虾这一餐饮界的网红，也被京东收入囊中。今年京东引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP企业，增加了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等更多的品种。据京东相关负责人介绍，从“6·18”预热期的数据来看，5月25日到5月31日，自营小龙虾的销量已经是去年同期的22倍。
　　此外，精选电商网易严选也在其食物专栏上线了两款小龙虾。网易严选品牌负责人表示，并不担心“市井”的小龙虾会破坏网易严选的气质，网易为用户挑选能提高生活品质的好饮食。
　　天猫、京东以及网易等电商巨头为何“扎推”布局小龙虾？艾媒咨询CEO张毅认为电商巨头能够通过其完整的产业链覆盖达到理想的盈利效果。“小龙虾产业相对而言利润较高，但此前传统的小龙虾产业利润由出货、渠道和门店等环节分食，当前电商生鲜的模式能够尽最大的可能节省中间成本，实现最大盈利。”
　　传统餐饮企业分羹小龙虾市场
　　看上小龙虾的，不仅仅是电商企业，还有传统餐饮连锁品牌企业。
　　5月5日，卤味餐饮外卖品牌周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。5月5日当天，周黑鸭“聚一虾”小龙虾在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。
　　出于对小龙虾休闲市场的看好，这个消息一周内给周黑鸭股价带来了至少15%的涨幅。周黑鸭在全国拥有超过800家的直营门店，小龙虾一经推出便迅速渗透全国市场。
　　对于进军小龙虾产业，“周黑鸭”创始人周富裕指出，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。为促进行业变革，“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源选取优质小龙虾，确保产品的原材料供应。
　　对于“周黑鸭”这一跨界选择，周黑鸭高层曾表示，引得周黑鸭不惜打造一条小龙虾专属供应链也要进入小龙虾行业的原因，正是小龙虾行业的超高利润。以餐饮行业为例，小龙虾净利润高达40%左右。
　　无独有偶，餐饮业知名公司海底捞的首个投资项目也将绣球抛给了小龙虾。5月8日，以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭宣布获得有“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。从2015年成立至今，海盗虾饭在北京开了7家门店，堂食营业额占总营业额的40%，而线上外卖业务占60%，平均每天卖出3500到4000份龙虾饭。据统计，2016年一年海盗虾饭总计卖出的龙虾饭超过了100万份。
　　一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元每斤，都是八九两一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右，而外卖小龙虾的利润则更高。
　　高额利润吸引资本涌入
　　“从线下走到线上不仅是趋势，更是龙虾产业转型引爆点，我们希望让盱眙龙虾节走到线上，引爆小龙虾万亿级产业。”盱眙县委副书记陈俊祥这样告诉记者。
　　6月7日上午，盱眙政府与天猫签署战略合作协议，约定未来三年盱眙政府将与天猫携手，推动盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。
　　根据去年8月美团发布的一份报告显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，人均消费额达到84元。
　　千亿元的市场规模，吸引各路资本涌入小龙虾领域的创业市场。
　　记者梳理发现，外卖O2O平台“大虾来了”于2015年6月获风云天使基金领投的近千万人民币的天使轮融资，去年又完成3000万元的A轮融资，由58到家领投；“夹克的虾”在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；“虾搞虾弄”获得中路资本的500万人民币投资；“闪电虾”已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中。
　　中国食品产业评论员朱丹蓬指出，跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链。像周黑鸭这样的外卖小龙虾，净利润率可达80%。正是因为小龙虾可以和火锅比肩的高利润，阿里、京东、网易等才抓紧抢滩登陆。
　　张毅认为，对于当下的资本而言，小龙虾是一个稳妥的市场。“小龙虾产业的高利润和稳定的供需，更容易获得资本青睐。而随着电商巨头的入局，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级，其食用安全和生产周期将更有保障，预计小龙虾产业会得到持续稳定发展。”

红英 · 发表于: 2017-6-10 15:35:00

源自：投资界

　　夏天，怎么能少得了小龙虾呢？

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　　论地位，小龙虾魅力无远弗届，南北通吃，可谓中华美食图鉴一员猛将。最近，听说周黑鸭都开始卖小龙虾了，这个“夜宵网红”究竟有何魅力能切下千亿级市场？在攻占味蕾之前，是如何给吃货“洗脑”的？全媒派这就带你捋一捋小龙虾的走红史。
　　小龙虾为何成了网红icon？
　　当我们在吃小龙虾时我们在想什么
　　小龙虾应该算一枚季节性的“网红”，冬伏夏出的那种。且号召力极强，不管是微信还是微博，有小龙虾出现的地方，总是评论数、点赞数、饭局不断。这个“八面来风”的美食网红究竟是怎么炼成的？
　　自带社交属性：先拍再吃
　　虽然是“被自拍”，但是小龙虾的颜值（尤其是做好的）绝对时刻在线。泛着油光、红彤彤的虾体在大堆辣椒、花椒的簇拥下，显得格外诱人。除了食相诱人，小龙虾店对菜品设计和包装纷纷走起逼格路线，这也是其频频出现在票圈的原因。
　　“超级龙虾盛宴”的“盛况”和讲究的摆盘也满足了年轻人“不仅能吃还能晒”的要求。

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就算是在家里蓬头垢面地点份龙虾外卖，凭借逆天的包装和logo设计，拗造型发票圈也并不是什么难事。有趣的标识、鲜明的logo、萌萌哒的宣传语，让小龙虾外卖成为外卖中的“萌物”和“贵族”。
　　除了好看，小龙虾的吃法也有讲究，绝对是装逼的好时机。虽说吃法各异，但总的来说，能干净利索地剥好一只小龙虾，是个人魅力和能力的双重体现，还被归到了“撩妹技能”中。知乎大神们还专门总结了吃虾的“五件套”和“三部曲”。这满满的仪式感，不发票圈简直暴殄天物。
　　剥虾快感：身心双重愉悦
　　爱吃小龙虾的往往会自欺欺人，眼前虾壳堆积成山，却告诉自己“肉很少嘛”、“并没有吃太多嘛”。事实上，这也是小龙虾能成为网红的一个要素，满足消灭食物的快感，但心理上并不会感到暴饮暴食。
　　更重要的是，小龙虾食用过程堪称“沉浸式”，大概是唯一能让所有人放下手机、埋头苦吃的菜品。因而无论线上线下，吃小龙虾要比其他事物体验更爽。

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　　营造仪式感：夏天的“啤酒虾聊”
　　吃小龙虾似乎已经成为迎接夏日的仪式。相信不少人听过小龙虾拯救簋街的故事。“没在簋街吃到小龙虾就等于白来”的龙虾热潮，也来自于此：在簋街举办的“首届麻辣小龙虾节”成功唤起人们对簋街夜市的热情，重振簋街因拆迁改造跌落的人气，簋街才起死回生。而龙虾节也因此成为很多商家热衷举办的活动。
　　从2000年就开始举办的“盱眙国际龙虾节”、“潜江龙虾节”也让这两个并不怎么出名的小城市闻名遐迩，连“饿了么”都联合武汉各大商家推出“龙虾节”，用促销的方式吸引消费。啤酒、美女、轰趴一齐上，小龙虾带着夏季的骚动和浓烈的荷尔蒙，营造出嗨翻整个夏天的气势。

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　　就像韩剧让“啤酒炸鸡”套餐成了冬天和爱情的标配。让人胃口大开的小龙虾和冰爽解暑的啤酒则成了盛夏和荷尔蒙的标志。除了美味担当，还多了一种仪式感。
　　当KOL遇到小龙虾
　　品牌落地转化，制造流行话语
　　小龙虾也没有放过微博大v和自媒体这些流量入口，让自己成为一个有“故事”的网红。
　　张嘉佳和好基友蒋政文合伙开的龙虾店“卷福”，就以“卷福和华生”为卖点、以张嘉佳和蒋政文为流量入口，用众筹的方式吸引到了一批尝鲜的食客。之后以运营IP的形式，吸引粉丝、搭建社区。从线上外卖到线下实体店──店面设计结合图书馆、食堂、操场等能承载有情的元素──也是因为有些用户希望能在线下找到一个空间，能够聚会、交流、社交，是“完全跟着用户需求来考虑的”。
　　除了张嘉佳，卷福还和自媒体“灵魂有香气的女子”合作，从好基友社区一路深入到好闺蜜社群──“好基友，一辈子”是卷福的slogan，而“灵魂有香气的女子”是闺蜜社群。一篇文末有“点赞过1万，直播李筱懿吃小龙虾”的赌约让“卷福”大规模曝光在闺蜜们面前。这次营销事件让“好基友和好闺蜜一起愉快地玩耍”，也让卷福收获了不少流量和口碑。
　　作为自媒体中的佼佼者，咪蒙背后是一个庞大且忠诚度极高的粉丝社区。2016年麻辣诱惑砸重金45万和咪蒙合作，推出一篇《识！食！物！者！为！俊！杰！》的广告软文，成为近10个月来咪蒙所写65篇软文中获赞数最多的一篇：1.3万个赞。

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　　在原生营销引领品牌落地的时代，小龙虾甚至成为了一种流行符号。我们发现小龙虾的传统吃法已经满足不了流行需要了，现在，花样吃虾正当时。比如，小龙虾粽子、小龙虾月饼等等，也开启了一大波刷屏热潮。

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　　成立于1857年并已成功跻身网红界的上海老字号沈大成，最近趁着端午节的热度，推出了一款“上海龙粽”──宣布小龙虾再次成功“跨界”。而小龙虾月饼在去年就已经跻身“网红界”，联手“王宝和大酒店”推出十三香小龙虾月饼，并且开出了15元一个、一盒12个起卖的高价。只能预定不接受现场购买的“饥饿营销”更是吊足吃货们的胃口，还一度炒到了300多元一盒。让人感叹这年头，连个粽子都吃不起……
　　最近《深圳晚报》给某家小龙虾店做的创意广告“松哥买个整版给你垫虾壳”也火了一波。正因为具有深厚的群众基础，突破脑洞的“拿报纸整版来垫壳”的创意才能迅速引发社交传播。

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小龙虾背后的大生意
　　消费人群+场景洞察
　　消费场景多元化
　　据数据显示，小龙虾的消费者以年轻男性为主。年轻化的消费人群带来的除了蓬勃的消费力──2016年美团点评研究院发布《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍在持续扩容──还有多元化的消费场景：不仅有适合聚餐的线下实体店，还有懒得出门时的线上外卖，除了定时定点的正餐，还有嘴巴寂寞和出行时的休闲食品。
　　大批小龙虾专营店开始蓬勃生长。仅在2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。

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专营店一片红海，人力成本、店面租金、活虾成本水涨船高，小龙虾外卖服务开始上线。对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷：卷福、闪电虾、虾baby、大虾来了等外卖品牌纷纷抢滩。龙虾盖饭等更适合外卖的衍生产品也出现了白领们的外卖清单上。
　　为了最大化利润，很多品牌选择门店+外卖的形式，线下注重体验，线上提供方便并充分开发闲散资源，形成互补和双向导流的模式。
　　而周黑鸭这次抢占的则是出行和休闲场景。周黑鸭创始人周富裕认为：“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其消费场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年轻人的出行场景。”休闲食品和小龙虾的目标消费人群高度重合，是休闲品牌选择小龙虾的重要原因。继周黑鸭之后，良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品。

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　　消费人群差异化
　　有了多元化的消费场景，开发与场景匹配的产品顺理成章。这也是发家于大排档的网红小龙虾能够打破“短命”魔咒的重要原因。
　　《大数据里的小龙虾经济学》显示，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。与小龙虾专营相匹配，很多高价菜品和创新口味跌出：从货源──空运优质货源，到做法──冰镇、酒腌等，都是小龙虾市场顺应消费升级，迎合各阶层消费需求的举动。

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有开在五星级酒店里的小龙虾馆，推崇“不时不食”理念；有在装修上下功夫，将虾馆打造成时尚酒吧，让食客在高脚吧台吃的小龙虾馆；还有虾馆用黄酒浸泡虾肉，打造出口味略甜、回香很浓的招牌产品。
　　从一只虾说到小龙虾的“全局观”，吃虾可不是简单事。不妨跟小编交交心，你如何看待小龙虾“网红icon”身份？还有哪些餐点也演变成了流行话语？

红英 · 发表于: 2017-5-27 17:35:00

源自：天下网商

　　5月1号刚重新开街的簋街，昨天迎来了“天猫小龙虾馆”。因为穿红衣即可到天猫小龙虾馆免费吃虾，簋街一度被红衣大军攻陷。这个夏天，小龙虾这一餐饮界的网红大IP已被天猫收入囊中，不仅已经与盱眙市政府签订战略合作协议，还将龙虾盛宴搬到北京，集合天猫生鲜、天猫超市和口碑等业务合力，立志“让北京人民集体胖一圈”。

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　　昨晚六点，簋街被“红衣吃虾群众”围得水泄不通。当日，天猫线下小龙虾店在北京簋街开业，并举办免费吃虾活动。只要衣服一半以上面积是红色，即可到现场免费吃虾。
　　小龙虾馆开业探索生鲜本地化新零售
　　昨天，天猫小龙虾馆开业当天，天猫在京城开启“线上线下新零售吃虾大法”，请北京人民花式吃虾：在线下，晚8点开始，只要前来就餐的顾客穿着的衣服红色超过50%就可以免费吃龙虾。在线上，只要搜索“天猫小龙虾馆”，就可以进入天猫超级专享日的“小龙虾馆”页面，3.4斤虾只要79.9元，第二件只要19.9元。北上广深等11城市的虾友11点前买，还可以实现当日达、24小时破损包退和店铺满减等福利。

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　　来现场免费试吃的北京市民，手持“天猫虾王”与iPhone 7比大小。天猫虾王为莱克欧式小龙虾，每只大约1两重。
　　在线下，“排大队吃不着”一直是簋街虾友的痛点。天猫小龙虾馆对此进行了新零售体验试水。天猫生鲜将把簋街打造成“生鲜新零售据点”：天猫即将出品的一款综艺节目，将在簋街落地，双11的线上线下万店同庆和双11晚会，也将与簋街商家深度合作。天猫的兄弟品牌口碑，将与簋街商家合作，零费率支持簋街商家使用支付宝付款，并提供专属服务团队，帮助北京人民解决吃虾难题。
　　天猫生鲜“一路向北”全球美食抵京
　　此前阿里巴巴CEO逍遥子提到，“天猫要打好农村、全球化和一线城市三场战役”，而“一路向北”则是一线城市战役的主战场。天猫“一路向北”项目负责人嘤鸣透露，生鲜一直是天猫“一路向北”计划的重心之一，除小龙虾外，天猫生鲜已经引进加拿大龙虾、挪威三文鱼等高品质生鲜，北京人民还会获得专享优惠。
　　就在本月，天猫联合加拿大新斯科舍省打造全球活虾产业地标，新标准之下的首捕龙虾售卖已于5月24日启动。
　　由于中国尤其是一线城市消费者的餐饮需求不断升级，加拿大龙虾一直处于供不应求状态。在此前提下，天猫联合加拿大新斯科舍省联合打造全球活虾产业地标，从政府角度出发，为中国线上市场建立新斯科舍省龙虾的供应链体系，并随之建立更高的质量标准。通过标准共建，实现产品升级、服务升级、体验升级，从捕捞源头至全链路的消费体验升级。
　　未来将有大量的加拿大活龙虾将跨越太平洋来到中国消费者的餐桌。天猫通过与加拿大国家政府维度合作，撬动生鲜供应链质量标准，实现了新鲜与美味的规模化引入。
　　就在几天前的5月22日，挪威渔业大臣Per Sandberg携史上最大挪威海产贸易代表团来访中国，首站即是天猫。当日，挪威海产局与天猫聚划算共同宣布汇聚全球原产地之挪威站启动，推进挪威三文鱼、北极鳕鱼、多春鱼等更多挪威海产将通过天猫到达中国消费者餐桌。

红英 · 发表于: 2017-5-15 08:35:00

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小龙虾大混战
　　本文来自第一财经日报
　　吕进玉
　　随着炎炎夏日的到来，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业，休闲食品公司、创业企业、投资人也纷纷入局欲分羹市场。号称千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。

市场扩容显著
　　2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。供应链市场持续扩张，今年才刚进入第二季，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。而全年人均消费达84元。
　　火热小龙虾市场站上风口浪尖，倾巢而动的资本也令其获得了源源不断的动力。相关资料显示，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
　　融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等等条件，创业者们的企图心也随之膨胀，互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。值得注意的是，去年底在香港上市的周黑鸭，在本月5日正式对外宣布进军小龙虾市场，推出了“聚一虾”品牌。
　　第一财经记者梳理时发现，目前市场上除了以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲等，其他的餐饮相关品牌注入小龙虾早已经不是新鲜事，这其中就包括了新辣道、麻辣诱惑等。
　　麻辣诱惑创始人韩东曾表示，自己从2011年就开始做小龙虾，除了堂食，还针对线上线下分别推出了麻辣小龙虾外卖品牌“麻小外卖”和实体连锁门店“热辣生活”，旨在快速抢占市场。目前，麻辣小龙虾就占据了其全部销售额的30%，旺季可达到40%，外卖和线下销售的占比是6∶4。

供应链痛点待破局
　　与发力C端市场的企业不同的是，新辣道建立了小龙虾供应链品牌信良记，全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品。其在今年3月底获得5000万元的Pre-A轮融资，由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投。新辣道创始人李剑告诉记者，目前市面上小龙虾的标准化程度及产业链整合度较低。这让李剑看到了小龙虾供应链上的商机。
　　周黑鸭的跨界“搅局”或也正是同样的原因，强调了自家供应链的可信赖的周黑鸭主打稻田养殖，并宣称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。“将用生产加工药品的标准加工小龙虾，以此提高小龙虾食品安全标准，推动小龙虾产业链规范，提升农产品附加值。”周黑鸭创始人、董事会主席周富裕在接受记者采访时表示。
　　小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。记者在采访中了解到，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。
　　“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”沪小胖创始人马纪告诉第一财经记者。他从2003年开始做小龙虾生意，深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。”
　　“2016年和2017年一窝蜂挤了一堆做小龙虾的企业，但很多甚至都没能扛到这一年的旺季。一方面餐饮还是受大的经济环境影响，加上房屋租金、人员成本也是越来越高，在上海往年集中开市的‘寿宁路小龙虾美食街’小龙虾餐馆，今年有半数改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，更有甚者干脆改头换面经营起水果店茶叶店了。”他进一步向记者表示，“尽管如此，小龙虾在C端的热度一直没有衰退，这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。”
　　此外，记者还了解到，周黑鸭并非是布局小龙虾的第一家休闲食品企业。在2015年夏季，良品铺子就研发出一款小龙虾零食，初步建立起了小龙虾在休闲食品中的地位。相对于其他成熟的产品来说，小龙虾从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，蜂拥进了无数企业，这也将会为行业带来拐点和洗牌。