源自：界面新闻
原文标题：餐饮篇｜边“战疫”边创新，阿兴记探索重庆餐企转型道路
新冠肺炎突如其来，重庆各餐企被打了个措手不及，本计划在春节大展身手的餐企老板只能关门闭户，祈祷疫情早日结束。不过，也有一些餐饮企业，在困境中尝试新的经营模式，试图走出新的道路。
近日，中国饭店协会副会长、重庆阿兴记产业集团有限公司董事长刘英告诉界面重庆，对重庆的餐饮企业而言，疫情是困难，也是一场考验，重庆餐企未来的道路，应该是向标准化、特色化转型，才有足够的抵御风险的能力。
疫情突袭 半年后或恢复节前水平
“大年三十的年夜饭，本来早就提前订满了的，疫情一来就取消了40%，大年初一的酒席全部取消。”刘英告诉界面重庆，从大年初一开始，阿兴记旗下的酒店全部停业，原本为春节提前预备好的原材料堆满了冻库，不得已只能把鲜蔬全部折价处理掉，“现在库存仍有上百万元无法消化，还有几百员工的工资，店面租金，材料等支出。”刘英表示，平均一天要损失五六十万元。
“疫情对餐饮行业的影响可以说非常大。”刘英坦言，目前来看，即使疫情能尽快结束，后期市场也只能缓慢复苏，不会出现“爆发式”增长，“我们预计，大概半年后可能会恢复到节前的水平。”刘英表示，疫情除了对餐饮行业的打击，还会影响到上游产业，如农产品的销售也会出现问题。
应急保障 每天提供8000份盒饭
面对困境，刘英也在努力想办法。
从大年初八开始，阿兴记便接到了应急保供任务，为渝中区、渝北区、两江新区等多个单位提供应急供餐服务。为此阿兴记动员了部分家在重庆主城的员工，从每天几百份开始，到现在每天制作8000份左右的盒饭，提供给坚守岗位的工作人员，随着各地开始陆续复工，预计复工后这个数字还将创造新高。
“为了满足这每天8000份盒饭的安全需求，我们做了最严密的安全卫生措施。”刘英说，目前返岗的员工大约有20多人，全部住在单位宿舍或者就在周边小区，每天上班都要检查口罩、测体温、酒精消毒，工作场所每天3遍消毒剂喷洒，到目前为止，员工中尚无人感染。
除了盒饭，阿兴记也开始向线上投放特色产品。刘英介绍，目前阿兴记已经推出多种重庆特色菜品，如夹沙肉、水煮鱼、泡椒兔等等，通过美团等线上渠道外卖，让宅在家里的市民也能吃上美味。
转型发展 重庆餐企应走标准化道路
尽管采取了多种措施，刘英也坦言，相比疫情大环境，这些措施还不足以弥补损失。
“这场疫情带来的不仅是困难，也让我们看清了未来发展的方向。”刘英表示，目前重庆餐饮行业，很大程度上还没有做到标准化生产，菜品质量主要依赖核心厨师的手艺，产品品质难以控制，食品安全规范也难以强制执行，“未来重庆餐饮行业，应该加快转向机械化、标准化生产，严格控制品质，最大程度避免食品安全问题。”刘英表示，另一方面，餐饮企业不能一味贪大求全，也要多走特色化道路，推出具有本地特色、自身特色的菜品，多借助互联网的发展，走线上售卖路线。
“疫情是困难，也是考验。”刘英说，希望政府也能给餐饮企业多提供一些帮助和支持，并建立转型专项基金，鼓励有条件的餐饮企业转型标准化发展。
图片源自：阿兴记 | 
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