从吃什么谈开来：关于快餐这件事儿……

恋花的季 · 发表于: 2010-5-25 12:43:35

我们吃什么。其实这是每天最严峻的问题，早上睁开眼睛就在想，豆浆油条面包面条包子。午饭吃什么？中午的时间就那么点。而且午饭也是跟同事沟通，稍事休息的时间，吃得好吃的快，还能抓紧时间睡个午觉。

那么晚饭又要吃什么？两个人还好，就算外面出去吃，还有个伴，一个人去熙来攘往的餐馆更觉得孤单，做饭，做给自己吃的菜，往往还没做好就已经感觉饱了。累了一天，还要洗菜炒菜，偶尔，也有懒惰不想动的时候。

那么我们到底要吃些什么？如今的快餐店到底要怎么做才能够满足我们的要求？健康，随意性大，干净卫生，想在哪吃在哪吃，想什么时候吃到就能什么时候迟到。并且价廉物美。

洋快餐已经不想考虑了。以前会喜欢。后来翻来覆去的汉堡，不同的汉堡，放上十年也不会坏掉的面包，可乐，越来越重的体重，脂肪，血脂血压蹭蹭的往上涨。

虽然近几年日式快餐也逐渐参与进来，吉野家，味千，寿司。也是号称方便健康快捷。可是看看中午人满为患的店面，以及没有变化的味道。很难让人提起食欲。

还是中国人的东西最合中国人的胃口。而且看看美剧频繁的出现中国快餐，中国菜在世界范围内的影响，越来越广。中国逐渐多起来本土的快餐，永和豆浆就是其中的先驱。并且引入了二十四小时店的概念，跟麦当劳一样～从管理和经营方式尽量国际化。后来慢慢有了真功夫，以及筷民主义，康师傅牛肉馆等等，但是始终不能逃脱中式快餐一个特点，就是很多菜是要求热的，而且米饭类的凉掉就不好了，很少有那种既能填报肚子，也可以边走边吃的东西，或者可以带回家吃，而且不用担心味道会变。毕竟，一个人坐在店里吃还是有些寂寞，宁可买回去吧，起码那样会温暖一点。这样的本土快餐其实就是装修高档的定点定食的小饭馆的纠集升级版罢了。

这么看来就只有小吃类的快餐似乎更符合现代人随性，求快，又要求好吃的个性了。以前小吃被地域限制了，如今例如沙县小吃，久久丫，廖记棒棒鸡，BT辣，周黑鸭等等，几乎全国各地都有，当然还有不能不提的兰州拉面= =好吧，拉面那个东西偶尔吃可以，每天吃会吐得啊！

沙县小吃，刚工作那段时间没钱倒是经常吃，但是吃多了，还是很想吃吃米饭，而且闽菜、浙江菜、苏菜都是十分清淡讲究的。闽菜跟浙江菜都是以烹饪河产海产擅长。虽然，现在运输便利，但是比如海产，水产这类的东西，配送起来还是很麻烦的，如果再处于内陆一点的地区，就更难保证原料新鲜。这三类菜系味道都十分清淡，有些甚至偏甜，不是很能激起食欲啊，也经常吃不过瘾，快食这种东西，快也是第一的要求，以上三个菜系，都很需要讲究功夫，尤其是煲汤等。对于做以上三个菜系的店主来说，首先，自身厨艺的要求首先就要比较高；其次，原料要新鲜及时的话，成本也很高，尤其河产海产大家地域不一，对于配货必然也不能统一；最后，讲究功夫的菜系功夫，汤好刀工好原料好烹调细腻工序复杂，那么投资也高，而收入小，利润低；功夫讲究不到家，味道自然大失水准，会自己砸了自己的招牌！而且例如这类店面都要求比较大，起码的厨房是必须要有的。不可能做到随时随地都有。如果我家或者公司附近没有的话，反正我是不会为了吃这样的快餐专门去一次的。

我们可以看出，吃这类菜系的快餐，要不老板不赚钱，要不我们吃不爽。

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久久丫，廖记棒棒鸡，周黑鸭，BT辣等等的出现，无疑增加了大家对于小吃类快餐的接受度，随时随地都有，而且鸡鸭猪等食材遍地都是，原料也不担心会不新鲜。他们基本都隶属于川菜湘菜。人民对于这类东西的接受度还是很高的，因为辣这种元素，它的首要特征当然是“下饭”！适宜用来佐餐，刺激味觉，让人感觉十分开胃，所以很爽很过瘾。不过辣也要分的，湘菜的辣很过瘾，但是也只是辣。考虑的东南沿海，以及北方地区，大家不似西南的这么能吃辣，所以，这样的干辣只是辣而已。川菜之所以能风靡，想来也是因为其可以雅俗共赏的缘故吧，香辣，麻辣，酸辣，以及五香，鲜辣等等，各种口味的辣，可以满足不同地区的人不同要求，山西喜欢吃醋，那么可以选择酸辣，东南沿海注重味鲜，可以选择鲜辣的，所以这类的连锁，我个人偏向选择川菜主打的，而且毕竟川菜主打的，会多很多菜品，久久丫，周黑鸭之类的，啃骨头很麻烦，用来下饭还是有一定局限性的，那么就不得不提廖记棒棒鸡了，他们家还有去骨的鸡片，鱿鱼等等之类不用吐骨头的。买回去吃起来方便不说，逛街的时候吃这类东西也不用担心边吃还要边吐骨头很麻烦，也不用担心啃骨头弄脏手。下午不想做饭，买点这类的东西，带回家去吃也不用担心冷掉味道会难吃之类的。就算一个人，只有有饭，用这样麻辣鲜香的东西来做菜，省略了买菜洗菜做菜的部分，让自己累了一天的心，不会再在琐碎家事中更加疲惫，一个人吃饭也是种享受，纯粹的味觉对于思想的解放。

这样的小店也不是一定需要厨房的，因为会有总店专门统一的配送，做法也不难。可以有小摊，也可以做大店。比如可以在包子铺，或者小饭馆里面开一个很小的推车类的供应点，我们中午吃饭的时候，也可以要个几块的鸡片豆腐干之类的当作加菜，或者大店可以单独买来做套餐吃。

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当某天，我们或许就可以在身边吃饭的饭馆内看到廖记棒棒鸡的身影，很期待那个时候我们能有机会喊出，老板！来五块的鸡片！

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